冬天特有的好食物(吃出健康) 等
冬天特有的好食物(吃出健康)
南瓜护心 柚子防癌 栗子强身
传统养生观念讲究“不时，不食”，什么时候吃什么菜。因此，应季食物一向被认为是健康首选。近日，美国福克斯新闻网推荐了10种冬季“特产”，让这些食物陪您健康过冬。
南瓜：南瓜是冬季蔬菜中“多才多艺”的一种，蒸烤、炒菜、煲汤均可。它鲜艳的橙色源于其富含的β胡萝卜素，这种强抗氧化剂有助于预防心脏病和癌症。
柚子：酸甜多汁的柚子被称为冬日“完美水果”。 柚子不仅富含维生素C，还含有番茄红素，这两种营养素都是强效抗氧化剂，有抗癌功效。
球芽甘蓝(一种乒乓球大小的甘蓝)：1斤的球芽甘蓝，要比1斤柑橘富含的维生素C多50%。维生素C不仅是一种强抗氧化剂，还能帮助人体抵御寒冷。4—6个球芽甘蓝，就足以满足成人全天所需的维生素C。球芽甘蓝烹调需要较长时间，炖肉、煲汤时可以放些。
, 百拇医药
紫甘蓝：十字花科蔬菜品种繁多，其中的紫甘蓝是冬季蔬菜中营养的“集大成者”。它不仅富含多种维生素，还因高效的消炎作用而闻名。凉拌或水煮甘蓝是预防心血管疾病、癌症的上好选择。
西兰花：西兰花能提供维生素A、C、K和叶酸，以及人体必需的矿物质钙、锰和铁。 它富含叶黄素，可以保护眼睛，减少白内障和黄斑变性 。
萝卜缨：在欧美国家，医生们常会嘱咐萝卜要带着“叶”吃。一份凉拌萝卜缨就能完全满足人体每日所需的维生素A和K，以及55%的维生素C和27%的叶酸，和10%的钙和锰。
红薯：红薯比同属根茎类蔬菜的土豆营养更胜一筹。1个中等大小的红薯就含有约4克的膳食纤维和约2克的植物性蛋白。而且，红薯只有很低的热量，几乎不含脂肪。
栗子：栗子是可以陪伴一冬的健康干果。一方面，它富含B族维生素和钾、铜、锰等矿物质，能强健身体。栗子还是坚果中唯一含维生素C的，是感冒和流感盛行时的必备零食。
, 百拇医药
大葱：大葱含有抵抗疾病作用的营养素。如：维持人体健康必需的维生素A、B6、C、K，叶酸和铁。值得一提的是，大葱含有的多酚类抗氧化物质，可以保护血管。此外，有研究表明，多吃葱，还能降低患前列腺癌与结肠癌的风险。不妨尝试用大葱、黄瓜、柿子椒做道凉拌菜。
大蒜：大蒜含有的大蒜素对疾病的预防，特别是癌症和心脏病有效。此外，它还具有消炎、抗感染的特性。▲
(鲍 捷)
给自己做盘五色菜(吃出健康)
食物五彩缤纷，最常见的是红、黄、绿、白、黑，不同颜色也显示了其“营养密码”。《食物颜色密码》一书中介绍： 红色食物可缓解疲劳提高免疫；绿色食物，被称为肠胃“清道夫”；黑色食物，通便补肺抗衰老；白色食物，含纤维素可防癌，黄色食物则是维生素C的源泉。
, http://www.100md.com
这里根据不同年龄段人群的特点，推荐几道味道平和、口感丰富的五色菜。以下原料均是1人份，可根据用餐人数不同调整用量。
当然这些食材也可以更换，比如用松仁更换玉米粒，用山药更换百合；大家还可以创造出更多的五色菜搭配。
需要提示的是，食物的色彩除了这五色外，实际上还有紫、蓝、橙色等。一般来说，深色蔬菜的营养价值优于浅色蔬菜，因此每天最好多吃几种深色蔬菜(深绿色、红色、橙色、紫色)。它们富含胡萝卜素尤其是β胡萝卜素，还含有其他多种天然色素，如叶黄素、番茄红素和花青素等。▲
老人：防病、抗氧化
原料：西芹50克、百合40克、玉米粒40克、胡萝卜丁40克、黑木耳30克，盐1克，油8毫升。
做法：这些食材炒熟的时间不同，可先下玉米粒和胡萝卜丁，炒10秒钟，再下黑木耳和百合翻炒；最后下西芹。这样做可保持食材最佳的形状和颜色。注意要先洗后切、急火快炒、炒好即食，这样能够保留更多的营养素。
, 百拇医药
点评：氧化作用导致细胞受损，影响代谢功能，埋下慢性疾病隐患。随着年龄的增长，人们与身体氧化的斗争刻不容缓。多吃抗氧化的食物，可以降低胆固醇、预防肿瘤、助睡眠，还可预防心血管疾病、2型糖尿病，防治便秘。▲
中青年：减压、调节免疫
原料：西红柿70克、鸡蛋50克、小葱30克、豆腐干40克、干香菇3个。
做法：首先，把豆干切条，干香菇发水后切条；油热后，摊鸡蛋，切条备用。然后，把切碎的西红柿急火快炒，加入水正好淹没西红柿，待西红柿熟透如酱时，将鸡蛋、豆干、香菇等备料倒入锅内，共煮3分钟。最后，加盐、入葱段即可起锅。
点评：中青年人，“上有老，下有小”，不论是在社会还是家庭中，都是中流砥柱。生活压力大，常使人感觉身心疲惫，大病小病也常常找上门来。这道五色菜，有助缓解疲劳，调节免疫力。▲
, 百拇医药
孩子：增强记忆力
原料：瘦肉40克、黄豆30克、淮山药30克、空心菜50克、干香菇3个。
做法：首先，黄豆用高压锅煮熟，倒入凉水降温备用；然后，把淮山药、空心菜分别滚水汆过备用。干香菇泡发切丁。之后，把瘦肉丁热油急炒10秒钟，加香菇翻炒10秒钟。最后，加入淮山药、黄豆、空心菜。10秒后加1克盐即可起锅。
点评：对学生来说，好记忆至关重要。这道菜植物性蛋白和动物性蛋白兼备，可提供充足的优质蛋白，对增强学生的记忆力有帮助。瘦肉黄豆同食，可提高蛋白质利用率；还能提供充足的铁、锌、胡萝卜素和膳食纤维。▲
(国家一级营养师王雷军)
食事微博
@大连营养学会副秘书长王兴国：喝苏打水的好处绝对不是一两点，尤其是吃海鲜比较多或者有高尿酸血症、痛风的人。因为苏打水有较强的碱性，对肾脏排泄尿酸有很大帮助。▲
, http://www.100md.com
@天津营养学会名誉理事长付金如：辣菜最好中午吃。中午是人体消化和吸收功能最强的时候，比较容易消化吸收刺激性较强的食物。而早晨和晚上胃肠道消化速度会降低，吃辣会刺激肠胃，引发不适。▲
@中南大学湘雅医院营养科教授李惠明：喝汤要喝掉汤渣。虽然汤的营养价值很高，但仍有大部分的营养“滞留”在了汤渣里。肉类的主要营养成分，如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中；蔬菜含有的膳食纤维也仍会保留其中。▲
大寒后吃“三冬”(吃出健康)
冬瓜降脂 冬枣护肝 冬甘蔗补血
, http://www.100md.com
大寒到了，天气寒冷，血管遇冷收缩后会导致血压升高。此时人们的饮食也偏于高热量、高脂肪，容易导致血糖和血脂偏高。这个时候，千万别忘了冬日的看家“三冬”。
“三冬”就是冬瓜、冬枣和冬甘蔗。其中冬瓜的膳食纤维很多，可帮助降低血糖，还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜钾盐含量高，钠盐含量低，对高血压患者而言也是不错的食疗佳品。
冬枣营养非常丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，维生素C含量尤其丰富，可提高人体免疫力，预防感冒。此外，它还含有丰富的糖类以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，有效保护肝脏。
甘蔗能补血润燥，不但提神，还能清热、下气、补肺益胃。甘蔗含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁含量特别多，素有“补血果”的美称。入冬后，很多上班族常会感到头晕嗜睡，反应能力下降，这时吃些甘蔗就大有益处。
, http://www.100md.com
“三冬”性凉，一次不要吃太多，都别生吃，可在做汤或煮粥时加点。给大家推荐一道“冬瓜香菇海带汤”：虾米40克，冬瓜400克，海带200克，鲜香菇20克，黄芪少许。海带、冬瓜和香菇洗净切块，虾米和黄芪分别洗净。将海带、虾米、香菇和黄芪一起放入锅内，加适量清水，下葱段，姜片，煮约30分钟，再加入冬瓜同煮至熟，以酱油、黄酒、盐调味即可食用。▲
(北京中医药大学养生室教授张湖德)
喝酒了，少吃油炸食物(吃出健康)
春节将至，宴会聚餐总免不了要喝几杯。但酒精摄入过多会对胃肠及肝脏造成损伤，特别是空腹喝酒。喝酒前先吃点东西“垫底”可以降低酒精对人体的伤害，减少脂肪肝的发生；但吃什么也有讲究。
, 百拇医药
首先，喝酒时，最好不吃油炸和刺激性食物，否则会加重肠胃负担，可能引起肠胃出血。因此，也千万不要用浓茶、咖啡等刺激性饮品解酒。
其次，切忌用咸鱼、香肠、腊肉等烟熏食品下酒，这样容易诱发肠道疾病。吃海鲜，尽量少喝啤酒，否则容易引发痛风。
最后，喝酒不要一饮而尽，最好边吃菜边喝。酒前“垫底”，宜选新鲜蔬菜和淀粉类主食，还可喝些米汤、绿豆汤、酸奶，都有保护胃黏膜的作用。▲
(高级营养师徐静)
喝酒吃点糖醋菜(吃出健康)
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护肝脏 滋味鲜
热热闹闹的宴席，酒是必不可少的。如果挑对了下酒菜，不仅可以饱口福，还能尽量减少酒精对人体的伤害。
首先，做菜时宜放些糖和醋。都知道喝酒伤肝，糖就对肝脏有保护作用。而醋中富含有机酸，能增进食欲，帮助消化，使食物中的营养成分更易被人体吸收。况且，醋中维生素B1、B2、C以及钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等无机盐也非常丰富，这些营养素都对人体大有益处。而且，往菜里放糖的同时加点醋，能使五味调和，滋味更鲜。所以做下酒菜时，应适当选用一两款糖醋菜，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等。
其次，还要选些富含蛋白质的菜，如家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。因为它们含有大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏具有保护作用。此外，富含维生素和无机盐的蔬菜也不能少，如豆芽、菠菜、白菜等。
最后，值得注意的是，最好不要用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为熏腊食品含有亚硝酸盐，与酒精发生反应，不仅伤肝，甚至还会诱发癌症。▲
, 百拇医药
(中南大学湘雅医院营养科教授李惠明)
木耳最好凉拌(吃出健康)
加热时间越短 营养保留越多
木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采，而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。
不过，如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用清水多洗几次。
, 百拇医药
如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。为大家推荐一道方便营养的家常菜：凉拌木耳。具体做法：胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀，最后洒上白芝麻，淋几滴香油即可。▲
(国家高级烹调师张亮)
正宗水煮鱼几乎不用油(吃出健康)
用水煮，留住营养，减少热量
一锅红油飘香的水煮鱼挑动食客的味蕾，可您知道在美味背后还存在着健康隐患么？
, 百拇医药
很多餐馆做水煮鱼不但反复使用“老油”，还会添加大量性温香料，如花椒、肉桂、辣椒、麻椒、肉蔻等。不少香料都含黄樟素，在高温下溶出过多，容易致癌。
但并不是说水煮鱼就不能吃，事实上，传统川菜中的水煮鱼就比现在餐厅里的健康得多。一是因为传统做法不用油炸，属低温烹调，不会过多破坏鱼肉和蔬菜的营养。二是因为用油很少，鱼肉更滑嫩，还能减少菜肴热量。
原料：1条两斤半到三斤的鲜活草鱼(或其他肉厚的鱼)、时令蔬菜1斤(可用黄豆芽、生菜或油菜)、几根青蒜、1个鸡蛋清、豆瓣辣酱2汤匙、老抽1汤匙、干辣椒30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉半茶匙、玉米淀粉2汤匙、生粉1汤匙、料酒1汤匙。
做法：1.鱼洗净后，鱼皮朝下片出半厘米厚的片，然后用盐、料酒、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉上浆。鱼头去鳃剁成两块、脊骨剁成麻将块、尾部留用；2.蔬菜洗净控干；葱姜蒜切末，麻椒或花椒切碎，干辣椒、青蒜切段备用；3.锅中放少许底油，煸炒豆瓣辣酱出红油，放葱姜炒香后加5杯清水烧开，用盐和味精调味；4.把蔬菜焯水，捞出放到汤盆底部垫底用；把剁好的鱼头尾和脊骨放入汤中，烹入料酒烧开半分钟，捞出摆放到蔬菜上。5.把上浆后的鱼片放到滚开的汤中，待鱼片变白、稍微卷曲浮起时马上捞出放到汤盆的鱼骨上。6.锅中的汤汁最后定味后，勾薄芡、撒青蒜段，浇到鱼片上；再把干辣椒、花椒蒜末放到鱼片上即可。▲(北京军区总医院高级营养配餐师于仁文)
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南瓜护心 柚子防癌 栗子强身
传统养生观念讲究“不时，不食”，什么时候吃什么菜。因此，应季食物一向被认为是健康首选。近日，美国福克斯新闻网推荐了10种冬季“特产”，让这些食物陪您健康过冬。
南瓜：南瓜是冬季蔬菜中“多才多艺”的一种，蒸烤、炒菜、煲汤均可。它鲜艳的橙色源于其富含的β胡萝卜素，这种强抗氧化剂有助于预防心脏病和癌症。
柚子：酸甜多汁的柚子被称为冬日“完美水果”。 柚子不仅富含维生素C，还含有番茄红素，这两种营养素都是强效抗氧化剂，有抗癌功效。
球芽甘蓝(一种乒乓球大小的甘蓝)：1斤的球芽甘蓝，要比1斤柑橘富含的维生素C多50%。维生素C不仅是一种强抗氧化剂，还能帮助人体抵御寒冷。4—6个球芽甘蓝，就足以满足成人全天所需的维生素C。球芽甘蓝烹调需要较长时间，炖肉、煲汤时可以放些。
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紫甘蓝：十字花科蔬菜品种繁多，其中的紫甘蓝是冬季蔬菜中营养的“集大成者”。它不仅富含多种维生素，还因高效的消炎作用而闻名。凉拌或水煮甘蓝是预防心血管疾病、癌症的上好选择。
西兰花：西兰花能提供维生素A、C、K和叶酸，以及人体必需的矿物质钙、锰和铁。 它富含叶黄素，可以保护眼睛，减少白内障和黄斑变性 。
萝卜缨：在欧美国家，医生们常会嘱咐萝卜要带着“叶”吃。一份凉拌萝卜缨就能完全满足人体每日所需的维生素A和K，以及55%的维生素C和27%的叶酸，和10%的钙和锰。
红薯：红薯比同属根茎类蔬菜的土豆营养更胜一筹。1个中等大小的红薯就含有约4克的膳食纤维和约2克的植物性蛋白。而且，红薯只有很低的热量，几乎不含脂肪。
栗子：栗子是可以陪伴一冬的健康干果。一方面，它富含B族维生素和钾、铜、锰等矿物质，能强健身体。栗子还是坚果中唯一含维生素C的，是感冒和流感盛行时的必备零食。
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大葱：大葱含有抵抗疾病作用的营养素。如：维持人体健康必需的维生素A、B6、C、K，叶酸和铁。值得一提的是，大葱含有的多酚类抗氧化物质，可以保护血管。此外，有研究表明，多吃葱，还能降低患前列腺癌与结肠癌的风险。不妨尝试用大葱、黄瓜、柿子椒做道凉拌菜。
大蒜：大蒜含有的大蒜素对疾病的预防，特别是癌症和心脏病有效。此外，它还具有消炎、抗感染的特性。▲
(鲍 捷)
给自己做盘五色菜(吃出健康)
食物五彩缤纷，最常见的是红、黄、绿、白、黑，不同颜色也显示了其“营养密码”。《食物颜色密码》一书中介绍： 红色食物可缓解疲劳提高免疫；绿色食物，被称为肠胃“清道夫”；黑色食物，通便补肺抗衰老；白色食物，含纤维素可防癌，黄色食物则是维生素C的源泉。
, http://www.100md.com
这里根据不同年龄段人群的特点，推荐几道味道平和、口感丰富的五色菜。以下原料均是1人份，可根据用餐人数不同调整用量。
当然这些食材也可以更换，比如用松仁更换玉米粒，用山药更换百合；大家还可以创造出更多的五色菜搭配。
需要提示的是，食物的色彩除了这五色外，实际上还有紫、蓝、橙色等。一般来说，深色蔬菜的营养价值优于浅色蔬菜，因此每天最好多吃几种深色蔬菜(深绿色、红色、橙色、紫色)。它们富含胡萝卜素尤其是β胡萝卜素，还含有其他多种天然色素，如叶黄素、番茄红素和花青素等。▲
老人：防病、抗氧化
原料：西芹50克、百合40克、玉米粒40克、胡萝卜丁40克、黑木耳30克，盐1克，油8毫升。
做法：这些食材炒熟的时间不同，可先下玉米粒和胡萝卜丁，炒10秒钟，再下黑木耳和百合翻炒；最后下西芹。这样做可保持食材最佳的形状和颜色。注意要先洗后切、急火快炒、炒好即食，这样能够保留更多的营养素。
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点评：氧化作用导致细胞受损，影响代谢功能，埋下慢性疾病隐患。随着年龄的增长，人们与身体氧化的斗争刻不容缓。多吃抗氧化的食物，可以降低胆固醇、预防肿瘤、助睡眠，还可预防心血管疾病、2型糖尿病，防治便秘。▲
中青年：减压、调节免疫
原料：西红柿70克、鸡蛋50克、小葱30克、豆腐干40克、干香菇3个。
做法：首先，把豆干切条，干香菇发水后切条；油热后，摊鸡蛋，切条备用。然后，把切碎的西红柿急火快炒，加入水正好淹没西红柿，待西红柿熟透如酱时，将鸡蛋、豆干、香菇等备料倒入锅内，共煮3分钟。最后，加盐、入葱段即可起锅。
点评：中青年人，“上有老，下有小”，不论是在社会还是家庭中，都是中流砥柱。生活压力大，常使人感觉身心疲惫，大病小病也常常找上门来。这道五色菜，有助缓解疲劳，调节免疫力。▲
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孩子：增强记忆力
原料：瘦肉40克、黄豆30克、淮山药30克、空心菜50克、干香菇3个。
做法：首先，黄豆用高压锅煮熟，倒入凉水降温备用；然后，把淮山药、空心菜分别滚水汆过备用。干香菇泡发切丁。之后，把瘦肉丁热油急炒10秒钟，加香菇翻炒10秒钟。最后，加入淮山药、黄豆、空心菜。10秒后加1克盐即可起锅。
点评：对学生来说，好记忆至关重要。这道菜植物性蛋白和动物性蛋白兼备，可提供充足的优质蛋白，对增强学生的记忆力有帮助。瘦肉黄豆同食，可提高蛋白质利用率；还能提供充足的铁、锌、胡萝卜素和膳食纤维。▲
(国家一级营养师王雷军)
食事微博
@大连营养学会副秘书长王兴国：喝苏打水的好处绝对不是一两点，尤其是吃海鲜比较多或者有高尿酸血症、痛风的人。因为苏打水有较强的碱性，对肾脏排泄尿酸有很大帮助。▲
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@天津营养学会名誉理事长付金如：辣菜最好中午吃。中午是人体消化和吸收功能最强的时候，比较容易消化吸收刺激性较强的食物。而早晨和晚上胃肠道消化速度会降低，吃辣会刺激肠胃，引发不适。▲
@中南大学湘雅医院营养科教授李惠明：喝汤要喝掉汤渣。虽然汤的营养价值很高，但仍有大部分的营养“滞留”在了汤渣里。肉类的主要营养成分，如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中；蔬菜含有的膳食纤维也仍会保留其中。▲
大寒后吃“三冬”(吃出健康)
冬瓜降脂 冬枣护肝 冬甘蔗补血
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大寒到了，天气寒冷，血管遇冷收缩后会导致血压升高。此时人们的饮食也偏于高热量、高脂肪，容易导致血糖和血脂偏高。这个时候，千万别忘了冬日的看家“三冬”。
“三冬”就是冬瓜、冬枣和冬甘蔗。其中冬瓜的膳食纤维很多，可帮助降低血糖，还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜钾盐含量高，钠盐含量低，对高血压患者而言也是不错的食疗佳品。
冬枣营养非常丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，维生素C含量尤其丰富，可提高人体免疫力，预防感冒。此外，它还含有丰富的糖类以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，有效保护肝脏。
甘蔗能补血润燥，不但提神，还能清热、下气、补肺益胃。甘蔗含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁含量特别多，素有“补血果”的美称。入冬后，很多上班族常会感到头晕嗜睡，反应能力下降，这时吃些甘蔗就大有益处。
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“三冬”性凉，一次不要吃太多，都别生吃，可在做汤或煮粥时加点。给大家推荐一道“冬瓜香菇海带汤”：虾米40克，冬瓜400克，海带200克，鲜香菇20克，黄芪少许。海带、冬瓜和香菇洗净切块，虾米和黄芪分别洗净。将海带、虾米、香菇和黄芪一起放入锅内，加适量清水，下葱段，姜片，煮约30分钟，再加入冬瓜同煮至熟，以酱油、黄酒、盐调味即可食用。▲
(北京中医药大学养生室教授张湖德)
喝酒了，少吃油炸食物(吃出健康)
春节将至，宴会聚餐总免不了要喝几杯。但酒精摄入过多会对胃肠及肝脏造成损伤，特别是空腹喝酒。喝酒前先吃点东西“垫底”可以降低酒精对人体的伤害，减少脂肪肝的发生；但吃什么也有讲究。
, 百拇医药
首先，喝酒时，最好不吃油炸和刺激性食物，否则会加重肠胃负担，可能引起肠胃出血。因此，也千万不要用浓茶、咖啡等刺激性饮品解酒。
其次，切忌用咸鱼、香肠、腊肉等烟熏食品下酒，这样容易诱发肠道疾病。吃海鲜，尽量少喝啤酒，否则容易引发痛风。
最后，喝酒不要一饮而尽，最好边吃菜边喝。酒前“垫底”，宜选新鲜蔬菜和淀粉类主食，还可喝些米汤、绿豆汤、酸奶，都有保护胃黏膜的作用。▲
(高级营养师徐静)
喝酒吃点糖醋菜(吃出健康)
, http://www.100md.com
护肝脏 滋味鲜
热热闹闹的宴席，酒是必不可少的。如果挑对了下酒菜，不仅可以饱口福，还能尽量减少酒精对人体的伤害。
首先，做菜时宜放些糖和醋。都知道喝酒伤肝，糖就对肝脏有保护作用。而醋中富含有机酸，能增进食欲，帮助消化，使食物中的营养成分更易被人体吸收。况且，醋中维生素B1、B2、C以及钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等无机盐也非常丰富，这些营养素都对人体大有益处。而且，往菜里放糖的同时加点醋，能使五味调和，滋味更鲜。所以做下酒菜时，应适当选用一两款糖醋菜，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等。
其次，还要选些富含蛋白质的菜，如家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。因为它们含有大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏具有保护作用。此外，富含维生素和无机盐的蔬菜也不能少，如豆芽、菠菜、白菜等。
最后，值得注意的是，最好不要用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为熏腊食品含有亚硝酸盐，与酒精发生反应，不仅伤肝，甚至还会诱发癌症。▲
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(中南大学湘雅医院营养科教授李惠明)
木耳最好凉拌(吃出健康)
加热时间越短 营养保留越多
木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采，而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。
不过，如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用清水多洗几次。
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如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。为大家推荐一道方便营养的家常菜：凉拌木耳。具体做法：胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀，最后洒上白芝麻，淋几滴香油即可。▲
(国家高级烹调师张亮)
正宗水煮鱼几乎不用油(吃出健康)
用水煮，留住营养，减少热量
一锅红油飘香的水煮鱼挑动食客的味蕾，可您知道在美味背后还存在着健康隐患么？
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很多餐馆做水煮鱼不但反复使用“老油”，还会添加大量性温香料，如花椒、肉桂、辣椒、麻椒、肉蔻等。不少香料都含黄樟素，在高温下溶出过多，容易致癌。
但并不是说水煮鱼就不能吃，事实上，传统川菜中的水煮鱼就比现在餐厅里的健康得多。一是因为传统做法不用油炸，属低温烹调，不会过多破坏鱼肉和蔬菜的营养。二是因为用油很少，鱼肉更滑嫩，还能减少菜肴热量。
原料：1条两斤半到三斤的鲜活草鱼(或其他肉厚的鱼)、时令蔬菜1斤(可用黄豆芽、生菜或油菜)、几根青蒜、1个鸡蛋清、豆瓣辣酱2汤匙、老抽1汤匙、干辣椒30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉半茶匙、玉米淀粉2汤匙、生粉1汤匙、料酒1汤匙。
做法：1.鱼洗净后，鱼皮朝下片出半厘米厚的片，然后用盐、料酒、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉上浆。鱼头去鳃剁成两块、脊骨剁成麻将块、尾部留用；2.蔬菜洗净控干；葱姜蒜切末，麻椒或花椒切碎，干辣椒、青蒜切段备用；3.锅中放少许底油，煸炒豆瓣辣酱出红油，放葱姜炒香后加5杯清水烧开，用盐和味精调味；4.把蔬菜焯水，捞出放到汤盆底部垫底用；把剁好的鱼头尾和脊骨放入汤中，烹入料酒烧开半分钟，捞出摆放到蔬菜上。5.把上浆后的鱼片放到滚开的汤中，待鱼片变白、稍微卷曲浮起时马上捞出放到汤盆的鱼骨上。6.锅中的汤汁最后定味后，勾薄芡、撒青蒜段，浇到鱼片上；再把干辣椒、花椒蒜末放到鱼片上即可。▲(北京军区总医院高级营养配餐师于仁文)
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