“花样”蜂蜜大都子虚乌有
央视有关蜂蜜造假的报道在这个蜂蜜销售旺季吸引了不少眼球。买还是不买，买什么？对于在货架前踟蹰的普通消费者而言，可真是个难题，就是我们的采访也没能找到最佳答案。但可以明确告诉大家的是，品类繁多的花蜜，比如“金银花蜜”、“雪莲蜜”、“苹果蜜”等等，基本都是子虚乌有。专家明确提出，不同种类的蜂蜜之间，营养价值上的区别并不大。
■市场调查
有些蜜根本不存在
这几年的蜂蜜市场上，除了槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜、龙眼蜜等老品种外，新兴的品种越来越多。有调查显示，在大家常买的蜂蜜中，苹果花蜜位居第一，占13.79%，其次是黄连蜜、槐花蜜和金银花蜜，分别占12.93%、11.03%和8.28%。
专家介绍，蜜蜂一般在18℃以上活动，20℃以上才能采蜜，所以雪莲花蜜肯定是不能直接采到的。一般的花一次能出几十斤蜜，苹果花只能出三四斤，确实达不到商品蜜的产量。而金银花蜜，他认为有可能和目前市场上的玫瑰蜜一样，都是用含苞的花蕾在高浓度蜜中浸泡出来的，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。中国蜂产品协会专家也告诉记者，除了这三种蜜以外，像玄参花，一般在自然情况下也采不到蜜；银杏花本身是没有蜜的，市场上的蜜大多是添加了银杏提取物。此外，梨花和苹果花一样，也产不出商品蜜；益母草花只有在特殊年份里才能打蜜，一般情况下只够蜜蜂自己消耗；桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。
不同蜂蜜营养价值相似
对于不同种类的蜂蜜打着“妇科良药”、“清热泻火”、“软化血管”等功效大肆宣传的行为，专家指出，蜂蜜只是一种食品，在任何时候宣传上都不能讲功效。虽然中医上认为花具有一部分植物的属性，但喝党参蜜和吃党参的作用是完全不一样的。
“不同蜜源的蜂蜜在成分上肯定有差别。这些蜂蜜的色、香、味等感官指标的差异足以证明这一点。但从补充常量营养素角度看，差异并不是很大。所有蜂蜜都有润肠作用，其中的单糖容易被人体吸收，更适合老人和消化不良者。很多蜜源植物具有药用或保健功能。不同的植物功能有所不同，来源于这些植物的蜂蜜或许也含有与这些植物本身相同的药用、保健成分。但在通常的食用量下，能否具有和这些植物一样的药用保健功效？这是一个尚待研究证实的问题。”
蜂蜜
TIPS
对于蜂蜜，应在控制每日碳水化合物摄入总量的前提下食用，主要是避免身体发胖。
至于是选择冲水喝、做蘸料还是做饮食配料的方式，可以随个人习惯。不过蜂蜜中天然含有蜜蜂分泌的一些消化酶。酶是蛋白质，用开水冲蜂蜜会使这些酶失去活性。因此一般不建议用开水冲。但是，人一般并不缺乏这些消化酶。如果喜欢用比较热的水冲蜂蜜，即便这些酶失活了，也没有多大损失。
■新闻回放
蜂蜜以假乱真 果糖含量过半
近日，央视《每周质量报告》记者在对蜂蜜市场进行调查时却发现，所谓洋槐蜜，零售价之所以低于正常的生产成本，是因为里面混杂了油菜蜜等价格相对便宜的蜂蜜。
在北京、杭州等地，很多超市都在销售一种蜂博士牌的洋槐蜜，这种蜂蜜每瓶净含量900克，售价只有20元左右，折合每斤约11元。这种蜂蜜的生产厂家是浙江怡康蜂业有限公司，总经理顾柏钿直言不讳地说，十几元一斤的价格根本买不到真正的洋槐蜜。“写的是洋槐，里面多是油菜蜂蜜，油菜蜂蜜至少占到60%。”
某企业承认，用“果糖”冒充蜂蜜是很普遍的，由于采购价差不多比普通蜂蜜便宜一半，因此掺到蜂蜜里面可以大幅度降低生产成本。
监管之痛：检测方法让造假钻了空子
专家介绍，蜂蜜之所以会对人的身体有好处，有一个很重要的原因，就是蜂蜜是一种单糖，因而更容易被人体吸收，这也是国家标准中不允许在蜂蜜产品中添加糖类和代糖类物质的原因所在。
蜂蜜产品的检测大多只检测产品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等单项指标，只要这些指标达标，就视为产品达标了，管得住指标却管不住原料，这种检测方式无疑给一些不法蜂蜜生产厂家留下了可乘之机。
■蜂蜜食谱
蜂蜜核桃芝麻膏。把核桃仁和炒芝麻碾碎后和蜂蜜搅拌均匀即可，喜欢的话还可以加入融化的阿胶。每天吃一汤勺，对中老年人有滋补作用，还可以美容。蜂蜜可以防止核桃和芝麻中营养物质的氧化。
蜂蜜草莓。市场买到的鲜草莓一般不易保存，蜂蜜草莓可以帮助解决这个问题。把草莓洗净沥干，放在容器里，加入蜂蜜，使蜂蜜没过草莓。利用蜂蜜的抑菌功能可以延长储存三四天。草莓可以随时取出来吃，别有风味。草莓吃光后，余下的蜜汁还有草莓的鲜味。
■院士谈蜂蜜
庞国芳，中国工程院院士，国家质检总局首席研究员。
关键词：蜂蜜结晶
已经结晶的蜂蜜应尽快食用，不宜再久存
结晶是大多数蜂蜜本身的天然属性。不同品种的蜂蜜，其葡萄糖和果糖的比例是不同的。果糖、蔗糖、葡萄糖的溶解度不同。果糖最高，蔗糖次之，葡萄糖最低。例如：在25℃时，100克水可溶解410克果糖或210克蔗糖，但仅能溶解110克葡萄糖。如果葡萄糖含量高，果糖含量低，就容易结晶。结晶物主要是葡萄糖。油菜蜂蜜、椴树蜂蜜的葡萄糖含量就比果糖含量高，很容易出现结晶；而洋槐蜂蜜、枣树蜂蜜果糖含量比葡萄糖含量高，就不容易结晶。
另外一种情况是在蜂蜜中掺入了蔗糖。蜂蜜中蔗糖含量过高也会结晶。
区别这两种结晶，主要是看结晶状态。蔗糖的晶体可以很大，葡萄糖的晶体比较细小。再有，可以取出结晶物品尝。如果是葡萄糖结晶，口中有一种凉爽感。蔗糖结晶没有这种感觉。
无论上述哪种结晶的蜂蜜，其液态部分水分含量增加，往往容易发酵。因此，蜂蜜结晶会缩短保质期。已经结晶的蜂蜜应尽快食用，不宜再久存。
最近市场上出现了一种产品名称叫做“结晶蜜”的产品。在国外这种产品已经有几十年历史，国内是近一两年才出现。它是在蜂蜜中加入晶核，人工促成的结晶蜂蜜。这种蜂蜜水分更低，黏度大，不流淌，便于涂抹在其他食品上方便食用。
关键词：辨别假蜂蜜
闻香气、看光泽 通过感官辨真伪
常见的掺假方式主要是用饴糖、葡萄糖浆、果葡糖浆冒充。饴糖、葡萄糖浆是用淀粉水解形成，饴糖的主要成分是麦芽糖，葡萄糖浆的主要成分是葡萄糖。果葡糖浆是以葡萄糖浆为原料异构化形成，基本成分是葡萄糖、果糖，和蜂蜜的基本成分非常相似。由于饴糖、葡萄糖浆、果葡糖浆是以淀粉为原料，用工业生产方式加工而成，因此成本较低。用这些原料冒充蜂蜜，可以赚取超额利润。
对于广大消费者来说，为防止买到掺假产品，应当关注政府部门的抽查公告，或者选择知名品牌，这些是比较可靠的方法。若想掌握一些鉴别手段，比较实用的是感官鉴别。一是分辨气味。蜜蜂采集酿造的蜂蜜一般都带有植物花的香气，嗅一嗅就可以分辨。而淀粉转化的糖浆没有这种花香。再有就是观察它们的光泽。蜂蜜含有少量植物花粉，还含有一种叫做蜂蜜胶体的东西。因此不是很透明，不像工业生产的糖浆均匀透亮，好像带颜色的饮料。
(张良如)