食品安全: 教你识别染色食物 等
教你识别染色食物(食品安全)
黑色不该太匀 海带不能翠绿
近来，“染色馒头”、“染色黑芝麻”等食物被染色的新闻不断被曝光，让人们忧心忡忡。这里，教您几个简单的鉴别方法，帮您揪出染色食物，解决这个难题。
黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鉴别黑色食品是真是假，还是相当简单的。
购买时可注意颜色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它们的颜色深浅不应完全一致。有的颗粒深一点，有的浅一点。擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。
买回家后，把黑色种子泡在冷水里，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。
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如果是染出来的黑色食品，色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素，会很快地溶解在水中，而且是纯黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不会有颜色。这都说明是买到了染色食物。
鉴别黑色和紫色食品(如紫甘蓝、紫薯等)的真假，其实还有个化学小方法，加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素，它有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。如紫薯的颜色本来紫得发暗，只要加了足够多的醋，就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候，如果加了碱或者泡打粉，就会变成蓝紫色。
除了黑紫色食品外，还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色比较容易鉴别，因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸，就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就知道绿色是染出来的了。一般，干菜呈干褐色才是正常状态。
黄色和橙红色的食品比较难鉴别。它们是颜色都源于类胡萝卜素家族。类胡萝卜素不怕煮，也不会因为酸碱轻易变色。但有个特点就是不溶于水，喜欢溶于油脂，因此炒菜时会有颜色。而柠檬黄、苋菜红等色素，却是可以溶于水的。用这个差异，也可以鉴别出来。▲ (中国农业大学食品学院副教授 范志红)
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大米也该拒绝添加剂(食品安全)
专家认为，额外使用防腐剂完全没必要,加点儿花椒、大蒜就能保鲜
近日，食品添加剂频频遭遇信任危机，但就在此时，将于6月20日正式实施的新版《食品添加剂使用标准》提出，大米允许添加双乙酸钠(防腐剂)、脱乙酰甲壳素(被膜剂)和淀粉磷酸酯钠(增稠剂)三种添加剂。
该标准公布后，立刻引起百姓密切关注。5月21日，中国疾控中心专家明确指出，淀粉磷酸酯钠在大米中不允许使用；双乙酸钠是一种常用防腐剂，比较安全，可用于原粮、大米等。脱乙酰甲壳素作为被膜剂，使大米保险。这两种添加剂还未明确是否有必要使用。
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记者查阅资料发现，2007年发布的《食品添加剂卫生标准》中，双乙酸钠和脱乙酰甲壳素就被允许在大米里使用，两者的限量值与新标准无异。
中国疾控中心营养与食品安全所副所长、第一届食品安全国家标准审评委员会副秘书长王竹天研究员指出，在目前工艺条件下，大米使用增稠剂完全没必要。但大米制品，如米粉，可有条件使用。
但中国水稻研究所研究员朱智伟告诉《生命时报》记者，大米生产没有必要使用上述添加剂。虽然这些添加剂在标准的范围内食用，不会对身体造成危害。但大米水分含量低于14.5%，多数生产使用机械挤压抛光工艺，保存3个月时没有问题的，使用添加剂反而增加生产成本。若由于一些客观原因，需要防霉、防虫，放一些花椒或大蒜就行了，无需额外添加防腐剂。同时，目前大米的抛光技术能使大米保鲜非常好，没必要用被膜剂。
此外，允许使用添加剂，等于允许在大米生产工艺上增加使用添加剂的设施，会给不良分子可乘之机，扩大添加范围，损害百姓利益。让云南农业大学稻作研究所所长谭学林教授担忧的是，有人会借新标准动坏脑筋，利用这一添加剂“翻新”陈米，或作饲料的大米，以次充好。
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朱智伟指出，按照国家规定，凡是在食物中添加成分，都需要在外包装上注明。但5月23日，记者在上海沃尔玛、家乐福和联华等超市，查看了10余种袋装大米和3种散装大米的包装，内容多数只注明原产地，没有提及添加剂。
“专业人员很难用肉眼鉴定大米中添加了哪些物质，老百姓更难以判断。因此，为了保证民众消费利益和健康，有关部门应加强对大米生产的监督检查。”朱智伟说。▲ (本报记者 徐李燕)
我国自行研制出食品安全检测仪
记者从国家质检总局获悉，由北京博奥成功科技有限公司自行研制的D1-10病害肉检测仪和D1-96多功能肉类安全检测仪，分别于2011年4月22日和20日通过国家质检总局中国计量科学研究院的技术鉴定。这两种检测仪可把肉品样本前处理系统、检测系统、电脑系统、打印系统汇集于一体，实现了四机一体化，不仅方便了质检、工商、农业等执法人员携带和现场执法，精密光学校正方法的使用，还大大提高了仪器的检测精准度。据悉，便于日常携带的“大众版”检测仪有望一年内上市。▲
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(魏勤英)
鸡蛋用不用放冰箱(食品安全)
洗过的最好冷藏
鸡蛋每天都要吃，许多人家常常一买就是好几斤。可这样存起来就麻烦了，鸡蛋必须要放进冰箱冷藏吗？
美国“读者文摘”网站近日的报道回答了这个问题。其实，在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，外面的微生物很难侵入，因此并不容易变质。虽然很多人觉得鸡蛋的外壳脏兮兮的，可能还沾着粪便、杂草和泥土。其实这些却是鸡蛋的天然屏障。不过，在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒，虽然脏东西被洗掉了，外面的那层“保护膜”也被除去了。
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所以，在市场里买的“脏兮兮”的鸡蛋，是可以不用放冰箱的。只要放在干燥通风、阴凉避光的地方就可以了。但是在超市里买的光鲜干净的鸡蛋，就一定要放入冰箱冷藏。▲
(邓晓瑛)
虫眼蔬菜可能农药更多(食品安全)
气温回暖，各色蔬菜越来越多。我发现许多人买蔬菜时喜欢挑带虫眼的，觉得这样的蔬菜就没农药。其实，这是个误区。
恰恰相反，有虫眼的蔬菜可能农药更多。很多正规的蔬菜生产企业，会根据病虫害预警，提前进行科学的病虫害防治，即使用药也是无毒无害的生物农药，可以做到“防患于未然”。相反，一旦蔬菜发生大量的病虫害，特别是已经出现能把蔬菜吃出虫眼的成虫后，防治起来就比较难了。这时候，菜农为了“抢救”蔬菜，只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。这样的蔬菜农药的浓度、用药量、用药毒性反而更大。而且，成虫的出现时间一般晚于幼虫，如果紧接着上市，农药降解更少，蔬菜上残留得也更多。
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总之，带虫眼的蔬菜有可能更不安全。建议大家最好挑选较正规的有品牌的企业生产的蔬菜，它们在生产的过程中有良好的质量控制体系做保证，应该比较放心。▲ (国家蔬菜工程技术研究中心副研究员 唐晓伟)
帮你挑出激素草莓(食品安全)
青红分明、有空腔、没香味的不要买
正是吃草莓的好时节。但人们发现，现在的草莓个头越来越大，是不是打了激素？
北京市农林科学院林业果树研究所研究员冯晓元告诉《生命时报》记者，有些草莓天生就是“大个子”。今年市场上相当一部分大个草莓是从日本引进的新品种。其特点就是果大，呈圆锥形或长圆锥形，最重的一个就能有100克。
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专门研究草莓种植的青岛市农科院邵永春研究员指出，确实也有种植者会给草莓打激素——膨大剂。它能使果实体积增大，但会造成果皮变薄，更易腐烂。国家规定，允许但不提倡使用膨大剂。“长期食用打了膨大剂的草莓，肯定对健康不利。”
要买到新鲜、美味的草莓，冯晓元有自己的心得：首先，看品种。个头大的草莓多呈圆锥形，如果形状太奇怪就要谨慎。其次，激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处，颜色青红分明。此外，正常草莓表面的芝麻粒(种子)是金黄色的。如果连芝麻粒都是红艳艳的，就要警惕了。再次，正常草莓果肉鲜红，很少空腔。激素草莓轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均匀。激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。▲
(张越)
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做泡菜加点醋(食品安全)
减少亚硝酸盐，口感爽脆
酸甜可口的泡菜，既解腻又开胃。自制泡菜简单实惠，现在很多人家里都做。可是，有的人担心泡菜吃多了会致癌。其实，一些简单的方法能帮你吃得更加安全放心。
所谓“泡菜致癌”是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加胃癌、肠癌的风险。因此，让泡菜更安全，就是要抑制亚硝酸盐的生成。做泡菜的时候，加入少量的醋是个好办法。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。有研究显示，在泡菜水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。制作腌菜也一样。
当然，选择新鲜的泡菜原料，控制泡菜的腌制时间也很重要。不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。▲ (中国营养学会理事 蔺新英教授)
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防住瘦肉精(食品安全)
问题猪肉几乎没肥肉，颜色过于鲜红
刚结束的央视“315晚会”，让人们对自己的菜篮子又再添担心。著名肉制品企业双汇竟被爆出使用国家禁用多年的“瘦肉精”猪肉。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。同时，在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。“瘦肉精”到底是什么？消费者怎么躲开它呢？记者采访了肉品专家、中国农业大学食品学院副教授李兴民。
瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，而是一种神经兴奋剂。上世纪80年代初，美国开始将其添加到饲料中，以增加瘦肉率。但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到效果。它用量大、使用时间长、代谢慢，因此在猪体内残留量很大。这样的残留进入人体，会使人积累中毒，因此被禁用。但使用“瘦肉精”能提高猪的生长速度，增加瘦肉率，使猪毛色红润光亮，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，因此，在我国仍有养猪户违规使用。
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“瘦肉精”有耐热的特性，所以“瘦肉精”猪肉烹饪后仍然会危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对老年人，高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。
怎样辨别含瘦肉精的猪肉呢？李兴民说，首先，要在正规的专卖店或超市购买猪肉，应盖有检验检疫合格章。第二，不能买过瘦的肉。如果猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉，瘦肉过于丰满，就有饲喂“瘦肉精”的可能。而正常的猪肉无论怎么瘦，也是要有一些皮下脂肪的。第三，“瘦肉精”猪肉比较柔软，弹性较差，肉色过于鲜红，易有汁液流出；而一般健康的、肉质良好的猪肉肉质弹性好，色泽多为淡红色(腿肉部分颜色稍深)，无汁液或较少汁液流出。▲
(吴 佳)
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吃橘子挡住亚硝酸盐(食品安全)
不少常吃的食物都含有致癌物亚硝酸盐，如腌制的咸菜泡菜、久置的剩菜剩饭。此外，熏制的火腿、咸肉中含有亚硝胺，也会给健康带来危害。
面对“无处不在”的亚硝酸盐，“预防”是关键。多吃富含维生素C的食物是其中一个好办法。因为，维生素C是抗氧化剂，可以帮助身体中的亚硝酸盐代谢。一般，颜色鲜艳、口感较酸的水果含有的维生素C也较多，如橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果，以及猕猴桃、葡萄、木瓜、芒果、菠萝、草莓等。此外，清理体内亚硝酸盐，每天喝足够的白开水也是好帮手。▲ (北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)
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怎么吃烤肉不致癌(食品安全)
蘸点柠檬汁 裹片绿叶菜
南美烤肉、韩式烤肉、蒙古烤肉……各种各样的烤肉格外流行。怎样吃烤肉更健康呢？
烤肉最大的健康隐患是可能产生致癌物。为避免这一情况，可以学习韩国烤肉的做法：将烤盘散出的烟气从下面抽走，不但没有烟气污染，还能有效控温让肉不会焦煳，大大减少致癌物的产生。
其次，还可以学习西式烤肉的吃法。研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。
最后一个有效方法是，用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。
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吃烤肉餐，营养不均衡也是个大问题。首先，可以在烤肉时烤些红薯片、土豆片、藕片等。它们不但是很不错的主食，同时还兼有蔬菜的功能。此外，吃些烤得半熟的土豆片，对吃肉过多的人有帮助清肠的作用。吃烤肉的同时配点这些含淀粉的材料，既能养胃，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。最后，烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类蔬菜配着肉一起吃，不仅味道相得益彰，也能改善营养平衡，提供不少的膳食纤维、钾、维生素C和抗氧化成分。▲ (中国农业大学食品学院副教授 范志红)
少吃四食物躲开重金属(食品安全)
近日，国务院正式批复《重金属污染综合防治“十二五”规划》，“重金属污染”再次成为人们关注的焦点。该“规划”中，湖北等14个省成为重金属污染综合防治重点省区。如何尽量远离重金属的危害呢？少吃以下的食物就是很重要的一条途径。
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海产品。近年海洋污染严重，贝类和海鱼的体内已经成为了重金属汞、砷的“聚居地”。尤其是近海养殖的鱼类更糟糕，如带鱼、黄鱼等。建议大家尽量吃远洋的深海鱼，比如鲅鱼、沙丁鱼等。美国营养学家提出，鱼要挑个头小的，每天不超过一种，且少于100克。不吃或少吃鱼头、鱼皮、内脏、鱼卵和鱼翅，这些都很容易藏匿重金属。
动物内脏。动物内脏尽管有独特的营养成分，但极易发生重金属沉积。湖北省卫生厅公布的该省食品污染物监测情况显示，动物肾脏的金属镉含量，超过国家标准值100倍。建议每周最多只吃一两次内脏，每次不超过50克。
松花蛋。传统工艺制作的松花皮蛋存在铅污染。现在市场上已经有了无铅皮蛋，大家在购买时应认清标签。另外，吃松花蛋时可以蘸些醋，减少人体对有毒物质的吸收。
易拉罐饮料。科研人员对22种饮料调查发现，易拉罐饮料中铝含量最高，是瓶装饮料的3—6倍。要避免这一危害，最好的办法就是少喝易拉罐饮料。
另外，有些食物还可以帮助身体解毒。如多吃坚果等含矿物质多的食物，以及膳食纤维含量高的食物，如燕麦、芹菜等，能降低重金属的吸收率。富含维生素C的蔬果，可以促进重金属排出。▲ (大连营养学会副秘书长 王兴国)
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黑色不该太匀 海带不能翠绿
近来，“染色馒头”、“染色黑芝麻”等食物被染色的新闻不断被曝光，让人们忧心忡忡。这里，教您几个简单的鉴别方法，帮您揪出染色食物，解决这个难题。
黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鉴别黑色食品是真是假，还是相当简单的。
购买时可注意颜色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它们的颜色深浅不应完全一致。有的颗粒深一点，有的浅一点。擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。
买回家后，把黑色种子泡在冷水里，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。
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如果是染出来的黑色食品，色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素，会很快地溶解在水中，而且是纯黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不会有颜色。这都说明是买到了染色食物。
鉴别黑色和紫色食品(如紫甘蓝、紫薯等)的真假，其实还有个化学小方法，加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素，它有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。如紫薯的颜色本来紫得发暗，只要加了足够多的醋，就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候，如果加了碱或者泡打粉，就会变成蓝紫色。
除了黑紫色食品外，还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色比较容易鉴别，因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸，就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就知道绿色是染出来的了。一般，干菜呈干褐色才是正常状态。
黄色和橙红色的食品比较难鉴别。它们是颜色都源于类胡萝卜素家族。类胡萝卜素不怕煮，也不会因为酸碱轻易变色。但有个特点就是不溶于水，喜欢溶于油脂，因此炒菜时会有颜色。而柠檬黄、苋菜红等色素，却是可以溶于水的。用这个差异，也可以鉴别出来。▲ (中国农业大学食品学院副教授 范志红)
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大米也该拒绝添加剂(食品安全)
专家认为，额外使用防腐剂完全没必要,加点儿花椒、大蒜就能保鲜
近日，食品添加剂频频遭遇信任危机，但就在此时，将于6月20日正式实施的新版《食品添加剂使用标准》提出，大米允许添加双乙酸钠(防腐剂)、脱乙酰甲壳素(被膜剂)和淀粉磷酸酯钠(增稠剂)三种添加剂。
该标准公布后，立刻引起百姓密切关注。5月21日，中国疾控中心专家明确指出，淀粉磷酸酯钠在大米中不允许使用；双乙酸钠是一种常用防腐剂，比较安全，可用于原粮、大米等。脱乙酰甲壳素作为被膜剂，使大米保险。这两种添加剂还未明确是否有必要使用。
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记者查阅资料发现，2007年发布的《食品添加剂卫生标准》中，双乙酸钠和脱乙酰甲壳素就被允许在大米里使用，两者的限量值与新标准无异。
中国疾控中心营养与食品安全所副所长、第一届食品安全国家标准审评委员会副秘书长王竹天研究员指出，在目前工艺条件下，大米使用增稠剂完全没必要。但大米制品，如米粉，可有条件使用。
但中国水稻研究所研究员朱智伟告诉《生命时报》记者，大米生产没有必要使用上述添加剂。虽然这些添加剂在标准的范围内食用，不会对身体造成危害。但大米水分含量低于14.5%，多数生产使用机械挤压抛光工艺，保存3个月时没有问题的，使用添加剂反而增加生产成本。若由于一些客观原因，需要防霉、防虫，放一些花椒或大蒜就行了，无需额外添加防腐剂。同时，目前大米的抛光技术能使大米保鲜非常好，没必要用被膜剂。
此外，允许使用添加剂，等于允许在大米生产工艺上增加使用添加剂的设施，会给不良分子可乘之机，扩大添加范围，损害百姓利益。让云南农业大学稻作研究所所长谭学林教授担忧的是，有人会借新标准动坏脑筋，利用这一添加剂“翻新”陈米，或作饲料的大米，以次充好。
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朱智伟指出，按照国家规定，凡是在食物中添加成分，都需要在外包装上注明。但5月23日，记者在上海沃尔玛、家乐福和联华等超市，查看了10余种袋装大米和3种散装大米的包装，内容多数只注明原产地，没有提及添加剂。
“专业人员很难用肉眼鉴定大米中添加了哪些物质，老百姓更难以判断。因此，为了保证民众消费利益和健康，有关部门应加强对大米生产的监督检查。”朱智伟说。▲ (本报记者 徐李燕)
我国自行研制出食品安全检测仪
记者从国家质检总局获悉，由北京博奥成功科技有限公司自行研制的D1-10病害肉检测仪和D1-96多功能肉类安全检测仪，分别于2011年4月22日和20日通过国家质检总局中国计量科学研究院的技术鉴定。这两种检测仪可把肉品样本前处理系统、检测系统、电脑系统、打印系统汇集于一体，实现了四机一体化，不仅方便了质检、工商、农业等执法人员携带和现场执法，精密光学校正方法的使用，还大大提高了仪器的检测精准度。据悉，便于日常携带的“大众版”检测仪有望一年内上市。▲
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鸡蛋用不用放冰箱(食品安全)
洗过的最好冷藏
鸡蛋每天都要吃，许多人家常常一买就是好几斤。可这样存起来就麻烦了，鸡蛋必须要放进冰箱冷藏吗？
美国“读者文摘”网站近日的报道回答了这个问题。其实，在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，外面的微生物很难侵入，因此并不容易变质。虽然很多人觉得鸡蛋的外壳脏兮兮的，可能还沾着粪便、杂草和泥土。其实这些却是鸡蛋的天然屏障。不过，在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒，虽然脏东西被洗掉了，外面的那层“保护膜”也被除去了。
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所以，在市场里买的“脏兮兮”的鸡蛋，是可以不用放冰箱的。只要放在干燥通风、阴凉避光的地方就可以了。但是在超市里买的光鲜干净的鸡蛋，就一定要放入冰箱冷藏。▲
(邓晓瑛)
虫眼蔬菜可能农药更多(食品安全)
气温回暖，各色蔬菜越来越多。我发现许多人买蔬菜时喜欢挑带虫眼的，觉得这样的蔬菜就没农药。其实，这是个误区。
恰恰相反，有虫眼的蔬菜可能农药更多。很多正规的蔬菜生产企业，会根据病虫害预警，提前进行科学的病虫害防治，即使用药也是无毒无害的生物农药，可以做到“防患于未然”。相反，一旦蔬菜发生大量的病虫害，特别是已经出现能把蔬菜吃出虫眼的成虫后，防治起来就比较难了。这时候，菜农为了“抢救”蔬菜，只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。这样的蔬菜农药的浓度、用药量、用药毒性反而更大。而且，成虫的出现时间一般晚于幼虫，如果紧接着上市，农药降解更少，蔬菜上残留得也更多。
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总之，带虫眼的蔬菜有可能更不安全。建议大家最好挑选较正规的有品牌的企业生产的蔬菜，它们在生产的过程中有良好的质量控制体系做保证，应该比较放心。▲ (国家蔬菜工程技术研究中心副研究员 唐晓伟)
帮你挑出激素草莓(食品安全)
青红分明、有空腔、没香味的不要买
正是吃草莓的好时节。但人们发现，现在的草莓个头越来越大，是不是打了激素？
北京市农林科学院林业果树研究所研究员冯晓元告诉《生命时报》记者，有些草莓天生就是“大个子”。今年市场上相当一部分大个草莓是从日本引进的新品种。其特点就是果大，呈圆锥形或长圆锥形，最重的一个就能有100克。
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专门研究草莓种植的青岛市农科院邵永春研究员指出，确实也有种植者会给草莓打激素——膨大剂。它能使果实体积增大，但会造成果皮变薄，更易腐烂。国家规定，允许但不提倡使用膨大剂。“长期食用打了膨大剂的草莓，肯定对健康不利。”
要买到新鲜、美味的草莓，冯晓元有自己的心得：首先，看品种。个头大的草莓多呈圆锥形，如果形状太奇怪就要谨慎。其次，激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处，颜色青红分明。此外，正常草莓表面的芝麻粒(种子)是金黄色的。如果连芝麻粒都是红艳艳的，就要警惕了。再次，正常草莓果肉鲜红，很少空腔。激素草莓轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均匀。激素草莓吃起来寡淡无味、闻着不香。▲
(张越)
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做泡菜加点醋(食品安全)
减少亚硝酸盐，口感爽脆
酸甜可口的泡菜，既解腻又开胃。自制泡菜简单实惠，现在很多人家里都做。可是，有的人担心泡菜吃多了会致癌。其实，一些简单的方法能帮你吃得更加安全放心。
所谓“泡菜致癌”是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加胃癌、肠癌的风险。因此，让泡菜更安全，就是要抑制亚硝酸盐的生成。做泡菜的时候，加入少量的醋是个好办法。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。有研究显示，在泡菜水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。制作腌菜也一样。
当然，选择新鲜的泡菜原料，控制泡菜的腌制时间也很重要。不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。▲ (中国营养学会理事 蔺新英教授)
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防住瘦肉精(食品安全)
问题猪肉几乎没肥肉，颜色过于鲜红
刚结束的央视“315晚会”，让人们对自己的菜篮子又再添担心。著名肉制品企业双汇竟被爆出使用国家禁用多年的“瘦肉精”猪肉。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。同时，在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。“瘦肉精”到底是什么？消费者怎么躲开它呢？记者采访了肉品专家、中国农业大学食品学院副教授李兴民。
瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，而是一种神经兴奋剂。上世纪80年代初，美国开始将其添加到饲料中，以增加瘦肉率。但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到效果。它用量大、使用时间长、代谢慢，因此在猪体内残留量很大。这样的残留进入人体，会使人积累中毒，因此被禁用。但使用“瘦肉精”能提高猪的生长速度，增加瘦肉率，使猪毛色红润光亮，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，因此，在我国仍有养猪户违规使用。
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“瘦肉精”有耐热的特性，所以“瘦肉精”猪肉烹饪后仍然会危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对老年人，高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。
怎样辨别含瘦肉精的猪肉呢？李兴民说，首先，要在正规的专卖店或超市购买猪肉，应盖有检验检疫合格章。第二，不能买过瘦的肉。如果猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉，瘦肉过于丰满，就有饲喂“瘦肉精”的可能。而正常的猪肉无论怎么瘦，也是要有一些皮下脂肪的。第三，“瘦肉精”猪肉比较柔软，弹性较差，肉色过于鲜红，易有汁液流出；而一般健康的、肉质良好的猪肉肉质弹性好，色泽多为淡红色(腿肉部分颜色稍深)，无汁液或较少汁液流出。▲
(吴 佳)
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吃橘子挡住亚硝酸盐(食品安全)
不少常吃的食物都含有致癌物亚硝酸盐，如腌制的咸菜泡菜、久置的剩菜剩饭。此外，熏制的火腿、咸肉中含有亚硝胺，也会给健康带来危害。
面对“无处不在”的亚硝酸盐，“预防”是关键。多吃富含维生素C的食物是其中一个好办法。因为，维生素C是抗氧化剂，可以帮助身体中的亚硝酸盐代谢。一般，颜色鲜艳、口感较酸的水果含有的维生素C也较多，如橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果，以及猕猴桃、葡萄、木瓜、芒果、菠萝、草莓等。此外，清理体内亚硝酸盐，每天喝足够的白开水也是好帮手。▲ (北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)
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怎么吃烤肉不致癌(食品安全)
蘸点柠檬汁 裹片绿叶菜
南美烤肉、韩式烤肉、蒙古烤肉……各种各样的烤肉格外流行。怎样吃烤肉更健康呢？
烤肉最大的健康隐患是可能产生致癌物。为避免这一情况，可以学习韩国烤肉的做法：将烤盘散出的烟气从下面抽走，不但没有烟气污染，还能有效控温让肉不会焦煳，大大减少致癌物的产生。
其次，还可以学习西式烤肉的吃法。研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。
最后一个有效方法是，用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。
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吃烤肉餐，营养不均衡也是个大问题。首先，可以在烤肉时烤些红薯片、土豆片、藕片等。它们不但是很不错的主食，同时还兼有蔬菜的功能。此外，吃些烤得半熟的土豆片，对吃肉过多的人有帮助清肠的作用。吃烤肉的同时配点这些含淀粉的材料，既能养胃，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。最后，烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类蔬菜配着肉一起吃，不仅味道相得益彰，也能改善营养平衡，提供不少的膳食纤维、钾、维生素C和抗氧化成分。▲ (中国农业大学食品学院副教授 范志红)
少吃四食物躲开重金属(食品安全)
近日，国务院正式批复《重金属污染综合防治“十二五”规划》，“重金属污染”再次成为人们关注的焦点。该“规划”中，湖北等14个省成为重金属污染综合防治重点省区。如何尽量远离重金属的危害呢？少吃以下的食物就是很重要的一条途径。
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海产品。近年海洋污染严重，贝类和海鱼的体内已经成为了重金属汞、砷的“聚居地”。尤其是近海养殖的鱼类更糟糕，如带鱼、黄鱼等。建议大家尽量吃远洋的深海鱼，比如鲅鱼、沙丁鱼等。美国营养学家提出，鱼要挑个头小的，每天不超过一种，且少于100克。不吃或少吃鱼头、鱼皮、内脏、鱼卵和鱼翅，这些都很容易藏匿重金属。
动物内脏。动物内脏尽管有独特的营养成分，但极易发生重金属沉积。湖北省卫生厅公布的该省食品污染物监测情况显示，动物肾脏的金属镉含量，超过国家标准值100倍。建议每周最多只吃一两次内脏，每次不超过50克。
松花蛋。传统工艺制作的松花皮蛋存在铅污染。现在市场上已经有了无铅皮蛋，大家在购买时应认清标签。另外，吃松花蛋时可以蘸些醋，减少人体对有毒物质的吸收。
易拉罐饮料。科研人员对22种饮料调查发现，易拉罐饮料中铝含量最高，是瓶装饮料的3—6倍。要避免这一危害，最好的办法就是少喝易拉罐饮料。
另外，有些食物还可以帮助身体解毒。如多吃坚果等含矿物质多的食物，以及膳食纤维含量高的食物，如燕麦、芹菜等，能降低重金属的吸收率。富含维生素C的蔬果，可以促进重金属排出。▲ (大连营养学会副秘书长 王兴国)
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