追着阳光挑食物(吃出健康) 等
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追着阳光挑食物(吃出健康)
吃的食物也要根据阳光的光谱射线来选择，因为它提示了我们不同季节身体缺乏的营养。这是俄罗斯生物学家弗拉基米尔·沃尔科夫在其著作《永生的医学和280年的尘世生活》中提出的。
春“追”紫光，多吃茄子葡萄。在春天和春夏之交(2月16日—5月15日)，紫外线和紫色光为主要光谱射线。紫外线被人体吸收后，可促进新陈代谢、杀菌消炎、合成维D等，可以治病强身。因此，春季应多吃紫色食物，如茄子、紫葡萄、紫皮萝卜等。
夏“追”红光，多吃草莓苹果。在夏天和夏秋之交(5月16日—8月15日)，光谱射线为红色光和红外线。人体吸收红外线后，可产生“温热反应”，消炎止痛、抗痉挛。故夏季最宜选择红色与橙黄色食物，如番茄、胡萝卜、南瓜、草莓、橙子、苹果等。
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秋“追”绿光，多吃蔬菜蘑菇。在秋天和秋冬转换期(8月16日—11月15日)，主要光谱射线是黄色光和低频射线。所以选择黄绿色蔬菜、绿茶、蘑菇等为佳。还应多吃略带苦味和酸味的食物，尽量不吃动物蛋白。
冬“追”蓝光，多吃鱼虾黄瓜。在冬季和冬春季节转换期(11月16日—2月15日)，光谱射线为浅蓝色和伽马射线。蓝光内所含的蓝色素可促成人体血液内必不可少的含铜血清蛋白的生成。人缺铜，会使脑细胞中的氧化酶减少，功能受到抑制，出现记忆力减退，反应迟钝等。而且脂肪的代谢对铜很敏感，缺铜会显著升高胆固醇，增加患动脉粥样硬化的危险。因此，秋天要多吃含铜的食物，比如虾蟹、动物肝脏、黄瓜、西葫芦等。另外，还要大量饮用水，保护细胞不受伽马射线的伤害。
北京朝阳医院营养师宋新告诉记者，按季节吃食物肯定是有一定道理的。国内多项医学研究显示，春季应多吃素食，注意摄入水果和蔬菜。夏季代谢增强，应以摄入高维生素、蛋白和无机盐的食物为主。秋季气温降低，湿度减小，应多饮水，防止上火。此外，多吃蔬菜、水果，可以补充体内的维生素和无机盐；多吃豆类等高蛋白植物性食物，补充能量。冬季人的皮肤血流量减少，多吃羊肉等温补食物可抵抗寒冷。▲ (刘源隆)
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把米堆成斜坡
一锅饭有软有硬
蒸米饭固然简单，可蒸出能让全家人都满意的饭却并不容易。老人，牙口不好、消化功能弱，爱吃软点的饭；而青年人则爱吃硬一点、不粘稠的饭。怎么能既不费力费时，又满足全家人的需求呢？
不少人盛饭时，喜欢给老人从饭锅的中央盛，认为这就是松软可口、好消化的。但实际上，饭的软硬度关键在于水的多少，水越多饭越软。由于米在锅内，浸水量是一样的，软硬并不会有明显区别。
要想一锅蒸出软硬两样饭，其实一点也不难。首先要掌握水的量，蒸米饭时，米和水的比例为1:1.2，口感最佳。如果在蒸饭前，将锅里的米粒堆成斜坡，米厚的一边自然浸水少，米薄的则浸水多，这样蒸出来的米饭就可软硬兼得了。 ▲
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(中国烹饪名师吴储伟)
常吃西兰花记性好(饮食新知)
西兰花营养丰富，还有健脑护胃、防癌治癌等功效。据近日英国《每日邮报》报道，它还是增强记忆力的好帮手。
研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。
英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。因此建议，想要提高记忆力，不妨常吃十字花科蔬菜。▲
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(邱 硕)
蒸鱼炖肉
晚放姜(美食高手)
鱼、肉腥味大，用姜去腥是个好方法。不过，姜要晚点放效果才好。
通常为了省事，无论蒸鱼、炖肉，人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是，这样姜放得太早，腥味不易去除。
因此，做红烧鱼，油热后应先放鱼，待鱼肉表面凝固后再放姜，增强姜的去腥效果。
清蒸鱼，则最好在鱼上锅蒸2—3分钟后，再放姜丝。出锅后，如果再往鱼肉上放些姜丝，用滚烫的调味汁浇在上面，这样不仅能去腥，提香效果也好。
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炒肉、炖肉时，姜也不能放得太早。油热后，应先将肉放入煸炒，待煸出肉香味时，再放入葱、姜、蒜，这样才能发挥其去腥作用。▲
(北京烹饪协会会长石万荣)
豆豉肉
鲜香不腻(我的拿手菜)
老伴喜欢烹饪，退休后又买食谱书又向厨师学习，终于得以一偿宿愿。在老伴自己琢磨出的菜中，“豆豉肉”最受全家欢迎。特别是我远在上海打工的孙女，逢年过节回家总是点名要吃豆豉炖肉。
原料：猪肉(最好选五花肉)2斤，豆豉、花椒、大料、葱、姜、蒜、盐少许，料酒、酱油、食用油适量。
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做法：1.将五花肉洗净后沥干水分，切成四方块备用。2.锅内放适量清水，放入花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒等调料。3.待水煮开后，把肉放进锅内煮，水要浸过肉，加少许酱油；当水再次沸腾后，加入豆豉，改用文火炖 ，直煮到肉皮能用筷子扎进去即可。▲ (河北读者王秀兰)
中餐营养师王跃明点评：豆豉通常由黄豆或黑豆发酵制成，富含蛋白质，还可提供人体所需的多种矿物质和维生素。同时，豆豉还有一定食疗功效，能助消化、促进新陈代谢等。同时，加入豆豉调味，可解除肉的肥腻口感。
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