广州人几乎什么都爱吃，这是初来乍到的外地人感受最深的一点。有人曾半开玩笑地告诉我，只要是天上飞的，地上走的，土里长的，水里游的，几乎没有老广不敢吃的。诚所谓“飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调”!吃蛇、吃禾虫、吃鼠、吃青蛙……，以前一想到这些东西，我就浑身起鸡皮疙瘩，甚至恶心想吐，可现在我居然都津津有味地吃过了!而且，我还发现广州人吃这些东西是有悠久传统的。早在南宋时期，广州人就已“不问鸟兽蛇，无不食之”。到了清代，什么犬、猫、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤蚧、蝉、蝗、龙虱等，几乎无不可入馔。这种食俗，在北方人看来简直难以接受，就连老外也会瞠目结舌。十八世纪中叶，有一个叫约翰·洛克曼的神父在《耶稣会士书简集》中就说：“中国人什么肉都吃，他们吃青蛙，这在欧洲人看来是很恶心的，但他们认为味道很好。吃老鼠似乎也很正常，蛇羹甚至享有盛名。”他这里说的中国人，其实就是广州人。

    广州人的饮食之所以形形色色、无奇不有，这大概与广州地处亚热带，濒临南海，四季常绿，物产富饶，可供食用的动植物种类繁多，蔬果丰茂，四季常鲜有关。清代同治《广州府志》中就说：“盖其地富而与巨海相接，鱼盐之利，水陆之产，珍物奇宝，非他郡所及。”地理位置造就的得天独厚的丰富食材，再加上广州人对饮食的精讲细究，这就使得广州饮食声誉远播，名扬四海。

    广州人对饮食的确是太讲究了。就拿吃鸡来说，本地流行一句俗话，叫“无鸡不成宴”。再丰盛的酒宴，没有鸡，也是美中不足啊!这鸡的的炮制方法居然多达两百多种。很多有名气的饭店、酒楼，都有自己的招牌鸡以招徕食客，什么文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、清远鸡、湛江鸡、豆酱鸡、花雕鸡等等 ......