维生素强化食品悠着点吃
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■ 本报记者 汤雷
背景
加拿大专家警告过量摄入维生素B危害健康
加拿大研究人员近日警告说，为防止人体血液中缺乏维生素B，一些大众食品在生产过程中添加了维生素B，但研究表明，绝大部分加拿大人血液中含有充足的维生素B，部分人甚至通过食物和补充剂获得了过量维生素B，过量摄入维生素B对人体有害，甚至可能导致结肠直肠癌。
这项研究报告发表在日前出版的《加拿大医学会杂志》。据悉，因为维生素 B可能有预防婴儿先天性心脏病和腭裂的作用，为减少新生儿缺陷，在加拿大一些医学团体建议下，加政府于1998年要求生产商对部分谷物类食品进行维生素B强化处理。加拿大研究人员的研究将为制定在何种程度上用维生素B强化谷类产品的政策提供新依据。
维生素强化食品风靡已久
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铁强化酱油风波刚过，维生素强化食品又引争议。其实，市场上的维生素强化食品已“风靡许久”，维生素在饮品中添加的最多，尤其是维C，几乎是果汁饮品成分表中的常客，如果珍、橙C、鲜橙多等都含有大量的维C，且很受时尚年轻人的青睐。
此外，目前许多国家和地区在面包、大米、面粉中强化维生素B1、B2及赖氨酸、色氨酸等；在乳制品中强化维生素A、C、D及其他B族维生素，制成调制乳粉。针对我国居民膳食结构中维生素A普遍缺乏的情况，我国采取强化的方式将维生素A溶于食用油中，起到营养强化的作用。维A强化食用油主要针对有偏食习惯的儿童，不过目前市场上维A强化食用油所占的份额很少，不易买到。
维生素是人体为了维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量物质的总称，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。虽然食用新鲜蔬菜和水果是最简单、安全的补充维生素的方法，但是繁忙的都市生活使人们觉得服用维生素药物及强化食品更简单、省事，更有一些人认为维生素可以延缓衰老，降低胆固醇，有助于减肥、排出体内毒素，大量服用维生素。殊不知过犹不及，乱用、过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会给身体带来意想不到的危险。
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补充维生素误区多
现代人既重视营养保健，但又缺乏必备的营养知识，不知道到底该如何“补”。一味地迷信广告，或简单听信保健品推销员的“诱惑”，盲目地以为服用保健品就能包治百病，吃得越多，身体就越好……其实，每个人的体质有差异，饮食习惯、消化吸收能力都不一样。有些人缺乏这种营养素，有些人缺乏那种营养素，“补”也要因人而异。
记者调查发现，不少人都把维生素片及强化食品等当成“补品”，甚至还想以此来完全代替蔬菜、水果。26岁的王小姐很少吃水果、蔬菜，她在办公室里大把大把地吞维生素药丸。不少人还对她这种做法表示赞赏，夸奖她懂得保养身体。不少人在探望生病、手术后的亲友时，也将各种复合维生素保健品当作“补品”赠送。
对于营养缺乏者来说，复合维生素的作用不容置疑。但不少维生素片其实是非处方药，并不是食品，最好在营养师的指导下服用。另外，复合维生素能提供一些微量营养素，但无法提供纤维素等其他营养素。蔬菜和水果是我们人体膳食纤维的主要来源，从食物中吸取营养，才是最理想的养生方式。
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此外，一些白领“加班族”、中年人士往往还存在过量、“叠加”服用保健品，可能导致营养过多的隐患。目前，市面上正规出产的维生素片中每种微量元素的含量都在国家规定标准以下，是安全的；但如果叠加服用，可能暗藏过量的隐患。尤其是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，都是脂溶性的维生素，相对于维生素C等水溶性的维生素，更容易蓄积在体内，不能过量服用。
分清“症状”再补充
据了解，在美国，有79%的医生和82%的护士向患者推荐膳食补充剂，而且大部分医护人员自己也服用膳食补充剂。18岁以上的成年人中，有五类人更是必须补充复合维生素。近几年这股“补风”也刮到了中国。
维生素是人体不可缺少的微量元素，但维生素的种类很多，如何判断自己究竟应该补什么维生素呢？中国农业大学农学与生物技术学院教授王化琪说，维生素A、维生素B2、维生素C和维生素D缺乏在我国的人群中较为严重，大家可以根据自己身体出现的一些情况选择合适的维生素产品，最好还是去医院做下微量元素检测。
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维生素A：如果感觉自己出现皮肤粗糙、瘙痒的症状，指甲上出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退等情况，就应该考虑补充一些维生素A。
维生素B2：如果经常出现口角发炎以及各种皮肤性疾病如皮肤炎等，则应补充维生素B2。
维生素C：如果经常出现牙龈出血、总是感到疲劳以及抵抗力低下，则应该考虑补充维生素C。
维生素D：对于生长发育期间的儿童和骨质流失比较严重时期的老人来说，适当补充维生素D是非常必要的。
维生素K：与体内凝血功能相关，人体每日需要量很少，绿叶蔬菜中富含维生素K，一般成人不需要额外补充，但新生儿较易缺乏。
此外，一些特殊人群也可适量补充维生素。
长期吸烟的人：由于吸烟会消耗体内大量的维生素C，所以应经常补充维生素C。
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经常熬夜的夜猫族：熬夜时肾上腺素的分泌会增加，而肾上腺素的合成也需要维生素C，所以要适量补充维生素C。
电脑族：看电脑屏幕时间长，所消耗眼力及精神压力与体力劳动的疲劳有所不同，必须适量补充维生素A。
孕妇及哺乳中的妈妈：怀孕时由于母体与胎儿组织快速生长，叶酸转换增加并且缺乏维生素B6，应该每日补充。不过，维生素D的量就不需要额外增加太多，因为过多维生素D会使婴儿的血钙过多。
长期吃素的人：长期吃素的人由于不吃动物类食品，容易缺乏维生素D、维生素B12。
常服避孕药的育龄妇女：长期服用避孕药很容易导致叶酸、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素C缺乏，维生素A和维生素K的血浆水平异常。
维生素摄入过多易成“危生素”
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补充维生素是为了预防维生素缺乏症。要做到合理使用，就要了解各种维生素的作用，用途及维生素缺乏症的特点，以便做到对症下药，缺什么补什么，避免滥用。尤其不能把它误作为补益品而长期服用，以免使维生素变成了“危生素”。
维生素E，近年来很受中老年朋友的青睐，认为它能抗衰老，可能永葆青春，益寿延年。殊不知，若长期大量服用维生素E，有引起血栓性静脉炎、肺栓塞、高血压、肌肉萎缩，以及全身倦怠、乳房女性化等危险。长期超量服用维生素E，每天超过300毫克，可能导致高血压、荨麻疹；每日量400至800毫克，可导致胃肠功能紊乱、眩晕、乳腺肿大、视力模糊、头痛、头晕、妇女月经过多或闭经；每日量超过800毫克，可影响内分泌功能、性功能、免疫功能，导致血小板聚集，形成血栓。
维生素A是防治夜盲症的良药，近年来的研究认为，它还对预防小儿反复“上感”效果显著。但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落、皮肤干燥瘙痒、食欲不振、体重减轻、四肢酸痛、贫血、眼球突出、剧烈头痛、恶心呕吐等中毒现象。儿童一次用量超过30万国际单位，成人超过100万国际单位，即可引起急性中毒，症状表现为异常激动、头晕、嗜睡、严重头痛、呕吐、腹泻、脱皮(特别是嘴唇和手掌)，婴儿会出现颅内压增高，导致前囟宽而隆起、惊厥呕吐，还可能出现脑积水。成人若每日10万国际单位，连续服用超过6个月，可导致慢性中毒。表现为骨关节疼痛、颅内压升高、过度兴奋、头痛、呕吐、厌食等。
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维生素D可促进人体对钙的吸收，对骨骼功能起着重要作用，可用于预防并治疗佝偻病、骨质软化和骨质疏松。但长期大量使用就会引起低热、烦躁哭闹、厌食、体重下降、肝脏肿大、肾脏损害，骨骼硬化等病症，比佝偻病的危害更大，严重中毒时则会导致肾衰竭，软组织和血管钙化。如果孕妇长期大量服用，则会引起高钙血症，使婴儿智力低下。儿童过量则可能导致生长发育停止。
服用过量的维生素B、烟酸，也是有害的。大量使用维生素B1，可导致心悸、失眠、烦躁不安、高血压、皮疹和过敏；B2过量会导致恶心、呕吐、乏力、贫血、低血压、尿液变黄。
过量服用烟酸以后，可引起面部潮红、皮肤瘙痒，肝功能损害、黄疸、低血压，甚至引起胃溃疡。
维生素C又被称为抗坏血酸，适量的补充维生素C可抵抗自由基，对抗感冒。但是大量使用会引起腹泻、泌尿系统结石，诱发痛风，加重胃溃疡。每日2～3克长期使用，停药后会引起维生素C缺乏症。怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿产生依赖性。
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服用维生素也须忌口
服用维生素C片忌吃动物肝脏：
维生素C易氧化，如遇铜离子，氧化速度可为平常的1000倍以上。动物肝脏含铜丰富，如每公斤猪肝约含铜25毫克，如在服用维生素C期间食用动物肝脏，维生素C就会因迅速氧化而失去生物功能，所以应该忌食。
服用维生素A忌饮酒：维生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。而乙醇在代谢过程中会抑制维生素A的转化功能，故应忌食。
服维生素A、D忌食粥汤：粥汤又称米汤，含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，使维生素A和维生素D流失。
服维生素B1忌食蛤蜊和鱼：蛤蜊和鱼含有一种能破坏维生素B1的硫胺酶的物质。
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服维生素B2忌食高脂肪和高纤维的食物：因为高纤维食物会促进肠蠕动的增强，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率；高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量，从而又加重了维生素B2的缺乏。
服维生素B6忌食含硼食物：食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会生成铬合物，从而影响维生素B6的吸收和利用。含硼的食物有南瓜、胡萝卜和茄子等。
维生素“食补”比“药补”好
第三军医大学重庆新桥医院营养科主任王建介绍，维生素是人体必需的营养物质，不能在人体内合成，必须由外界供给，人体一旦缺乏某种维生素就会引起相应的代谢障碍。大多数的维生素可从膳食中摄取，如果膳食单调不合理则应补充维生素。维生素最好通过食物进行补充，这比药补更安全有效。
富含维生素A的食品有牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等；富含维生素E的食品有植物油、牛奶、鸡蛋和肉类等；富含维生素K的食品有新鲜蔬菜等；富含维生素D的食品有鱼油等；富含维生素B1的食品有肉类、酵母、带荚的果实、谷类等；富含维生素B2的食品有肉类、牛奶等；富含维生素B5的食品有动物肝脏、酵母、谷类等；富含维生素B12的食品有动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶等；富含维生素C的食品有柠檬、水果、青椒、白菜、土豆等。, 百拇医药