兔年养生品兔膳(一组美味兔膳)
兔年养生品兔膳⑴
2011年是辛卯兔年，为丰富您的养生餐饮，增添欢乐气氛，笔者特介绍一组美味兔膳。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，其营养价值很高，兔肉味美香浓，久食不腻，兔肉鲜嫩，食后易消化吸收；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于其他肉类，且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体；兔肉中含有丰富的卵磷脂，具有抑制血小板聚集的作用，能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，高血压、冠心病、糖尿病患者常吃兔肉，有祛病强身作用；兔肉中含有多种维生素和8种人体必需氨基酸，常食兔肉可增加细胞营养，防止有害物质沉积，从而促进儿童成长，维护老人健康。
中医学认为，兔肉性味甘，凉。可补中益气、凉血解毒。《本草拾遗》称其：“主热气湿痹。”《纲目》称其：“凉血，解热毒，利大肠。”《本经逢原》称其：“治胃热呕逆，肠红下血。”以辨证施治理论为指导，将药物和兔肉合理搭配，兔借药力，药助兔威，相辅相成而达到药物治疗和食物营养的双重功效。
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木耳兔
用料：兔肉250克，黑木耳10克，枸杞10克，腐竹1条(约120克)；生姜2片，香油、食盐适量。
制作：将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。起油锅，下姜片，爆香兔肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。
功效：健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。
豆芽兔
用料：兔肉100克，绿豆芽250克，姜5克，香油5克，盐4克，白砂糖3克，芡粉3克。
制法：将兔肉洗净，切丝，并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制；生姜洗净，刮皮，切丝；绿豆芽剪去头尾，洗净；起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出，再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下麻油即可。
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功效：补中益气、清热解毒；适用于各型高血压病、冠心病、动脉粥样硬化症患者。
菊芹兔
用料：兔肉150克，菊花20克，芹菜50克，姜5克，葱10克，蒜10克，盐3克，素油30毫升。
制作：菊花洗净，去杂质；芹菜洗净，切4厘米长的段。兔肉洗净切4厘米见方的块；姜切片，葱切段，蒜去皮切片。把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成热时加入姜、葱、蒜爆香，随即加入兔肉、芹菜、菊花、盐炒匀，加水300毫升，用文火煲30分钟即成。每日服食1次，每次食兔肉50克。
功效：补气血、美容颜、降血压。为高血压者常食菜肴。
洋葱兔
用料：兔肉250 克，洋葱100 克，枸杞子30 克，油、盐适量。
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制法：先将枸杞子、兔肉加水适量炖熟，后加洋葱、油、盐稍煮片刻，吃肉饮汤，每2天服食1次。
功效：滋阴补肾、清热降火。适用于面色潮红、手足心热、腰膝酸软、舌红少苔者。
香菇兔
用料：兔肉150克，香菇40克，火腿肉30克，玉竹20克，西芹15克，料酒10毫升，精盐5克，葱10克，姜5克。
制法：兔肉洗净，切3厘米长、2厘米宽的块；西芹洗净，切3厘米段；玉竹洗净切丝；香菇发透，洗净去蒂，一切两半；火腿肉切薄片；姜榨汁；葱切段；煲锅内放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱、料酒，加入鸡汤500毫升，先用大火煮沸，放入精盐，用文火煲1小时即成。
功效：补中益气、凉血解毒，用于阴虚肺燥，干咳痰少热伤津液、烦热口渴。适用于冠心病、胃热呕吐、便血患者。(王致诚)
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兔年养生品兔膳⑵
萝卜兔
用料：公兔1只，胡萝卜150克，山药500克，葱头150克，红葡萄酒75毫升，及食盐、味精、鸡清汤适量。 制法：公兔宰杀后，剥皮去内脏剁成块，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味；山药、胡萝卜、葱头去皮，一同放入油中炸上色捞出；兔肉放入热油中，煎成金黄色捞出，放入焖锅里，加入红葡萄酒、鸡清汤，焖至八成熟时，放入山药、胡萝卜等，加盐等调口味即成。
功效：有补中益气、凉血解毒功效，适用于胃癌热呕大便隐血患者。
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桂圆兔
用料：兔肉200克，桂圆50克，怀山药、枸杞各30克，及盐、鸡精、料酒、姜适量。
制法：将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，枸杞用温水泡好；点火锅中倒入水，先放入兔肉、桂圆煮沸，然后放入姜片、山药用文火煮熟烂，再加入枸杞、料酒、鸡精调味稍炖即可食用。
功效：健强脾胃、滋养肝肾、安神补血、补中益气。
栗子兔
用料：兔1只，栗子50克，及食盐、味精适量。
制法：将宰杀洗净的兔肉切块，放入沙锅，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再放入栗子用文火煨炖2～3小时。待兔肉熟烂、汤汁稠浓后停火，加盐、味精调味。兔肉当点心食用，汤汁代茶，口渴即饮。
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功效：适用于脾肾气虚、食欲不振、气短自汗、头晕心悸、面色萎黄者。
芝麻兔
用料：黑芝麻50克，兔肉1000克，及葱白、花椒、盐、味精、麻油适量。
制法：黑芝麻炒香备用，兔肉入沸水汆去血水，与姜、葱、花椒、盐等共煮至熟，再入锅中，文火炖1小时后切成方块，入盘加香油、味精等调味，再撒上黑芝麻即成，佐餐食用。
功效：补血润燥、补中益气。适用于肝肾不足、消渴羸弱，须发早白、身倦乏力、纳谷不香、面色少华，以及老年人及心血管病、高脂血症患者。
黑豆兔
用料：兔肉200克，黑豆150克，五味子10克，马蹄100克，红枣10枚，及姜、葱、蒜各5克，盐10克，上汤500毫升。
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制法：把红枣洗净，去核；黑豆洗净，去杂质，发透；五味子洗净，去杂质；兔肉洗净，切4厘米见方的块；马蹄去皮，一切两半；姜切片，葱切段；把兔肉、红枣、黑豆、五味子、马蹄、姜、葱、蒜、盐，同放炖锅内，注入上汤或清水500毫升；把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火煲50分钟至黑豆熟透即成。每日服食1次，每次吃兔肉50克，随意喝汤吃豆。
功效：补益肝肾、生津养血。适用于肝硬化患者，见气血亏损、失眠、心悸、体虚无力。
豆腐兔
用料：兔肉50克，嫩豆腐200克，紫菜30克，及植物油、精盐、黄酒、淀粉适量。
制法：豆腐切块，兔肉切片，加油盐、黄酒、淀粉伴匀；紫菜撕成小片洗净；锅中倒入清水一大碗，先下豆腐、食盐，烧沸后加入兔片，煮片刻，加入紫菜，稍沸即可。佐餐食食，连用7～10天为1个疗程。
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功效：健脾益气、利尿化痰、降低血脂。适用于脾虚痰湿型高脂血症者。
蛋清兔
用料：兔肉200克，鸡蛋清1只，大葱100克，及料酒、精盐、味精、白糖、酱油、醋、湿淀粉、麻油、菜油适量。
制作：将兔肉洗净切片，盛入小碗，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅匀上浆。将大葱切成片。碗中加料酒、酱油、白糖、醋、味精，湿淀粉调成芡汁。将油烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子划散，熟后倒入漏勺，锅中留少量底油烧热，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，加入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上麻油即成，佐餐或单食。
功效：此膳出于《心血管病食疗》，可活血降脂、消热解毒，适用于脂肪肝、高血脂、动脉硬化者。(王致诚)
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兔年养生品兔膳⑶
鹌鹑蛋兔
用料：兔肉200克，鹌鹑蛋10个，芦笋15克，鲜香菇20克，葱、姜、盐、胡椒粉、豆豉、花椒、八角、小茴香、绍酒、鸡精、老抽适量。
制法：先将鹌鹑蛋煮熟剥皮，待用；将兔肉剁成小块；兔肉块放入锅中焯水除净血末，捞出待用；芦笋去老皮切斜段，鲜香菇切花刀；锅中放水，焯熟鲜香菇和芦笋捞出待用；锅中放油，煸香葱、姜、豆豉，八角、小茴香、花椒，放入兔肉，烹入绍酒，加入开水炖一小时，放入老抽、盐、胡椒粉调味，最后放入剥了皮的鹌鹑蛋、芦笋、鲜香菇，大火收汁即可出锅盘。
功效：有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
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仙掌兔
用料：仙人掌100克，兔肉50克，绍酒5克，酱油、姜、葱、盐、白糖适量，素油30毫升。
制作：仙人掌洗净，去皮，切4厘米长、3厘米宽的薄片；兔肉去骨，洗净，切成同仙人掌同样大小的片；姜切片，葱切段。把仙人掌、兔肉放入碗内，加入盐、绍酒、酱油拌匀。把炒锅置武火上烧热，加入素油烧至六成热时，放入姜、葱爆香，随即下入仙人掌、兔肉，掌握火候，断生即成。每日1次。
功效：利湿除热、养阴补血。用于慢性肝炎患者食用。
荷叶兔
用料：兔肉500克，荷叶200克，生姜15克，细盐、酱油、醋、香油适量。
制法：将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内；将荷叶洗净，切成10厘米长、6厘米宽的片，与生姜片一同放入锅内；加适量冷水、细盐，用旺火将锅烧开，再改成小火同煮。煮熟后将兔内捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。
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功效：可凉血止血、养颜美容。
砂仁兔
用料：兔肉250克，砂仁10克，陈皮10克，生姜5克，素油、食盐、味精适量。
制法：将砂仁洗净打碎，陈皮用温水泡发切成小块，生姜打扁切片；兔肉剁成小块，放碗中加盐少许，加酱油、料酒、生姜拌匀，腌渍半小时。将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热，下兔肉炒至肉色发白，加陈皮、砂仁、花椒、生姜、大蒜瓣，继续炒至兔肉酥香，倒入醋、辣椒油，翻炒几下，再放入盐、骨头汤，待汤汁收干，兔肉呈深棕色即可出锅。
功效：补中益气、润泽肌肤。每周一次对病后体虚、脾胃虚弱、气血不足及肌肤粗糙等都有改善作用。
玉竹兔
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用料：玉竹30克，兔肉100克，姜粒、葱花、酱油、盐适量。
制法：玉竹切成寸长节段，兔肉切成片，一起入锅，加水煮，沸后加酱油炒匀，再文火焖至肉烂熟，撒上姜粒、葱花。午、晚佐餐食用。
功效：养阴补血。主治心阴血不足型充血性心力衰竭。(王致诚)
兔年养生品兔膳⑷
枸杞兔
用料：枸杞子15克，兔肉250克。
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制法：将枸杞子和兔肉放入适量水中，文火炖熟，用盐调味。饮汤吃肉，每日1次。
功效：可滋补肝肾、补气养血。适用于腰酸肢软、头晕耳鸣、舌质淡红、脉沉细的痛经者。
山药兔
用料：兔肉500克，山药60克，天花粉60克，及素油、味精、食盐适量。
制法：兔肉洗净切块，加水煎煮，沸后滗去浮沫，再加入山药、天花粉，文火煮至兔肉烂熟化解，调味取浓汁服，口渴即饮。
功效：《海上集验方》中用兔肉煮汤饮“治消渴羸瘦，小便不禁”。山药、天药粉为古方消渴补益之品，故加用之。适用于肢体倦怠乏力、肺虚咳嗽者。
陈皮兔
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用料：兔肉250克，陈皮5克，及精盐、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、酱油、醋、辣油、白糖、味精、麻油适量。
制法：将兔肉洗净切成肉丁，放入碗内，加入适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒，拌匀，腌制30分钟；陈皮用温水浸泡10分钟，切成小块；将铁锅用武火加热，倒入适量菜油，烧至七成热时，投入干辣椒，炸成棕黄色，再放入兔肉丁，炒至肉色发白，加入陈皮和适量花椒、葱节、姜片，继续翻炒，待兔肉丁干酥后，烹入鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油佐餐食用。
功效：适用于阴虚燥热、口渴多饮、消谷善饥、形体消瘦、舌燥心烦、阴虚血热，吐血与便血者。
三七兔
用料：兔子1只，三七、党参各10克，香菜2根，及葱、姜、蒜、料酒、花椒适量。
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制法：先将党参、三七分别用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好备用；兔肉洗净切成块；将葱切段，姜切片，蒜用刀拍松；将备好的兔肉放入开水锅里，加入适量料酒，焯去血腥味；把兔肉捞出放入清水里洗净，再把药包和花椒大料包一起放入锅里用大火煮开，10分钟后把焯过的兔肉放进沙锅里，加入备好的葱、姜、蒜用大火煮，开锅后加入盐、鸡精，再改用文火炖40分钟，把药包、大料包和葱、姜、蒜挑出来弃之，放入香菜，佐餐食用。
功效：可活血散瘀、补血降脂，适用于高血脂、冠心病患者。
归芪兔
用料：兔肉500克，当归、黄芪各20克，及黄酒、姜片、精盐、味精、麻油适量。
制法：将兔肉洗净切块，当归、黄芪洗净切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，同放于沙锅中。注入清水600毫升，烧开后，撇去浮沫，加入黄酒、姜片、精盐，炖至酥烂，拣去药袋，放味精，淋麻油，分两次趁热食肉喝汤。
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功效：可益气养血、健脾养胃。适用于慢性肝炎、肝硬化、形体消瘦、全身无力者。
罗汉兔
用料：兔肉300克，罗汉果1个，莴苣100克，及料酒、姜、葱、酱油、盐、味精适量，鲜汤300毫升，素油50毫升。
制法：将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
功效：可润肺、止咳、美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华者。(王致诚)
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兔年养生品兔膳⑸
贝母兔
用料：川贝母15克，兔肉250克，葱、花椒、料酒、盐适量。
制作：将兔肉洗净，切小块，川贝母拣去杂质洗净。将兔肉、川贝母、姜、葱、花椒、料酒及盐少许放入兔肉中，大火烧开后移至小火上炖熟，起锅时调好味，兔肉放盘中，川贝母围在兔肉周围。食肉喝汤。川贝母味苦，可不食用。
功效：有润肺止咳、化痰散结之功，可用于肺阴亏虚、虚火内盛而致咳嗽、咯血或妇女功能性子宫出血及宫颈炎等。
百合兔
用料：兔肉250克，百合40克，田七15克，香油、食盐、味精适量。
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制法：百合洗净，田七打碎，兔肉切丝，将三者放入锅中，加适量冷水，用小火炖熟，加盐调味后，饮汤或佐餐食用。
功效：有清热解毒、滋阴养胃功效，适用于肺癌放疗期间痰中带血丝者。
生地兔
用料：仔兔肉80克，生地20克，杞子20克，素油、食盐适量。
制法：将仔兔肉洗净切块，与生地、枸杞子一起加水适量放入炖盅，隔水炖3小时。调味食用。
功效：生地清热、滋补肾阴；枸杞子味甘性平能滋补肝肾；兔肉味甘性温能补中益气、滋阴凉血解毒。适用于肝肾阴虚型发热伴头晕者。
当归兔
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用料：兔肉250克，当归15克，百合50克，田七10克，素油、食盐适量。
制法：将百合、当归洗净切碎；田七研末；三味药材与兔肉同放入蒸碗内，加水适量，隔水文火煨至烂熟，调味后饮汤吃肉。
功效：可活血化瘀、清热解毒，有细嫩肌肤、消除皮炎、防治蝴蝶斑效用。
沙参兔
用料：仔兔肉100克，沙参、麦冬、枸杞、扁豆各30克，素油、食盐适量。
制法：仔兔肉洗净切成丁，入沙锅煮沸，加入沙参、麦冬、枸杞、扁豆后，一同用文火煮熟；调味后服食。
功效：滋阴清虚、补中益气，适用于阴虚火旺体质的青少年反复喉咙发炎、手心脚心偏热、皮肤干、咽喉干与感冒者。
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五香兔
用料：兔肉(或野兔肉)1000克，清汤2000毫升，酱油15毫升，葱段20克，姜片10克，料酒25克，香油15毫升，植物油750毫升(耗油75毫升)及精盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精适量。
制法：将兔肉洗净，切成4块，盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水，倒入兔肉腌一晚上，下锅前用酱油拌匀。锅加油，用武火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起，再用沙锅加兔肉和清汤，浸过免肉，加入酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒，先置武火上，煮沸后置文火炖约1小时，加入味精，置中火收汤，淋少量香油，起锅切小块装盘即成。
效用：凡因久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消谒者，皆可食用。
粳米兔
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用料：兔肉、粳米、马蹄各100克；水发香菇50克；精盐、味精、胡椒、猪油、葱姜末各少许。
制法：粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；兔肉整理干净，切丁；荸荠去皮后切成小丁；香菇洗净，也切成小丁；将葱、姜洗净切末备用；锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后搅拌几下；锅内加入兔肉、荸荠丁、香菇丁、盐、猪油、葱末、姜末，改用小火慢慢熬煮；待粥浓稠时调入味精、胡椒粉，即可盛起食用。
功效：补中益气、健脑增智，适用于智力发育不良者及脑力劳动者早、晚餐食用。(王致诚)
软炸山药兔
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兔肉味甘，性凉，能补中止渴，与山药同用，补脾力更强，止渴效更佳。
材料：兔肉300克，怀山药20克，味精、盐、料酒、酱油、猪油、鸡蛋、淀粉适量。
做法：①将山药切片烘干，研成细末，备用。兔肉洗净，切成2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、酱油、味精、盐腌制。②鸡蛋去黄留清，入碗内搅匀，加入怀山药粉、湿淀粉调成蛋糊，倒入腌好的兔肉，搅拌均匀。③炒锅置于火上，放入猪油烧至八成熟，将兔肉块逐个放入油锅内略炸捞出，待第一次全部炸完后，再一起同时下锅，反复翻炸，待兔肉呈金黄色浮起时，捞出装盘即成。
功效：补中益气、养阴生津。适用于烦渴引饮、形体消瘦、倦怠乏力、心悸气短、大便秘结等，对糖尿病有辅助治疗作用。(陈景胜)
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2011年是辛卯兔年，为丰富您的养生餐饮，增添欢乐气氛，笔者特介绍一组美味兔膳。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，其营养价值很高，兔肉味美香浓，久食不腻，兔肉鲜嫩，食后易消化吸收；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于其他肉类，且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体；兔肉中含有丰富的卵磷脂，具有抑制血小板聚集的作用，能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，高血压、冠心病、糖尿病患者常吃兔肉，有祛病强身作用；兔肉中含有多种维生素和8种人体必需氨基酸，常食兔肉可增加细胞营养，防止有害物质沉积，从而促进儿童成长，维护老人健康。
中医学认为，兔肉性味甘，凉。可补中益气、凉血解毒。《本草拾遗》称其：“主热气湿痹。”《纲目》称其：“凉血，解热毒，利大肠。”《本经逢原》称其：“治胃热呕逆，肠红下血。”以辨证施治理论为指导，将药物和兔肉合理搭配，兔借药力，药助兔威，相辅相成而达到药物治疗和食物营养的双重功效。
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木耳兔
用料：兔肉250克，黑木耳10克，枸杞10克，腐竹1条(约120克)；生姜2片，香油、食盐适量。
制作：将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。起油锅，下姜片，爆香兔肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。
功效：健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。
豆芽兔
用料：兔肉100克，绿豆芽250克，姜5克，香油5克，盐4克，白砂糖3克，芡粉3克。
制法：将兔肉洗净，切丝，并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制；生姜洗净，刮皮，切丝；绿豆芽剪去头尾，洗净；起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出，再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下麻油即可。
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功效：补中益气、清热解毒；适用于各型高血压病、冠心病、动脉粥样硬化症患者。
菊芹兔
用料：兔肉150克，菊花20克，芹菜50克，姜5克，葱10克，蒜10克，盐3克，素油30毫升。
制作：菊花洗净，去杂质；芹菜洗净，切4厘米长的段。兔肉洗净切4厘米见方的块；姜切片，葱切段，蒜去皮切片。把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成热时加入姜、葱、蒜爆香，随即加入兔肉、芹菜、菊花、盐炒匀，加水300毫升，用文火煲30分钟即成。每日服食1次，每次食兔肉50克。
功效：补气血、美容颜、降血压。为高血压者常食菜肴。
洋葱兔
用料：兔肉250 克，洋葱100 克，枸杞子30 克，油、盐适量。
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制法：先将枸杞子、兔肉加水适量炖熟，后加洋葱、油、盐稍煮片刻，吃肉饮汤，每2天服食1次。
功效：滋阴补肾、清热降火。适用于面色潮红、手足心热、腰膝酸软、舌红少苔者。
香菇兔
用料：兔肉150克，香菇40克，火腿肉30克，玉竹20克，西芹15克，料酒10毫升，精盐5克，葱10克，姜5克。
制法：兔肉洗净，切3厘米长、2厘米宽的块；西芹洗净，切3厘米段；玉竹洗净切丝；香菇发透，洗净去蒂，一切两半；火腿肉切薄片；姜榨汁；葱切段；煲锅内放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱、料酒，加入鸡汤500毫升，先用大火煮沸，放入精盐，用文火煲1小时即成。
功效：补中益气、凉血解毒，用于阴虚肺燥，干咳痰少热伤津液、烦热口渴。适用于冠心病、胃热呕吐、便血患者。(王致诚)
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兔年养生品兔膳⑵
萝卜兔
用料：公兔1只，胡萝卜150克，山药500克，葱头150克，红葡萄酒75毫升，及食盐、味精、鸡清汤适量。 制法：公兔宰杀后，剥皮去内脏剁成块，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味；山药、胡萝卜、葱头去皮，一同放入油中炸上色捞出；兔肉放入热油中，煎成金黄色捞出，放入焖锅里，加入红葡萄酒、鸡清汤，焖至八成熟时，放入山药、胡萝卜等，加盐等调口味即成。
功效：有补中益气、凉血解毒功效，适用于胃癌热呕大便隐血患者。
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桂圆兔
用料：兔肉200克，桂圆50克，怀山药、枸杞各30克，及盐、鸡精、料酒、姜适量。
制法：将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，枸杞用温水泡好；点火锅中倒入水，先放入兔肉、桂圆煮沸，然后放入姜片、山药用文火煮熟烂，再加入枸杞、料酒、鸡精调味稍炖即可食用。
功效：健强脾胃、滋养肝肾、安神补血、补中益气。
栗子兔
用料：兔1只，栗子50克，及食盐、味精适量。
制法：将宰杀洗净的兔肉切块，放入沙锅，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再放入栗子用文火煨炖2～3小时。待兔肉熟烂、汤汁稠浓后停火，加盐、味精调味。兔肉当点心食用，汤汁代茶，口渴即饮。
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功效：适用于脾肾气虚、食欲不振、气短自汗、头晕心悸、面色萎黄者。
芝麻兔
用料：黑芝麻50克，兔肉1000克，及葱白、花椒、盐、味精、麻油适量。
制法：黑芝麻炒香备用，兔肉入沸水汆去血水，与姜、葱、花椒、盐等共煮至熟，再入锅中，文火炖1小时后切成方块，入盘加香油、味精等调味，再撒上黑芝麻即成，佐餐食用。
功效：补血润燥、补中益气。适用于肝肾不足、消渴羸弱，须发早白、身倦乏力、纳谷不香、面色少华，以及老年人及心血管病、高脂血症患者。
黑豆兔
用料：兔肉200克，黑豆150克，五味子10克，马蹄100克，红枣10枚，及姜、葱、蒜各5克，盐10克，上汤500毫升。
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制法：把红枣洗净，去核；黑豆洗净，去杂质，发透；五味子洗净，去杂质；兔肉洗净，切4厘米见方的块；马蹄去皮，一切两半；姜切片，葱切段；把兔肉、红枣、黑豆、五味子、马蹄、姜、葱、蒜、盐，同放炖锅内，注入上汤或清水500毫升；把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火煲50分钟至黑豆熟透即成。每日服食1次，每次吃兔肉50克，随意喝汤吃豆。
功效：补益肝肾、生津养血。适用于肝硬化患者，见气血亏损、失眠、心悸、体虚无力。
豆腐兔
用料：兔肉50克，嫩豆腐200克，紫菜30克，及植物油、精盐、黄酒、淀粉适量。
制法：豆腐切块，兔肉切片，加油盐、黄酒、淀粉伴匀；紫菜撕成小片洗净；锅中倒入清水一大碗，先下豆腐、食盐，烧沸后加入兔片，煮片刻，加入紫菜，稍沸即可。佐餐食食，连用7～10天为1个疗程。
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功效：健脾益气、利尿化痰、降低血脂。适用于脾虚痰湿型高脂血症者。
蛋清兔
用料：兔肉200克，鸡蛋清1只，大葱100克，及料酒、精盐、味精、白糖、酱油、醋、湿淀粉、麻油、菜油适量。
制作：将兔肉洗净切片，盛入小碗，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅匀上浆。将大葱切成片。碗中加料酒、酱油、白糖、醋、味精，湿淀粉调成芡汁。将油烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子划散，熟后倒入漏勺，锅中留少量底油烧热，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，加入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上麻油即成，佐餐或单食。
功效：此膳出于《心血管病食疗》，可活血降脂、消热解毒，适用于脂肪肝、高血脂、动脉硬化者。(王致诚)
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兔年养生品兔膳⑶
鹌鹑蛋兔
用料：兔肉200克，鹌鹑蛋10个，芦笋15克，鲜香菇20克，葱、姜、盐、胡椒粉、豆豉、花椒、八角、小茴香、绍酒、鸡精、老抽适量。
制法：先将鹌鹑蛋煮熟剥皮，待用；将兔肉剁成小块；兔肉块放入锅中焯水除净血末，捞出待用；芦笋去老皮切斜段，鲜香菇切花刀；锅中放水，焯熟鲜香菇和芦笋捞出待用；锅中放油，煸香葱、姜、豆豉，八角、小茴香、花椒，放入兔肉，烹入绍酒，加入开水炖一小时，放入老抽、盐、胡椒粉调味，最后放入剥了皮的鹌鹑蛋、芦笋、鲜香菇，大火收汁即可出锅盘。
功效：有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
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仙掌兔
用料：仙人掌100克，兔肉50克，绍酒5克，酱油、姜、葱、盐、白糖适量，素油30毫升。
制作：仙人掌洗净，去皮，切4厘米长、3厘米宽的薄片；兔肉去骨，洗净，切成同仙人掌同样大小的片；姜切片，葱切段。把仙人掌、兔肉放入碗内，加入盐、绍酒、酱油拌匀。把炒锅置武火上烧热，加入素油烧至六成热时，放入姜、葱爆香，随即下入仙人掌、兔肉，掌握火候，断生即成。每日1次。
功效：利湿除热、养阴补血。用于慢性肝炎患者食用。
荷叶兔
用料：兔肉500克，荷叶200克，生姜15克，细盐、酱油、醋、香油适量。
制法：将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内；将荷叶洗净，切成10厘米长、6厘米宽的片，与生姜片一同放入锅内；加适量冷水、细盐，用旺火将锅烧开，再改成小火同煮。煮熟后将兔内捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。
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功效：可凉血止血、养颜美容。
砂仁兔
用料：兔肉250克，砂仁10克，陈皮10克，生姜5克，素油、食盐、味精适量。
制法：将砂仁洗净打碎，陈皮用温水泡发切成小块，生姜打扁切片；兔肉剁成小块，放碗中加盐少许，加酱油、料酒、生姜拌匀，腌渍半小时。将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热，下兔肉炒至肉色发白，加陈皮、砂仁、花椒、生姜、大蒜瓣，继续炒至兔肉酥香，倒入醋、辣椒油，翻炒几下，再放入盐、骨头汤，待汤汁收干，兔肉呈深棕色即可出锅。
功效：补中益气、润泽肌肤。每周一次对病后体虚、脾胃虚弱、气血不足及肌肤粗糙等都有改善作用。
玉竹兔
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用料：玉竹30克，兔肉100克，姜粒、葱花、酱油、盐适量。
制法：玉竹切成寸长节段，兔肉切成片，一起入锅，加水煮，沸后加酱油炒匀，再文火焖至肉烂熟，撒上姜粒、葱花。午、晚佐餐食用。
功效：养阴补血。主治心阴血不足型充血性心力衰竭。(王致诚)
兔年养生品兔膳⑷
枸杞兔
用料：枸杞子15克，兔肉250克。
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制法：将枸杞子和兔肉放入适量水中，文火炖熟，用盐调味。饮汤吃肉，每日1次。
功效：可滋补肝肾、补气养血。适用于腰酸肢软、头晕耳鸣、舌质淡红、脉沉细的痛经者。
山药兔
用料：兔肉500克，山药60克，天花粉60克，及素油、味精、食盐适量。
制法：兔肉洗净切块，加水煎煮，沸后滗去浮沫，再加入山药、天花粉，文火煮至兔肉烂熟化解，调味取浓汁服，口渴即饮。
功效：《海上集验方》中用兔肉煮汤饮“治消渴羸瘦，小便不禁”。山药、天药粉为古方消渴补益之品，故加用之。适用于肢体倦怠乏力、肺虚咳嗽者。
陈皮兔
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用料：兔肉250克，陈皮5克，及精盐、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、酱油、醋、辣油、白糖、味精、麻油适量。
制法：将兔肉洗净切成肉丁，放入碗内，加入适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒，拌匀，腌制30分钟；陈皮用温水浸泡10分钟，切成小块；将铁锅用武火加热，倒入适量菜油，烧至七成热时，投入干辣椒，炸成棕黄色，再放入兔肉丁，炒至肉色发白，加入陈皮和适量花椒、葱节、姜片，继续翻炒，待兔肉丁干酥后，烹入鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油佐餐食用。
功效：适用于阴虚燥热、口渴多饮、消谷善饥、形体消瘦、舌燥心烦、阴虚血热，吐血与便血者。
三七兔
用料：兔子1只，三七、党参各10克，香菜2根，及葱、姜、蒜、料酒、花椒适量。
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制法：先将党参、三七分别用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好备用；兔肉洗净切成块；将葱切段，姜切片，蒜用刀拍松；将备好的兔肉放入开水锅里，加入适量料酒，焯去血腥味；把兔肉捞出放入清水里洗净，再把药包和花椒大料包一起放入锅里用大火煮开，10分钟后把焯过的兔肉放进沙锅里，加入备好的葱、姜、蒜用大火煮，开锅后加入盐、鸡精，再改用文火炖40分钟，把药包、大料包和葱、姜、蒜挑出来弃之，放入香菜，佐餐食用。
功效：可活血散瘀、补血降脂，适用于高血脂、冠心病患者。
归芪兔
用料：兔肉500克，当归、黄芪各20克，及黄酒、姜片、精盐、味精、麻油适量。
制法：将兔肉洗净切块，当归、黄芪洗净切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，同放于沙锅中。注入清水600毫升，烧开后，撇去浮沫，加入黄酒、姜片、精盐，炖至酥烂，拣去药袋，放味精，淋麻油，分两次趁热食肉喝汤。
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功效：可益气养血、健脾养胃。适用于慢性肝炎、肝硬化、形体消瘦、全身无力者。
罗汉兔
用料：兔肉300克，罗汉果1个，莴苣100克，及料酒、姜、葱、酱油、盐、味精适量，鲜汤300毫升，素油50毫升。
制法：将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
功效：可润肺、止咳、美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华者。(王致诚)
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兔年养生品兔膳⑸
贝母兔
用料：川贝母15克，兔肉250克，葱、花椒、料酒、盐适量。
制作：将兔肉洗净，切小块，川贝母拣去杂质洗净。将兔肉、川贝母、姜、葱、花椒、料酒及盐少许放入兔肉中，大火烧开后移至小火上炖熟，起锅时调好味，兔肉放盘中，川贝母围在兔肉周围。食肉喝汤。川贝母味苦，可不食用。
功效：有润肺止咳、化痰散结之功，可用于肺阴亏虚、虚火内盛而致咳嗽、咯血或妇女功能性子宫出血及宫颈炎等。
百合兔
用料：兔肉250克，百合40克，田七15克，香油、食盐、味精适量。
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制法：百合洗净，田七打碎，兔肉切丝，将三者放入锅中，加适量冷水，用小火炖熟，加盐调味后，饮汤或佐餐食用。
功效：有清热解毒、滋阴养胃功效，适用于肺癌放疗期间痰中带血丝者。
生地兔
用料：仔兔肉80克，生地20克，杞子20克，素油、食盐适量。
制法：将仔兔肉洗净切块，与生地、枸杞子一起加水适量放入炖盅，隔水炖3小时。调味食用。
功效：生地清热、滋补肾阴；枸杞子味甘性平能滋补肝肾；兔肉味甘性温能补中益气、滋阴凉血解毒。适用于肝肾阴虚型发热伴头晕者。
当归兔
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用料：兔肉250克，当归15克，百合50克，田七10克，素油、食盐适量。
制法：将百合、当归洗净切碎；田七研末；三味药材与兔肉同放入蒸碗内，加水适量，隔水文火煨至烂熟，调味后饮汤吃肉。
功效：可活血化瘀、清热解毒，有细嫩肌肤、消除皮炎、防治蝴蝶斑效用。
沙参兔
用料：仔兔肉100克，沙参、麦冬、枸杞、扁豆各30克，素油、食盐适量。
制法：仔兔肉洗净切成丁，入沙锅煮沸，加入沙参、麦冬、枸杞、扁豆后，一同用文火煮熟；调味后服食。
功效：滋阴清虚、补中益气，适用于阴虚火旺体质的青少年反复喉咙发炎、手心脚心偏热、皮肤干、咽喉干与感冒者。
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五香兔
用料：兔肉(或野兔肉)1000克，清汤2000毫升，酱油15毫升，葱段20克，姜片10克，料酒25克，香油15毫升，植物油750毫升(耗油75毫升)及精盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精适量。
制法：将兔肉洗净，切成4块，盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水，倒入兔肉腌一晚上，下锅前用酱油拌匀。锅加油，用武火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起，再用沙锅加兔肉和清汤，浸过免肉，加入酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒，先置武火上，煮沸后置文火炖约1小时，加入味精，置中火收汤，淋少量香油，起锅切小块装盘即成。
效用：凡因久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消谒者，皆可食用。
粳米兔
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用料：兔肉、粳米、马蹄各100克；水发香菇50克；精盐、味精、胡椒、猪油、葱姜末各少许。
制法：粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；兔肉整理干净，切丁；荸荠去皮后切成小丁；香菇洗净，也切成小丁；将葱、姜洗净切末备用；锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后搅拌几下；锅内加入兔肉、荸荠丁、香菇丁、盐、猪油、葱末、姜末，改用小火慢慢熬煮；待粥浓稠时调入味精、胡椒粉，即可盛起食用。
功效：补中益气、健脑增智，适用于智力发育不良者及脑力劳动者早、晚餐食用。(王致诚)
软炸山药兔
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兔肉味甘，性凉，能补中止渴，与山药同用，补脾力更强，止渴效更佳。
材料：兔肉300克，怀山药20克，味精、盐、料酒、酱油、猪油、鸡蛋、淀粉适量。
做法：①将山药切片烘干，研成细末，备用。兔肉洗净，切成2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、酱油、味精、盐腌制。②鸡蛋去黄留清，入碗内搅匀，加入怀山药粉、湿淀粉调成蛋糊，倒入腌好的兔肉，搅拌均匀。③炒锅置于火上，放入猪油烧至八成熟，将兔肉块逐个放入油锅内略炸捞出，待第一次全部炸完后，再一起同时下锅，反复翻炸，待兔肉呈金黄色浮起时，捞出装盘即成。
功效：补中益气、养阴生津。适用于烦渴引饮、形体消瘦、倦怠乏力、心悸气短、大便秘结等，对糖尿病有辅助治疗作用。(陈景胜)
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