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褐色食物普遍含焦糖色 食物颜色深当心人工色素 等
http://www.100md.com 2011年2月27日 京华时报 2011.02.27
褐色食物普遍含焦糖色 食物颜色深当心人工色素

     褐色食物普遍含焦糖色 食物颜色深当心人工色素

    图/华盖创意

    近日美国的一家消费者组织发布了一份研究报告,称可口可乐及百事可乐等在内的饮料所使用的焦糖色有致癌成分。面对质疑,可口可乐公司以及美国饮料协会、美国食品饮料和消费品制造商协会发表声明驳斥,称饮料中使用的焦糖色并不会导致癌症,并指责该报告“不负责任”。记者在采访中发现,身处此次事件漩涡中心的人工色素——焦糖色,并不只是可乐里才有,饼干、酱油等食品均可发现其身影。

    焦糖色素乃食品常用色素

    焦糖色到底是什么?它和我们在家用糖熬的糖色有什么区别?美国“公共利益科学中心”(CSPI)警告说,虽然美国当局一直准许使用焦糖人造色素,但这种人造焦糖色素成分与在家中使用平底锅将糖煮融成焦糖不同,它是由糖、阿摩尼亚及亚硝酸盐在高压高温下产生化学作用而成,过程中会产生2-MI和4-MI两种化学物。美国有研究证实2-MI和4-MI会令实验室老鼠罹患肺癌、肝癌、甲状腺癌或白血病。
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    对此,中国农业大学食品学院副教授范志红指出,白糖加热到熔融之后就会自然产生焦糖色,例如制作拔丝苹果时产生淡褐色,就是因为形成了焦糖。但工业化生产焦糖色时,如果工艺不合理,有可能产生极少量的毒性物质。

    范志红也表示,焦糖色是食品中最常用的色素之一,生产商常常用它来把食品装扮成巧克力风味或者咖啡风味。如果你爱吃褐色面包、褐色饼干或褐色蛋糕,其实百分之九十五的可能是你喜欢焦糖带来的颜色。包括大家习以为常的可乐,其实也都是焦糖色素装扮而成。

    人工色素易损伤肾脏

    虽然大家对焦糖色这个名词多少有些陌生,但事实上,酱油、饼干等很多食品里都含有这种人工色素。而且,除了焦糖色,苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等人工色素也屡见不鲜。

    色香味俱全的食品总是更吸引眼球。许多食品看上去颜色很漂亮,但其实里面添加了人工色素。国际食品包装协会的秘书长董金狮指出,食物染色剂分为天然染色剂和人工合成染色剂(即人工色素),天然染色剂是安全的,对人体无害,只是营养价值有所损失;而人工色素在体内分解困难,易造成肾脏负担。目前我国允许添加的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等,而国家对其允许添加的食品品种、范围和用量都有严格规定。
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    因此选购食物最好选原生态的,要警惕色泽过于鲜艳明亮的产品。对于人工色素,颜色越深即意味着残留浓度越深越危险。而且颜色越深越不便于辨认食物本身的颜色。如果怀疑某种食品经过染色,不妨留意它的褶皱处,如果存在明显颜色不一的情况,最好谨慎选购。

    儿童别吃含人工色素食品

    花花绿绿的零食,往往都是孩子们的最爱,而其中人工色素出现的频率也最高。范志红指出,儿童是最应该避免摄入人工色素的人群。

    孩子们通常喜欢各种添加了色素看起来花花绿绿的零食,为了取悦儿童,许多儿童食品中都含多种人工色素。

    需要注意的是,我国明确规定婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。因为孩子的肝脏解毒和代谢功能都比较脆弱,如果摄入过多的人工合成色素,会加重肝脏及胃肠道的负担,干扰体内正常的代谢反应,出现不同程度的食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻,甚至导致儿童好动、注意力不集中。家长应引导孩子食用颜色天然的食物如新鲜的五颜六色的水果,平时给孩子买食品时,也要留意食品标签上的成分表,如果有上述人工色素则尽量别买。
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    饮食新知 肠道健康影响心情好坏

    本报讯(记者叶洲)近日,美国《科学美国人》杂志称,控制人类情感的五羟色胺、多巴胺以及多种让人情绪愉快的激素,95%是在肠道里面合成的。情绪的很大一部分受肠道神经系统影响。

    朝阳医院消化科副主任医师杨立新表示,人类肠道和大脑有着紧密的联系,好肠胃有助于人们保持好心情。临床发现,人们出现拉肚子、便秘、肠道功能紊乱问题时,心情都会很烦躁。压力大、情绪低落也会影响消化道的正常功能。

    专家表示,肠道就像情感遥控器一样能够调节人的焦虑和紧张情绪。正确饮食的确可以带来好心情。当我们吃美味的东西时会感觉到心情愉悦,吃了有毒害的食物可能会恶心和呕吐。很多人心情低落时,就像吃东西,这也和肠道可影响情绪有关。
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    那么,如何才能养好肠胃,养出好脾气呢?专家支招说,三餐要规律,最好每天都在同一时间吃饭,可以保证生物钟正常运行;不要吃得过饱或过少,肠道太累或太清闲都会闹脾气;适量运动,睡前可以搓热双手以肚脐为中心顺时针按摩,给肠道做保健操。

    

    胃炎患者宜吃枣泥

    本报讯(实习记者李锐)众所周知,吃大枣可以补血养颜,不少女性朋友也有每日吃枣的习惯。但是,专家提醒,枣不可多吃,要吃最宜煮成枣泥。

    北京亚健康防治协会会长陈飞松主任医师表示,大枣中的铁、维生素等含量都很高,自古以来便是补血佳品,生吃熟吃均可,但是煮成枣泥后其吸收效果会更好。尤其对于胃炎、胃溃疡等胃黏膜有损伤的患者,更宜吃枣泥,而最好不要吃生枣。这是因为枣皮是非常薄而硬的,往往在口中咀嚼以便下咽,吞入胃中后,其边缘便会加重胃黏膜的损伤,而煮成枣泥后枣皮便不会对胃黏膜产生损害了。即使是肠胃健康的人,也要慢慢吃尽量嚼细,或去皮后再吃。
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    此外,每日吃枣的数量也不能太多,吃多了反而会伤气,引发上火等。专家表示,中等大小的枣每日四五个即可,小一点的可以吃七八个。

    

    厨房那点事儿 新瓷碗先用醋泡可防毒

    本报讯(记者叶洲)走进超市,货架上颜色各异、图案各异的瓷质餐具会吸引不少人的眼球。专家提醒,在购买时,不要只看中漂亮的外观和鲜艳的色彩,而忽视了其中的健康隐患,买回瓷质餐具后,不妨先用食醋浸泡几小时。

    国际食品包装协会副会长董金狮指出,瓷质餐具危害健康的罪魁祸首是重金属。在制作工艺中,瓷质餐具分为釉上彩、釉中彩、釉下彩3种。釉上彩是釉上施彩,也就是在烧好的白瓷表面贴花纸后烤制而成,釉下彩是釉下施彩,花色被釉层覆盖,釉中彩是色彩夹杂其中。由于彩釉颜料含有铅、镉等有害金属,因此相比来看,釉上彩制作成本较低,釉下彩更安全一些。长期使用釉上彩工艺制作的餐具盛放醋、蔬菜等有机酸含量高的食物,重金属会随之一起进入人体,久而久之会引发慢性重金属中毒、免疫能力下降及血液系统疾病等。
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    董金狮提醒大家,购买陶瓷餐具时,首先要注意餐具上是否标明厂名、执行标准等;其次要用手摸一摸,看内壁是否光洁,是否有开裂、凸凹不平等情况;另外,闻一闻是否有异味。需要注意的是,不要选色彩鲜艳和颜色深的餐具,里面带花的最好也不要买。

    买回瓷质餐具后,建议先用沸水把餐具煮上5分钟,开水可以起到杀菌的作用,然后再放到常温的食醋里浸泡1-2小时,因为陶瓷在遇到酸性物质时,会析出一些有毒物。对不放心的餐具,可用食醋浸泡几小时,若发现颜色变化明显,应弃之不用。

    清洗陶瓷餐具时,要用柔软的抹布,而百洁布、去污粉等易擦划餐具表面,更易受污染,最好不要选用。同时,在使用中尽量不要长时间盛放酸性、油性、碱性食物,特别不要将盛有含油较多食物的瓷质餐具放在微波炉中加热,以防析出有毒物质。如果要放入微波炉中,应避免有金属装饰,如带金边、银边或用金花纸、金属丝、金属丝镶嵌图案的瓷质餐具。

    此外,针对塑料碗、不锈钢碗、木碗买回后又该如何处理的问题,董金狮表示,从安全角度而言,如果消费者是在正规超市购买的这些产品,那么完全是可以信赖的。如果不放心,或者担心运输过程中发生污染,也可以采用浸泡、清洗的办法以除菌、祛尘。
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    养生食疗台 吃山药可缓解腹胀腰痛

    本报讯(记者杨凤立)山药如今已经成为应用越来越普遍的养生食品之一,山药究竟怎么吃能够发挥其最好的养生保健效果呢?

    北京市隆福医院医师王小星指出,山药的功效多,能补人虚损、治乏力,使人耳聪目明;还对缓解腹胀、腰痛、咳嗽痰喘等有效。

    作为日常的养生保健,可买新鲜的山药刮去外皮、切块,直接放清水里煮着吃。还可以先煮骨头汤,待汤成之后,再加入切好的新鲜山药块,做成山药骨头汤。还可用山药煲鸡汤。

    另外,在煮大米粥时加入山药片同煮,山药粥也有养生作用。

    , 百拇医药(夏文)