《中国居民膳食指南》在第二个条目“多吃蔬菜水果和薯类”的说明中提示∶新鲜蔬菜是人类平衡膳食的主要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是人体所需维生素、矿物质、膳食纤维素和植物化学物质的重要来源。富含新鲜蔬菜的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性病风险具有重要作用。

    为了充分获得蔬菜中的各种营养物质，在日常膳食中，对于如何选择、搭配和烹调蔬菜等方面，却有诸多讲究。近年来，有关营养学专家提出了蔬菜营养合理利用的“五个一点”，很有参考价值，可以从中学到一些获取蔬菜更多营养的知识。这“五个一点”是：“多一点”、“杂一点”、“生一点”、“深一点”、“快一点”。

    (一)“多一点”

    首先是摄入蔬菜的数量应该相对多一点。《膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300 g-500 g，这在我们每天的固体食物中属于“分量”最多的。《膳食指南》的所有条目内容中，在描述食物的“分量”上只使用了两个“多”字：一是第一个条目的“食物多样化……” ......