素食真的能让人长寿吗？
在这个“环保”、“低碳”越来越热的年代，素食主义也似乎格外活跃起来。除了自然伦理方面的陈述，素食主义者最常见也是对于多数人最有吸引力的理由是 “素食者更加健康长寿”，而反对素食最常见的理由则是“素食不能获得所有的营养成分”。对于这两种说法，真实的情况是什么样的呢？
长寿未必是素食之功
一般而言，现代的膳食指南确实是建议人们的食谱中加入更多的植物性食物。美国癌症研究协会认为这一数量应该达到三分之二以上，但这一推荐实际上针对的是现代西方人的食谱中动物性成分过多而做的，并不意味着植物性食物就越多越好，以至于到“素食”的地步。
而要说明素食者是否更加健康长寿这个问题，则需要大量的统计数据。在英国和美国进行过几项涉及人数多达数万、持续时间10余年的跟踪调查。结果发现，素食者的平均寿命确实要比社会平均水平要高。或者说在一定时期内，素食者的死亡率确实比杂食者要低。不过，素食还往往伴随着其他的生活方式的差异。比如，素食者往往饮食节制，抽烟喝酒的比例也比社会平均水平要低，这些对于健康都有着明确的好处。在多数研究中，当研究者们剔除了其他因素的影响，发现素食(或者只吃很少的肉)，并不是这些人更加长寿的原因。换言之，如果你坚持素食者的那些“健康的生活方式”，那么吃肉的你健康长寿的可能性就会跟他们一样大。
营养漏洞较难填补
理论上说，几乎人体所需的所有营养成分都能通过植物性食物来获得。唯一的例外是维生素B12。它通常只在肉、蛋、奶等食物中才含有。不过，现代配方食品中，有很多加了维生素B12的面包麦片之类的东西。只要不是连加工食品也不吃的人，完全可以通过这样的“素食”来获得足够的量。
素食者容易营养失衡的另一种常见理由是植物蛋白的“品质”不如动物蛋白。其实，所谓的蛋白质“品质”只在比较单一一种蛋白质的时候有意义。比如，如果只依靠大米或者面粉中的蛋白质来满足人体对氨基酸的需求，那么这些蛋白质的确比肉、蛋、奶中的蛋白质效率要差。不过，一方面，素食中的豆制品也是高品质的蛋白质；另一方面，不同食物中的蛋白质“缺陷”各不相同，互相补强的结果也能高效满足人体需求。所以，素食者解决蛋白质需求的问题并不困难。
不过，在现实生活中，多数人并不清楚自己对于各种营养成分的需求是多少以及各种食物中的含量有多少。因此，如果是杂食的话，实现营养成分的全面均衡就要方便容易得多。, http://www.100md.com(云无心)
长寿未必是素食之功
一般而言，现代的膳食指南确实是建议人们的食谱中加入更多的植物性食物。美国癌症研究协会认为这一数量应该达到三分之二以上，但这一推荐实际上针对的是现代西方人的食谱中动物性成分过多而做的，并不意味着植物性食物就越多越好，以至于到“素食”的地步。
而要说明素食者是否更加健康长寿这个问题，则需要大量的统计数据。在英国和美国进行过几项涉及人数多达数万、持续时间10余年的跟踪调查。结果发现，素食者的平均寿命确实要比社会平均水平要高。或者说在一定时期内，素食者的死亡率确实比杂食者要低。不过，素食还往往伴随着其他的生活方式的差异。比如，素食者往往饮食节制，抽烟喝酒的比例也比社会平均水平要低，这些对于健康都有着明确的好处。在多数研究中，当研究者们剔除了其他因素的影响，发现素食(或者只吃很少的肉)，并不是这些人更加长寿的原因。换言之，如果你坚持素食者的那些“健康的生活方式”，那么吃肉的你健康长寿的可能性就会跟他们一样大。
营养漏洞较难填补
理论上说，几乎人体所需的所有营养成分都能通过植物性食物来获得。唯一的例外是维生素B12。它通常只在肉、蛋、奶等食物中才含有。不过，现代配方食品中，有很多加了维生素B12的面包麦片之类的东西。只要不是连加工食品也不吃的人，完全可以通过这样的“素食”来获得足够的量。
素食者容易营养失衡的另一种常见理由是植物蛋白的“品质”不如动物蛋白。其实，所谓的蛋白质“品质”只在比较单一一种蛋白质的时候有意义。比如，如果只依靠大米或者面粉中的蛋白质来满足人体对氨基酸的需求，那么这些蛋白质的确比肉、蛋、奶中的蛋白质效率要差。不过，一方面，素食中的豆制品也是高品质的蛋白质；另一方面，不同食物中的蛋白质“缺陷”各不相同，互相补强的结果也能高效满足人体需求。所以，素食者解决蛋白质需求的问题并不困难。
不过，在现实生活中，多数人并不清楚自己对于各种营养成分的需求是多少以及各种食物中的含量有多少。因此，如果是杂食的话，实现营养成分的全面均衡就要方便容易得多。, http://www.100md.com(云无心)
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