扔掉的营养.变废为宝(专栏三)
身边随手可得的食材也许就是一道不错的养生祛病的良方。下面我们就一起了解下变废为宝的美食做法吧!
【冬瓜皮赤豆饮】
冬瓜是这个季节餐桌上的一道美味。在这里我却要问一句：你家的冬瓜皮扔了吗？
中医讲究“食药同源”，有些食物既是美味，又是很好的药材，这些食物不仅能够填腹充饥，同时具有治疗一些疾病的作用，今天我们来说一道用冬瓜皮做的饮品。冬瓜皮与赤小豆、红糖适量，共同煎煮，待豆烂后食豆喝汤，可用于体虚水肿患者。
食材明细：冬瓜皮、赤小豆、红糖
做法：
1.冬瓜洗净削皮；
2.赤小豆半碗；
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3.红糖两勺；
4.将冬瓜皮、赤小豆、红糖倒入砂锅，加水；
5.大火烧开，文火煎，方法等同于煎中药；
6.煮到赤小豆烂了即可。
小贴士：
这道饮品实际上属于药膳，所以最好用砂锅。
【干贝松炒盖菜梗】
食材明细
主料：盖菜梗 500克
配料：干贝 20克
调料：大蒜10克，盐2克，鸡精2克，胡椒粉少许，黄酒15克，烹调油15克。
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“盖菜”是芥菜的变种。北方目前种植和食用的“盖菜”是从我国的广东省引进。它最早盛产于福建省闽侯县城的甘蔗镇。这里依山傍水风景秀丽，在福建母亲河闽江的滋养下，沿江一带盛产最多，“盖菜”种植的历史也十分久远。
“盖菜”的茎叶脆嫩，口味清香，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等等。
“干贝松炒盖菜梗”，配料用的是“干贝松”，其制作方法简单，味道鲜美。
做法：
1.盖菜梗、干贝、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹调油；
2.往干贝中倒入少许黄酒和清水；
3.放入笼中用中火蒸15分钟备用；
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4.用刀在切盖菜梗的时候，以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好，也叫做坡刀片。切好后备用；
5.把大蒜切片备用；
6.把蒸好的干贝用手搓成细细的丝；
7.锅中放少许油，用中小火进行煸炒干贝丝，把干贝丝的水分耗掉70%呈肉松状即可；
8.然后下入蒜片煸香；
9.蒜片煸香后，下入盖菜片大火煸炒；
10.炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精，然后再用大火翻炒数下便可出锅；
11.出锅后码盘便可端上桌食用。
温馨提示：
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1.用刀片盖菜梗时，尽量把片片得大小均匀为好。余下的菜叶可做汤用，或焯水过凉拌食均可；
2.干贝要蒸透后搓成丝，再用油来煸炒，才能成为干贝松，如直接下锅会很硬，一来口感不好，二来也不会成为松。按此法，还可自制XO酱，方法为：把干贝松炒干，炒至酥香，放入辣椒碎和干鱼肉捣砸成的茸及海米碎同炒，再加以调味便可制作出XO酱，用此酱可制作任何菜肴，炒米饭也很香；
3.盖菜最好不要用开水焯，一来会失去其营养价值，二来也失去了爽脆感，颜色也不好，炒的时候还会出汤，如勾芡就会大为逊色，鲜嫩的菜要直接炒味道才好。
【腌葱叶】
食材明细：葱叶、红辣椒、盐
做法：
1.将大葱的葱叶揪下来洗好；
2.三个辣椒洗好；
3.将辣椒切碎；
4.葱叶切成小段；
5.放上盐、辣椒拌匀腌两三个小时；
6.放入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里，吃时取出即可。
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【冬瓜皮赤豆饮】
冬瓜是这个季节餐桌上的一道美味。在这里我却要问一句：你家的冬瓜皮扔了吗？
中医讲究“食药同源”，有些食物既是美味，又是很好的药材，这些食物不仅能够填腹充饥，同时具有治疗一些疾病的作用，今天我们来说一道用冬瓜皮做的饮品。冬瓜皮与赤小豆、红糖适量，共同煎煮，待豆烂后食豆喝汤，可用于体虚水肿患者。
食材明细：冬瓜皮、赤小豆、红糖
做法：
1.冬瓜洗净削皮；
2.赤小豆半碗；
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3.红糖两勺；
4.将冬瓜皮、赤小豆、红糖倒入砂锅，加水；
5.大火烧开，文火煎，方法等同于煎中药；
6.煮到赤小豆烂了即可。
小贴士：
这道饮品实际上属于药膳，所以最好用砂锅。
【干贝松炒盖菜梗】
食材明细
主料：盖菜梗 500克
配料：干贝 20克
调料：大蒜10克，盐2克，鸡精2克，胡椒粉少许，黄酒15克，烹调油15克。
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“盖菜”是芥菜的变种。北方目前种植和食用的“盖菜”是从我国的广东省引进。它最早盛产于福建省闽侯县城的甘蔗镇。这里依山傍水风景秀丽，在福建母亲河闽江的滋养下，沿江一带盛产最多，“盖菜”种植的历史也十分久远。
“盖菜”的茎叶脆嫩，口味清香，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等等。
“干贝松炒盖菜梗”，配料用的是“干贝松”，其制作方法简单，味道鲜美。
做法：
1.盖菜梗、干贝、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹调油；
2.往干贝中倒入少许黄酒和清水；
3.放入笼中用中火蒸15分钟备用；
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5.把大蒜切片备用；
6.把蒸好的干贝用手搓成细细的丝；
7.锅中放少许油，用中小火进行煸炒干贝丝，把干贝丝的水分耗掉70%呈肉松状即可；
8.然后下入蒜片煸香；
9.蒜片煸香后，下入盖菜片大火煸炒；
10.炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精，然后再用大火翻炒数下便可出锅；
11.出锅后码盘便可端上桌食用。
温馨提示：
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1.用刀片盖菜梗时，尽量把片片得大小均匀为好。余下的菜叶可做汤用，或焯水过凉拌食均可；
2.干贝要蒸透后搓成丝，再用油来煸炒，才能成为干贝松，如直接下锅会很硬，一来口感不好，二来也不会成为松。按此法，还可自制XO酱，方法为：把干贝松炒干，炒至酥香，放入辣椒碎和干鱼肉捣砸成的茸及海米碎同炒，再加以调味便可制作出XO酱，用此酱可制作任何菜肴，炒米饭也很香；
3.盖菜最好不要用开水焯，一来会失去其营养价值，二来也失去了爽脆感，颜色也不好，炒的时候还会出汤，如勾芡就会大为逊色，鲜嫩的菜要直接炒味道才好。
【腌葱叶】
食材明细：葱叶、红辣椒、盐
做法：
1.将大葱的葱叶揪下来洗好；
2.三个辣椒洗好；
3.将辣椒切碎；
4.葱叶切成小段；
5.放上盐、辣椒拌匀腌两三个小时；
6.放入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里，吃时取出即可。
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