保健蔬菜
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2011年5月15日
1.干制。干制鱼腥草以淡红褐色、茎叶完整、无泥土等杂质者为佳品。将鱼腥草去除杂质、烂叶和老叶。将粗细相同、成熟度一致的挑在一起，摊开堆放，以免发热、发黄，洗净后沥干，有的直接晒干或烘干。有的需进行热烫，即将其放在夹层锅内.每200升水加入25克食用苏打保绿，将鱼腥草倒入沸水中，翻动数次(忌搅拌)，热烫处理一般掌握叶不烂为准，不宜太短或太长，一般每烫50千克鱼腥草加食用苏打一次.一锅水连续烫5次后必须换水。将热烫后的鱼腥草迅速在竹筛子上摊开，趁体软时理顺。有条件的地方可向水平方向吹冷风，加快冷却。自然干燥进行晾晒，要经常翻动，有时还需揉搓开，使其干燥得快而均匀。人工烘烤干燥的一般逐步加温，维持55-60℃。干燥后再逐涉降温。烘干过程中火力要均匀。并上、下、前、后调换竹筛，定时通风排湿几次。充分干燥后，将干成品放入木箱中或堆成堆，用薄膜覆盖，经1-3天回软后，合格产品包扎成小把，或截成3-4厘米的小段。密闭包装。
2.腌制。将鲜嫩、粗壮的鱼腥草去掉杂质和老叶，根据大小分堆分批清洗并捆把。采集时一定要装入筐篓，下垫青草，鱼腥草上面再盖一层青草，防止挤坏、压伤，并避免日光照晒。当日盐渍，为减少老化变质。可暂时放进2%-2.5%浓盐水里浸泡，然后入缸盐渍。贮存6个月以上的采用两次盐渍法。第一次盐渍，用盐量为鱼腥草量的20%-30%。先在容器里放一层底盐，接着摊放一层鱼腥草撒一层盐：投盐量要逐层增加，放满后再在上面撒一层盐，然后用竹板或木板盖好，压上石块。用10%盐溶液灌满，使鱼腥草完全泡在盐水内。经过10天盐渍后倒缸。进行第二次盐渍。把缸内上层的鱼腥草倒在第二次盐渍缸的下层。按用盐量为鱼腥草量的10%-15%投放盐，一层鱼腥草一层盐。在最上层多放一些盐，再把35%~37%饱和盐水灌满后，盖上木盖，压上石块，腌渍10-15天即可。
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经过两次盐腌制脱水后，为了保色、保脆，应进行封坛或装桶处理。贮存期不很长，又不需要长途运输的就地销售产品，可用带水槽的坛子装料与盐卤。加盖后槽内注水封坛，封存期要加水换水。用于较长期贮藏、远距离运输的，内包装可采用排气软塑折叠透明出口桶，每件净重10千克。把鱼腥草放人内装容器后。再把盐水、明矾混合液灌满到容器盖子的位置，再盖上盖子，盐水应高出鱼腥草3-5厘米.浓度应不低于20波美度。将腌渍好的鱼腥草置于阴凉处存放。长期贮存时，应经常检查盐水浓度，盐浓度不足或低于20%以下时，应及时加盐。若发现表面浮起泡沫时应及时更换腌渍液。鱼腥草用桶盐渍时，先在桶内衬上两层塑料袋。每桶用鱼腥草重5%的洗涤盐铺底，然后装人足量鱼腥草，上面撒人为菜重10%的洗涤盐，再加满过滤盐水。将内衬袋扎好，再扎外衬袋，扎前排尽袋内空气，扎倒头把。然后旋紧桶盖，装入纸箱，再封口打包。
3.鱼腥草汁饮料。将鱼腥草挑选后，洗净。于100℃下热烫约1分钟，然后进行破碎，再榨取汁液过100目筛，用复合酶制剂0.06毫克/100毫升进行处理，澄清汁液。按鱼腥草菜汁60%，加柠檬酸0.1%、糖10%、食盐0.05%的比例调配。将调配好的鱼腥草汁饮料加热到80℃用硅藻土过滤机过滤，冷却至室温，再真空封装。用80℃热水浴杀菌或喷淋杀菌30分钟，最后用水冷却至室温。
4.鱼腥草袋泡茶。选未开花鱼腥草，剔除枯黄叶、锈斑叶、粗梗及其他杂质。将茎叶切成长度约1厘米的小段。然后进行炒青.要求炒得透、均匀、适度。锅温应先高后低。火力均匀，手势轻快，压力先轻后重，使茎叶受热均匀，防止“炸边”、“白泡”、“焦点”等。干后水分控制在7%左右。用粉碎机粉碎干燥的茎叶，经筛分，12目以上部分为散装茶原料，12目以下的碎茶部分为袋泡茶原料。在鱼腥草中按一定比例拼配南瓜粉末。或绞股蓝碎末(降血脂)，可有效改善和调整鱼腥味。开水泡饮，成品茶棕黄色，有光泽，茶汤色黄透明，草香与炒香混为一体。醇和适口，回味深长。, http://www.100md.com(何映红)
2.腌制。将鲜嫩、粗壮的鱼腥草去掉杂质和老叶，根据大小分堆分批清洗并捆把。采集时一定要装入筐篓，下垫青草，鱼腥草上面再盖一层青草，防止挤坏、压伤，并避免日光照晒。当日盐渍，为减少老化变质。可暂时放进2%-2.5%浓盐水里浸泡，然后入缸盐渍。贮存6个月以上的采用两次盐渍法。第一次盐渍，用盐量为鱼腥草量的20%-30%。先在容器里放一层底盐，接着摊放一层鱼腥草撒一层盐：投盐量要逐层增加，放满后再在上面撒一层盐，然后用竹板或木板盖好，压上石块。用10%盐溶液灌满，使鱼腥草完全泡在盐水内。经过10天盐渍后倒缸。进行第二次盐渍。把缸内上层的鱼腥草倒在第二次盐渍缸的下层。按用盐量为鱼腥草量的10%-15%投放盐，一层鱼腥草一层盐。在最上层多放一些盐，再把35%~37%饱和盐水灌满后，盖上木盖，压上石块，腌渍10-15天即可。
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经过两次盐腌制脱水后，为了保色、保脆，应进行封坛或装桶处理。贮存期不很长，又不需要长途运输的就地销售产品，可用带水槽的坛子装料与盐卤。加盖后槽内注水封坛，封存期要加水换水。用于较长期贮藏、远距离运输的，内包装可采用排气软塑折叠透明出口桶，每件净重10千克。把鱼腥草放人内装容器后。再把盐水、明矾混合液灌满到容器盖子的位置，再盖上盖子，盐水应高出鱼腥草3-5厘米.浓度应不低于20波美度。将腌渍好的鱼腥草置于阴凉处存放。长期贮存时，应经常检查盐水浓度，盐浓度不足或低于20%以下时，应及时加盐。若发现表面浮起泡沫时应及时更换腌渍液。鱼腥草用桶盐渍时，先在桶内衬上两层塑料袋。每桶用鱼腥草重5%的洗涤盐铺底，然后装人足量鱼腥草，上面撒人为菜重10%的洗涤盐，再加满过滤盐水。将内衬袋扎好，再扎外衬袋，扎前排尽袋内空气，扎倒头把。然后旋紧桶盖，装入纸箱，再封口打包。
3.鱼腥草汁饮料。将鱼腥草挑选后，洗净。于100℃下热烫约1分钟，然后进行破碎，再榨取汁液过100目筛，用复合酶制剂0.06毫克/100毫升进行处理，澄清汁液。按鱼腥草菜汁60%，加柠檬酸0.1%、糖10%、食盐0.05%的比例调配。将调配好的鱼腥草汁饮料加热到80℃用硅藻土过滤机过滤，冷却至室温，再真空封装。用80℃热水浴杀菌或喷淋杀菌30分钟，最后用水冷却至室温。
4.鱼腥草袋泡茶。选未开花鱼腥草，剔除枯黄叶、锈斑叶、粗梗及其他杂质。将茎叶切成长度约1厘米的小段。然后进行炒青.要求炒得透、均匀、适度。锅温应先高后低。火力均匀，手势轻快，压力先轻后重，使茎叶受热均匀，防止“炸边”、“白泡”、“焦点”等。干后水分控制在7%左右。用粉碎机粉碎干燥的茎叶，经筛分，12目以上部分为散装茶原料，12目以下的碎茶部分为袋泡茶原料。在鱼腥草中按一定比例拼配南瓜粉末。或绞股蓝碎末(降血脂)，可有效改善和调整鱼腥味。开水泡饮，成品茶棕黄色，有光泽，茶汤色黄透明，草香与炒香混为一体。醇和适口，回味深长。, http://www.100md.com(何映红)