周惠民，台湾政治大学历史系教授，著有《饮膳随缘》《德国史》等书。在这本饮食随笔中，除了介绍平日关于饮食的所见所闻与读史偶得外，还有点提倡“真味”的意思。所以有人要作者推荐美食时，他总要三思，再告以一句英国谚语：“一个人的美食，可能是另一个人的毒药。”

    鸡本是飞禽，与人并不亲近，几千年以前，开始有人豢养，逐渐成为家禽。渔猎社会中，比较不善于处理鸟类：鹰、隼之类的猛禽，猎捕不易；鹪鹩之类的小鸟，在榆枋之间蹦蹦跳跳，没有啥蛋白质，用处不大。小孩子掏鸟蛋，也未必真能解馋。比较特殊的，大概算是鸡。新石器时代的人类已经开始养鸡，有人说是缅甸这一带首先出现驯化的原鸡，可中国学者在西南地区的遗址中，发现八千年前的一堆鸡骨头 ......