营养专家教你巧选食用油
超市货架上各种各样的食用油多得让人眼花缭乱，它们都有什么特点？我们应该如何选择？
1.大豆油(适合炖煮菜)
含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E也较为丰富。亚油酸具有降低心脑病风险的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
【小贴士】用大豆油炖煮菜挺合适，炒菜的话尽量别烧到冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意，凡是没有写“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
2.花生油(最美味的炒菜油)
脂肪酸组成比较合理，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的，是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
, 百拇医药
【小贴士】买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来炒菜，但不适合用来煎炸食物。
3.橄榄油(最健康也最昂贵)
被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，可以增加人体好的胆固醇(高密度脂蛋白)的含量，减少坏的胆固醇(低密度脂蛋白)的含量。好的胆固醇可以保护心脑血管的健康，坏的胆固醇则会造成动脉粥样硬化。
【小贴士】它并不像人们认为的那样不能加热，橄榄油用来凉拌非常清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是，市面上进口橄榄油的掺假现象相当普遍，一般人很难尝出来，所以购买时不要贪便宜。
4.茶籽油(物美价廉的环保油)
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其脂肪酸构成与橄榄油相似，并含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，被认为是一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存、耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。使用橄榄油的家庭可以用茶籽油作为替换品。
【小贴士】它耐热性较好，适合用来日常炒菜。买的时候也要优先选择压榨的产品，保障其安全性和高质量。
5.玉米油(维生素E的大本营)
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%。玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
【小贴士】不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
, http://www.100md.com
6.葵花籽油(不饱和脂肪酸最高的油)
风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例远远高于市场上的其他油类。但研究发现，亚油酸既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低患心血管疾病的风险。因此，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢退出了“保健油”的行列。
【小贴士】葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，耐热性比大豆油好，适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
7.调和油(日常最适合，混搭更健康)
调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取长补短，有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀，目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:(1～1.5):1。
【小贴士】具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。, http://www.100md.com(赵英敏)
1.大豆油(适合炖煮菜)
含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E也较为丰富。亚油酸具有降低心脑病风险的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
【小贴士】用大豆油炖煮菜挺合适，炒菜的话尽量别烧到冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意，凡是没有写“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
2.花生油(最美味的炒菜油)
脂肪酸组成比较合理，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的，是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
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【小贴士】买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来炒菜，但不适合用来煎炸食物。
3.橄榄油(最健康也最昂贵)
被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，可以增加人体好的胆固醇(高密度脂蛋白)的含量，减少坏的胆固醇(低密度脂蛋白)的含量。好的胆固醇可以保护心脑血管的健康，坏的胆固醇则会造成动脉粥样硬化。
【小贴士】它并不像人们认为的那样不能加热，橄榄油用来凉拌非常清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是，市面上进口橄榄油的掺假现象相当普遍，一般人很难尝出来，所以购买时不要贪便宜。
4.茶籽油(物美价廉的环保油)
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其脂肪酸构成与橄榄油相似，并含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，被认为是一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存、耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。使用橄榄油的家庭可以用茶籽油作为替换品。
【小贴士】它耐热性较好，适合用来日常炒菜。买的时候也要优先选择压榨的产品，保障其安全性和高质量。
5.玉米油(维生素E的大本营)
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%。玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
【小贴士】不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
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6.葵花籽油(不饱和脂肪酸最高的油)
风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例远远高于市场上的其他油类。但研究发现，亚油酸既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低患心血管疾病的风险。因此，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢退出了“保健油”的行列。
【小贴士】葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，耐热性比大豆油好，适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
7.调和油(日常最适合，混搭更健康)
调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取长补短，有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀，目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:(1～1.5):1。
【小贴士】具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。, http://www.100md.com(赵英敏)