当前位置: 首页 > 新闻 > 信息荟萃
编号:12394961
添加剂是这样被掺进食品的(2)
http://www.100md.com 2011年2月1日 《时文博览》
     折点的事。

    改变我人生的“肉丸事件”

    那天是我女儿的三岁生日。

    当时我就像拼命三郎那样工作,很少在家里吃饭,半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下,那天早早就结束工作回家了。

    餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中,有一个盘子装着肉丸,上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里,顿时僵住了。

    那不是别的,正是我开发的肉丸。

    只要是纯的添加剂,即便是混在食品里,哪怕有100多种,我也可以用舌头一一分辨出来。

    那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。
, 百拇医药
    我急忙问道:“这是怎么回事?买来的吗?某某生产的吗?袋子给我看看。”

    妻子若无其事地回答:“是啊,某某生产的啊。”说着便拿出袋子给我看。

    没错。的确是我自己开发的商品,只是因为上面插着米老鼠牙签,又浇上了妻子做的汤汁,所以竞疏忽得没有一下子看出来。

    我抬头一看,女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。

    “等等!”

    我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

    身为父亲的我做出这种慌张的举动,家里人都愣住了。

    那种肉丸作为超市的特卖商品,是一个制造商委托我们开发的。
, 百拇医药
    那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,一般用来制作宠物饲料。

    首先,加进一些不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量。

    接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”,现在还被用于制作便宜的汉堡。

    再使用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。

    另外,还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产,所以作业起来也容易了许多。

    为了使颜色好看,我还使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止褪色,使用了抗氧化剂。

    然后,把冰醋酸兑水稀释,用焦糖色素使其变黑,再加入化学调味料,做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。
, http://www.100md.com
    把这种汤汁浇在肉丸上,放入真空袋子里加热杀菌,商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂,真可称得上是“添加剂堆”了。

    这样,本来是毫无用处的肉碎,在加入各种添加剂后,被制成了“食品”——我们吃进的肉丸。

    我开发的这种肉丸,一盒的售价不到100日元(约合人民币6.8元)。价钱之所以定得这么低,是因为成本才二三十日元。

    产品一上市,立刻大受欢迎,得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。

    虽然作为原料的肉不能吃,但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道,而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有,使用真空包装,开袋即食,这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。

    那个制造商都笑得合不拢嘴了,据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

    “爸爸,为什么那种肉丸不能吃?”

    沉浸在肉丸制作过程中的我,听到孩子天真的声音,一下子回过神来。

    “总之这个不能吃,不许吃!”

    第二天,我辞去了工作。, 百拇医药([日]安部司)
上一页1 2