说来也怪,湖北饮食风味,是靠一位淡泊饮食的伟人“吃”出来的!毛泽东那首“才饮长沙水,又食武昌鱼”和他亲临汉口老通城酒店品尝豆皮的经历,早已传为佳话。笔者走访了一些当年曾为毛主席掌勺的老师傅和有关接待人士,他们深情地介绍了一代伟人当年的饮食生活。

    武昌鱼与诗词

    新中国成立后,毛泽东来武汉究竟在哪儿吃的武昌鱼,近年外界有些误传,说是在武汉大中华酒楼吃的。实际上,毛泽东1956年、1957年曾两次在武汉吃过武昌鱼,都是游长江后在渡船上吃的。今年84岁的杨纯清是国家首批授予的特级厨师,1953年受聘于中南行政委员会,作为毛泽东在湖北的随行厨师,多次为毛泽东举行的国宴执厨担纲,在主席身边断断续续工作了近7个年头。

    据杨师傅介绍,鳊鱼当时习惯上有窄鳊、宽鳊、红眼鳊等称呼,并不叫武昌鱼,也没有什么名气。当时杨师傅做了两道鱼菜,一是鳊鱼,一是草鱼,从毛泽东作词《水调歌头·游泳》后,鳊鱼就成了武昌鱼,成了湖北的特色名品。

    杨纯清第一次为毛主席做武昌鱼是1956年6月1日。那天上午约9点钟,主席登上了停泊在汉口王家巷码头的“永康号”轮。随即,轮船逆江而上。船到金口,主席下水畅游长江。这是毛泽东第一次畅游长江。他对陪同的李先念说:“以后我每年都要来游长江。”这一次,主席游了约15公里。在沌口上船吃饭。杨纯清为主席做了四菜一汤,即:清蒸鳊鱼、烧(草)鱼块、回锅猪肉、炒青菜和榨菜肉丝汤。这一餐,毛泽东喝了一小杯茅台酒,吃了一小碗米饭,鳊鱼被吃光。

    当晚毛泽东回到武昌东湖住地。杨纯清等几个工作人员在屋外休息闲谈,只见主席从客厅里走出来,笑容满面地说:“杨师傅哎,你做的鳊鱼蛮不错的哩。古代文人把鳊鱼叫武昌鱼，岑参有‘秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道’,马祖常有‘携幼归来拜丘陇,南游莫忘武昌鱼’ ......