吃菠菜，眼睛水汪汪(吃出健康) 等
吃菠菜，眼睛水汪汪(吃出健康)
选对食物 女人更美
还在为修饰容貌去买一大堆昂贵的护肤品吗？其实不必如此大费周章，吃对食物就能把你打扮得更漂亮。“国际妇女节”来临之际，本期《生命时报》结合美国著名健康网站“问他”以及《印度时报》的新近报道，为女性读者准备了一餐美容盛宴。
“眼药水”：菠菜。菠菜富含类胡萝卜素和玉米黄质，可以滋润眼睛，使其变得清澈、明亮、水汪汪。
“润唇膏”：樱桃。樱桃含铁丰富，铁是合成人体血红蛋白的原料。因此，常吃樱桃，能让双唇变得娇艳润泽。
“牙膏”：猕猴桃。猕猴桃含有大量维生素C和钙质，能使牙齿更坚固。它含有粗纤维，有一定清洁效果，吃完猕猴桃后喝杯水，效果不比刷牙差。
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“护发素”：鸡蛋、芒果。鸡蛋中的铁含量很高，可以预防脱发。鸡蛋同时富含硫磺，可以让发丝更柔顺。芒果中的维生素含量极高，还含有头发非常需要的磷等矿物质，常吃可改善头发干枯、易断的情况。
“润肤露”：香蕉、葡萄柚。年龄增长，长期吸烟、喝酒，都会促使皮肤弹性减弱。香蕉富含大量钾元素，经常食用可保持皮肤的弹性，润肤养颜。葡萄柚富含维生素E，常被用作化妆品里的皮肤软化剂，可以减少皱纹。
“护甲油”：鸡肉。爱美的人不会忽略指甲的保养。其实，只要从膳食中摄入足够的水分和蛋白质，指甲就会呈现健康光泽。鸡肉就是不错的选择。
“减肥药”：柠檬、甜菜。柠檬中的柠檬酸可以有效提高肠胃的消化功能，餐后喝杯柠檬汁有助排出体内油脂，让你不会因多吃而发胖。甜菜根含有甜菜碱，可以促进脂肪分解，减少多余的赘肉。▲
(冯国川)
, 百拇医药
方便面只管饱没营养(吃出健康)
多是淀粉和脂肪 油盐超标热量高
繁忙的工作、饥饿的午夜、奔波的旅途中，一碗热气腾腾、香气四溢的方便面是种难以抗拒的诱惑；但它也多次“荣登”各种“垃圾食物排行榜”。 1971年，自第一碗方便面在日本诞生，就饱受争议。它究竟是“天使”还是“魔鬼”？想要弄清这个问题，先看看方便面里到底有什么吧。
方便面主要由面饼和调味料组成。面饼一般是用棕榈油将已煮熟调味的面条硬化压制而成。它的营养主要是淀粉，含油脂通常在16%—20%之间，蛋白质含量不超过10%。营养主要是来自于面粉的B族维生素和矿物质。
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调料包通常有2—3袋，一个是液态油包，或是加了动物油的酱包；另一个是盐、味精、香辛料等混合的粉包；有的还有一包少量脱水蔬菜。调料包的第一大成分是脂肪。如果是酱包，油脂含量通常超过50%。如果是油包，所含脂肪超过95%，以不饱和脂肪为主。粉包中含有大量盐分、香料和添加剂等。
虽然从营养上，方便面并非一无是处，但其中也存在很多健康问题。先说面饼，由于加工的原因，实际上面饼里的维生素和矿物质等营养成分的含量比面粉低。特别是经过油炸，淀粉中的营养损失更严重。
调料包油盐含量过高也是健康隐患。人体摄入脂肪过多，会引起肥胖，带来脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等疾病。同时，油脂经高温加热，营养价值也会降低，其中的维生素A 、E，胡萝卜素等营养成分都会遭到破坏。
实际上，方便面就是加了油盐的主食，只适合于临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西时补充能量，不能经常替代一顿包括蔬菜、水果、肉类、蛋类等的正餐。
, 百拇医药
饥饿难耐，方便面确实能填饱肚子，但它提供的主要是能量，而非营养。在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中，只要缺乏其中一种营养素、时间长了，都会造成营养缺乏。
想把方便面吃得健康，最好别把调味包中的调料全部倒入汤内，应酌量倒入，以减少味精、盐和油。由于方便面中的营养仅是碳水化合物以及少许蛋白质，因此最好能煮着吃，再可以根据个人的喜好，加入新鲜青菜、鸡蛋、肉类、豆制品等，或是配些能生吃的水果蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、香蕉、梨、橘子等，以补充蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的不足。
需要提醒的是，尽量不要用方便面作为晚餐和夜宵，因为这时候身体对高脂肪食物的需求较少。更不要干嚼方便面，因其中的棕榈油在常温下是固体状；而且方便面中的粮食是被油脂紧紧包裹住的，干嚼不利于消化吸收。▲ (北京朝阳医院营养师 宋 新)
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面食配洋葱吃出长寿(老寿星饮食秘方)
常吃葡萄和葡萄干也是和田老人的长寿原因
新疆和田是著名的世界长寿之乡，早在1990年全国第四次人口普查中，和田地区的百岁老人就已经有114名。调查发现，这与和田地区的饮食习惯密不可分。该地居民食物以谷菜为主，约占77.3%；其中谷物又以馕和馍馍为主，面食占到69.5%；菜主要是作汤饭，不喜欢吃过多甜食。
谷物向来是我国饮食结构中的重要部分，正常人每天需要保证300到500克的谷物营养摄入量，尤其需要注重早餐的谷物营养摄取。谷物不仅是最绿色低碳的能量，有利于营养平衡，富含纤维素，改善肠道功能，提供植物蛋白及B族维生素。
军事医学研究院营养研究室教授王冬兰告诉《生命时报》记者，和田人长寿跟他们饮食中重视粗细粮搭配有关，比如他们的米、面加工得都比内陆地区要粗，因此留住了更多的B族维生素和矿物质。和田人吃面食还有个特点，不论是馅食、面条还是馕，洋葱是其中必不可少的食材。洋葱是很好的保健食物，它性温、味辛甘，有祛痰利尿、健胃润肠、解毒杀菌等功能。此外，新疆盛产瓜果，常年食用葡萄、葡萄干也是他们长寿的原因。▲
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(鲍捷)
莴笋生吃最好(吃出健康)
直接去皮 切丝凉拌
莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。怎么办呢？
其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
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莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
给大家推荐一道“橄榄油拌莴笋丝”。原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克。莴笋去皮切细丝后，放入少量盐和鸡粉，放橄榄油拌匀即可。▲ (北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)
土豆营养多在皮上(吃出健康)
去皮时用钢丝球代替削皮器，减少营养损失
土豆营养丰富，滋味多变，几乎没有人不喜欢。可是它总是带着一身泥土，脏兮兮的。许多人都喜欢把皮削掉再吃。再加上现在人们都贪图方便，用削皮器来削，经常连皮带肉就削去厚厚的一层。这样做科学吗？
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国家人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉说，其实吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全，而且营养丰富，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃土豆时可别随便丢了这层营养皮。研究显示，紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃。有的人觉得，如果土豆皮变绿了，就要把皮削掉再吃。宁莉说，土豆变绿，就不能吃了，因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。
不过要做炒土豆丝之类的菜，不去皮就不好吃了。如果担心土豆上的泥洗不干净，也可以刮去薄薄的一层。千万不能削去太厚。可以先把土豆放入热水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿钢丝球蹭，就能很容易地刮去薄薄一层。▲
(邓晓瑛)
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盒装的奶粉好保存(吃出健康)
超市里的奶粉琳琅满目。特别是许多金光闪闪的铁桶装奶粉，彰显着自己出身不凡。其实，买奶粉还是盒装的更好。
超市奶粉的包装非常多，有桶装的、袋装的、盒装的，还有独立小包装的。哪种包装的好呢？我认为，盒装的奶粉更胜一筹。原因是，桶装奶粉开封后，奶粉和桶盖之间充满空气，会导致奶粉营养成分的部分氧化；而且桶装奶粉的包装造价更高，都算进了成本里。而单纯袋装的产品则容易破损，在运输销售环节，包装暴露，容易污染；而独立小包装的产品虽然方便，但是每次一包的量并不一定是您所需要的量，食用较被动；相比之下，盒装的产品，里面会有单独的无菌包装，卫生有保证。而且每次喝多少自己做主，喝完后可以将包装袋多折几次，挤出空气，很好地保持奶粉中的营养成分不被氧化破坏，既环保又方便实惠。
其实，我们买奶粉应该摒弃品牌观，重点看配方。各个品牌各有优势，不能单纯说国产的不好，进口的一定好；也不能说加DHA的就好，不加的就不好。例如，对孕妇奶粉来说，有的孕妇受不了DHA的腥味，吃了反胃，那么这样的产品自然不如不含DHA的更适合；对婴幼儿配方奶粉来说，有的宝宝很瘦，那么喝较高热量的奶粉是比较合适的，那些超大、超重的孩子则应该选择较低热量的配方奶粉。▲ (中国农业大学功能乳品重点实验室 胡长利博士)
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选对食物 女人更美
还在为修饰容貌去买一大堆昂贵的护肤品吗？其实不必如此大费周章，吃对食物就能把你打扮得更漂亮。“国际妇女节”来临之际，本期《生命时报》结合美国著名健康网站“问他”以及《印度时报》的新近报道，为女性读者准备了一餐美容盛宴。
“眼药水”：菠菜。菠菜富含类胡萝卜素和玉米黄质，可以滋润眼睛，使其变得清澈、明亮、水汪汪。
“润唇膏”：樱桃。樱桃含铁丰富，铁是合成人体血红蛋白的原料。因此，常吃樱桃，能让双唇变得娇艳润泽。
“牙膏”：猕猴桃。猕猴桃含有大量维生素C和钙质，能使牙齿更坚固。它含有粗纤维，有一定清洁效果，吃完猕猴桃后喝杯水，效果不比刷牙差。
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“护发素”：鸡蛋、芒果。鸡蛋中的铁含量很高，可以预防脱发。鸡蛋同时富含硫磺，可以让发丝更柔顺。芒果中的维生素含量极高，还含有头发非常需要的磷等矿物质，常吃可改善头发干枯、易断的情况。
“润肤露”：香蕉、葡萄柚。年龄增长，长期吸烟、喝酒，都会促使皮肤弹性减弱。香蕉富含大量钾元素，经常食用可保持皮肤的弹性，润肤养颜。葡萄柚富含维生素E，常被用作化妆品里的皮肤软化剂，可以减少皱纹。
“护甲油”：鸡肉。爱美的人不会忽略指甲的保养。其实，只要从膳食中摄入足够的水分和蛋白质，指甲就会呈现健康光泽。鸡肉就是不错的选择。
“减肥药”：柠檬、甜菜。柠檬中的柠檬酸可以有效提高肠胃的消化功能，餐后喝杯柠檬汁有助排出体内油脂，让你不会因多吃而发胖。甜菜根含有甜菜碱，可以促进脂肪分解，减少多余的赘肉。▲
(冯国川)
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方便面只管饱没营养(吃出健康)
多是淀粉和脂肪 油盐超标热量高
繁忙的工作、饥饿的午夜、奔波的旅途中，一碗热气腾腾、香气四溢的方便面是种难以抗拒的诱惑；但它也多次“荣登”各种“垃圾食物排行榜”。 1971年，自第一碗方便面在日本诞生，就饱受争议。它究竟是“天使”还是“魔鬼”？想要弄清这个问题，先看看方便面里到底有什么吧。
方便面主要由面饼和调味料组成。面饼一般是用棕榈油将已煮熟调味的面条硬化压制而成。它的营养主要是淀粉，含油脂通常在16%—20%之间，蛋白质含量不超过10%。营养主要是来自于面粉的B族维生素和矿物质。
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调料包通常有2—3袋，一个是液态油包，或是加了动物油的酱包；另一个是盐、味精、香辛料等混合的粉包；有的还有一包少量脱水蔬菜。调料包的第一大成分是脂肪。如果是酱包，油脂含量通常超过50%。如果是油包，所含脂肪超过95%，以不饱和脂肪为主。粉包中含有大量盐分、香料和添加剂等。
虽然从营养上，方便面并非一无是处，但其中也存在很多健康问题。先说面饼，由于加工的原因，实际上面饼里的维生素和矿物质等营养成分的含量比面粉低。特别是经过油炸，淀粉中的营养损失更严重。
调料包油盐含量过高也是健康隐患。人体摄入脂肪过多，会引起肥胖，带来脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等疾病。同时，油脂经高温加热，营养价值也会降低，其中的维生素A 、E，胡萝卜素等营养成分都会遭到破坏。
实际上，方便面就是加了油盐的主食，只适合于临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西时补充能量，不能经常替代一顿包括蔬菜、水果、肉类、蛋类等的正餐。
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饥饿难耐，方便面确实能填饱肚子，但它提供的主要是能量，而非营养。在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中，只要缺乏其中一种营养素、时间长了，都会造成营养缺乏。
想把方便面吃得健康，最好别把调味包中的调料全部倒入汤内，应酌量倒入，以减少味精、盐和油。由于方便面中的营养仅是碳水化合物以及少许蛋白质，因此最好能煮着吃，再可以根据个人的喜好，加入新鲜青菜、鸡蛋、肉类、豆制品等，或是配些能生吃的水果蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、香蕉、梨、橘子等，以补充蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的不足。
需要提醒的是，尽量不要用方便面作为晚餐和夜宵，因为这时候身体对高脂肪食物的需求较少。更不要干嚼方便面，因其中的棕榈油在常温下是固体状；而且方便面中的粮食是被油脂紧紧包裹住的，干嚼不利于消化吸收。▲ (北京朝阳医院营养师 宋 新)
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面食配洋葱吃出长寿(老寿星饮食秘方)
常吃葡萄和葡萄干也是和田老人的长寿原因
新疆和田是著名的世界长寿之乡，早在1990年全国第四次人口普查中，和田地区的百岁老人就已经有114名。调查发现，这与和田地区的饮食习惯密不可分。该地居民食物以谷菜为主，约占77.3%；其中谷物又以馕和馍馍为主，面食占到69.5%；菜主要是作汤饭，不喜欢吃过多甜食。
谷物向来是我国饮食结构中的重要部分，正常人每天需要保证300到500克的谷物营养摄入量，尤其需要注重早餐的谷物营养摄取。谷物不仅是最绿色低碳的能量，有利于营养平衡，富含纤维素，改善肠道功能，提供植物蛋白及B族维生素。
军事医学研究院营养研究室教授王冬兰告诉《生命时报》记者，和田人长寿跟他们饮食中重视粗细粮搭配有关，比如他们的米、面加工得都比内陆地区要粗，因此留住了更多的B族维生素和矿物质。和田人吃面食还有个特点，不论是馅食、面条还是馕，洋葱是其中必不可少的食材。洋葱是很好的保健食物，它性温、味辛甘，有祛痰利尿、健胃润肠、解毒杀菌等功能。此外，新疆盛产瓜果，常年食用葡萄、葡萄干也是他们长寿的原因。▲
, http://www.100md.com
(鲍捷)
莴笋生吃最好(吃出健康)
直接去皮 切丝凉拌
莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。怎么办呢？
其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
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莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
给大家推荐一道“橄榄油拌莴笋丝”。原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克。莴笋去皮切细丝后，放入少量盐和鸡粉，放橄榄油拌匀即可。▲ (北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)
土豆营养多在皮上(吃出健康)
去皮时用钢丝球代替削皮器，减少营养损失
土豆营养丰富，滋味多变，几乎没有人不喜欢。可是它总是带着一身泥土，脏兮兮的。许多人都喜欢把皮削掉再吃。再加上现在人们都贪图方便，用削皮器来削，经常连皮带肉就削去厚厚的一层。这样做科学吗？
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国家人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉说，其实吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全，而且营养丰富，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃土豆时可别随便丢了这层营养皮。研究显示，紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃。有的人觉得，如果土豆皮变绿了，就要把皮削掉再吃。宁莉说，土豆变绿，就不能吃了，因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。
不过要做炒土豆丝之类的菜，不去皮就不好吃了。如果担心土豆上的泥洗不干净，也可以刮去薄薄的一层。千万不能削去太厚。可以先把土豆放入热水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿钢丝球蹭，就能很容易地刮去薄薄一层。▲
(邓晓瑛)
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盒装的奶粉好保存(吃出健康)
超市里的奶粉琳琅满目。特别是许多金光闪闪的铁桶装奶粉，彰显着自己出身不凡。其实，买奶粉还是盒装的更好。
超市奶粉的包装非常多，有桶装的、袋装的、盒装的，还有独立小包装的。哪种包装的好呢？我认为，盒装的奶粉更胜一筹。原因是，桶装奶粉开封后，奶粉和桶盖之间充满空气，会导致奶粉营养成分的部分氧化；而且桶装奶粉的包装造价更高，都算进了成本里。而单纯袋装的产品则容易破损，在运输销售环节，包装暴露，容易污染；而独立小包装的产品虽然方便，但是每次一包的量并不一定是您所需要的量，食用较被动；相比之下，盒装的产品，里面会有单独的无菌包装，卫生有保证。而且每次喝多少自己做主，喝完后可以将包装袋多折几次，挤出空气，很好地保持奶粉中的营养成分不被氧化破坏，既环保又方便实惠。
其实，我们买奶粉应该摒弃品牌观，重点看配方。各个品牌各有优势，不能单纯说国产的不好，进口的一定好；也不能说加DHA的就好，不加的就不好。例如，对孕妇奶粉来说，有的孕妇受不了DHA的腥味，吃了反胃，那么这样的产品自然不如不含DHA的更适合；对婴幼儿配方奶粉来说，有的宝宝很瘦，那么喝较高热量的奶粉是比较合适的，那些超大、超重的孩子则应该选择较低热量的配方奶粉。▲ (中国农业大学功能乳品重点实验室 胡长利博士)
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