健脾益气药膳——软炸山药兔

    原料 山药50克，兔肉(无骨)250克，鸡蛋5个，油 500毫升，湿淀粉50克，绍酒10毫升，酱油10毫升，食盐2克，白糖2克。

    制作

    (1)山药切片烘干碾成细粉待用。

    (2)兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米的方块，放入碗内，加入绍酒、食盐、酱油、白糖、味精拌匀；再将鸡蛋去黄留清搅匀，加入山药粉和湿淀粉调成蛋糊倒入兔肉内，使蛋糊均匀附着于兔肉上。

    (3)炒锅置中火上烧热，加入油500毫升，烧至八成热时，将兔肉在油锅内略炸捞出后稍冷，再下入锅内反复用漏勺翻炸，待成金黄色时，捞出装盘即成 ......