血脂高可以吃海鲜 吃盐会上瘾的 等
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血脂高可以吃海鲜
读者李先生问：我很爱吃海鲜，可听说海鲜的胆固醇都很高。我本来就有点胆固醇超标，还能吃海鲜吗？
台北荣民总医院营养部组长杨雀恋答：只看食物的胆固醇含量并不正确。多数营养学家认为，胆固醇高的人更应注意饱和脂肪高的肉类及其他食物。
营养界一般用“胆固醇、饱和脂肪指数”(CSI)来衡量食物对血脂的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。若以这个指标来看，虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且海鲜的脂肪含量都很低，还是有益心脏健康的不饱和脂肪。所以，胆固醇偏高的人也能适当吃海鲜，不过要注意，不能吃海鲜里胆固醇集中的头部和卵黄。另外，要避开饱和脂肪很多的红肉(尤其是五花肉)，适当限量吃瘦肉。▲
(吴 佳)
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海鲜配红酒味道好
我们都知道吃肉配酒的时候，有个简单的原则是“红肉配红酒、白肉配白酒”——也就是吃猪牛羊肉等红肉的时候，要喝红葡萄酒；而吃海鲜、鸡肉等白肉的时候，要喝白葡萄酒。不过，香港“明报健康网”近日撰文指出，国人生搬硬套这个原则可能就会犯错。吃中式风味的海鲜的时候，就应该配白葡萄酒。
专家指出，这主要和料理海鲜的方法及酱汁有关。西方人吃海鲜，不论鱼虾蟹贝，一律白灼再蘸上柠檬汁，不选白酒当然“超错”。因为只有白酒才能凸显出清淡微甜的滋味。而我们到中菜馆吃海鲜，辣椒炒蛤蜊、面酱蒸乌头、豉椒炒蚬、豉汁蒸大鳝……做出来的风味一道比一道浓烈。这个时候，就需要用红酒搭配，搭配过于浓厚的味道。浓郁的酱料味道与红酒非常匹配，就是清蒸的鱼类，淋上浓郁的酱油，也跟红酒立马登对起来。▲
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(邓晓瑛)
毛豆，润肺去燥
吃毛豆的好处不胜枚举：补钾补铁、降低血脂，促进智力发育等。近日，美国营养学家指出，常吃毛豆还有助清洁肺部。
《美国医学会期刊》上刊发的一项研究显示：患肺部疾病的人，体内的植物雌激素的含量通常偏低。植物雌激素是一种重要的植物性化合物。吃大量含有植物雌激素的食物，如日本毛豆、豆腐和扁豆，会使人们患上肺癌的可能性降低34%。
在气候干燥的时节，养肺润肺，不妨吃些毛豆。▲
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(田山)
吃盐会上瘾的
众所周知，摄入盐分过多容易导致高血压等慢性疾病。据美国《预防》杂志最新报道，吃盐也会上瘾，这就让吃盐的危害程度上了一个台阶。
虽然，人体需要摄入一定钠以维持正常生理活动；但是每天只需约500毫克。否则，吃盐过多会导致骨质疏松症、老年痴呆、糖尿病、肥胖、肾病等严重健康问题。
但人们常发现，吃高盐的食物往往控制不住，很容易上瘾。这是因为，研究发现，吃盐会诱发多巴胺的释放，让人感觉快乐。因而高盐食物会成为尼古丁和酒精一样的成瘾之物。越吃越咸，正是这个道理。
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专家表示，要遏制“盐瘾”，可以实施为期2周的限盐计划，一日三餐中，每餐钠摄入量在300毫克以下，不吃加工食品和包装食品。两周后，口味就会调节过来，并习惯清淡的饮食。▲
(陈希)
“酒水”混搭埋下健康隐患
年末岁尾，饭局越来越多。聚餐时，免不了点些酒水饮料。酒桌上，不少人的面前常摆着三四个杯子，茶水、红酒、白酒、果汁……这个喝一口、那个喝一口。殊不知，酒水饮料与食物一样，也都有着各自的“克星”，随意“混搭”，轻则流失营养，重则身伤害健康。本期，《生命时报》邀请多位营养专家为您解读餐桌上的酒水隐患。
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白酒最怕混喝。很多人喝白酒时，喜欢再喝点低度酒或饮料，以为这样可“稀释”酒精，降低“酒劲”。但是，美国《健康》杂志撰文提醒，这种做法适得其反，不仅会导致酒精摄入过量，啤酒、可乐等饮料中的二氧化碳还会“助纣为虐”，增强酒精对胃的伤害，迫使酒精很快进入小肠，加快吸收速度。北京协和医院营养科副主任于康表示，饮料含有大量的糖和能量，喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入，长期饮用，容易导致肥胖和其他慢性病。
白酒还怕浓茶。有些人认为浓茶能解酒。但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，不但起不到解酒作用，反而会加重心脏和肾脏负担，使人更加难受。
洋酒兑功能性饮料伤心。伏特加+红牛、芝华士+脉动等洋酒的“混搭”，是时下不少潮流人士的喝法。其实，这些功能饮料不宜兑酒喝，因为它一般含有咖啡因、电解质等，掺兑在酒中饮用，电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担，使人感到心慌、胸闷等。
红酒、啤酒加饮料易醉。虽然红酒、啤酒的酒精浓度较低，不是非常容易醉人，但加入饮料，难免让人感觉不像在喝酒，不知不觉就喝醉了。其实，这时的酒精摄入量，早已远远超出身体的承受力。
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果汁、茶水怕牛奶。果汁富含果酸，牛奶的主要成分是蛋白质，两者混合后容易结成凝块，影响消化吸收，消化功能不好的人还有可能出现腹泻。此外，德国研究发现，茶叶中的儿茶酚有助预防心脏疾病；而牛奶中一种称为干酪素的蛋白质会破坏儿茶酚，降低茶的保健功效。
此外，酒水除了不能随意混着喝以外，与某些食物搭配，也可能对身体造成损伤，需要留心。
啤酒怕海鲜。北京朝阳医院营养科营养师宋新表示，啤酒中的维生素B1容易与海鲜中的嘌呤发生反应，导致人体血液中的尿酸含量增加，容易破坏代谢平衡，可能诱发痛风。
红酒怕拌菜。喝红酒重口感，如果与大拌菜等含醋较多的凉菜同时食用，其口味会大打折扣。此外，日本研究人员发现，红酒中的铁离子会让白灼海鲜口感更腥，还会使红酒自身有金属味。
酸奶怕腊肉。酸奶最好不要与香肠、腊肉等肉制品共同食用。因为这些食物中的硝酸盐，可能和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。▲
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(陈 芸)
芹菜叶营养比梗强
芹菜脆嫩爽口，但不少人都习惯只吃芹菜梗，不爱吃叶。事实上，芹菜叶的营养远远超过梗。营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎：其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍，维生素C是茎的13倍，钙超过茎2倍。下面给您介绍5种芹菜叶吃法。
1.饺子。把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香。
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2.炒蛋。将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2—3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。
3.凉拌。将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5—6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。
4.烙饼。芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。
5.做汤。将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。▲
(高级中餐烹调技师、中餐营养师王跃明)
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玉米煮透再榨汁
时下，香甜的玉米汁格外流行。它不但有粗粮的营养，还有顺滑的口感，美味又健康。外面卖的玉米汁价格不便宜，其实只要学会小窍门，在家做玉米汁也很简单。
一般榨果汁或蔬菜汁都直接用生的榨，可玉米却不一样，得“熟榨”。要将洗净的玉米粒扒下来，加水煮开，这一步非常重要。首先，直接用生玉米榨汁味道青涩，就算榨好后再煮开，味道还是不能去掉。其次，玉米粒一定要煮透，如果煮的时间不够，榨出来的玉米汁会渣水分离，喝起来就没有浓稠顺滑的口感了。煮好的玉米放凉后就可以榨汁了。加水要掌握分寸，不要太多也不要太少，一般三勺玉米粒搭配四勺水。
最后需要提醒的是，榨玉米汁一定要用甜玉米，否则口感不够清新自然。▲
(国家高级烹调师、山东旅游职业学院张亮)
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冬天多吃黏果蔬
冬天寒冷干燥，适当多吃果蔬，对身体大有好处。但很多人因为怕凉而不吃，其实大可不必，只要吃些黏果蔬，既能润燥又不太凉。
像莲藕、百合、荸荠、银耳、香蕉等果蔬，都含有黏液质，吃起来又滑又糯，既不太凉，润燥的效果也很不错。而且冬季人们吃的肉类较多，油腻厚重，多吃些果蔬，能清火排毒。比如荸荠有“地下雪梨”的别称，除了能生津润燥，还能清热化痰。而莲藕能够清热去火，同时还有通络开窍的作用，常食可以预防中风等脑血管疾病。银耳和百合都比较适合冬季呼吸道疾病患者食用。这两种食物的特点是“百搭”，可以熬粥、做羹，和莲子、大枣、枸杞等搭配。香蕉养阴润燥，熟透的香蕉还是润肠排毒的好手，软糯的口感对胃肠道没有刺激，还能保护胃黏膜。香蕉还可以抑制血压升高，是冬天的“当家水果”。
要注意的是，冬季不少人容易胃寒。果蔬最好一次不要吃太多。▲
(北京中医药大学中药学院临床中药系常章富教授)
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