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暖心的六味老鸡汤
http://www.100md.com 2011年1月6日 《中国中医药报》 第3444期
     冬天,人人都心甘情愿地缩在屋子里。所以,“三九”出生的我,连生日也深藏于记忆的盲区。然而,这世上却有一人能准时用一种美食——“六味老鸡汤”暖热我冻住的灵魂和生日。这个人就是母亲。

    离开父母身边的这些年来,每到“二九”最末一天,我就会接到母亲用电话传下的“命令”:明天你一定要回家!这时我往往先口舌生津起来,那碗滚烫鲜香、喝下后立马五脏通泰和记忆复苏的“六味老鸡汤”似乎就已经摆在了眼前。

    其实,母亲为我们兄弟操心的“生日美食”也是因人、因出生时间而异。母亲替我煲的“六味老鸡汤”则是她老人家从电视上看到“岁寒补汤”系列后联想并不断改进的美食,我过生日喝此汤已有五六年了。

    “六味老鸡汤”是以家养的土老母鸡为煲汤的主要材料,投以板栗、野枇杷、陈皮、老姜、猪蹄和红豆等共煲两至三小时。母亲说,湿冷的冬天,喝上这种汤,身上的湿寒气就消了。这种汤与其说是“煲”出来的,不如说是“笃”出来的,我又不得不敬佩我那活到老、学到老的母亲。因为“笃”是个象声词,听到“笃”字,立马就会在人的头脑里翻滚着黏稠厚实的气泡,各种食材、作料等在其中时浮时沉并发出“笃、笃”的声响,仿佛就像美食前来叩门邀请。因此,我总认为,“笃”既不是用文火漫炖,也非烈火猛烧,而是一种微微的、动态的烹饪。

    而把“笃”和“味”联系到一块,我就感受了母亲对我这个不肖子无微不至的关爱。“味”不仅跟“鲜”密不可分,还与“色泽”等“勾肩搭背”,可见母亲选“六味”的良苦用心。在煲“六味老鸡汤”的过程中,猪蹄的肉皮随着汤水的翻滚颤悠悠地摇动,美味的脂质也就不断地熬煮进汤中,使汤色变得越来越浓稠;陈皮、红豆、老姜等也随着汤水的熬煮,淡淡的药性便被鸡肉、猪蹄和汤水吸收了;而板栗、野枇杷的熬煮,则使得老鸡汤的鲜味变得更加丰富多彩和厚重。这样的“生日礼物”大概也是全世界独一无二的:因为它蕴藏了许多氨基酸、矿物质和对人体有益的补品……还有母亲的爱。

    寒冬过生日、尝一碗母亲亲手煲的“六味老鸡汤”,不仅体会到人生的六味杂陈——各种滋味不过就是一个“笃”字,而且整个人也仿佛被健康和灵性从头到脚浇灌了一个轮回。更重要的我深深地体会了母爱的无私和伟大…… (赵柒斤), 百拇医药