享用饼干注意营养
饼干是一种广受欢迎的食品。小朋友喜爱它多样的形状和口味，老年人青睐它的松脆易消化，年轻白领则觉得它易于携带、进食方便。在营养意识逐渐提高的21世纪，您有没有想过，饼干究竟是一种怎样的营养食品？我们又该如何更合理地享用它？
饼干含有哪些营养成分？
一般来说，饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、油脂、乳制品、蛋制品、香精、膨松剂等辅料，根据不同的饼干种类，其各种原料的比例也各不相同。其中占了大部分的小麦面粉属于碳水化合物类，是能量的主要来源。其他成分如糖类、油脂、乳制品、蛋制品等也含有少量碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们和小麦粉一起为我们的机体提供三大营养素，供应能量。每100克饼干大约可供能400-600千卡不等。
饼干可以当早餐吗？
早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养早餐所提供的能量应占全天能量的30%左右。大多数饼干除了大量碳水化合物和一定量的脂肪，其他营养素含量较少，而早餐所提供的营养素应达到推荐的每天膳食营养素供给量的25%，所以在把饼干作为早餐的同时，不要忘记其他营养物质的摄入，比如可以用几片饼干搭配一杯牛奶、一只鸡蛋和一个水果。
怎样挑选饼干？
站在超市货架前，不要拿了就走，请您先留意包装上的成分和营养标示。
应注意看饼干中脂肪占总热量的百分比是多少、油脂的种类是什么以及钠含量有多高。一般来说，脂肪占总热量最好不要超过30%。对于原本就有心血管疾病的人，还应尽量少选含奶油、牛油、猪油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的饼干。至于钠含量，有专家指出，每份食品(约30克)中不宜超过240毫克，这一点有高血压和肥胖的人要特别注意。相反，如果饼干中含有较多量的麦麸，黑芝麻、杏仁等，则可能相比之下更健康一些，可以补充哪怕少量的膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素。
最后，留意一下营养成份表的排位。一般情况下，某种成份添加越多，排位也越靠前。如果一包饼干的成份表上标明：小麦粉、白砂糖、植物油、花生、黑豆、杏仁……这就表示，小麦粉含量最多，黑豆、杏仁添加量最少。如果产品标示含有蔬菜，但成分表中却未见任何蔬菜名称，甚至排在盐等食品添加剂后面，那么可想而知其量有多少，对健康来说也就没什么意义。
(作者为瑞金医院营养科主治医师), 百拇医药(王晔)
饼干含有哪些营养成分？
一般来说，饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、油脂、乳制品、蛋制品、香精、膨松剂等辅料，根据不同的饼干种类，其各种原料的比例也各不相同。其中占了大部分的小麦面粉属于碳水化合物类，是能量的主要来源。其他成分如糖类、油脂、乳制品、蛋制品等也含有少量碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们和小麦粉一起为我们的机体提供三大营养素，供应能量。每100克饼干大约可供能400-600千卡不等。
饼干可以当早餐吗？
早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养早餐所提供的能量应占全天能量的30%左右。大多数饼干除了大量碳水化合物和一定量的脂肪，其他营养素含量较少，而早餐所提供的营养素应达到推荐的每天膳食营养素供给量的25%，所以在把饼干作为早餐的同时，不要忘记其他营养物质的摄入，比如可以用几片饼干搭配一杯牛奶、一只鸡蛋和一个水果。
怎样挑选饼干？
站在超市货架前，不要拿了就走，请您先留意包装上的成分和营养标示。
应注意看饼干中脂肪占总热量的百分比是多少、油脂的种类是什么以及钠含量有多高。一般来说，脂肪占总热量最好不要超过30%。对于原本就有心血管疾病的人，还应尽量少选含奶油、牛油、猪油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的饼干。至于钠含量，有专家指出，每份食品(约30克)中不宜超过240毫克，这一点有高血压和肥胖的人要特别注意。相反，如果饼干中含有较多量的麦麸，黑芝麻、杏仁等，则可能相比之下更健康一些，可以补充哪怕少量的膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素。
最后，留意一下营养成份表的排位。一般情况下，某种成份添加越多，排位也越靠前。如果一包饼干的成份表上标明：小麦粉、白砂糖、植物油、花生、黑豆、杏仁……这就表示，小麦粉含量最多，黑豆、杏仁添加量最少。如果产品标示含有蔬菜，但成分表中却未见任何蔬菜名称，甚至排在盐等食品添加剂后面，那么可想而知其量有多少，对健康来说也就没什么意义。
(作者为瑞金医院营养科主治医师), 百拇医药(王晔)