秋补，不能乱补
■编辑语
据有关媒体报道，今年立秋当天，本市天福号“酱肘子”卖出50吨。 从立秋“酱肘子”热卖开始，市民拉开了秋季进补的序幕。自古民间就有“夏天过后无病三分虚”的说法，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的“贴秋膘”原理，秋冬需要进补。经历了漫长的酷热夏季，人体消耗比较大，秋季适当进补(包括食补和药补)确能恢复和调节各脏器机能，达到养生目的。但专家提醒，若乱补、猛补、急补，则可能事与愿违。
■进补前先调理胃肠功能
夏天人们食用生冷食品较多，脾胃功能多较弱，立秋后如果突然大量进食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官一下承受，即“虚不受补”，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症状。因此，进补前要先调节胃肠功能。特别是以下三类人：脾虚患者，常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄，应食用山药、豇豆、小米等，食粥能和胃、补脾、润燥，因此，若用上述食物煮粥食用，疗效更佳；胃火旺盛者，夏天平素嗜食辛辣火锅、油腻烧烤之品的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等，这些人进补前一定要注意清胃中之火，如适度摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再进补；老年人及儿童，由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀，因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物，症状严重者可在医生的指导下服用保和丸、香砂养胃丸等。
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■秋补不是简单地“以肉补肉”
刚立秋，刘女士忙着给5岁的儿子“贴秋膘”。除了每天变着法子做大餐给儿子吃，还带儿子去吃麦当劳。大鱼大肉吃了几天，儿子直喊喉咙痛，不想吃任何东西，还咳嗽流鼻涕。医生说小孩因为进补不当得了“胃肠型感冒”。初秋白天天气依然较热，白天、晚上温差加大，在早晨或夜间温度较低时易着凉，患上风热夹滞感冒，常表现为有汗、流黄涕、咳嗽、咽喉肿痛、大便干等。这时加上吃了过多高蛋白、高营养食物，尤其是洋快餐的油炸食品，肠中水分不足，造成孩子食积、便秘，进而引起反复的肺及呼吸道感染。中医认为“肺与大肠相表里”，大便结集会使病毒长时间滞留腑肠，容易感冒，使病情反复和加重。贴秋膘并不是简单地“以肉补肉”，而是应均衡地“进补”，包括豆类、蛋、奶等食品，让孩子补充足够的优质蛋白。蔬菜也不能少，不同颜色的蔬菜最好都能顾及到，因为孩子新陈代谢旺盛，不同的蔬菜能充分补充不同的营养。
■严禁不分虚实地乱补
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中医的原则是“虚则补之”，不是虚症不能补。而虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症进补才能有益身体，否则适得其反，会伤害身体。气虚常见症候有精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气，进补可选用人参蜂王浆、补中益气丸、西洋参、黄芪、党参、山药等。
血虚常见症候有面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血，进补可选用十全大补丸、归脾丸、当归、阿胶、龙眼肉等。
阴虚常见症候有潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔等。阴虚当滋阴，进补可选用大补阴丸、参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等药物。
阳虚常见症候有面色皑白、四肢不温、阳痿早泄、纳少便溏、舌淡嫩、脉微细等。阳虚当壮阳，进补可选用金匮肾气丸、鹿茸口服液、龟龄膏、鹿茸、紫河车、蛤蚧、冬虫夏草、杜仲等药物。
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保健养生虽然不像治病那样有严格的要求，但起码应将用膳对象分为偏寒偏热两大类。偏寒者畏寒喜热，手足不热，口淡涎多，大便稀溏，小便清长，舌质淡脉沉细。偏热者则手足心热，口干、口苦、口臭，大便干结，小便短赤，舌质红。根据“寒则热之，热则寒之”的原则选择补品，若不辨寒热妄投药膳，则容易导致“火上加火”。
■巧选补品替代品
物以稀为贵，那些昂贵的传统食品如燕窝、鱼翅之类，其实并无奇特的治疗作用，也不是最好的补品。而十分平常的红薯、洋葱之类的食品，却有值得重视的食疗价值。另外，凡食疗均有一定的对象和适应症，故应根据需要来确定补品。缺什么补什么，切勿以贵贱来分高低，选择补品应以实用和价格低廉为滋补原则。
研究证明，燕窝、鱼翅的主要营养成分是蛋白质，其中的胶原蛋白有美容养颜和安神作用，孕妇食用，不但能防止妊娠纹，还有保胎的作用，而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，如果喜欢吃肉，换成猪蹄、蹄筋就可以，如果喜欢吃素，换成银耳就行了，效果都差不多；鲍鱼的主要营养成分也是蛋白质，其中的球蛋白有提高免疫力的功效。我们平常所喝的牛奶中，每一百克就含有十多克的免疫球蛋白，如果想用鲍鱼补充球蛋白的话，牛奶就足够了；海参的主要营养成分也是蛋白质，特别是含白蛋白比较高，如果想用海参补充白蛋白质，用鸡蛋替换就可以；虫草的主要功效是滋阴润肺补肾、提高免疫力，而价格只有几元钱一斤的枸杞具有同样的效果，山药也有补肾的作用，都能替代虫草进补。
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■秋补也要防肥胖
肥胖会导致高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。秋季是进补的季节，也是容易发胖的季节，肥胖者更应注意减肥。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加；再加上气候宜人，使人睡眠充足，汗液减少。此外，为迎接寒冷冬季的到来，人体还会积极地储存御寒的脂肪，因此，身体摄取的热量多于散发的热量。人们稍不小心，体重就会增加，这对于本来就肥胖的人来说更是一种威胁。因此，肥胖者秋季更应注意减肥。首先，应注意饮食的调节，多吃一些低热量的减肥食物，如赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、海带、蘑菇等；其次，在秋季还应注意提高热量的消耗，有计划地增加活动，适当进行体育锻炼。
■润燥比“贴秋膘”更重要
秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，这就是秋燥，与秋天特有的天气有关。故秋天应吃些生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。除了少数阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。
, 百拇医药
■文/常怡勇(副主任药师)
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秋补佳品荐几种
有虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不好等身体状况的人，可以进补银耳。因其含有多种氨基酸、维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效；阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软者，可进补芝麻；虚劳、消渴、五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干颧赤、咳嗽不止以及妇科诸症者，可进补乌鸡；津液不足诸症、脾胃阴亏或气虚所致的胃脘疼痛者，应进补蜂蜜；补肺、润肺、清心安神、消除疲劳可选百合；祛余暑、滋补强身可选莲子；健脾养胃、补肾强骨可选栗子；滋阴润燥、益肺补气可选红枣；白扁豆煮粥或煎汤服，可健脾胃、增食欲；熟藕能健脾开胃，适宜秋天进补。
美研究发现
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喝酒的人更长寿
据美国《时代》周刊9月1日报道，在有关喝酒的大量文献中，我们经常发现那些滴酒不沾的人往往没有喝酒的人长寿。实际上，喝酒与寿命之间的关系一直就是科学界存在争议的问题。对于这一发现，匿名戒酒协会给出的标准解释是：饮酒研究中涉及的很多滴酒不沾的人实际上曾经也是豪饮者，并且已经出现与喝酒有关的健康问题。
刊登在《酒精中毒：临床与实验研究》杂志上的一篇新研究论文认为，喝酒更长寿的原因尚未完全明确，但戒酒确实会提高一个人的死亡风险。最令人震惊的发现是，戒酒者的死亡率高于那些酒瘾很大的人。
一项针对酒精的研究发现，适量饮酒——每天一到三杯——的人死亡率最低。适量饮酒，尤其是适量饮用红酒能够改善心脏健康，促进血液循环同时也可充当社交往来的润滑剂。良好的社交关系非常重要，如果处于封闭状态，没有大量家庭成员和朋友构成的社交网，也就没有很多人关注和帮助一个人解决健康问题。
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戒酒为何会缩短寿命呢？戒酒的人往往社会经济地位较低，喝酒的费用毕竟很高。此外，处于社会底层的人面临着更大的生活压力，工作和抚养孩子引起的焦虑情绪不但让他们远离酒杯，同时也会在长时期内导致与压力有关的疾病。由于没有在下班后喝上两杯，他们不会获得酒精带来的减压功效。
然而，即使控制几乎所有可以想到的变量，例如社会经济地位、身体活动强度、好友数量、社会支持的有效性等等，美国得克萨斯州大学奥斯汀分校心理学家查尔斯·霍拉罕领导的6人研究小组还是发现，在跟踪调查的20年时间里，当前已经不喝酒的人死亡率最高——不管他们此前是否有饮酒习惯，排在第二位的是豪饮者，最低的是适量饮酒的人。
共有1824名参与者参与了此项研究，年龄在55岁至65岁之间，在此前3年内从未接受任何门诊治疗。研究人员对这些参与者进行了长达20年的跟踪调查。值得注意的是，这个研究对象存在一个缺陷，即男性和女性数量不成比例，男性占到63%。调查结果显示，有超过69%的戒酒者在这20年内去世，豪饮者和适量饮酒者死亡比例分别为60%和41%。
, 百拇医药
这些统计数字令人感到吃惊。虽然大量饮酒与更高的肝硬化和多种癌症(尤其是口腔癌和食道癌)风险存在联系，但大量饮酒的人却比滴酒不沾的人更长寿，即使后者从未出现与酒精有关的健康问题也是如此。一个重要的原因在于：酒精是社交活动的润滑剂，而良好的社交关系对保持心理和生理健康极为重要。与经常参加派对的人相比，不喝酒的人往往出现更多抑郁症征兆。
新论文作者警告称，即使饮酒与更长的寿命存在联系，但饮酒本身具有危险性。酒精会严重降低记忆力，导致饮酒者摔倒(虽然并不致命)以及发生其他灾祸，让生活变得一团糟。此外，长期饮酒也会让人产生依赖。如果已经对酒精成瘾，你将在酒桌前浪费大量时间。这项新研究提供了最强有力的证据，证明适量饮酒不仅可以娱乐身心，同时也能够促进健康。
■文/杨孝文
拌凉菜放点核桃
如今人们对健康越来越重视。为了控制油的摄入量，很多家庭的餐桌上凉拌菜成了主角，但是什么样的凉拌菜既健康又美味呢？不妨多放一点核桃。
, 百拇医药
核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，维生素B和E有抗氧化和延缓衰老的功效，还能健脑、增强记忆。别看核桃油油的，但都是好油，其中大量不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，不但有助于降低体内胆固醇水平，还能清除血管壁上的“污垢杂质”，使血液净化，防止动脉硬化。
由于核桃味道清香，形态可人，所以很适合在各种凉拌菜中做“配角”。鲜核桃仁所含营养最丰富，取出来后简单洗洗，直接入菜即可。
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两、三次核桃，尤其对于中老年人和绝经期妇女，核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心脑血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
但核桃一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。所以，不要剥掉这层皮。
■文/郭旭光
, 百拇医药
做菜何时放调料最有营养？
做菜时放什么调料最有营养？什么时候放调料好，该放什么调料？如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏，又保持烹调后菜的色香味，这的确是一大学问。
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
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酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因而应在即将出锅之前放酱油。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
, http://www.100md.com 当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味还有毒性。因而，味精最好在菜炒好起锅前加入。
■文/一凡
酸奶不宜空腹饮
酸牛奶是由乳酸菌发酵加工所制成的，其营养价值比普通牛奶要高。而且现代营养学研究发现，酸牛奶中含有一种“牛奶因子”，具有降低胆固醇、抵抗病菌和抑制肿瘤的作用。
发酵牛奶的乳酸菌，是一种对人体有益的细菌，它分解牛奶中的乳糖产生乳酸，使肠道趋于酸性，阻止在中性或碱性条件下生长繁殖的腐败菌的活动。它还能在肠道中合成人体所必需的维生素B1、叶酸和维生素E等，有利于人体胃肠道的正常功能。乳酸菌在微酸性的环境中，能够很快地生长繁殖，而在强酸性的环境中则很难成活。人在空腹时，由于胃酸浓度较高，这时喝酸牛奶，乳酸菌在胃液里会被杀死，这就降低了酸牛奶的保健作用。所以，喝酸牛奶时，应与谷类食物如馒头、面包、玉米、豆类等共食，以降低胃酸的浓度。当然，最好是在饭后饮用酸牛奶，这时胃酸呈微酸性，乳酸菌能在肠道内迅速生长繁殖，发挥其良好的保健效果。
■文/ 李路军(副主任医师), 百拇医药
据有关媒体报道，今年立秋当天，本市天福号“酱肘子”卖出50吨。 从立秋“酱肘子”热卖开始，市民拉开了秋季进补的序幕。自古民间就有“夏天过后无病三分虚”的说法，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的“贴秋膘”原理，秋冬需要进补。经历了漫长的酷热夏季，人体消耗比较大，秋季适当进补(包括食补和药补)确能恢复和调节各脏器机能，达到养生目的。但专家提醒，若乱补、猛补、急补，则可能事与愿违。
■进补前先调理胃肠功能
夏天人们食用生冷食品较多，脾胃功能多较弱，立秋后如果突然大量进食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官一下承受，即“虚不受补”，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症状。因此，进补前要先调节胃肠功能。特别是以下三类人：脾虚患者，常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄，应食用山药、豇豆、小米等，食粥能和胃、补脾、润燥，因此，若用上述食物煮粥食用，疗效更佳；胃火旺盛者，夏天平素嗜食辛辣火锅、油腻烧烤之品的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等，这些人进补前一定要注意清胃中之火，如适度摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再进补；老年人及儿童，由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀，因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物，症状严重者可在医生的指导下服用保和丸、香砂养胃丸等。
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■秋补不是简单地“以肉补肉”
刚立秋，刘女士忙着给5岁的儿子“贴秋膘”。除了每天变着法子做大餐给儿子吃，还带儿子去吃麦当劳。大鱼大肉吃了几天，儿子直喊喉咙痛，不想吃任何东西，还咳嗽流鼻涕。医生说小孩因为进补不当得了“胃肠型感冒”。初秋白天天气依然较热，白天、晚上温差加大，在早晨或夜间温度较低时易着凉，患上风热夹滞感冒，常表现为有汗、流黄涕、咳嗽、咽喉肿痛、大便干等。这时加上吃了过多高蛋白、高营养食物，尤其是洋快餐的油炸食品，肠中水分不足，造成孩子食积、便秘，进而引起反复的肺及呼吸道感染。中医认为“肺与大肠相表里”，大便结集会使病毒长时间滞留腑肠，容易感冒，使病情反复和加重。贴秋膘并不是简单地“以肉补肉”，而是应均衡地“进补”，包括豆类、蛋、奶等食品，让孩子补充足够的优质蛋白。蔬菜也不能少，不同颜色的蔬菜最好都能顾及到，因为孩子新陈代谢旺盛，不同的蔬菜能充分补充不同的营养。
■严禁不分虚实地乱补
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中医的原则是“虚则补之”，不是虚症不能补。而虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症进补才能有益身体，否则适得其反，会伤害身体。气虚常见症候有精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气，进补可选用人参蜂王浆、补中益气丸、西洋参、黄芪、党参、山药等。
血虚常见症候有面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血，进补可选用十全大补丸、归脾丸、当归、阿胶、龙眼肉等。
阴虚常见症候有潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔等。阴虚当滋阴，进补可选用大补阴丸、参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等药物。
阳虚常见症候有面色皑白、四肢不温、阳痿早泄、纳少便溏、舌淡嫩、脉微细等。阳虚当壮阳，进补可选用金匮肾气丸、鹿茸口服液、龟龄膏、鹿茸、紫河车、蛤蚧、冬虫夏草、杜仲等药物。
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保健养生虽然不像治病那样有严格的要求，但起码应将用膳对象分为偏寒偏热两大类。偏寒者畏寒喜热，手足不热，口淡涎多，大便稀溏，小便清长，舌质淡脉沉细。偏热者则手足心热，口干、口苦、口臭，大便干结，小便短赤，舌质红。根据“寒则热之，热则寒之”的原则选择补品，若不辨寒热妄投药膳，则容易导致“火上加火”。
■巧选补品替代品
物以稀为贵，那些昂贵的传统食品如燕窝、鱼翅之类，其实并无奇特的治疗作用，也不是最好的补品。而十分平常的红薯、洋葱之类的食品，却有值得重视的食疗价值。另外，凡食疗均有一定的对象和适应症，故应根据需要来确定补品。缺什么补什么，切勿以贵贱来分高低，选择补品应以实用和价格低廉为滋补原则。
研究证明，燕窝、鱼翅的主要营养成分是蛋白质，其中的胶原蛋白有美容养颜和安神作用，孕妇食用，不但能防止妊娠纹，还有保胎的作用，而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，如果喜欢吃肉，换成猪蹄、蹄筋就可以，如果喜欢吃素，换成银耳就行了，效果都差不多；鲍鱼的主要营养成分也是蛋白质，其中的球蛋白有提高免疫力的功效。我们平常所喝的牛奶中，每一百克就含有十多克的免疫球蛋白，如果想用鲍鱼补充球蛋白的话，牛奶就足够了；海参的主要营养成分也是蛋白质，特别是含白蛋白比较高，如果想用海参补充白蛋白质，用鸡蛋替换就可以；虫草的主要功效是滋阴润肺补肾、提高免疫力，而价格只有几元钱一斤的枸杞具有同样的效果，山药也有补肾的作用，都能替代虫草进补。
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■秋补也要防肥胖
肥胖会导致高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。秋季是进补的季节，也是容易发胖的季节，肥胖者更应注意减肥。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加；再加上气候宜人，使人睡眠充足，汗液减少。此外，为迎接寒冷冬季的到来，人体还会积极地储存御寒的脂肪，因此，身体摄取的热量多于散发的热量。人们稍不小心，体重就会增加，这对于本来就肥胖的人来说更是一种威胁。因此，肥胖者秋季更应注意减肥。首先，应注意饮食的调节，多吃一些低热量的减肥食物，如赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、海带、蘑菇等；其次，在秋季还应注意提高热量的消耗，有计划地增加活动，适当进行体育锻炼。
■润燥比“贴秋膘”更重要
秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，这就是秋燥，与秋天特有的天气有关。故秋天应吃些生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。除了少数阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。
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■文/常怡勇(副主任药师)
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秋补佳品荐几种
有虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不好等身体状况的人，可以进补银耳。因其含有多种氨基酸、维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效；阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软者，可进补芝麻；虚劳、消渴、五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干颧赤、咳嗽不止以及妇科诸症者，可进补乌鸡；津液不足诸症、脾胃阴亏或气虚所致的胃脘疼痛者，应进补蜂蜜；补肺、润肺、清心安神、消除疲劳可选百合；祛余暑、滋补强身可选莲子；健脾养胃、补肾强骨可选栗子；滋阴润燥、益肺补气可选红枣；白扁豆煮粥或煎汤服，可健脾胃、增食欲；熟藕能健脾开胃，适宜秋天进补。
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喝酒的人更长寿
据美国《时代》周刊9月1日报道，在有关喝酒的大量文献中，我们经常发现那些滴酒不沾的人往往没有喝酒的人长寿。实际上，喝酒与寿命之间的关系一直就是科学界存在争议的问题。对于这一发现，匿名戒酒协会给出的标准解释是：饮酒研究中涉及的很多滴酒不沾的人实际上曾经也是豪饮者，并且已经出现与喝酒有关的健康问题。
刊登在《酒精中毒：临床与实验研究》杂志上的一篇新研究论文认为，喝酒更长寿的原因尚未完全明确，但戒酒确实会提高一个人的死亡风险。最令人震惊的发现是，戒酒者的死亡率高于那些酒瘾很大的人。
一项针对酒精的研究发现，适量饮酒——每天一到三杯——的人死亡率最低。适量饮酒，尤其是适量饮用红酒能够改善心脏健康，促进血液循环同时也可充当社交往来的润滑剂。良好的社交关系非常重要，如果处于封闭状态，没有大量家庭成员和朋友构成的社交网，也就没有很多人关注和帮助一个人解决健康问题。
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戒酒为何会缩短寿命呢？戒酒的人往往社会经济地位较低，喝酒的费用毕竟很高。此外，处于社会底层的人面临着更大的生活压力，工作和抚养孩子引起的焦虑情绪不但让他们远离酒杯，同时也会在长时期内导致与压力有关的疾病。由于没有在下班后喝上两杯，他们不会获得酒精带来的减压功效。
然而，即使控制几乎所有可以想到的变量，例如社会经济地位、身体活动强度、好友数量、社会支持的有效性等等，美国得克萨斯州大学奥斯汀分校心理学家查尔斯·霍拉罕领导的6人研究小组还是发现，在跟踪调查的20年时间里，当前已经不喝酒的人死亡率最高——不管他们此前是否有饮酒习惯，排在第二位的是豪饮者，最低的是适量饮酒的人。
共有1824名参与者参与了此项研究，年龄在55岁至65岁之间，在此前3年内从未接受任何门诊治疗。研究人员对这些参与者进行了长达20年的跟踪调查。值得注意的是，这个研究对象存在一个缺陷，即男性和女性数量不成比例，男性占到63%。调查结果显示，有超过69%的戒酒者在这20年内去世，豪饮者和适量饮酒者死亡比例分别为60%和41%。
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这些统计数字令人感到吃惊。虽然大量饮酒与更高的肝硬化和多种癌症(尤其是口腔癌和食道癌)风险存在联系，但大量饮酒的人却比滴酒不沾的人更长寿，即使后者从未出现与酒精有关的健康问题也是如此。一个重要的原因在于：酒精是社交活动的润滑剂，而良好的社交关系对保持心理和生理健康极为重要。与经常参加派对的人相比，不喝酒的人往往出现更多抑郁症征兆。
新论文作者警告称，即使饮酒与更长的寿命存在联系，但饮酒本身具有危险性。酒精会严重降低记忆力，导致饮酒者摔倒(虽然并不致命)以及发生其他灾祸，让生活变得一团糟。此外，长期饮酒也会让人产生依赖。如果已经对酒精成瘾，你将在酒桌前浪费大量时间。这项新研究提供了最强有力的证据，证明适量饮酒不仅可以娱乐身心，同时也能够促进健康。
■文/杨孝文
拌凉菜放点核桃
如今人们对健康越来越重视。为了控制油的摄入量，很多家庭的餐桌上凉拌菜成了主角，但是什么样的凉拌菜既健康又美味呢？不妨多放一点核桃。
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核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，维生素B和E有抗氧化和延缓衰老的功效，还能健脑、增强记忆。别看核桃油油的，但都是好油，其中大量不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，不但有助于降低体内胆固醇水平，还能清除血管壁上的“污垢杂质”，使血液净化，防止动脉硬化。
由于核桃味道清香，形态可人，所以很适合在各种凉拌菜中做“配角”。鲜核桃仁所含营养最丰富，取出来后简单洗洗，直接入菜即可。
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两、三次核桃，尤其对于中老年人和绝经期妇女，核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心脑血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
但核桃一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。所以，不要剥掉这层皮。
■文/郭旭光
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做菜何时放调料最有营养？
做菜时放什么调料最有营养？什么时候放调料好，该放什么调料？如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏，又保持烹调后菜的色香味，这的确是一大学问。
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
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酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因而应在即将出锅之前放酱油。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
, http://www.100md.com 当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味还有毒性。因而，味精最好在菜炒好起锅前加入。
■文/一凡
酸奶不宜空腹饮
酸牛奶是由乳酸菌发酵加工所制成的，其营养价值比普通牛奶要高。而且现代营养学研究发现，酸牛奶中含有一种“牛奶因子”，具有降低胆固醇、抵抗病菌和抑制肿瘤的作用。
发酵牛奶的乳酸菌，是一种对人体有益的细菌，它分解牛奶中的乳糖产生乳酸，使肠道趋于酸性，阻止在中性或碱性条件下生长繁殖的腐败菌的活动。它还能在肠道中合成人体所必需的维生素B1、叶酸和维生素E等，有利于人体胃肠道的正常功能。乳酸菌在微酸性的环境中，能够很快地生长繁殖，而在强酸性的环境中则很难成活。人在空腹时，由于胃酸浓度较高，这时喝酸牛奶，乳酸菌在胃液里会被杀死，这就降低了酸牛奶的保健作用。所以，喝酸牛奶时，应与谷类食物如馒头、面包、玉米、豆类等共食，以降低胃酸的浓度。当然，最好是在饭后饮用酸牛奶，这时胃酸呈微酸性，乳酸菌能在肠道内迅速生长繁殖，发挥其良好的保健效果。
■文/ 李路军(副主任医师), 百拇医药