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专家谈国产牛奶质量
http://www.100md.com 2011年7月1日 生命时报
     从1998年到2010年,中国人从每年平均喝10斤6两牛奶,迅速地增加到了60斤左右。尽管这仍与国际标准有着很大差距,但对于大部分城市居民来说,超市里种类繁多、堆得像小山一样高的牛奶,早已说明了它在生活中的重要性。然而,经历了2008年“三聚氰胺事件”后,牛奶和其他一些食品一样,在食品安全领域里引起人们的担忧。w{)y\2, 百拇医药

    2010年6月,中国乳业“新国标”正式实施。新标准中,对生乳蛋白质含量的要求有所下降,细菌含量的要求却进一步放宽,引起了业界的质疑和争议。整整一年时间,争论不仅没有平息,反而愈演愈烈。近日,广州市奶业协会理事长王丁棉一句“这是全球最差的牛奶标准,是世界乳业之耻”,更是将矛盾推向了风口浪尖。有专家认为,这不是单纯的行业之争,而与牛奶的营养和安全息息相关。w{)y\2, 百拇医药

    为什么牛奶问题层出不穷?我们究竟该选择什么样的牛奶?《生命时报》记者就读者最关心的六大问题采访权威专家,寻找让消费者放心的答案。w{)y\2, 百拇医药

    一、蛋白质标准降低,对牛奶品质会不会有影响?w{)y\2, 百拇医药

    所谓乳业“新国标”,共包括66项涉及生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等所有乳类乳制品的食品安全国家标准。其中,《生乳安全标准》一项中,将生乳,也就是生产牛奶的原料乳的蛋白质含量标准,从原来的每100克不低于2.95%,重新规定为2.8%。而据记者了解,在丹麦、新西兰等乳业大国中,生乳蛋白质含量标准都至少在3.0%以上。目前市场上国产牛奶的蛋白质含量多在每百克2.8—3.3克之间,而国外牛奶每百克蛋白质含量均在3克以上。w{)y\2, 百拇医药

    专家认为,从营养的角度来说,老百姓并没有担心的必要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民认为,“新国标”中生乳蛋白质标准降低,并不会给我们的饮用奶和营养摄入带来太大的问题,因为与原来的标准相比,每100克里蛋白质含量只减少了0.15克。按中国营养学会的标准,成人一天应摄入60—70克动物蛋白。“新国标”里要求,每100克牛奶里含2.8克蛋白质,每天喝500毫升,也就是一斤牛奶,能摄入14克蛋白质,再加上平时肉类等蛋白的摄入,已经足够了。但从中国乳业的发展来说,在乳品行业工作了近50年的中国奶业协会顾问王怀宝认为,蛋白质含量是衡量乳品品质的最重要指标,虽然标准降低不能说明中国牛奶就是世界最差的,但通过这种方法,而不是通过加强监管、增进技术水平来提高牛奶质量,对乳业的长远发展并没有好处。w{)y\2, 百拇医药

    二、菌落标准升高,喝牛奶会有健康风险吗?

    新的《生乳安全标准》中,每毫升牛奶中的细菌含量(菌落总数),从2003年规定的不超过50万,放宽到了200万。与蛋白质标准相比,这一标准的降低更让专家们忧心忡忡。王丁棉说,牛奶在刚挤出时,菌落总数其实非常低,每毫升不过3000—5000个,最多1万—2万个,而之后能达到200万个,主要是加工环节造成的。“其实50万个的标准并不难达到。”他说:“农民的土办法是牛奶挤出后送到收奶站之前,用冰块包住盛牛奶的容器,这不仅不难做到,对减少细菌滋生的效果也很好。”王怀宝对此解释,菌落标准升高并不代表我们以后喝到的牛奶就不卫生了,因为加工中经过加温消毒,牛奶中的菌落总数都会下降。但也有专家表示出一定的担心,指出细菌含量高了,首先是牛奶储藏、运输中可能产生毒素,这种毒素比细菌更耐热,加工中,即使高温也不能将其完全杀死。其次是菌落多会产生酶,分解牛奶中的物质,造成牛奶的味道、口感下降。此外,为杀死更多的细菌,加工中就要采取更苛刻的条件,比如提高杀菌温度和延长杀菌时间,但这同时也会破坏牛奶营养。对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示,目前正规企业的冷链运输都已很成熟,会对原奶中的微生物起到有效控制,消费者不用过多担心。c*8n, 百拇医药

    三、降低牛奶标准更符合国情?c*8n, 百拇医药

    新国标为什么要将牛奶的标准降低?目前“国情论”是最典型的一种解释。有专家指出,有人说,这是为了“保障散户奶农的利益”,甚至说,如果不降低标准,很多原奶将无法“过关”,结果就是更多的人喝不到牛奶。对此,王怀宝指出,我国乳业目前确实存在养殖管理过于分散、技术参差不齐等问题。但是,即便如此,达到2.95%和50万两个指标,现在看来也不是什么难事。c*8n, 百拇医药

    王怀宝说:“中国的牛奶产业发展的历史不长,也就在近十年、二十年有了飞速发展。牛奶是一种天然食品,对牧场环境、牧草质量、奶牛品种、养殖方法都有很高的要求。这些硬件一时半会儿提高不了,且市场上需求缺口太大一直得不到满足,都导致了对乳业的安全监管不充分,甚至为了向下迁就,连国家标准都降低了。”c*8n, 百拇医药

    四、牛奶里有添加剂还能喝吗?c*8n, 百拇医药

    前一阵,“老酸奶之所以这么稠,是因为放了增稠剂”的风波闹得沸沸扬扬,近日,更有专家爆出,很多纯牛奶里其实也添加了香精和增稠剂。对此,王怀宝毫不讳言,这已经是国内部分乳品企业的潜规则了,目的就是让牛奶看起来浓、闻起来香。但添加剂只是改变牛奶的口感,不会破坏营养,如果按规定添加,对消费者的健康不会造成影响。他指出,应该从根本上改变的,是有些消费者觉得牛奶越香越浓就越好的错误观念。“其实,牛奶有没有加东西很好判断。正常的牛奶和母乳一样,质地较稀,倒在玻璃杯里,边缘甚至有些透明,味道是淡淡的乳香。”c*8n, 百拇医药

    五、进口奶一定比国产奶好吗?c*8n, 百拇医药

    当国产牛奶安全事件频出时,不少人把眼光投向了进口奶。超市里进口奶的品牌越来越多,比国产奶高不了多少的价格,让有些人宁愿选它们,“买一个放心”。不过,何计国提醒,进口牛奶也不能盲目迷信。“我们对国内新闻比较关注,所以觉得国内牛奶总出问题,其实在国外,牛奶也经常遭遇安全问题。”历史上最著名的牛奶安全事件就是2000年发生的日本“雪印牛奶事件”,其低脂牛奶受细菌污染,造成上万人食品中毒。此外,美国也出现过牛奶被李斯特菌污染,致人死亡的案件。“欧美国家生产的牛奶,还有一个值得关注的问题就是激素添加。”何计国指出,美国乳品行业广泛使用生长激素。上世纪80年代,孟山都公司研制出基因合成的重组牛生长激素,它可使奶牛产奶量增加10%以上。尽管科学界一片反对声,但FDA还是于1993年批准了这种激素的商业使用。到了2008年,全美国1/3的奶牛都被注射过生长激素,它们所产的牛奶中,一种能调节人体代谢的蛋白质含量会大幅增加,而这种蛋白质已被证实和癌症高发有密切关系。c*8n, 百拇医药

    六、为什么牛奶总是出问题?c*8n, 百拇医药

    从“三聚氰胺事件”一直到“牛奶标准”之争,很多人开始发出“为什么中国牛奶总是出问题”的质疑。对此,何计国解释,牛奶是种营养非常全面的食品,除了蛋白质、脂肪、维生素矿物质等,还有一些非脂乳固体。这样丰富的营养,让它成为一个天然的“培养皿”,如果生产、加工环节不重视卫生,很容易受到微生物污染、发生腐败变质,造成食品安全问题。另外,乳制品的消费量很大,品牌却只有那么几个,相对来说比较集中,导致一旦出现安全隐患,问题就可能大范围爆发。c*8n, 百拇医药

    近日,有消息指出,农业部正着手制订生乳分级标准,有专家指出,这或许是中国奶业的一条出路,我们只能拭目以待,期待着喝到越来越多的放心奶。▲(胡楚青 )


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