反式脂肪酸:健康的头号杀手
不知从何时起，身边的面包、蛋糕、饼干变得越来越松软，“鲜奶油”也变得越来越柔滑蓬松，令味蕾的享受达到极致。可很少人会想：这些超乎想象的美好口感，究竟是怎么来的？它们对身体有没有害？
植物奶油和牛奶并无关系
最近令大家闻之色变的植物奶油，其实与牛奶毫无关系。植物奶油也称作“人造奶油”，它的化学名称是氢化油，是植物油通过催化剂和氢加工得到的产物。植物奶油的主要营养价值是提供能量，不含胆固醇，相比于动物奶油，植物奶油价格便宜，口感清淡，很快在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品焙烤领域得到广泛使用。
然而，植物奶油在加工过程中，有一部分油发生了变异，变成了反式脂肪酸，它对人体的健康却是有害的。
反式脂肪酸的“栖身”之所随处可见
需要强调的是，植物奶油是反式脂肪酸的主要来源，但不是唯一来源。除了植物奶油，反式脂肪酸其实还隐藏在日常大部分的食物当中。
, 百拇医药
如人造奶油、冰淇淋、糕点、面包、印度抛饼和蛋黄派，快餐中的炸鸡和炸薯条，咖啡伴侣中的奶精(植脂末)、珍珠奶茶，超市里孩子们喜爱的各色小食品薯片、饼干、干吃面、炸面包圈、巧克力……它们之所以口感独特，或松软香甜，或爽脆可口，都是因为含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸的四大危害
1.增加心血管疾病的发生几率
反式脂肪酸的构型很奇怪，很容易凝固，一旦被摄取就会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的浓度。人们一般称LDL-C为坏胆固醇，若血液中浓度过高会增加患心血管疾病的风险，其危害比猪肉等肉类的动物脂肪所含的脂肪酸对心脏的危害更大，被称为最垃圾的脂肪。
2.影响婴儿、青少年的生长发育
由于反式脂肪酸能通过胎盘直接转运给胎儿，因此，母乳喂养的婴幼儿都会因其母亲摄入人造黄油而被动摄入反式脂肪酸。实验证明，反式脂肪酸容易使胎儿和新生儿患上必需脂肪缺乏症，从而影响生长发育；同时，反式脂肪酸能对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰青少年正常的生长发育。
, 百拇医药
3.导致腰腹部肥胖
食用反式脂肪酸越多，肥胖危险就越大，而且主要是内脏脂肪增加及腰腹部肥胖。经过计算发现，以吃同等重量的油脂来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是普通脂肪的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。也就是说反式脂肪酸让人增肥的效果特别强，吃一口反式脂肪酸，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。
4.很难排出体外
反式脂肪酸可以说是脂肪酸中的异类，一般的天然脂肪被吸收后7天就能够代谢排出体外，而反式脂肪酸需要51天才能被分解代谢，排出体外。
除此之外，还有一些研究称反式脂肪酸的过多摄入，会增加Ⅱ型糖尿病、乳腺癌的患病率，降低记忆力等问题。
识破反式脂肪酸的多重伪装
要减少反式脂肪酸的摄入，在日常生活中可以采取以下措施：选购食品时，养成看标签的习惯，对含有植物奶油的食品，尽量少吃；选购食用油时，最好少选择经过长时间高温处理(例如脱色、脱臭、重复加热等)的油品；少吃煎炸食品；少吃零食。
在看食品包装时，在配料表中如果看到以下字样，一定要高度警惕，因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪酸。这些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪酸的含量也可能越高：
1.氢化植物油、精炼植物油。其中精炼植物油里包括部分氢化植物油，比如部分氢化棕榈油、部分氢化大豆油、部分氢化菜籽油等。
2.酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油。
3.植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋。
4.植脂末、奶精。, 百拇医药(赵英敏)
植物奶油和牛奶并无关系
最近令大家闻之色变的植物奶油，其实与牛奶毫无关系。植物奶油也称作“人造奶油”，它的化学名称是氢化油，是植物油通过催化剂和氢加工得到的产物。植物奶油的主要营养价值是提供能量，不含胆固醇，相比于动物奶油，植物奶油价格便宜，口感清淡，很快在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品焙烤领域得到广泛使用。
然而，植物奶油在加工过程中，有一部分油发生了变异，变成了反式脂肪酸，它对人体的健康却是有害的。
反式脂肪酸的“栖身”之所随处可见
需要强调的是，植物奶油是反式脂肪酸的主要来源，但不是唯一来源。除了植物奶油，反式脂肪酸其实还隐藏在日常大部分的食物当中。
, 百拇医药
如人造奶油、冰淇淋、糕点、面包、印度抛饼和蛋黄派，快餐中的炸鸡和炸薯条，咖啡伴侣中的奶精(植脂末)、珍珠奶茶，超市里孩子们喜爱的各色小食品薯片、饼干、干吃面、炸面包圈、巧克力……它们之所以口感独特，或松软香甜，或爽脆可口，都是因为含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸的四大危害
1.增加心血管疾病的发生几率
反式脂肪酸的构型很奇怪，很容易凝固，一旦被摄取就会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的浓度。人们一般称LDL-C为坏胆固醇，若血液中浓度过高会增加患心血管疾病的风险，其危害比猪肉等肉类的动物脂肪所含的脂肪酸对心脏的危害更大，被称为最垃圾的脂肪。
2.影响婴儿、青少年的生长发育
由于反式脂肪酸能通过胎盘直接转运给胎儿，因此，母乳喂养的婴幼儿都会因其母亲摄入人造黄油而被动摄入反式脂肪酸。实验证明，反式脂肪酸容易使胎儿和新生儿患上必需脂肪缺乏症，从而影响生长发育；同时，反式脂肪酸能对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰青少年正常的生长发育。
, 百拇医药
3.导致腰腹部肥胖
食用反式脂肪酸越多，肥胖危险就越大，而且主要是内脏脂肪增加及腰腹部肥胖。经过计算发现，以吃同等重量的油脂来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是普通脂肪的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。也就是说反式脂肪酸让人增肥的效果特别强，吃一口反式脂肪酸，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。
4.很难排出体外
反式脂肪酸可以说是脂肪酸中的异类，一般的天然脂肪被吸收后7天就能够代谢排出体外，而反式脂肪酸需要51天才能被分解代谢，排出体外。
除此之外，还有一些研究称反式脂肪酸的过多摄入，会增加Ⅱ型糖尿病、乳腺癌的患病率，降低记忆力等问题。
识破反式脂肪酸的多重伪装
要减少反式脂肪酸的摄入，在日常生活中可以采取以下措施：选购食品时，养成看标签的习惯，对含有植物奶油的食品，尽量少吃；选购食用油时，最好少选择经过长时间高温处理(例如脱色、脱臭、重复加热等)的油品；少吃煎炸食品；少吃零食。
在看食品包装时，在配料表中如果看到以下字样，一定要高度警惕，因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪酸。这些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪酸的含量也可能越高：
1.氢化植物油、精炼植物油。其中精炼植物油里包括部分氢化植物油，比如部分氢化棕榈油、部分氢化大豆油、部分氢化菜籽油等。
2.酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油。
3.植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋。
4.植脂末、奶精。, 百拇医药(赵英敏)