健康下馆子:绕开6个消费“陷阱” 等
 |
 |
 |
 |
绕开6个消费“陷阱”
下馆子图的是省事、开心，可偏偏有时候会遇到点别扭，甚至和餐馆发生纠纷。如果不想被个别商家“忽悠”，最好的办法就是了解真相、聪明应对。本版特邀中国消费者协会秘书长助理王前虎，中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员石万荣聊聊少数餐馆存在的“潜规则”，帮你规避在外就餐的消费“陷阱”。
代金券用来“钓大鱼”
“满100元送20元代金券”、“满100元返30元菜品”……这在不少酒楼餐馆都很常见。很多人基本就是冲着返券去消费的，可这代金券用起来却让人头疼：因为不找零，只有多点菜，这样又花了几十元，之后只好再凑点钱换券，有了券就必须再来消费。如此这般，无意中就多消费了几次，种种限制让人不经意间走进商家设下的“连环套”。
其实，酒店对消费者使用代金券设限制，目的就是让他们每次都有券，每次都用不完。由于餐饮业有很大的利润空间，消费者虽然只付出了几十元现金，其中也已包含了商家的利润，代金券因此成了一个“虚设的诱饵”。
, 百拇医药
专家支招：一般人为了花掉赠券都会来再次消费，商家正是抓住了消费者的这种心理。其实，“羊毛出在羊身上”，建议消费者事先对要点的菜有个规划，不要一冲动成了“上钩”的鱼。▲
热推菜材料快过期
餐馆门口挂出的“热推菜”招牌恐怕大家都不陌生，它们大多是为了招揽顾客推出的“赔钱菜”，但也有饭店推荐一些用快过期材料做的菜，甚至可能已经稍有腐坏、变味。餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个：一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料复杂的菜，里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料，吃的时候不易察觉。
专家支招：如果你心仪的“热推菜”做工复杂，可能就要考虑一下了。不妨选择“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。▲
, 百拇医药
活鱼虾小心被调包
不少餐馆都声称鱼虾“全场活杀，现吃现做”，为了证明其新鲜度，还会将活蹦乱跳的鱼虾拿给顾客看。其实，猫腻可能在厨房里，以水煮鱼为例，一些中小餐馆为降低成本，往往捞起欢蹦乱跳的活鱼给顾客看，回到厨房后，却找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后，消费者已无法分辨出鱼的死活。除了“调包计”外，端上桌的鱼虾也有可能被“瘦身”。如果你发现鱼头只有一半、螃蟹缺胳膊少腿，很可能是商家在烹饪时做了手脚。
专家支招：一般来说，鱼眼突出、表皮完整的大多是鲜鱼。水煮鱼若用活鱼烹调，鱼肉片会微微卷起，肉质有弹性。如果挑选虾、蟹等海鲜产品的话，可以在服务员将海鲜捞出来查看时，用小刀或其他器具在蟹壳上做个记号。▲
菜好看可能有色素
不知你有没有发现，自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。而在餐馆中，肉菜颜色却普遍很鲜艳。这是因为，有些餐馆在炒肉菜前，会给肉制品“化妆”，使用发色剂——亚硝酸盐，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更新鲜漂亮。
, 百拇医药
专家支招：厨师做的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色却无法改变。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。▲
鲜榨果汁不划算
很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，少说也得10块钱，点起来太亏。其实，可乐、橙汁等饮料虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。
餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁，少数不良商家甚至会用香精勾兑。一两个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。拿水分最多的水果西瓜为例，一整个大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用说了。
专家支招：点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，零热量的茶水也是不错的选择。▲
发票用完是谎言
, 百拇医药
用完餐结账时，相信很多人都听过这种托词：“发票刚刚用完”、“今天是周末，税务局不上班，没买着发票”。其实，这也是部分餐馆获取蝇头小利的常用伎俩，尤其在周末和节假日最为常见，商家往往用以上借口打发顾客，声称只能开收据。还有商家告知消费者如果不开发票，可以换成饮料，也是为了从中牟利。
专家支招：发票是消费者的消费凭证，不管消费金额大小，都可理直气壮地索要足额发票。税务部门也规定，餐饮企业的发票应有一定的余量，并非等发票用完了才能领取。如果索要发票遭拒，可要求商家在总账中减免与税额相当的费用，或请对方把发票寄到工作单位和家中。▲
(田野采访整理)
, 百拇医药
想清楚为什么吃
下馆子——这项曾经奢侈，如今平民的就餐活动，却因为它繁多的种类和档次，困扰住了不少人：要美味，还是要营养？要实惠，还是要品味？又或者，能否兼而得之？
作为一个从事美食营养研究的人，我也不是没为此发愁过。有时想想，过去多简单，家边小店一吃，就觉得心满意足。可现在，时代的进步，身份的变化，让人在请客吃饭时，不得不前思后想，并在不可兼得中，综合考量各种因素，然后忍痛割爱，做出取舍。
有人觉得选餐馆难，其实是因为不懂基本的原则。你不妨先问问自己下面两个问题。
1.这顿饭是为了什么去吃的，是要跟朋友聚会，还是请客户，或者就是为了饱饱口福，慰劳一下肚子里的馋虫？为了氛围而吃的，就要首先考虑环境，菜的口味过得去就行了；为了吃而吃的，自然要先考虑菜好不好。
, 百拇医药
2.对方喜欢什么？在外面吃饭，通常不会是一个人，那么你就要把对方的需求列入重点考虑。特别是商务宴请，所选餐馆的好坏，将会直接体现出你用心与否、品味如何，而后影响到双方业务的开展，半点轻慢不得。
当然，一万个原则，也可能有一万种解读，我们无法给出有如“1加1等于2”般的标准答案。所以，饭能不能吃得尽兴，最后还要落到“认可”二字上，先摸清对方的需求，再调整自己的标准，通常是不会错的。▲
(宗倩)
小两口，重实惠
, http://www.100md.com
调查显示，夫妻吃饭，46.49%会图个实惠，甚至有时可以不顾环境如何。
小夫妻懒得做饭，时不时就得下馆子吃上一顿。因为频率高、自己人又用不着顾面子，吃饱就行，所以，选餐馆确实应该以实惠为主，离家远可以打车，口味不统一可以商量着点。
当然，也有很多人吃饭喜欢在家附近的小馆子凑合，老板熟，上菜快，不耽误时间，回家路上就把吃喝大事解决了。这种情况下，要特别注意，无论如何不能牺牲环境卫生。馆子小点没关系，最起码要保证桌椅、餐具，以及服务员的衣着打扮都过得去。有时候，你可能还会看到小餐馆的老板跑出来忙活，观察一下他，也能大概推断出餐馆的好坏。▲
推荐：离家近、价格适中的普通小饭馆。
, http://www.100md.com
单位聚餐自助最安全
调查显示，有没有独立大包间是单位聚餐时，遇到的最大问题。40.85%的人宁可地方局促一点，也要吃好；而38.92%的人是必须要有大包间才会去。
单位聚餐的特点是人多，所以对候选餐馆的大小、环境必然有所要求。
事实上，除了心血来潮的结伴吃饭，更多时候，单位聚餐是为了庆祝，此时，餐馆氛围就很重要了。既要热闹，能尽兴地推杯换盏，又要相对独立，不会打扰他人，也不会被他人打扰。因此，应该根据人数多少，选择能放几张桌子的大单间或单独预定一个大厅。
由于人多口杂，可以在考虑多数人喜好的前提下，选择菜色多样的餐厅；而从安全性上考虑，自助餐是第一选择，如果不喜欢自助，那么聚餐时就应尽量分餐，多用公筷。▲
推荐：有大包间的自助餐厅。
, 百拇医药
首先看干不干净
出门吃饭能不能尽兴，首先取决于是不是能选到一个好餐馆。然而，“好”的定义不仅因人而异，也会因情况而不同。
选餐馆通常要在对菜品口味、卫生状况、环境服务、价格高低、距离远近等因素进行综合对比后，进行取舍。
虽然调查结果显示，菜色口味有33.43%的人选择，排在第一位；其次才是卫生状况。但其实，不论餐馆档次高低、店面如何，都应将卫生放在首位。
一般连锁的大品牌或老字号的餐馆卫生状况都能过关，您也可以从服务员的着装、碗筷的摆放等细节，考量其卫生。卫生监督部门还根据卫生状况，将餐饮企业分为四个等级，由高到低，以A、B、C、D四个英文字母表示。A级为最好，价格也较高，B级相对性价比更高。看一下门口的牌子，A级或B级都能放心吃。▲
, http://www.100md.com
(张亮)
家庭聚会找附近的家常馆
调查显示，在家庭聚会中，67.4%的人都会抱怨，要满足一家老小的需求，菜就很难有特色。
家庭聚会的特点是上有老，下有小，几世同堂，口味和喜好也会差别很大。
比如老人不能吃太硬的，辛辣刺激的也要少吃；孩子却可能喜欢香辣、有嚼头的。如果餐馆太有特色，必然很难兼顾所有人。因此，什么口味都有的家常菜馆是首选。
, 百拇医药 此外，离家远是比较痛苦的一件事，喝酒不能开车，打车的话，老人又受不了长时间的颠簸，一说离家很远，老人多半会提出抗议，所以还要离家近。▲
推荐：离家近的家常菜馆。
选好餐馆吃得尽兴
受访专家：
中国烹饪协会美食营养委员会委员 宗倩
国家烹调高级技师 张亮
编者按：不管是请朋友，还是单位聚餐，要保证吃得健康、舒心，选家好餐馆是第一步。这个问题看似简单，但从生命时报联合搜狐健康、新浪健康调查所得的约2500份问卷中可以看出，这中间存在的问题不少，要了解的学问也不小。
, 百拇医药
商务宴请，吃的是环境
调查显示，商务宴请中，84.22%的人都抱怨吃不好、吃不饱，经常是回家还得再来一顿。
商务宴请需要考虑一个很重要的因素——预算。什么身份的人，应该以什么排场来接待，依单位不同而异。一般来说，不管是为了谈事、答谢、还是维系关系，都需要有一个好环境，要显示出自己的品味。因此，在有限的预算下，首先考虑的是餐馆档次，环境服务要好，而后才是其他。
吃不饱、吃不好的问题，其实挺难避免，毕竟，商务宴请吃的是个“局”，所以，菜色口味倒不必太较真。如果不知道客人的口味喜好，建议最好选择知名的大餐馆，就算菜不合口味，至少不会损了面子。▲
推荐：离客人近且有名气的大餐馆。
, 百拇医药