食用菌，是指可作蔬菜用或作为滋补用的真菌，草菇、平菇、鸡脚菇、石耳、银耳、灵芝、冬虫夏草等均属此类。食用菌营养丰富，味道鲜美，内含多糖体、抗生素、异蛋白等几十种药效成分，经常食用有防癌抗癌和调节人体免疫力等功效，所以深受人们的喜爱，被人们视为珍品，故又被称作“山珍”。以下就介绍几个烹制简单、味美实用的食用菌菜肴，以飨读者。

    *草菇香干炒菜心*

    原料：鲜草菇100 g、五香豆腐干3块、菜心150 g、葱15 g、姜5 g、油40 g、精盐、味精、高汤各适量。

    烹制方法：(1)将草菇洗净，切成薄片；五香豆腐干洗净，切成丝；菜心洗净，每棵从根部起剖成四瓣；姜洗净，切成细末；葱洗净，切成小段。(2)锅置火上，倒入油，待油温至七成热时，放入姜末、葱段煸炒一下，再放入草菇片、五香豆腐干丝翻炒片刻，倒入高汤与菜心，烧2 min，加入精盐、味精即可食用。

    功效：此菜有降血压及抗癌之功效 ......