健康主食四个要点(营养佳话) 等
健康主食四个要点(营养佳话)
淡、粗、杂、彩
广州读者刘女士问：贵报在495期的《吃不够主食更容易胖》中说吃主食有许多好处。可是，为什么还是有很多宣传说主食吃多了不好，而且还有研究说主食越多越容易得糖尿病呢？
答：其实这并不是主食的问题，而是吃法的问题。这里给大家介绍健康主食的四个要点：“淡、粗、乱、彩”。
1.淡。就是尽量不要在主食中加入油和盐。所以，炒饭、油饼、香肠煮饭等都不符合健康的标准。
2.粗。尽量减少精米白面，而多增加一些粗粮和豆类。精米白面升血糖很快，对控制血脂血糖都不利。而加入糙米、黑米、大麦、燕麦等粗粮，就能弥补这些不足。
3.杂。最好不要用单一的米面，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上，比如红豆大米饭，花生燕麦大米粥等。这样不但增加了B族维生素和矿物质，还能营养互补，有效降低血糖反应，控制血脂上升。
4.彩。主食中加入色彩丰富的天然原料。煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有益健康；又比如，选择紫米、黑米与白米搭配，能提供大量的花青素，帮助预防心血管疾病。▲
吃不够主食更容易胖(饮食新概念)
每天应吃5—6两，否则会增加代谢废物、加重肝肾负担
现代人越来越不“喜欢”主食。很多人觉得主食没营养还会让人长胖，都开始少吃甚至不吃主食。其实这绝对是个错误。
人体所需的能量只能靠碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。主食就是碳水化合物的主要来源。而蛋白质和脂肪则主要来自肉、蛋、大豆等。但它们在体内产生的能量并不一样，1克脂肪比1克碳水化合物要多1倍。少吃或者不吃主食，势必多吃富含脂肪和蛋白质的食物，这会产生两大危害。其一，脂肪或蛋白质在体内代谢，容易产生酸性代谢废物，不但加重肝肾代谢负担，还可能让血液长期呈酸性，引发慢性疾病。其二，如果通过蛋白质代谢提供能量，会给肾脏带来负担；而如果通过脂肪来提供能量，则会生成对身体有害的酮体，严重时甚至会出现酮症酸中毒，十分危险。而碳水化合物在体内代谢最终生成二氧化碳和水，能通过呼吸道排出体外，不产生任何代谢废物。
为什么许多人觉得吃主食会长胖呢？这主要还是和吃法有关。首先，要选择健康的烹调方式。蒸、煮是最健康的方法，而油饼、炒饭、饺子等则会增加主食中油和盐的含量。其次，要注意粗细搭配。除了大米、白面外，小米、玉米、燕麦等粗粮和红薯等薯类食物，含丰富的膳食纤维，血糖指数也低，更值得推荐。最后，掌握好吃主食的量。一般一天吃5两—6两。如果运动量大，可以适当增加。▲ (中国疾控中心营养与食品安全所研究员 张坚)
, http://www.100md.com(吴佳)
淡、粗、杂、彩
广州读者刘女士问：贵报在495期的《吃不够主食更容易胖》中说吃主食有许多好处。可是，为什么还是有很多宣传说主食吃多了不好，而且还有研究说主食越多越容易得糖尿病呢？
答：其实这并不是主食的问题，而是吃法的问题。这里给大家介绍健康主食的四个要点：“淡、粗、乱、彩”。
1.淡。就是尽量不要在主食中加入油和盐。所以，炒饭、油饼、香肠煮饭等都不符合健康的标准。
2.粗。尽量减少精米白面，而多增加一些粗粮和豆类。精米白面升血糖很快，对控制血脂血糖都不利。而加入糙米、黑米、大麦、燕麦等粗粮，就能弥补这些不足。
3.杂。最好不要用单一的米面，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上，比如红豆大米饭，花生燕麦大米粥等。这样不但增加了B族维生素和矿物质，还能营养互补，有效降低血糖反应，控制血脂上升。
4.彩。主食中加入色彩丰富的天然原料。煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有益健康；又比如，选择紫米、黑米与白米搭配，能提供大量的花青素，帮助预防心血管疾病。▲
吃不够主食更容易胖(饮食新概念)
每天应吃5—6两，否则会增加代谢废物、加重肝肾负担
现代人越来越不“喜欢”主食。很多人觉得主食没营养还会让人长胖，都开始少吃甚至不吃主食。其实这绝对是个错误。
人体所需的能量只能靠碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。主食就是碳水化合物的主要来源。而蛋白质和脂肪则主要来自肉、蛋、大豆等。但它们在体内产生的能量并不一样，1克脂肪比1克碳水化合物要多1倍。少吃或者不吃主食，势必多吃富含脂肪和蛋白质的食物，这会产生两大危害。其一，脂肪或蛋白质在体内代谢，容易产生酸性代谢废物，不但加重肝肾代谢负担，还可能让血液长期呈酸性，引发慢性疾病。其二，如果通过蛋白质代谢提供能量，会给肾脏带来负担；而如果通过脂肪来提供能量，则会生成对身体有害的酮体，严重时甚至会出现酮症酸中毒，十分危险。而碳水化合物在体内代谢最终生成二氧化碳和水，能通过呼吸道排出体外，不产生任何代谢废物。
为什么许多人觉得吃主食会长胖呢？这主要还是和吃法有关。首先，要选择健康的烹调方式。蒸、煮是最健康的方法，而油饼、炒饭、饺子等则会增加主食中油和盐的含量。其次，要注意粗细搭配。除了大米、白面外，小米、玉米、燕麦等粗粮和红薯等薯类食物，含丰富的膳食纤维，血糖指数也低，更值得推荐。最后，掌握好吃主食的量。一般一天吃5两—6两。如果运动量大，可以适当增加。▲ (中国疾控中心营养与食品安全所研究员 张坚)
, http://www.100md.com(吴佳)