专家教你远离火锅里的添加剂
选清汤锅底 少点肉丸
近日，火锅锅底违规添加辣椒精、一滴香等添加剂的问题被不断曝光，以及鸭血、黄喉、毛肚、鹅肠、笋片等涮品相继被曝出存在巨大安全隐患。那么，如何在享受美味的同时兼顾安全呢？
清汤锅底最好 麻辣锅底要尽量少点，老北京涮羊肉的清汤锅底最安全卫生。此外，太香太浓的锅底要注意。火锅熬制的香味都是自然散发的，由淡香逐渐变为越煮越香，而一端上就香气冲的火锅，绝大部分可能是加了增香剂。还有各种打着营养牌的高汤锅底、骨汤底、菌汤底也要留意。
太便宜的羊肉片不要点 如果一盘羊肉片的价格与羊肉市场价格相差过大，就有可能是假羊肉。真正的羊肉在冰冻状态时发白色，而化冻后会呈现出鲜红色或粉红色，并且肉质为一层肥一层瘦，条理十分鲜明，而鸭肉等其他肉类的肥瘦不会如此均匀，口感较粗糙。去火锅店时，可以先点一盘观察并仔细品尝，确定肉品后再继续食用。
少点肉丸和“嫩牛肉” 这类经过嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉类都会有用添加剂调味的现象，在不了解情况下尽量别点。
少涮食动物内脏 许多人在吃火锅时经常会点一些动物内脏，虽然口感美味，但这类食物的胆固醇含量都很高，多食对健康不利，并且经研究调查，动物内脏的有害物质残留较多，不易去除。
别吃水发产品 毛肚、百叶、黄喉以及一些海货都是水发产品，经过化学“加工”的现象较多。就算没有经过化学加工，需要水发的食品营养价值也不高，海产品可以点半冰冻的鲜货。
警惕颜色过于“亮丽”的食物 如果鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，那就要警惕了。除了会使用色素进行染色外，有些带血液的食品会用不明动物的充数。
小心豆制品 虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以点时要注意，豆皮最好点干的。
生蔬菜品要细查 在涮食前，应仔细检查蔬菜的色泽和新鲜程度，并确保已清洗干净再放入锅内。
蘸酱小料别太花哨 如果不了解一些“特色”、“怪味”酱料的原料，那就尽量少点。针对芝麻酱造假的现象，芝麻酱的颜色发黑，吃在嘴里会有一丝苦味，而用花生制作的酱料颜色发黄，会有淡淡的甜味，仔细分辨可以察觉出来。何计国 张亮, http://www.100md.com
近日，火锅锅底违规添加辣椒精、一滴香等添加剂的问题被不断曝光，以及鸭血、黄喉、毛肚、鹅肠、笋片等涮品相继被曝出存在巨大安全隐患。那么，如何在享受美味的同时兼顾安全呢？
清汤锅底最好 麻辣锅底要尽量少点，老北京涮羊肉的清汤锅底最安全卫生。此外，太香太浓的锅底要注意。火锅熬制的香味都是自然散发的，由淡香逐渐变为越煮越香，而一端上就香气冲的火锅，绝大部分可能是加了增香剂。还有各种打着营养牌的高汤锅底、骨汤底、菌汤底也要留意。
太便宜的羊肉片不要点 如果一盘羊肉片的价格与羊肉市场价格相差过大，就有可能是假羊肉。真正的羊肉在冰冻状态时发白色，而化冻后会呈现出鲜红色或粉红色，并且肉质为一层肥一层瘦，条理十分鲜明，而鸭肉等其他肉类的肥瘦不会如此均匀，口感较粗糙。去火锅店时，可以先点一盘观察并仔细品尝，确定肉品后再继续食用。
少点肉丸和“嫩牛肉” 这类经过嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉类都会有用添加剂调味的现象，在不了解情况下尽量别点。
少涮食动物内脏 许多人在吃火锅时经常会点一些动物内脏，虽然口感美味，但这类食物的胆固醇含量都很高，多食对健康不利，并且经研究调查，动物内脏的有害物质残留较多，不易去除。
别吃水发产品 毛肚、百叶、黄喉以及一些海货都是水发产品，经过化学“加工”的现象较多。就算没有经过化学加工，需要水发的食品营养价值也不高，海产品可以点半冰冻的鲜货。
警惕颜色过于“亮丽”的食物 如果鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，那就要警惕了。除了会使用色素进行染色外，有些带血液的食品会用不明动物的充数。
小心豆制品 虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以点时要注意，豆皮最好点干的。
生蔬菜品要细查 在涮食前，应仔细检查蔬菜的色泽和新鲜程度，并确保已清洗干净再放入锅内。
蘸酱小料别太花哨 如果不了解一些“特色”、“怪味”酱料的原料，那就尽量少点。针对芝麻酱造假的现象，芝麻酱的颜色发黑，吃在嘴里会有一丝苦味，而用花生制作的酱料颜色发黄，会有淡淡的甜味，仔细分辨可以察觉出来。何计国 张亮, http://www.100md.com