民谚云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”，是肥胖者和心脑血管患者的理想肉食。

    现代医学、营养学研究表明：兔肉所含蛋白质平均为24.25%，比猪肉多1倍以上，比牛肉多18.7%，比鸡肉高33%，比羊肉多近1倍，而且含有人体必需的氨基酸较为全面，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸兔肉中的含量均高，肌纤维细腻疏松，结缔组织少，水分较多，肉质细嫩，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所不能比的，适宜于老年人及体质虚弱者滋补强壮食用。兔肉含脂肪为3.8%，为猪肉中脂肪含量的1/6、羊肉的1/7、牛肉的1/5，而且脂肪又多为不饱和脂肪。兔肉的胆固醇含量低于其他所有肉类，而卵磷脂的含量则较多，有健脑益智的功效，有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而起到预防动脉硬化、冠心病、高血压等疾病的作用。此外，兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物质以及磷脂、多种维生素等。吃兔肉，既能祛病强身，又不会使人发胖。女性食之，可保持身体苗条，健美肌肉，保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。此外，兔肉具有含优质蛋白质高、脂肪低、胆固醇低的特点，经常食用，也可预防高脂饮食所致的结肠癌、胰腺癌等。

    《名医别录》谓：兔肉“补中益气 ......