“金点子”集成“食品选购宝典”
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食用油
六招辨别真正压榨油
随着人们物质水平的提高，面对超市内琳琅满目的桶装植物油，越来越多的消费者选择安全、无污染、营养丰富的“压榨油”，现在“压榨油”成了“健康油”的代称。但目前消费者在选择食用油时，除了品牌的选择，多数人还是凭着油瓶包装上的介绍，或厂家促销人员的推介来做判断，常常会发生识别不清、买错商品、利益受损。那么，到底什么是真正的“压榨油”？又有哪些方法可以鉴别呢？
真正的“压榨油”是采用纯物理压榨制油工艺、经过选料、焙炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。此工艺保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。
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那么，怎么识别真正的“健康压榨油”呢？可以按以下几个方面进行鉴别：
一、看瓶帖标注和产品介绍资料：压榨油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”精炼工艺，没有化学溶剂残留问题。
二、压榨油不含抗氧化剂(TBHQ)：压榨油保留了原料里丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作用，无须添加任何化学防腐剂。
三、看油品浓度：好压榨油浓度高，油品挂壁时间久，使用量只需普通油的1/2，从根本上达到“少吃油、吃好油”的健康目的。
四、闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻(压榨油是天然原料香味)，压榨工艺能最大程度保留原料醇香。
五、尝油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更营养。
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六、比油品价格：压榨工艺对原料要求较高，出油率低，花生营养价值高，成本高，所以，压榨油相对价格较高。
金点子提供：山东莱阳鲁花浓香花生油有限公司
含乳饮料
乳酸菌饮料“活”的更健康
随着生活水平的提高，益生菌产品越来越多地出现在大家的视线里，大家对它改善肠道、调节免疫等健康益处也不陌生了。在超市，各种琳琅满目的“益生菌”产品却让大家在购买时挑花了眼。一方面担心是否适合自己，另一方面又担心是不是真正有效。下面，我们就来看看挑选益生菌产品的注意事项，让你轻松找到适合自己的放心“菌”。
■盘点常见的益生菌产品
目前市面上有数以百计的益生菌产品，其中，我们最常见的便是活性乳酸菌饮品。但市场上也有一些非活性，甚至根本没有菌的产品混淆其中，容易造成大家的误解，让我们来看一下：
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产品品类活性乳酸菌乳饮品
非活性乳酸菌乳饮品
通过乳酸菌发酵而成，含大量活菌，经科学证明可以对人体产生有益的生理作用
乳酸饮料
通过乳酸菌发酵杀菌而成，不含活菌，生理作用有限
主要区别
通过添加酸味剂调配产生，不含乳酸菌，无生理作用
■专家提醒
益生菌产品一般保质期在一个月以内，建议放入冰箱保鲜层2℃-10℃冷藏，以防止里面的活菌过度发酵，而引起产品味道过酸及品质下降。
, 百拇医药 选购益生菌产品时，最应该注意的就是要选择“活菌”，只有活菌才能在体内增殖，带来有益的作用。作为消费者可以通过仔细阅读产品的标签来分辨活性和非活性产品。活性乳酸菌饮料未经高温灭菌，需要低温冷藏；非活性乳酸菌饮料通常会在标签上说明发酵后经高温灭菌，无须冷藏，通常保质期较长。
大家在选购时应仔细阅读产品标签，比如配料表、保存条件，保质期等标识，尽量选择国际知名的品牌，并有“活性乳酸菌”标注。
有人觉得小小一瓶益生菌饮品三两口就喝完了，足够发挥作用吗？是否容量越大越好呢？其实，产品容量不是选择的依据，关键要看每毫升含有的活菌数，每天摄入几十亿个活菌，这样才能起到一定的效果。要令产品在保质期内保持高额菌数，这对生产技术要求很高，不是所有厂家都可以轻松做到。所以，要挑选菌种耐酸性强、活菌含量高，且最好是知名且历史悠久的专业品牌。
益生菌产品应每天坚持饮用，冬天也不例外，这样才能维持肠道菌群的平衡。专业人士建议大家餐后饮用，这是因为饭后有食物中和胃酸，更有利于活菌顺利到达肠道并发挥作用。
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金点子提供：养乐多(中国)投资有限公司
保健食品
四“看”助您选对螺旋藻
随着螺旋藻应用普及，越来越多的消费者把螺旋藻当成日常保健养生品。市场上螺旋藻种类也不断多起来。据统计，目前有1000多种螺旋藻产品。那么，我们如何选择优质螺旋藻产品呢？
1.看是否天然
从藻源上来分，螺旋藻有天然和人工养殖的两种。人工养殖的螺旋藻和天然生长的螺旋藻，其营养成分和健康价值差别很大。简单来说，就像饲料鸡和土鸡一样有较大差别。全世界只有3个湖泊能够天然生长螺旋藻，墨西哥Tex-coco湖、非洲乍得湖和中国丽江的程海湖。
丽江程海湖是中国唯一能生长螺旋藻的湖泊。在市场上很多螺旋藻都自称是产自丽江程海湖的，是天然螺旋藻。那么如何来鉴别其是否天然呢？
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方法是看国家卫生部门批准的商品名是否有“天然”字样。要是有“天然”字样说明其是真正的天然螺旋藻，要是没有“天然”字样就不是。
2.看是否有保健食品的蓝帽子标识
根据螺旋藻的有效成分和功效的不同，国家食品卫生监督管理部门将螺旋藻分为普通食品、药品和保健食品。其用途是不一样的。作为日常保健，长期服用。我们要选择保健食品级的螺旋藻。
那么螺旋藻究竟有没有保健功效？有多少保健功能？如何鉴别呢？简单有效的方法是看产品是否有蓝帽子标识。只有经过国家卫生部门保健功能认证的，其螺旋藻产品的保健功效才确切、有效。
可以通过国家卫生部或国家食品药品监督管理局的官方网站进行真伪查询。
3.看是否有“优质螺旋藻”标识
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优质螺旋藻标识，是中国螺旋藻战略联盟联合螺旋藻企业推出的一个螺旋藻质量认证标识。获得该标识的螺旋藻，其质量、工艺、营养成分都优于其他螺旋藻产品。
4.看生产企业的实力和口碑
螺旋藻对企业的生产技术要求很高，生长环境控制、灭菌、干燥工艺等都会直接影响到产品最后的品质。因此最好购买口碑好、品牌知名度高的螺旋藻，其品质会有保障。不能贪图便宜去买低价螺旋藻。
金点子提供：云南绿A生物工程有限公司
蜂产品
选好蜂蜜蜂胶有诀窍
蜂蜜、蜂胶等蜂产品的营养价值及保健功效，被广大消费者所熟知。但市面上的蜂产品，品质良莠不齐，价格差距悬殊，包装更是五花八门，让消费者扑朔迷离，无所适从。
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其实要吃到优质、放心的好蜂蜜、好蜂胶，有几种简单易辨的方法。
怎样选到好蜂蜜
首先看外包装说明。一、有没有QS认证标志？QS是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写。所有的食品生产企业，必须经过强制性的检验合格，且在食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志(“QS”标志)后才能出厂销售。二、看产品标准号。是“符合GB18796强制要求”还是“符合GB18796要求”？“GB18796要求”，是目前最高级别的蜂蜜标准；“GB18796强制要求”，是比较基础的蜂蜜标准，只是对水分、糖分含量最基本的要求。因此，建议购买“符合GB18796要求”的产品，最好不要选择“符合GB18796强制要求”，更不要选择没有“GB18796要求”标准号的产品。
其次做蜂蜜拉丝试验。新鲜的非结晶态的蜂蜜可用筷子挑起，常温下蜂蜜挑起时蜜液可拉成很细的蜜丝，且不易拉断。蜜丝最终拉断后丝头回弹有力。掺假或浓度较低的蜂蜜难以拉成细丝，挑起时一块一块呈滴状下落。
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最后分析“结晶”现象。纯正蜂蜜里面的葡萄糖，12℃至14℃时会结晶，也正是葡萄糖成分较多的证明；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶，但因为不是葡萄糖，晶体与真蜂蜜有区别。真蜂蜜的结晶手捻即化，含之即化;假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，声脆响亮。
怎样选购好蜂胶
首先看外包装说明。一、看有没有“小蓝帽”？小蓝帽是蜂胶通过国家卫生部审查批准的保健食品特有标志，非保健食品禁止使用。在“小蓝帽”下方标注有批准文号，或是“国食健字【年号】某某号”，或是“卫食健字【年号】某某号”。每个保健食品批准文号只对应一个产品，消费者可以登录国家药监局网站数据查询栏目，查询产品的真实情况。二、看产品生产企业、生产地址、产品产地是否一致？如果三者地址不一致，则可能是代加工产品，生产的中间环节复杂，大大增加了掺假机会，产品品质无法完全保障。
闻气味，细品尝。纯正的蜂胶有着类麝香的特殊清香气味，口感麻辣涩苦；如果没有什么味道，甚至恶臭，多为劣质蜂胶或掺有树胶。
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做溶解试验。把蜂胶制剂放入清水中，快速溶解、没有杂质的，为优质蜂胶；相反，不容易溶解，杂质多的，多为劣质或掺假蜂胶。
金点子提供：江西汪氏蜜蜂园有限公司
酸奶
蛋白质含量高的老酸奶更健康
今年以来，一款秉承传统制作工艺，结合现代加工技术制法的酸乳——“老酸奶”开始迅速风行，热销的同时，也引起了许多纷争和非议。随着媒体和专家的介入，社会各界对老酸奶的质疑主要集中在两点：一是有人认为，老酸奶完全是牛奶加增稠剂制作而成，二是不少“老酸奶”都含有明胶、琼脂等添加剂。那么，究竟什么样的酸奶可以称作是老酸奶？这种被添加的“老酸奶”是否安全？
按照加工工艺酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。在制作工艺上，老酸奶通过秉承凝固型酸乳的制作工艺，先灌装再单杯发酵形成凝固状态，生产出口感更为细腻、更方便食用的凝固型酸乳。
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凝固型酸乳跟果冻的制造原理不一样，果冻是靠胶质形成凝固状态，老酸奶凝固的原因是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成，从而导致牛乳变成一种凝胶结构，就形成了我们看到的凝固状态的酸奶。
在国外，搅拌型酸奶也称“喝的酸奶”，凝固型酸奶也叫“吃的酸奶”。像老酸奶这个品类的酸奶在日本也很普遍，被称为凝固型酸奶。
对于老酸奶中添加的明胶和琼脂添加剂问题，任教授表示，明胶和琼脂属于食品添加剂，在酸奶制作中是普遍使用的，其他酸奶在生产过程中也会添加这些成分。那老酸奶中为何要添加明胶和琼脂？生产厂家添加明胶等添加剂的主要目的是防止由运输造成的乳清析出，保障产品的凝固状态。
明胶和琼脂被广泛应用于各类食品中，国家在相关法规中明确规定：可在各类食品中按生产需要适量使用，生产企业只要严格执行国家关于食品添加剂的有关法律法规，消费者对此可以放心食用。
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对于目前国内如此扑朔迷离的老酸奶市场，作为一名消费者该如何挑选到老酸奶产品，专家向广大消费者支了几招：
一、首先要选择信誉高、有保障的大品牌。
二、要看配料表和营养成分表，建议选择配料添加较少，蛋白质含量较高的老酸奶。
金点子提供：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
啤酒
炎夏选啤酒一观二闻三尝
啤酒是选择优级大麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳、起泡、低酒精度、营养丰富的清凉饮料就是啤酒。
啤酒这个名称是英语“beer”的中文音意译,它是一种低酒精度的饮料,每100g啤酒中仅含有酒精3~5g,一般不超过8g；含有一定量的二氧化碳，可以形成洁白细腻的泡沫；有特殊的啤酒花清香味和适口的苦味；有较高的营养价值，即有较高的发热量和含有丰富的营养成分。
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啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为10、11、12度啤酒。
■鉴别啤酒的优劣主要有以下几招
观察生产日期：看它瓶盖上喷码显示的生产日期，是否新鲜。
观察色泽及透明度：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色；酒液应清澈透明，无悬浮物或沉淀物。
观察泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫占杯子的三分之一；泡沫应当丰富均匀、洁白细腻、持久挂杯。
在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜；若有硫化味、馊饭味、焦糖味、纸板味、老化味等，不视为好啤酒。
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大口喝，在搅拌片刻后咽下，口味纯正、爽口、酒体协调，无异常味，苦味清爽并很快消失，有二氧化碳的刺激，使人感到爽口。
在此，还要教您一些喝啤酒的小窍门。啤酒不宜细饮慢酌,否则酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒,宜大口饮用,让酒液与口腔充分接触,以便品尝啤酒的独特味道。
很多人喝啤酒时不喜欢啤酒上的泡沫，殊不知，啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于啤酒中充满二氧化碳而促发起来的。这些二氧化碳进入胃中后，遇热而膨胀又通过打嗝排出体外，从而带走体内部分热量，达到散热解暑的功效。啤酒中的泡沫还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫还可以隔绝空气与酒液直接接触，从而减少了啤酒的氧化，有利于防止不良气味的产生。泡沫可以保持啤酒的爽口，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触后的麻辣感。这种口感是评定啤酒质量的重要指标之一。
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本版文字整理/本报记者朱瑞娟 本版图片/华盖创意, http://www.100md.com