补钙诀窍烹饪4精要
现在老百姓很重视从摄入的食物中补钙，但是，有的人补钙效果却不理想。其中，很大一部分原因是人们不懂得补钙的诀窍。因为要提高膳食钙的吸收率，烹饪是非常重要的因素。那么，食物与烹饪方式有什么关系，哪些烹饪方法有助补钙呢？
关键词：牛奶加热温度不宜过高、时间不宜过长
牛奶、奶粉、乳酪和豆类及豆制品(豆腐、豆腐干、百叶等)中钙含量最为丰富，尤其乳制品中的钙、磷比例合适，人体容易吸收，是补钙的最佳食物来源。
如何正确饮用牛奶：1.饮用牛奶若要加热，则加热至70℃即可。加温时间长、温度过高虽有利于灭菌，但不利于保存营养。牛奶加热温度过高、时间过长，还会造成钙质沉淀，影响吸收。2.喝牛奶时，最好少加糖，因为糖在体内分解后形成酸，影响钙吸收。3.早晨，不要空腹喝牛奶，否则，牛奶蛋白质会代替碳水化合物而被消耗掉。4.牛奶与巧克力不宜混吃，因牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力则含有草酸，混吃会影响钙的吸收。5.晚上喝牛奶较为适宜，因午夜时人体处于低血钙状态，晚上喝牛奶可以补充血钙不足，预防骨质疏松。6.牛奶保存要注意“三不”：不要冰冻，不要高温，不要光照。
关键词：焯水、吃醋，吃些含柠檬酸的水果
烹饪富含钙的食物如虾皮、骨头、牡蛎、淡菜、海藻类、田螺、泥鳅、黑木耳、金针菜等时，应适当放点醋，有助钙质溶解，利于被人体吸收与利用。烹饪时还应该注意的一个问题是植物中的草酸和植酸会与钙质结合形成不溶性的钙盐，使钙无法被吸收。事实上，膳食中的草酸和植酸是很容易溶于开水的，像菠菜、苋菜、菱白等富含草酸和植酸的食物，烹调前应该事先焯水，这样做可以除去80%左右的草酸和植酸。另外，常吃点含柠檬酸的水果，如柠檬、柑橘、梅子等，也有助于钙的吸收。
关键词：加含维生素D食物，保证蛋白质摄入充裕
补钙宜配合富含维生素D的食物，如海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉。如果没有维生素D参与，人体对膳食中钙的吸收还达不到10%。另外，维生素D还具有促进肾脏对钙的重吸收和调节血钙水平等功能。许多研究已证实，膳食中蛋白质充裕也能促进钙的吸收，因蛋白质在肠道消化后释放出的氨基酸，尤其是赖氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收。
关键词：低油、少盐、少腌制食物
高脂肪食物，如较肥的畜禽肉、油炸食品等会抑制钙吸收。钠摄入量高(吃盐多或腌制食物多)，人体就会减少对钙的吸收，每天肾脏会将过多的钠随尿液排出体外，每排泄1 g钠，同时损耗大约26 mg钙。人体需要排出的钠越多钙的消耗也就越大，最终可致骨质疏松。因此，补钙时应该控制食盐的摄入，以保证钙剂的吸收。, http://www.100md.com(汪正园)
关键词：牛奶加热温度不宜过高、时间不宜过长
牛奶、奶粉、乳酪和豆类及豆制品(豆腐、豆腐干、百叶等)中钙含量最为丰富，尤其乳制品中的钙、磷比例合适，人体容易吸收，是补钙的最佳食物来源。
如何正确饮用牛奶：1.饮用牛奶若要加热，则加热至70℃即可。加温时间长、温度过高虽有利于灭菌，但不利于保存营养。牛奶加热温度过高、时间过长，还会造成钙质沉淀，影响吸收。2.喝牛奶时，最好少加糖，因为糖在体内分解后形成酸，影响钙吸收。3.早晨，不要空腹喝牛奶，否则，牛奶蛋白质会代替碳水化合物而被消耗掉。4.牛奶与巧克力不宜混吃，因牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力则含有草酸，混吃会影响钙的吸收。5.晚上喝牛奶较为适宜，因午夜时人体处于低血钙状态，晚上喝牛奶可以补充血钙不足，预防骨质疏松。6.牛奶保存要注意“三不”：不要冰冻，不要高温，不要光照。
关键词：焯水、吃醋，吃些含柠檬酸的水果
烹饪富含钙的食物如虾皮、骨头、牡蛎、淡菜、海藻类、田螺、泥鳅、黑木耳、金针菜等时，应适当放点醋，有助钙质溶解，利于被人体吸收与利用。烹饪时还应该注意的一个问题是植物中的草酸和植酸会与钙质结合形成不溶性的钙盐，使钙无法被吸收。事实上，膳食中的草酸和植酸是很容易溶于开水的，像菠菜、苋菜、菱白等富含草酸和植酸的食物，烹调前应该事先焯水，这样做可以除去80%左右的草酸和植酸。另外，常吃点含柠檬酸的水果，如柠檬、柑橘、梅子等，也有助于钙的吸收。
关键词：加含维生素D食物，保证蛋白质摄入充裕
补钙宜配合富含维生素D的食物，如海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉。如果没有维生素D参与，人体对膳食中钙的吸收还达不到10%。另外，维生素D还具有促进肾脏对钙的重吸收和调节血钙水平等功能。许多研究已证实，膳食中蛋白质充裕也能促进钙的吸收，因蛋白质在肠道消化后释放出的氨基酸，尤其是赖氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收。
关键词：低油、少盐、少腌制食物
高脂肪食物，如较肥的畜禽肉、油炸食品等会抑制钙吸收。钠摄入量高(吃盐多或腌制食物多)，人体就会减少对钙的吸收，每天肾脏会将过多的钠随尿液排出体外，每排泄1 g钠，同时损耗大约26 mg钙。人体需要排出的钠越多钙的消耗也就越大，最终可致骨质疏松。因此，补钙时应该控制食盐的摄入，以保证钙剂的吸收。, http://www.100md.com(汪正园)