与健康的完美“蟹”逅(2)
粉豆腐上面漂着一层厚厚的油，让我难以下咽，这道菜的油花就是蟹粉原本的黄，看起来诱人食欲，吃上去昧鲜，豆腐滑嫩，蟹粉入口即化，非常美味。不用味精、无油煸炒，让健康程度提升。
主厨提醒：一定要用当天的蟹，这样味道会特别好。还要注意把蟹粉倒入锅内时不能煸炒，否则会炒煳，失去蟹粉与豆腐的模样。
蟹粉春卷
原料：150克左右的雌蟹6只，50克面粉，盐、酒少许
做法：
1、把蟹黄剥出，盛一个盘中，把蟹肉剥出盛另一个盘中。
2、将蟹肉、蟹黄放盐、酒调味，备用。
3、将面粉加水搅拌和成面。
4、把平底锅烧热，把和好的面团擀成薄薄的皮子。
5、把蟹肉和蟹黄包进皮内，油烧至七八成热时，用中火炸成金黄色即可。
主厨提醒：包时先在皮子上抹一层蟹黄，再包蟹肉，可以让春卷的蟹味更浓。如果自己做春卷皮嫌麻烦，也可以去超市买现成的，更方便。这道蟹粉点心还可以做成蟹粉炸馄饨。
欧阳慧霏评点：蟹粉做点心，很多人会做成蟹粉小笼，而做成蟹粉春卷是上海人非常喜欢的一种点心，虽然炸的食物有点不健康，但吃时喝点醋，这样就能去掉油腻，保证健康。
清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹1只，姜2片，啤酒少许
做法：
1、蟹洗净。
2、把蟹的肚子向上，放两片姜，再倒点啤酒。
3、在蒸锅中蒸上15分钟即可。
主厨提醒：蒸的时候放姜和啤酒，既能去腥又能提味。蒸时，一定要在锅有蒸汽后才能放入，计数时间也是从这时开始算起。一般150克左右的蟹蒸12～15分钟，250克的蟹蒸15-18分钟。
欧阳慧霏评点：我平时吃得很少，讲究少吃多餐，在吃蟹季节，我会中午吃上一个大闸蟹，选择清蒸，因为最健康，而这样的量也正好够吃一顿。一般吃蟹，最好配桂花蜜，但现在已无处可寻，有些人就喜欢温热的黄酒，我选择吃完喝点红糖姜茶，红糖可以暖胃。姜茶可以去除寒气，既美容又健康，也不伤肝。
Tips
不用工具的吃蟹方法
1、先把蟹背翻开，用小勺挖出蟹黄、蟹膏，注意不要挖破背甲中间呈三角锥形的蟹胃。
2、把脚和螯、蟹腮以及所有突出物掰干净，而后把蟹身掰成两半。
3、用小勺把蟹身内的肉挖出。
4、用蟹脚尖细的一头挖出蟹腿中段的肉，粗的一头挖出蟹腿前段的肉。
5、将蟹钳咬成三段，掰开最后那段蟹脚，用尖头部分挖出蟹钳所有的肉。, 百拇医药(Gingle)
主厨提醒：一定要用当天的蟹，这样味道会特别好。还要注意把蟹粉倒入锅内时不能煸炒，否则会炒煳，失去蟹粉与豆腐的模样。
蟹粉春卷
原料：150克左右的雌蟹6只，50克面粉，盐、酒少许
做法：
1、把蟹黄剥出，盛一个盘中，把蟹肉剥出盛另一个盘中。
2、将蟹肉、蟹黄放盐、酒调味，备用。
3、将面粉加水搅拌和成面。
4、把平底锅烧热，把和好的面团擀成薄薄的皮子。
5、把蟹肉和蟹黄包进皮内，油烧至七八成热时，用中火炸成金黄色即可。
主厨提醒：包时先在皮子上抹一层蟹黄，再包蟹肉，可以让春卷的蟹味更浓。如果自己做春卷皮嫌麻烦，也可以去超市买现成的，更方便。这道蟹粉点心还可以做成蟹粉炸馄饨。
欧阳慧霏评点：蟹粉做点心，很多人会做成蟹粉小笼，而做成蟹粉春卷是上海人非常喜欢的一种点心，虽然炸的食物有点不健康，但吃时喝点醋，这样就能去掉油腻，保证健康。
清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹1只，姜2片，啤酒少许
做法：
1、蟹洗净。
2、把蟹的肚子向上，放两片姜，再倒点啤酒。
3、在蒸锅中蒸上15分钟即可。
主厨提醒：蒸的时候放姜和啤酒，既能去腥又能提味。蒸时，一定要在锅有蒸汽后才能放入，计数时间也是从这时开始算起。一般150克左右的蟹蒸12～15分钟，250克的蟹蒸15-18分钟。
欧阳慧霏评点：我平时吃得很少，讲究少吃多餐，在吃蟹季节，我会中午吃上一个大闸蟹，选择清蒸，因为最健康，而这样的量也正好够吃一顿。一般吃蟹，最好配桂花蜜，但现在已无处可寻，有些人就喜欢温热的黄酒，我选择吃完喝点红糖姜茶，红糖可以暖胃。姜茶可以去除寒气，既美容又健康，也不伤肝。
Tips
不用工具的吃蟹方法
1、先把蟹背翻开，用小勺挖出蟹黄、蟹膏，注意不要挖破背甲中间呈三角锥形的蟹胃。
2、把脚和螯、蟹腮以及所有突出物掰干净，而后把蟹身掰成两半。
3、用小勺把蟹身内的肉挖出。
4、用蟹脚尖细的一头挖出蟹腿中段的肉，粗的一头挖出蟹腿前段的肉。
5、将蟹钳咬成三段，掰开最后那段蟹脚，用尖头部分挖出蟹钳所有的肉。, 百拇医药(Gingle)