立春抢先吃春饼(美食高手)
“立春”这天是万物复苏，春回大地的开始，我国自唐代起就有吃春饼的民俗。就着薄饼吃些新鲜蔬菜，可滋阴润燥。
做春饼，首先要烙饼。饼薄如蝉翼，又要卷菜，因此韧性是关键。做法：1.沸水冲烫面粉和成面团，将烫好的面揉透，饧面的时间最好长点。2.把面揪成大小差不多的剂子，每两个剂子中间刷上油(这样出锅的饼是双层的)。3.将叠在一起的面饼擀成薄饼，能擀多薄就多薄。4.把锅烧热，锅底抹油，把饼放上去烙，两面都要烙。
做好了饼，就可以开始准备春饼特有的配菜——“合菜”。吃春饼又叫“咬春”，因此“合菜”里少不了初春的时令蔬菜，如韭黄、韭菜、豆芽等。炒的时候，把肉丝、蛋皮丝、豆芽、豆腐丝、粉丝、菠菜或是韭菜放入锅中炒熟即可。当然还可根据个人口味，多做几道配菜。此外，还可准备些酱肉、香肠等，一同卷进饼里。▲
(高级中餐烹调技师、中餐营养师王跃明), http://www.100md.com
做春饼，首先要烙饼。饼薄如蝉翼，又要卷菜，因此韧性是关键。做法：1.沸水冲烫面粉和成面团，将烫好的面揉透，饧面的时间最好长点。2.把面揪成大小差不多的剂子，每两个剂子中间刷上油(这样出锅的饼是双层的)。3.将叠在一起的面饼擀成薄饼，能擀多薄就多薄。4.把锅烧热，锅底抹油，把饼放上去烙，两面都要烙。
做好了饼，就可以开始准备春饼特有的配菜——“合菜”。吃春饼又叫“咬春”，因此“合菜”里少不了初春的时令蔬菜，如韭黄、韭菜、豆芽等。炒的时候，把肉丝、蛋皮丝、豆芽、豆腐丝、粉丝、菠菜或是韭菜放入锅中炒熟即可。当然还可根据个人口味，多做几道配菜。此外，还可准备些酱肉、香肠等，一同卷进饼里。▲
(高级中餐烹调技师、中餐营养师王跃明), http://www.100md.com