“营养盲”缘何那么多
 |
 |
■ 汤雷
背 景中国公众缺乏营养健康知识约4成白领是“营养盲”
国家发展和改革委员会公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任于小冬教授日前表示，由于中国内地营养健康教育缺失，公众主要从广告商业获取相关信息，普遍缺乏科学的营养健康知识，即便是白领也有40%是“营养盲”。
据介绍，与文盲类似，营养盲是指缺乏营养健康知识的人。营养盲的概念并不新鲜，早在2004年，时任国家食品与营养咨询委员会主任的卢良恕院士就提到过“文盲不断减少，科盲引起重视，营养盲非常严重”的说法。
然而，时至今日，“营养盲”的问题并没有好转，且有继续严重化趋势，不得不让人深思。
分 析
四大陋习造就“营养盲”
, 百拇医药
于小冬教授称，我国第四次《中国居民营养与健康状况》调查报告数据显示：全国无论城乡居民普遍存在维生素、矿物质等微量营养不足现象，缺乏程度较为严重，与历次调查相比不仅没有好转，且有继续严重化趋势。
其实，很多人之所以成为“营养盲”，多是源于一些日常饮食坏习惯和营养误区。
坏习惯一：偏食挑食
很多人认为现在生活条件好了，解决了温饱问题，想吃什么吃什么，什么好吃吃什么，每天肉、蛋、奶、油等副食吃得越来越多，而米、面、粗粮等主食却吃得越来越少，造成了饮食不平衡。同时运动量越来越少，导致肥胖、心脑血管疾病等慢性疾病的发病率越来越高，并且呈年轻化的趋势。
“美味并非一定是佳肴。但是，很多人只是根据味道决定吃什么，而不是根据营养结构决定吃什么。”于小冬教授认为，我国居民普遍吃得太过精细，丢失了许多营养素，而油、盐等又摄入过多。
, 百拇医药
儿童的偏食挑食现象最为严重。现在的独生子女都是家里的“小皇帝”，由于父母缺乏营养知识，生怕孩子发育不好，孩子想吃什么，父母就会尽量满足，而缺乏合理搭配，快餐食品、肉、甜食吃得很多，而蔬菜、水果吃得很少，并出现两个极端：挑食的孩子发育不良，像“豆芽菜”，而能吃的孩子则营养过剩，像“小胖墩”。营养不良则导致发育迟缓，机体抵抗力差，容易生病。肥胖则一方面会加重孩子的身体和心理负担，另一方面很多成人慢性病如高血压、高血脂、动脉硬化等的发生，有很大的因素是在幼儿时期由于营养缺乏所导致的后遗症，家长对此应该引起足够的重视。
坏习惯二：快餐食品成了家常便饭
不吃早餐，中餐以快餐果腹；进食速度快、很少吃果蔬；偏爱刺激性食物，很少吃粗粮；这是典型的快餐生活。随着城市生活节奏的加快，人们在家做饭的时间逐渐减少，快餐食品、速冻食品应运而生，而且越来越多地出现在人们的餐桌上。有的家庭甚至把这些食品当作家庭一日三餐的主要部分，这是很不合适的。快餐食品、速冻食品由于其性质、制作方法等因素的限制，每一种食品所含的营养素的种类都比较单一，含量也相对较少，长期下去会导致某些营养素的缺乏。
, 百拇医药
坏习惯三：暴饮暴食、夜生活丰富
晚餐大吃特吃，时不时还加个夜宵，喝点小酒。这样丰富的夜生活不仅使脂肪在体内快速堆积导致发胖，更使体内的维生素、微量元素储存被消耗殆尽，大大增加了心脏病的风险。
中年人营养尤其不可忽视。人到中年，上有老下有小，工作上正处于事业的顶峰，压力比较大，应酬比较多，运动则很少，而此时身体的各器官功能则出现下降，身体开始发胖，高血压、高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病等各种慢性病也随之而来。近几年，许多中年人意识到健康的重要性，开始重视加强运动锻炼，但对营养改善并没有引起应有的重视。
其实，中年人首先应该合理安排好一日三餐，做到能量摄入与能量消耗的平衡，保持正常体重，这一点十分重要。其次要注意限制脂肪的摄入量，避免或减少喝白酒、啤酒，可以喝适量红酒，多吃新鲜蔬菜和水果以补充维生素和微量元素。第三要加强体育锻炼，增强心肺功能，缓解工作压力，就是“管住嘴，迈开腿”。
, 百拇医药
坏习惯四：把保健品当营养品
随着生活水平的不断提高，吃保健品的人也越来越多，有些人甚至把保健品当营养品来吃，其实这种做法是不正确的。对于正常人来说，只要把一日三餐搭配好了，吃好了，就能满足人体每日所需的营养，而不用再额外补充营养品和保健品。不同的保健品有不同的功能，如有提高免疫力的、有补充某些营养素的、有降血脂的等等。人们应该根据自己的经济条件和实际需要来合理选择保健品。另外，对于病人来说，更不能把保健品当作药品来食用。
观 点
公众膳食结构亟须指导
严卫星(中国疾控中心食品与营养所所长)：近10年监测表明，我国营养问题仍相当突出，表现为营养缺乏和营养过剩的双重挑战。这些问题与日常膳食的关系非常密切，均为营养知识缺乏造成的。从“吃不上”、“吃不好”到“吃得起”、“吃得好”，经济条件的改善并没有使居民生活质量标准真正改善。相反，人们的饮食结构正在趋向不健康。许多居民是“营养盲”，膳食结构不合理，肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生率明显上升。在影响人类健康的众多因素中，遗传因素居首位，膳食营养因素居其次。膳食是可控的健康影响因素，加强营养指导，正确合理选择食物，最终可以减少高血压、脑卒中、糖尿病、癌症等。
, http://www.100md.com
食物没有好坏之分，关键在搭配
马冠生(中国营养学会常务理事、博士生导师)：在现实生活中，我们对人和事的看法往往两极化，把人分成“好人”、“坏人”，把事分成“好事”、“坏事”。对食物也是这样，分成“好”的、“坏”的食物。其实，食物并没有好坏之分，关键是如何搭配。我们在说到一种食物的营养特点的时候，不要以偏概全。说好，好的如“灵丹妙药”，甚至能“包治百病”。一定要记住，食物没有好坏之分，食物多样，科学、合理搭配才能满足我们身体的需要，达到预防疾病、促进健康的作用。
今天天天喝“红茶菌”，明天天天吃“黑木耳”，后天天天“绿豆汤，生茄子”……那是“营养盲”的表现。学点营养知识，用科学的知识武装自己，不人云亦云，盲目跟风。同时，大家齐心协力宣传科学的营养、健康知识，那些“伪科学”自然而然就没有市场了。
普及营养知识刻不容缓
, http://www.100md.com
于小冬教授：目前，大多数人获取营养知识的渠道还只是靠从别人处听说来的，或从报刊电视上零星得到的，甚至想当然，缺乏科学性、系统性和针对性，营养意识大都处于不自觉状态。“民以食为天”。虽然人们了解了吃的重要性，但本能的吃和理性的吃大不同，如何吃得科学，吃得有营养，同样需要教育，需要学习。这就亟须对公众进行多种形式的营养知识宣传教育活动。为此，政府应加大对营养学专业人才培训的投入，尽快推广普及营养健康知识，组织营养、保健和食品专家开展健康饮食营养咨询讲座，真正把全民的营养教育作为一件大事来抓。对于个人而言，不应当盲目相信商业广告宣传，要摆脱“营养盲”，须主动学习科学的营养知识。
公众营养知识欠缺影响深远
翁伟(媒体评论员)：营养问题与我们个体生命的健康息息相关。不仅如此，父母、子女的营养观念如何，还直接影响到孩子、老人的身体健康。而餐饮行业、食品企业相关人员营养知识的丰富与否，更是关系到千家万户。我国要实现人民生活达小康，要铸就民族的富强与文明，在某种程度上，公众对营养知识的掌握与应用效果，起着最基础的铺垫作用。还应看到，由于营养知识的匮乏，一些人存在着错误的饮食思想。比如，有些营养价值并不是很高乃至对人体健康有危害的野生动、植物常常被人们当作滋补珍品，不惜花大价钱购买，这样既破坏了生态平衡，又得不到应有的保健效果。某些人因此还触犯了我国有关珍稀动、植物保护方面的法规，实在是得不偿失。
, 百拇医药
营养事业也应纳入医改
范志红(中国农业大学副教授)：公众营养知识的缺乏，与我国营养师的缺乏有直接关系。我国应在社区、农村、家庭层面普及推广营养知识，让营养师覆盖全社会。从营养经济学的角度来说，营养指导是“四两拨千斤”，“小投入，大回报”。如果国家从公共卫生费中拿出一部分经费，用于开展营养知识的教育普及，提高全民族的营养知识水平，医疗费用将会大大减少。营养事业应该成为医改中不可或缺的部分。
营养立法是营养事业发展的根本保障。公共营养师培训混乱，根源在于我国没有营养立法。公共营养师考试应尽快从试点考试过渡为全国统一考试，没有哪个国家由培训学校随便发证。营养师的规范化培养、工作、职称都得不到保证，政府的营养干预政策与措施难以落实。在没有法律支持的情况下，营养工作在许多地方和部门难以开展，也得不到必要的资金支持。, http://www.100md.com