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细节不注意 营养易流失
http://www.100md.com 2011年5月15日 《烹调知识·原创》
     人们许多不正确的行为方式或饮食习惯,会在不经意间造成营养素的大量流失,如果不注意这些细节,你就会花很多“冤枉钱”,做许多“无用功”,甚至会损害你和家人的健康。

    狂吃肉和蛋导致铁流失

    现在的孩子大都喜欢吃各种肉类,就是不爱吃蔬菜和水果,家长也认为,只要多吃富含铁锌的肉、鱼、蛋,蔬菜水果吃不吃无所谓。结果孩子的体重蹭蹭地往上“窜”,却照样患有缺铁性贫血。因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁,不易被人体吸收,只有在维生素C和酸味物质(富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸)同时存在的情况下,三价铁才能转化成二价铁被人体充分吸收和利用,而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含量最多。如果一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物,而不吃或少吃蔬菜和水果,这些食物中的铁质就不能被人体吸收与利用,造成极大的营养浪费,甚至出现缺铁性贫血。

    钙磷失衡“赶走”钙

    钙磷比例失衡是导致目前人们缺钙的元凶。正常情况下,人体内的钙磷比例应该是2∶1,然而现实生活中,人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物,磷的摄入量往往超过了钙10倍以上,使钙磷比例高达1∶10~l∶20,钙磷的比例严重失衡 ......

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