主妇煮健康(1)
最好的营养，是美味和健康兼顾。建立绿色厨房，主妇煮出全家好健康。
你还在肆无忌惮地吃吗？你家还是习惯重油重辣的口味吗？看到在外奔波辛苦的老公与努力奋斗功课的孩子，一家之“煮”的主妇总是想要为他们提供更多的营养和补给。“民以食为先”，作为操控厨房重地的当家主妇，怎样才能给家人带来最健康的饮食呢？
选购绿色安全食品
两年前，Linda从英国回到上海，就在自家过上了“田园生活”：习惯了西餐口味的她迷恋罗勒的香味，每当想要烹调美食，就来到露台的“新鲜基地”，用剪子从花盆里剪下后稍微冲洗下即用。“当我想要为爱人烹制一顿大餐，随手就可从露台揪下我想要的食材，用纯天然的原料，吃纯手工的心意，这难道不是最美妙的环保生活？”
以厨房为“战场”辛勤奋斗的绿色主妇，选购环保食材，也为家人购买一份健康保证。
, http://www.100md.com
这几年，很多主妇疯狂迷上“有机食品”(Organic food)，从蔬菜到肉类，任何食物只要被冠上“有机”二字，其绿色指数就会扶摇直上。不过，若要提到环保，光讲“有机”可是不够分量。目前，国际环保界有一新兴名词：“食物里程”(Foodmiles)，即食物由产地送到消费者手上所需运输的距离。一种“有机”食物若算上运送它所消耗的油料和随之而生的废气，其绿色成分就大打折扣。
“食在当地，食在当下”是主妇们的最好绿色准则，既环保，又健康。尽可能支持社区协力农业(CSA)商家，到当地农民市场采买食物，随时更新时令蔬果，跟随季节变换菜肴。夏日的阳光周末，可带上家人，前往郊区的菜园和农场采摘后现场入菜，第一时间品尝新鲜。当然，若有条件，就像Linda那样建立一个“家庭农场”吧：在窗台和露台的小花盆里种下一些香料或蔬果，亲自施肥，亲自灌溉，吃在嘴里也会更添一份满足和自豪。
三聚氰胺，苏丹红，瘦肉精……近年来接二连三发生的具有普遍性的食品安全大事件，叫百姓有些无所适从。食品安全绝对“零风险”是不可能的，但我们要增强食品安全意识和自我保护能力，理性对待，找到安全选购食品的方法。来自食品药品监管局的专家为主妇选购食品出谋划策，提出六大科学安全原则：
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原则一：选购地点要防“街边小作坊”
不要到不规范的小作坊、小摊贩上购买食品。选购时选正规店的知名品牌，防止非法经营的小摊小贩。
原则二：反季食物要防“异”
选购时，要特别注意防范异常的不自然的食品，不要过分追求颜色好看、样子硕大。
原则三：售卖方式要防“散”
散装食品缺少包装和食品标签，往往容易忽略它的生产日期、保质期、产地等各种食品信息。
原则四：选择原料要防“假”
如果看到价格特别低廉的食品，就要多长个心眼了。超乎寻常的低价食品很可能是商家通过一些非正规的渠道批发而来急于销售的。
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原则五：饮食习惯防“单一”
不要只盯着一样食物“猛”吃，饮食多样化不但保证营养均衡，还可以“稀释”可能遇到的食品安全风险。
原则六：质量标志认“QS”
食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。贴有“QS”标志的食品，才意味着该食品符合了质量安全的基本要求。消费者可到国家食品质量安全网查询QS编码的真伪。而绿色食品、无公害农产品和有机食品也分别标有专门认证。
合理规划正确储藏
资深主妇们深有体会，每次去采购都有种恨不能把所有东西搬回家的冲动。做个“煮出健康”的绿色主妇，不但需要强大的记忆和“与时俱进”的更新能力，其统筹执行力也不可小觑。事先做好规划，想好当日的菜谱，搭配采购适量食材，才是最为合理。每日菜，每日食，新鲜又好味，健康主妇们要的就是老公和宝贝八九分饱时的不舍与渴望。
, 百拇医药
想要拥有绿色健康的饮食，食材的安全储藏也非常重要。很多食物一旦放错了地方，即使外观、气味仍然正常，营养却在不断“蒸发”。只有学会正确保存，才能为食物营养装上一层“双保险”。
食料避开光线“克星”
光线不仅能杀菌，也会“杀死”食物中的营养素。逛超市买牛奶，最好挑藏在货架最后排的；牛奶倒出后尽快喝完；尽量挑选纸盒包装，回家后放进2℃—6℃的冰箱冷藏室里。保存五谷杂粮时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类含有油脂，需要冷藏，甚至冷冻保存。
防止蔬果 “传染”变质
美国宾州州立大学的研究提醒，苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、洋葱、苹果、梨等属耐储食物，适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜，用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维C。
, 百拇医药
远离热源储存食用油
为了拿取方便，许多主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油更容易酸败变质。食品科学教授建议，食用油最佳储存温度是10℃—25℃，储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉旁；桶装油买回家后，可用小瓶罐分装，避免油多次开盖后接触空气而氧化。
用锡纸保鲜盒巧解难
大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题。最佳对策是：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱还可以在切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室。
此外，许多家庭有个爱喝茶的男主人，茶叶储藏也有讲究。常喝的绿茶放在冰箱冷藏室里保存；未开封的茶叶则放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”，放入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光的容器中，就可较长时间保存。
, 百拇医药
低脂健康烹饪技巧
“肚子一空，万事皆空”，此话道出了饮食的重要性。根据哈佛大学沃尔特·威莱特博士提出的“健康饮食金字塔”概念，脂肪、烹饪油等被“束之高阁”，列为“节制摄入食品”。低脂的全麦食品与植物油被放到了底层，作为饮食结构中的脂肪基础。因此，“少油”、“少糖”成为十分重要的健康饮食习惯。
然而，很多人质疑健康与美味难以兼顾，尤其少了油、少了糖，食物怎么会好吃？营养专家通过二十多年的研究经验，得出一套独特的烹调技巧，让你全家可以在美味中轻松完成“低脂健康”饮食。
◆善用天然甜味剂。
白糖增加人体负担，不妨借用本身含有丰富甜分的食材来添味。蜂蜜、红枣、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等，都是最好的甘味剂。只要用一点点，调制蛋糕、菜肴或汤品，都可以带出鲜甜口感。
, 百拇医药
◆从食物中摄取油分：以食物取代油类摄取。
吃一匙油不如改吃一匙黄豆，不但脂肪热量减少，还可以增加油类中摄取不到的异黄酮、维生素E、卵磷脂、纤维质等更多营养素。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等坚果，可以用果汁机现打做成酱料，拌饭、拌面或做成沙拉酱浇淋在青菜或生菜上。也可以一次做好3～4种酱料放到冷冻库，方便随时取用。
有些隐藏在食物中的油脂，可以经由烹调带出来。如每100克豆腐含有30%的油脂，豆干中则含有20%～30%，经由烤箱可带出其中油分。喜欢吃焗饭、焗面，却又担心鲜奶油酱太过油腻，不妨用豆奶混点玉米粉取代，不但酥香金黄、味道口感相似，还十分简单健康。
◆独门绝活：用烤箱做出酥炸口感。
烤可以增加食物的色泽及硬度口感，尤其适合本身带点油分的豆制品。譬如容易软烂的豆包，通常都要先油炸过才能炒菜。你可以试试将买回的有机豆包先烤到两面呈金黄色，再冰冻起来。方便取用，还带有微脆的口感。对付非炸物不吃的孩子，用烤箱就可以摆平。将豆腐绞碎搓成丸子，沾上面包粉放进烤箱，很多小孩都以为是炸物。, 百拇医药(卓颖小廖)
你还在肆无忌惮地吃吗？你家还是习惯重油重辣的口味吗？看到在外奔波辛苦的老公与努力奋斗功课的孩子，一家之“煮”的主妇总是想要为他们提供更多的营养和补给。“民以食为先”，作为操控厨房重地的当家主妇，怎样才能给家人带来最健康的饮食呢？
选购绿色安全食品
两年前，Linda从英国回到上海，就在自家过上了“田园生活”：习惯了西餐口味的她迷恋罗勒的香味，每当想要烹调美食，就来到露台的“新鲜基地”，用剪子从花盆里剪下后稍微冲洗下即用。“当我想要为爱人烹制一顿大餐，随手就可从露台揪下我想要的食材，用纯天然的原料，吃纯手工的心意，这难道不是最美妙的环保生活？”
以厨房为“战场”辛勤奋斗的绿色主妇，选购环保食材，也为家人购买一份健康保证。
, http://www.100md.com
这几年，很多主妇疯狂迷上“有机食品”(Organic food)，从蔬菜到肉类，任何食物只要被冠上“有机”二字，其绿色指数就会扶摇直上。不过，若要提到环保，光讲“有机”可是不够分量。目前，国际环保界有一新兴名词：“食物里程”(Foodmiles)，即食物由产地送到消费者手上所需运输的距离。一种“有机”食物若算上运送它所消耗的油料和随之而生的废气，其绿色成分就大打折扣。
“食在当地，食在当下”是主妇们的最好绿色准则，既环保，又健康。尽可能支持社区协力农业(CSA)商家，到当地农民市场采买食物，随时更新时令蔬果，跟随季节变换菜肴。夏日的阳光周末，可带上家人，前往郊区的菜园和农场采摘后现场入菜，第一时间品尝新鲜。当然，若有条件，就像Linda那样建立一个“家庭农场”吧：在窗台和露台的小花盆里种下一些香料或蔬果，亲自施肥，亲自灌溉，吃在嘴里也会更添一份满足和自豪。
三聚氰胺，苏丹红，瘦肉精……近年来接二连三发生的具有普遍性的食品安全大事件，叫百姓有些无所适从。食品安全绝对“零风险”是不可能的，但我们要增强食品安全意识和自我保护能力，理性对待，找到安全选购食品的方法。来自食品药品监管局的专家为主妇选购食品出谋划策，提出六大科学安全原则：
, http://www.100md.com
原则一：选购地点要防“街边小作坊”
不要到不规范的小作坊、小摊贩上购买食品。选购时选正规店的知名品牌，防止非法经营的小摊小贩。
原则二：反季食物要防“异”
选购时，要特别注意防范异常的不自然的食品，不要过分追求颜色好看、样子硕大。
原则三：售卖方式要防“散”
散装食品缺少包装和食品标签，往往容易忽略它的生产日期、保质期、产地等各种食品信息。
原则四：选择原料要防“假”
如果看到价格特别低廉的食品，就要多长个心眼了。超乎寻常的低价食品很可能是商家通过一些非正规的渠道批发而来急于销售的。
, http://www.100md.com
原则五：饮食习惯防“单一”
不要只盯着一样食物“猛”吃，饮食多样化不但保证营养均衡，还可以“稀释”可能遇到的食品安全风险。
原则六：质量标志认“QS”
食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。贴有“QS”标志的食品，才意味着该食品符合了质量安全的基本要求。消费者可到国家食品质量安全网查询QS编码的真伪。而绿色食品、无公害农产品和有机食品也分别标有专门认证。
合理规划正确储藏
资深主妇们深有体会，每次去采购都有种恨不能把所有东西搬回家的冲动。做个“煮出健康”的绿色主妇，不但需要强大的记忆和“与时俱进”的更新能力，其统筹执行力也不可小觑。事先做好规划，想好当日的菜谱，搭配采购适量食材，才是最为合理。每日菜，每日食，新鲜又好味，健康主妇们要的就是老公和宝贝八九分饱时的不舍与渴望。
, 百拇医药
想要拥有绿色健康的饮食，食材的安全储藏也非常重要。很多食物一旦放错了地方，即使外观、气味仍然正常，营养却在不断“蒸发”。只有学会正确保存，才能为食物营养装上一层“双保险”。
食料避开光线“克星”
光线不仅能杀菌，也会“杀死”食物中的营养素。逛超市买牛奶，最好挑藏在货架最后排的；牛奶倒出后尽快喝完；尽量挑选纸盒包装，回家后放进2℃—6℃的冰箱冷藏室里。保存五谷杂粮时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类含有油脂，需要冷藏，甚至冷冻保存。
防止蔬果 “传染”变质
美国宾州州立大学的研究提醒，苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、洋葱、苹果、梨等属耐储食物，适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜，用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维C。
, 百拇医药
远离热源储存食用油
为了拿取方便，许多主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油更容易酸败变质。食品科学教授建议，食用油最佳储存温度是10℃—25℃，储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉旁；桶装油买回家后，可用小瓶罐分装，避免油多次开盖后接触空气而氧化。
用锡纸保鲜盒巧解难
大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题。最佳对策是：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱还可以在切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室。
此外，许多家庭有个爱喝茶的男主人，茶叶储藏也有讲究。常喝的绿茶放在冰箱冷藏室里保存；未开封的茶叶则放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”，放入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光的容器中，就可较长时间保存。
, 百拇医药
低脂健康烹饪技巧
“肚子一空，万事皆空”，此话道出了饮食的重要性。根据哈佛大学沃尔特·威莱特博士提出的“健康饮食金字塔”概念，脂肪、烹饪油等被“束之高阁”，列为“节制摄入食品”。低脂的全麦食品与植物油被放到了底层，作为饮食结构中的脂肪基础。因此，“少油”、“少糖”成为十分重要的健康饮食习惯。
然而，很多人质疑健康与美味难以兼顾，尤其少了油、少了糖，食物怎么会好吃？营养专家通过二十多年的研究经验，得出一套独特的烹调技巧，让你全家可以在美味中轻松完成“低脂健康”饮食。
◆善用天然甜味剂。
白糖增加人体负担，不妨借用本身含有丰富甜分的食材来添味。蜂蜜、红枣、葡萄干、枸杞子或干燥水果如杏桃干等，都是最好的甘味剂。只要用一点点，调制蛋糕、菜肴或汤品，都可以带出鲜甜口感。
, 百拇医药
◆从食物中摄取油分：以食物取代油类摄取。
吃一匙油不如改吃一匙黄豆，不但脂肪热量减少，还可以增加油类中摄取不到的异黄酮、维生素E、卵磷脂、纤维质等更多营养素。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等坚果，可以用果汁机现打做成酱料，拌饭、拌面或做成沙拉酱浇淋在青菜或生菜上。也可以一次做好3～4种酱料放到冷冻库，方便随时取用。
有些隐藏在食物中的油脂，可以经由烹调带出来。如每100克豆腐含有30%的油脂，豆干中则含有20%～30%，经由烤箱可带出其中油分。喜欢吃焗饭、焗面，却又担心鲜奶油酱太过油腻，不妨用豆奶混点玉米粉取代，不但酥香金黄、味道口感相似，还十分简单健康。
◆独门绝活：用烤箱做出酥炸口感。
烤可以增加食物的色泽及硬度口感，尤其适合本身带点油分的豆制品。譬如容易软烂的豆包，通常都要先油炸过才能炒菜。你可以试试将买回的有机豆包先烤到两面呈金黄色，再冰冻起来。方便取用，还带有微脆的口感。对付非炸物不吃的孩子，用烤箱就可以摆平。将豆腐绞碎搓成丸子，沾上面包粉放进烤箱，很多小孩都以为是炸物。, 百拇医药(卓颖小廖)