番茄红素，中年抗衰的法宝 等
番茄红素，中年抗衰的法宝
衰老就像一条无法逆向行驶的单行道，人们只能选择前行，无法后退。随着年龄的增长，你会发现自己正在渐渐地失去年轻的面容、饱满的活力，当衰老正在逐步瓦解你的美丽和健康时，你应该做些什么呢？是硬着头皮往前走，还是想办法“减速慢行”。其实，只要用对方法，就能延缓衰老。
除了年龄、遗传等无法改变的因素，人体衰老很大一部分原因来自于不健康的生活和饮食习惯，比如吸烟、喝酒、睡眠不足、压力大、饮食不科学等。研究发现，从20岁起开始抽烟的人，皮肤皱纹比不吸烟者平均早长出1.5—3年，女性会更早。经常喝酒伤胃、伤肝，疾病的侵袭也会让人迅速衰老。另外，美国芝加哥大学医学院的研究发现，睡眠不足也是衰老的“催化剂”，而长期饮食不规律，营养素摄取不够，也会影响人体正常生理代谢，加速衰老的进程。
由此可见，让你慢慢变老的“刽子手”可能就是这些坏习惯。然而，不得不承认，如今快节奏的工作、频繁的应酬和巨大的生活压力，让很多人不得不过着这样不健康的生活。尽管如此，你也可以尝试一些简单易行的办法来对抗衰老。在饮食上，多吃瘦肉、牛奶、鱼类、大豆、花生等食物，给大脑充足的营养，让你充满活力化。多吃柚子、柠檬、樱桃等水果，其中富含的柠檬酸、多种维生素等营养成分，能促进新陈代谢，抑制色素沉着，是皮肤的“年轻法宝”。
, 百拇医药
另外，番茄红素也被誉为“抗衰老能手”。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，西瓜、葡萄柚等水果、蔬菜中均有一定含量，但西红柿中含量最丰富。研究发现，番茄红素含有强力抗氧化、抗辐射的生物活性物质，可以有效的防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害，促进细胞的生长和再生，保持细胞正常代谢，有效防治色斑、皱纹、预防衰老。番茄红素在增强抵抗力、防癌抗癌方面效果也很好，素有“植物黄金”之美称，它已被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素。
虽然西红柿中含有的番茄红素最丰富，但生吃番茄并不能达到理想的吸收效果，只能吸收果肉中的营养物质，不能充分获取更有益的番茄红素。番茄红素只有通过加热，番茄细胞壁崩解才能析出，但量也很少。因此专家建议，可以适当吃一些补充剂，比如太极番茄胶囊，它是将西红柿中的番茄红素的分子加以优化，通过科学技术，实现与蜂胶的完美结合，制成既“易吸收，又好服用”的肠溶胶囊，让番茄红素在人体内的吸收提高了7倍。一粒番茄胶囊所含番茄红素大约相当于3公斤番茄。
, 百拇医药
需要提醒的是，目前市场上的番茄红素制品种类良莠不齐，大家购买时一定要选择大厂家生产的产品，比如市场销售正旺的太极番茄胶囊，品质就能够得到保证，其生产的番茄红素全部从来自新疆天山优质一等的番茄中提取并优化。这些番茄种植在海拔500米以上，处于阳光、雨露包围的天然环境中，完全没有施用任何杀虫剂、催红剂等对人体有害的药剂，可以放心服用。▲
(瞿晟)
番茄红素两性健康守护神
上帝创造食物的时候，就给各种食物写下了营养密码。而食物的天然颜色，就是解开这些密码最直接的方法。科学家发现，许多颜色鲜艳的食物，尤其是红色食物对健康格外有益。其中，最出类拔萃食物之一就是番茄。
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西方有句谚语：“番茄红了，医生的脸绿了”，用来形容番茄营养非常丰富。近年来越来越多的医学研究指出，番茄对促进人体健康的确有非常好的功效。番茄中含有丰富的番茄红素、维生素C等营养物质。其中的番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，其抗氧化作用是维生素E的100倍，能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，可以减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宫颈癌等癌变进程。科学家预言如番茄红素之类的抗氧化剂在未来可将人的寿命延长30%—50%。欧美国家对番茄红素的研究一直在持续推进，在蜚声中外的地中海健康饮食中，番茄酱是每餐必备，当地居民的心血管疾病和肿瘤的发病率明显偏低，番茄红素的作用功不可没。美国《时代》曾将番茄列为对人类健康贡献最大的食品之首，将番茄红素誉为“植物黄金”。
番茄红素是呵护女性健康的最佳卫士。乳腺癌是危害妇女健康的主要恶性肿瘤，全世界每年约有120万妇女发生乳腺癌，有50万妇女死于乳腺癌。实验表明，番茄提取物可减少乳腺肿瘤新血管的生成，通过减少或阻断肿瘤供养，进而抑制乳腺肿瘤生长。随着番茄红素抗肿瘤特性和机理研究的不断深入，为乳腺癌提供了一种新的安全有效的预防和治疗途径。
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同时，番茄也是捍卫男性健康的最佳武器。现代社会竞争日趋激烈，男人的工作压力越来越大。再加上缺乏运动，前列腺疾病成为了男性高发病。而常吃番茄等含有番茄红素的食品可减少前列腺癌发病的几率。研究证明，番茄红素主要是通过抗氧化作用，抑制和清除自由基，保护前列腺细胞免受氧化伤害。美国研究人员对4.6万名男性进行了6年的随访调查，发现每周吃2—4次番茄的人发生前列腺癌的危险性，要比不吃的人低26%。日本泌尿学科专家在经过长达13年临床检测后宣布：番茄红素能修复前列腺受损组织，改善前列腺体老化、抵抗力下降等症状，阻止前列腺病变反复发作。人体自身不能产生番茄红素，只能通过饮食补充。因此，坚持摄入番茄红素的男人等于给自己增加了前列腺“保护神”。常人每天需要摄入5毫克番茄红素，患有前列腺疾病者摄入量应更高。
生食番茄，番茄红素的吸收率极低，熟食则好一些。因为加热烹饪后番茄中的番茄红素更易于被人体吸收。最佳方式是跟适量油脂一起熟吃，吸收率会大幅提升。除此之外，在餐桌上还不要忽视番茄酱、番茄汁等番茄制品，它们中的番茄红素比鲜番茄更易吸收，可以增加番茄红素的摄入。如果想通过番茄达到抗病保健、缓解疾病症状、辅助治疗的功效，日常膳食就很难达到需求量，最佳的方法就是采取外源性补充，坚持服用从全天然成熟优质番茄中提取纯化出来的“番茄红素”。近年来，“番茄红素”已经风靡全世界，成为一种最受推崇的防癌抗病、健康长寿良品。▲
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(邓晓瑛)
烤肉用点番茄酱(番茄加油站)
近些年来，烤肉越来越受人喜爱，成为时下的流行食物。不过，人们在品尝烧烤美味的时候，却难免会为它的安全性担心。研究表明，烧烤食品经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘。尤其是其中的苯并芘，许多研究已证实它可使人或动物发生突变、畸形或癌变。
怎样吃烧烤能趋利避害呢？首先，不要把烧烤当成主流食物。其次，如果吃烧烤时，加一些番茄酱，则会把烧烤食物的危害降到最低。
首先，番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病学研究证明,番茄红素对一些类型的癌症有预防效果，如前列腺癌和消化道癌。体内体外的癌细胞培养研究也支持这一结论。其次，番茄酱中含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素C的存在会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。再次，烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉时的温度。在烧烤过程中，番茄酱会首先吸收热量，保护中间的肉块不会骤然升温。
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此外，番茄酱中还含有一定量的膳食纤维，这种营养素虽然不被人体消化吸收，但是能起到减缓致癌物吸收速度，减少致癌物吸收量的作用，因此也能减轻烧烤食物对身体的危害。总之，吃烤肉，别忘了多涂些番茄酱!▲
(国家二级营养师王旭峰)
怎么挑到好果汁(番茄加油站)
读者刘女士问：都说果汁是很营养的饮料。可是，市面上的果汁五花八门，怎样才能挑到营养优质的好果汁呢？
食品研发工程师刘新杰答：要挑到好果汁，必须从以下五个方面选择。
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1.高浓度好营养：市场上大致有四种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%。同种产品，原果汁含量越高，营养越高，最好选择100%纯果汁。
2.好果汁种出来：用好产地水果制成的果汁自然好得多。品质好，也就不会添加过多的食品添加剂。
3.有沉淀好果汁：有沉淀说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的果肉和纤维素，营养更全面。
4.颜色太艳不天然：100%纯果汁具有近似新鲜水果的色泽。市场上有的果汁颜色艳丽，通透性好；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置一段时间后颜色会衰变。放置很久也不会改变颜色的果汁,有可能添加了护色剂和防腐剂，购买时要谨慎。
5.配料好才健康：挑选果汁，安全是第一位。果汁饮料瓶贴上都会标明配料，常见有害或有争议的配料有：防腐剂、色素、某某酸钠等。标签上有不含防腐剂、色素等注明的，通常都是比较重视天然品质的品牌。另外，100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜。▲
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番茄做菜助消化(番茄加油站)
酸酸甜甜的番茄或番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等，更是餐桌上的“常客”。番茄做菜不但味美营养、健体抗癌，还能帮助消化，特别适合与荤菜搭配。
番茄内含有丰富的苹果酸和柠檬酸等有机酸，它们能促进胃液分泌，帮助消化，调整胃肠功能。春节临近，各种聚餐、酒局频频，胃肠不堪重负，人也特别容易疲劳、烦躁不安，这时候如果能吃点番茄制品做的菜就能缓解这些不适症状。
番茄含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的“菜中之果”。它富含多种维生素、矿物质、糖类、有机酸、纤维素等人体代谢的重要营养素。其中所含丰富的番茄红素，是目前自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，具有预防癌症、保护心血管等功能。番茄高温加工后，细胞壁被打破，番茄红素更容易被机体吸收利用。生吃番茄可摄取较多的维生素C、钾、镁等重要的营养素。因此番茄最好生熟搭配吃，其中的各种营养素都相得益彰。
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食谱举例：番茄排骨汤。小排500克、番茄250克、番茄酱40克(最好用罐装番茄酱，味道更纯，而不要用番茄沙司)。排骨汆烫后，加适量开水，放入姜片、排骨、料酒。待排骨烂熟时，再加入番茄、番茄酱、盐，再炖上一会就可以关火盛出了。▲
(中南大学湘雅医院营养科教授李惠明)
给早餐加点番茄(番茄加油站)
蔬菜是人体极为重要的各种维生素、矿物质的来源。然而，大部分人的早餐，往往忽视了最重要的蔬菜。事实上，只有每天摄取一定数量的蔬菜，才能促进人体生长发育、提高免疫功能、提高工作效率。
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番茄营养很丰富。它是一种典型的“功能食品”。其中所含的番茄红素具有独特的抗氧化功能，能清除氧自由基，保护细胞，使基因免遭破坏，延缓细胞衰老。
冬天里，皮肤干涩是常见现象，还有人会发生轻度过敏。番茄红素可大大改善皮肤过敏症，减轻因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。此外，对于皮肤老化的大敌——紫外线，番茄红素也有很好的保护作用。所以，早餐中应该补充些番茄。
食用番茄有很多讲究，建议不要直接生吃。一方面，因为生吃番茄，人体很难吸收番茄红素；另一方面，番茄性微寒，肠胃功能较弱者更不宜生吃。此外，也不要空腹吃生番茄，避免它与胃酸发生化学反应使胃部不适。
不过如果用番茄酱来代替番茄，就方便多了。可以在早餐吃面包或馒头的时候抹上一层番茄酱。番茄酱不但食用方便，而且能释放更多番茄红素，营养更易被人体吸收。还可以在早餐后饮用一罐番茄汁，不但能补充番茄红素，而且能抵抗饥饿感，一举两得。▲
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(中南大学湘雅医院营养科教授李惠明)
番茄罐头有防腐剂吗(番茄加油站)
读者李大爷问：现在的番茄味道很淡，我发现番茄罐头味儿还挺浓的，就老买来做菜。可是，听人说罐头有防腐剂，对健康有害，是真的吗？
中国罐头工业协会副理事长梁仲康答：许多人觉得罐头能放个一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。
罐头之所以能够长期保存，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的原理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。
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许多人都有在家自制番茄酱、番茄丁罐头的经验。不过自家做罐头，加热时间和工艺条件很难控制到最佳，而信誉好的大企业规模化生产，能更好地把控食品品质和安全。另外，大企业拥有自己的原料供应基地，能保证在番茄成熟季获得最新鲜的番茄原料。
罐头食品在西方非常流行，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤。罐头食品不含防腐剂，因它食用方便、耐储存及口味多样化的特点，正在被越来越多的上班族所喜爱。▲
番茄牛肉 补血暖胃(饮食绝配)
“番茄牛腩、番茄牛肉汤……这些看似简单的家常菜，在营养上真是不简单。”广西营养学会副理事长马力平教授告诉《 生命时报 》记者，“它俩可谓是营养绝配，既能暖身抗寒，又可滋补身体。”
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吃些牛肉能提高机体抗病能力，还有暖胃作用；番茄则是含番茄红素最多的食物，有防癌功效。
它俩搭配则不仅可发挥自身优势，更重要的是能增强补血功效。牛肉含铁较丰富，遇到番茄后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血。而在炖牛肉时，加上些番茄，能让牛肉更快变烂，更适合中老年朋友食用。
番茄炖牛肉的方法很简单：1.将牛肉洗净切块，在清水中浸泡，撇去血沫；2.锅中放入适量清水烧开；3.将大料、花椒、桂皮、香叶和肉，倒入锅中，放入葱段、姜片、酱油、鸡精、料酒；4.最后放入煸炒好的西红柿，炖烂即可，出锅时加少许盐。▲
(王 月)
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多吃番茄助降压(番茄加油站)
高血压是危害人类健康的主要慢性疾病。全球患高血压的人数几乎达到10亿人。到2025年，还将有5亿人会患上高血压。高血压正成为一种全球流行病不断蔓延，危害人类健康。在日常饮食中，富含番茄红素的番茄制品是辅助降压的最佳食物之一。
番茄中的番茄红素、维生素P、维生素B族、维生素C及芦丁等有保护血管、预防高血压的作用，并能改善心脏功能。另外，番茄含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有利于维持体内水、酸碱平衡与渗透压，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。日前，《美国心脏杂志》刊载的一项试验报告显示，给血压较高的病人先连续服用安慰剂4周，接着持续8周服用高含量番茄红素的胶囊，最后4周再换成安慰剂。结果显示，服用高含量番茄红素的胶囊到第6周时，病人的血压就降低到了正常水平。
摄入番茄红素最直接、最美味的方式是多喝纯番茄汁。每天喝上1罐番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄汁中含有大量柠檬酸和苹果酸，对机体的新陈代谢大有益处，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。其中的维生素P有保护血管、预防高血压的作用，并能改善心脏功能。▲
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(解放军309医院营养科左小霞)
番茄汁 助解酒(番茄加油站)
纯番茄汁含有很多保健成分，如维生素C、矿物质、膳食纤维、番茄红素等，其中尤以番茄红素保健效果最为卓越。它是植物中的一种天然色素，属类胡萝卜素；而且在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。因此，人们给番茄红素起了另外一个名字——“植物黄金”。同时，它也被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素。
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很多人都知道番茄汁具有很高的营养价值，但并不知道番茄汁还有一个功效，那就是帮助我们解酒。
广东医药学院生理科学实验室的研究人员曾在《中国当代医药》上发布了研究结果，他们通过动物实验研究了番茄汁的解酒功效。结果显示，番茄汁可以缓解醉酒症状，如酒后头晕、烦躁等，还能通过升高肝和胃组织的乙醇脱氢酶活性，促进乙醇代谢，降低血清乙醇浓度，从而起到解酒的作用。
此外，饮用番茄汁最好在喝酒前，这样番茄汁还能起到很好的缓冲、稀释作用，降低酒精的吸收速度，减轻酒精对胃部的刺激。▲
(国家二级营养师、中国营养学会王旭峰)
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衰老就像一条无法逆向行驶的单行道，人们只能选择前行，无法后退。随着年龄的增长，你会发现自己正在渐渐地失去年轻的面容、饱满的活力，当衰老正在逐步瓦解你的美丽和健康时，你应该做些什么呢？是硬着头皮往前走，还是想办法“减速慢行”。其实，只要用对方法，就能延缓衰老。
除了年龄、遗传等无法改变的因素，人体衰老很大一部分原因来自于不健康的生活和饮食习惯，比如吸烟、喝酒、睡眠不足、压力大、饮食不科学等。研究发现，从20岁起开始抽烟的人，皮肤皱纹比不吸烟者平均早长出1.5—3年，女性会更早。经常喝酒伤胃、伤肝，疾病的侵袭也会让人迅速衰老。另外，美国芝加哥大学医学院的研究发现，睡眠不足也是衰老的“催化剂”，而长期饮食不规律，营养素摄取不够，也会影响人体正常生理代谢，加速衰老的进程。
由此可见，让你慢慢变老的“刽子手”可能就是这些坏习惯。然而，不得不承认，如今快节奏的工作、频繁的应酬和巨大的生活压力，让很多人不得不过着这样不健康的生活。尽管如此，你也可以尝试一些简单易行的办法来对抗衰老。在饮食上，多吃瘦肉、牛奶、鱼类、大豆、花生等食物，给大脑充足的营养，让你充满活力化。多吃柚子、柠檬、樱桃等水果，其中富含的柠檬酸、多种维生素等营养成分，能促进新陈代谢，抑制色素沉着，是皮肤的“年轻法宝”。
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另外，番茄红素也被誉为“抗衰老能手”。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，西瓜、葡萄柚等水果、蔬菜中均有一定含量，但西红柿中含量最丰富。研究发现，番茄红素含有强力抗氧化、抗辐射的生物活性物质，可以有效的防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害，促进细胞的生长和再生，保持细胞正常代谢，有效防治色斑、皱纹、预防衰老。番茄红素在增强抵抗力、防癌抗癌方面效果也很好，素有“植物黄金”之美称，它已被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素。
虽然西红柿中含有的番茄红素最丰富，但生吃番茄并不能达到理想的吸收效果，只能吸收果肉中的营养物质，不能充分获取更有益的番茄红素。番茄红素只有通过加热，番茄细胞壁崩解才能析出，但量也很少。因此专家建议，可以适当吃一些补充剂，比如太极番茄胶囊，它是将西红柿中的番茄红素的分子加以优化，通过科学技术，实现与蜂胶的完美结合，制成既“易吸收，又好服用”的肠溶胶囊，让番茄红素在人体内的吸收提高了7倍。一粒番茄胶囊所含番茄红素大约相当于3公斤番茄。
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需要提醒的是，目前市场上的番茄红素制品种类良莠不齐，大家购买时一定要选择大厂家生产的产品，比如市场销售正旺的太极番茄胶囊，品质就能够得到保证，其生产的番茄红素全部从来自新疆天山优质一等的番茄中提取并优化。这些番茄种植在海拔500米以上，处于阳光、雨露包围的天然环境中，完全没有施用任何杀虫剂、催红剂等对人体有害的药剂，可以放心服用。▲
(瞿晟)
番茄红素两性健康守护神
上帝创造食物的时候，就给各种食物写下了营养密码。而食物的天然颜色，就是解开这些密码最直接的方法。科学家发现，许多颜色鲜艳的食物，尤其是红色食物对健康格外有益。其中，最出类拔萃食物之一就是番茄。
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西方有句谚语：“番茄红了，医生的脸绿了”，用来形容番茄营养非常丰富。近年来越来越多的医学研究指出，番茄对促进人体健康的确有非常好的功效。番茄中含有丰富的番茄红素、维生素C等营养物质。其中的番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，其抗氧化作用是维生素E的100倍，能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，可以减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宫颈癌等癌变进程。科学家预言如番茄红素之类的抗氧化剂在未来可将人的寿命延长30%—50%。欧美国家对番茄红素的研究一直在持续推进，在蜚声中外的地中海健康饮食中，番茄酱是每餐必备，当地居民的心血管疾病和肿瘤的发病率明显偏低，番茄红素的作用功不可没。美国《时代》曾将番茄列为对人类健康贡献最大的食品之首，将番茄红素誉为“植物黄金”。
番茄红素是呵护女性健康的最佳卫士。乳腺癌是危害妇女健康的主要恶性肿瘤，全世界每年约有120万妇女发生乳腺癌，有50万妇女死于乳腺癌。实验表明，番茄提取物可减少乳腺肿瘤新血管的生成，通过减少或阻断肿瘤供养，进而抑制乳腺肿瘤生长。随着番茄红素抗肿瘤特性和机理研究的不断深入，为乳腺癌提供了一种新的安全有效的预防和治疗途径。
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同时，番茄也是捍卫男性健康的最佳武器。现代社会竞争日趋激烈，男人的工作压力越来越大。再加上缺乏运动，前列腺疾病成为了男性高发病。而常吃番茄等含有番茄红素的食品可减少前列腺癌发病的几率。研究证明，番茄红素主要是通过抗氧化作用，抑制和清除自由基，保护前列腺细胞免受氧化伤害。美国研究人员对4.6万名男性进行了6年的随访调查，发现每周吃2—4次番茄的人发生前列腺癌的危险性，要比不吃的人低26%。日本泌尿学科专家在经过长达13年临床检测后宣布：番茄红素能修复前列腺受损组织，改善前列腺体老化、抵抗力下降等症状，阻止前列腺病变反复发作。人体自身不能产生番茄红素，只能通过饮食补充。因此，坚持摄入番茄红素的男人等于给自己增加了前列腺“保护神”。常人每天需要摄入5毫克番茄红素，患有前列腺疾病者摄入量应更高。
生食番茄，番茄红素的吸收率极低，熟食则好一些。因为加热烹饪后番茄中的番茄红素更易于被人体吸收。最佳方式是跟适量油脂一起熟吃，吸收率会大幅提升。除此之外，在餐桌上还不要忽视番茄酱、番茄汁等番茄制品，它们中的番茄红素比鲜番茄更易吸收，可以增加番茄红素的摄入。如果想通过番茄达到抗病保健、缓解疾病症状、辅助治疗的功效，日常膳食就很难达到需求量，最佳的方法就是采取外源性补充，坚持服用从全天然成熟优质番茄中提取纯化出来的“番茄红素”。近年来，“番茄红素”已经风靡全世界，成为一种最受推崇的防癌抗病、健康长寿良品。▲
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烤肉用点番茄酱(番茄加油站)
近些年来，烤肉越来越受人喜爱，成为时下的流行食物。不过，人们在品尝烧烤美味的时候，却难免会为它的安全性担心。研究表明，烧烤食品经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘。尤其是其中的苯并芘，许多研究已证实它可使人或动物发生突变、畸形或癌变。
怎样吃烧烤能趋利避害呢？首先，不要把烧烤当成主流食物。其次，如果吃烧烤时，加一些番茄酱，则会把烧烤食物的危害降到最低。
首先，番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病学研究证明,番茄红素对一些类型的癌症有预防效果，如前列腺癌和消化道癌。体内体外的癌细胞培养研究也支持这一结论。其次，番茄酱中含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素C的存在会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。再次，烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉时的温度。在烧烤过程中，番茄酱会首先吸收热量，保护中间的肉块不会骤然升温。
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此外，番茄酱中还含有一定量的膳食纤维，这种营养素虽然不被人体消化吸收，但是能起到减缓致癌物吸收速度，减少致癌物吸收量的作用，因此也能减轻烧烤食物对身体的危害。总之，吃烤肉，别忘了多涂些番茄酱!▲
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怎么挑到好果汁(番茄加油站)
读者刘女士问：都说果汁是很营养的饮料。可是，市面上的果汁五花八门，怎样才能挑到营养优质的好果汁呢？
食品研发工程师刘新杰答：要挑到好果汁，必须从以下五个方面选择。
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1.高浓度好营养：市场上大致有四种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%。同种产品，原果汁含量越高，营养越高，最好选择100%纯果汁。
2.好果汁种出来：用好产地水果制成的果汁自然好得多。品质好，也就不会添加过多的食品添加剂。
3.有沉淀好果汁：有沉淀说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的果肉和纤维素，营养更全面。
4.颜色太艳不天然：100%纯果汁具有近似新鲜水果的色泽。市场上有的果汁颜色艳丽，通透性好；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置一段时间后颜色会衰变。放置很久也不会改变颜色的果汁,有可能添加了护色剂和防腐剂，购买时要谨慎。
5.配料好才健康：挑选果汁，安全是第一位。果汁饮料瓶贴上都会标明配料，常见有害或有争议的配料有：防腐剂、色素、某某酸钠等。标签上有不含防腐剂、色素等注明的，通常都是比较重视天然品质的品牌。另外，100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜。▲
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番茄做菜助消化(番茄加油站)
酸酸甜甜的番茄或番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等，更是餐桌上的“常客”。番茄做菜不但味美营养、健体抗癌，还能帮助消化，特别适合与荤菜搭配。
番茄内含有丰富的苹果酸和柠檬酸等有机酸，它们能促进胃液分泌，帮助消化，调整胃肠功能。春节临近，各种聚餐、酒局频频，胃肠不堪重负，人也特别容易疲劳、烦躁不安，这时候如果能吃点番茄制品做的菜就能缓解这些不适症状。
番茄含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的“菜中之果”。它富含多种维生素、矿物质、糖类、有机酸、纤维素等人体代谢的重要营养素。其中所含丰富的番茄红素，是目前自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，具有预防癌症、保护心血管等功能。番茄高温加工后，细胞壁被打破，番茄红素更容易被机体吸收利用。生吃番茄可摄取较多的维生素C、钾、镁等重要的营养素。因此番茄最好生熟搭配吃，其中的各种营养素都相得益彰。
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食谱举例：番茄排骨汤。小排500克、番茄250克、番茄酱40克(最好用罐装番茄酱，味道更纯，而不要用番茄沙司)。排骨汆烫后，加适量开水，放入姜片、排骨、料酒。待排骨烂熟时，再加入番茄、番茄酱、盐，再炖上一会就可以关火盛出了。▲
(中南大学湘雅医院营养科教授李惠明)
给早餐加点番茄(番茄加油站)
蔬菜是人体极为重要的各种维生素、矿物质的来源。然而，大部分人的早餐，往往忽视了最重要的蔬菜。事实上，只有每天摄取一定数量的蔬菜，才能促进人体生长发育、提高免疫功能、提高工作效率。
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番茄营养很丰富。它是一种典型的“功能食品”。其中所含的番茄红素具有独特的抗氧化功能，能清除氧自由基，保护细胞，使基因免遭破坏，延缓细胞衰老。
冬天里，皮肤干涩是常见现象，还有人会发生轻度过敏。番茄红素可大大改善皮肤过敏症，减轻因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。此外，对于皮肤老化的大敌——紫外线，番茄红素也有很好的保护作用。所以，早餐中应该补充些番茄。
食用番茄有很多讲究，建议不要直接生吃。一方面，因为生吃番茄，人体很难吸收番茄红素；另一方面，番茄性微寒，肠胃功能较弱者更不宜生吃。此外，也不要空腹吃生番茄，避免它与胃酸发生化学反应使胃部不适。
不过如果用番茄酱来代替番茄，就方便多了。可以在早餐吃面包或馒头的时候抹上一层番茄酱。番茄酱不但食用方便，而且能释放更多番茄红素，营养更易被人体吸收。还可以在早餐后饮用一罐番茄汁，不但能补充番茄红素，而且能抵抗饥饿感，一举两得。▲
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(中南大学湘雅医院营养科教授李惠明)
番茄罐头有防腐剂吗(番茄加油站)
读者李大爷问：现在的番茄味道很淡，我发现番茄罐头味儿还挺浓的，就老买来做菜。可是，听人说罐头有防腐剂，对健康有害，是真的吗？
中国罐头工业协会副理事长梁仲康答：许多人觉得罐头能放个一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。
罐头之所以能够长期保存，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的原理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。
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许多人都有在家自制番茄酱、番茄丁罐头的经验。不过自家做罐头，加热时间和工艺条件很难控制到最佳，而信誉好的大企业规模化生产，能更好地把控食品品质和安全。另外，大企业拥有自己的原料供应基地，能保证在番茄成熟季获得最新鲜的番茄原料。
罐头食品在西方非常流行，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤。罐头食品不含防腐剂，因它食用方便、耐储存及口味多样化的特点，正在被越来越多的上班族所喜爱。▲
番茄牛肉 补血暖胃(饮食绝配)
“番茄牛腩、番茄牛肉汤……这些看似简单的家常菜，在营养上真是不简单。”广西营养学会副理事长马力平教授告诉《 生命时报 》记者，“它俩可谓是营养绝配，既能暖身抗寒，又可滋补身体。”
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吃些牛肉能提高机体抗病能力，还有暖胃作用；番茄则是含番茄红素最多的食物，有防癌功效。
它俩搭配则不仅可发挥自身优势，更重要的是能增强补血功效。牛肉含铁较丰富，遇到番茄后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血。而在炖牛肉时，加上些番茄，能让牛肉更快变烂，更适合中老年朋友食用。
番茄炖牛肉的方法很简单：1.将牛肉洗净切块，在清水中浸泡，撇去血沫；2.锅中放入适量清水烧开；3.将大料、花椒、桂皮、香叶和肉，倒入锅中，放入葱段、姜片、酱油、鸡精、料酒；4.最后放入煸炒好的西红柿，炖烂即可，出锅时加少许盐。▲
(王 月)
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多吃番茄助降压(番茄加油站)
高血压是危害人类健康的主要慢性疾病。全球患高血压的人数几乎达到10亿人。到2025年，还将有5亿人会患上高血压。高血压正成为一种全球流行病不断蔓延，危害人类健康。在日常饮食中，富含番茄红素的番茄制品是辅助降压的最佳食物之一。
番茄中的番茄红素、维生素P、维生素B族、维生素C及芦丁等有保护血管、预防高血压的作用，并能改善心脏功能。另外，番茄含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有利于维持体内水、酸碱平衡与渗透压，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。日前，《美国心脏杂志》刊载的一项试验报告显示，给血压较高的病人先连续服用安慰剂4周，接着持续8周服用高含量番茄红素的胶囊，最后4周再换成安慰剂。结果显示，服用高含量番茄红素的胶囊到第6周时，病人的血压就降低到了正常水平。
摄入番茄红素最直接、最美味的方式是多喝纯番茄汁。每天喝上1罐番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄汁中含有大量柠檬酸和苹果酸，对机体的新陈代谢大有益处，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。其中的维生素P有保护血管、预防高血压的作用，并能改善心脏功能。▲
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(解放军309医院营养科左小霞)
番茄汁 助解酒(番茄加油站)
纯番茄汁含有很多保健成分，如维生素C、矿物质、膳食纤维、番茄红素等，其中尤以番茄红素保健效果最为卓越。它是植物中的一种天然色素，属类胡萝卜素；而且在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。因此，人们给番茄红素起了另外一个名字——“植物黄金”。同时，它也被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素。
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很多人都知道番茄汁具有很高的营养价值，但并不知道番茄汁还有一个功效，那就是帮助我们解酒。
广东医药学院生理科学实验室的研究人员曾在《中国当代医药》上发布了研究结果，他们通过动物实验研究了番茄汁的解酒功效。结果显示，番茄汁可以缓解醉酒症状，如酒后头晕、烦躁等，还能通过升高肝和胃组织的乙醇脱氢酶活性，促进乙醇代谢，降低血清乙醇浓度，从而起到解酒的作用。
此外，饮用番茄汁最好在喝酒前，这样番茄汁还能起到很好的缓冲、稀释作用，降低酒精的吸收速度，减轻酒精对胃部的刺激。▲
(国家二级营养师、中国营养学会王旭峰)
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