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形形色色的甜味剂
http://www.100md.com 2011年6月24日 《中国医药报》2011.06.24
     众所周知,多吃含糖(即蔗糖)量高的食品会使人发胖,而身体过度肥胖则会引起心血管疾病糖尿病,故所谓的“无糖食品”越来越受欢迎。所谓的“无糖食品”即是添加了甜味剂而含糖量低的食品。9xm, http://www.100md.com

    目前国内外市场上销售的甜味剂种类很多,它们大体上可分为两大类:人造甜味剂类(如糖精钠、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等)和天然甜味剂类(如甜菊糖、枫树糖浆和桦树糖浆等)。在某种意义上,目前市场上销售的木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等“多元醇类甜味剂”也可视为是天然甜味剂之一,只不过是利用发酵法制取而已。甜味剂对人体的安全性如何?这是消费者非常关心的问题。由于现在人造甜味剂的使用越来越多,消费者很有必要了解一些食品外包装上产品成分添加甜味剂的信息,以便决定是否购买该产品。9xm, http://www.100md.com

    据统计,目前我国食品饮料中使用最多的几种甜味剂产品是糖精钠、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜和木糖醇。至于三氯蔗糖等甜味剂由于价格昂贵等因素,目前国产食品里很少添加这种甜味剂,但近年来国外食品工业界使用三氯蔗糖较多。9xm, http://www.100md.com

    糖精钠是一种上市已有70年之久的人造甜味剂。大量事实证明,少量添加糖精钠的食品饮料对人体是非常安全的,因为糖精钠在人体消化道内不会被分解利用,而是原封不动地通过尿液排出体外。9xm, http://www.100md.com

    阿斯巴甜是以两种氨基酸原料(天冬氨酸和苯丙氨酸)合成的甜味剂产品,其甜味接近于白糖,且热量较低,已有30多年的使用史。但现在有越来越多的证据表明,长期大剂量摄入阿斯巴甜会诱发一系列的疾病(如老年痴呆症等),故欧洲一些国家已开始禁用或减少阿斯巴甜的用量。9xm, http://www.100md.com

    甜蜜素安赛蜜也是人工合成的甜味剂产品,因其甜味较好,是我国食品工业界目前使用最多的两种甜味剂,但大量摄入含甜蜜素或安赛蜜的食品同样对人体有害。国外也在使用这两种甜味剂,但对其用量有严格限制。9xm, http://www.100md.com

    甜菊糖(甜菊甙)是一种来自植物甜叶菊的提取物,也是国际食品工业界公认为非常安全的天然甜味剂,其甜度相当于蔗糖的200~300倍。甜菊糖的唯一缺点是,食后口腔中会有一种令人不快的金属味残留感。我国目前是全球最大的甜叶菊种植国和甜菊糖出口国,我国年产甜菊糖约4000多吨,产品大多用于出口。9xm, http://www.100md.com

    另一种深受各国消费者喜爱的甜味剂为木糖醇,它不仅甜度纯正,而且热量较低,食后口腔中有一种令人愉快的凉爽感。其实很多水果都含有天然木糖醇,现在市售木糖醇产品基本上都是利用发酵法生产以便降低成本。木糖醇在食品中应用极广,属于安全性较高的甜味剂产品。在国外,木糖醇被广泛用来制造口香糖、糖果和巧克力等大众食品,以此取代容易使人发胖和诱发龋齿的蔗糖。9xm, http://www.100md.com

    美国、欧洲等发达国家市场上还有赤藓糖醇和塔高糖等新颖甜味剂产品。它们原来就是存在于天然植物或海藻中的甜味剂,现主要利用发酵法制取,以便降低成本。这两种甜味剂不仅甜味纯正,且热量极低,对人体也非常安全。加拿大、挪威等邻近北极的国家还使用枫树糖浆等天然甜味剂,俄罗斯则使用桦树糖浆,因为这些国家盛产枫树或桦树。据了解,枫树糖浆和桦树糖浆中主要含有天然木糖醇成分。9xm, http://www.100md.com

    总之,使用甜味剂代替蔗糖是世界各国食品工业界的一种大趋势。我们既不能“妖魔化”包括甜味剂在内的所有食品添加剂,也不能无限制使用甜味剂,毕竟蔗糖是世界公认的最安全的天然甜味剂,只不过其热量高了一点,容易引起龋齿。对于消费者来说,学习和了解一些有关甜味剂的基本知识很有必要,这样就能在购买无糖食品时做出正确的判断。(徐铮奎)