专家谈国产牛奶质量
从1998年到2010年，中国人从每年平均喝10斤6两牛奶，迅速地增加到了60斤左右。尽管这仍与国际标准有着很大差距，但对于大部分城市居民来说，超市里种类繁多、堆得像小山一样高的牛奶，早已说明了它在生活中的重要性。然而，经历了2008年“三聚氰胺事件”后，牛奶和其他一些食品一样，在食品安全领域里引起人们的担忧。
2010年6月，中国乳业“新国标”正式实施。新标准中，对生乳蛋白质含量的要求有所下降，细菌含量的要求却进一步放宽，引起了业界的质疑和争议。整整一年时间，争论不仅没有平息，反而愈演愈烈。近日，广州市奶业协会理事长王丁棉一句“这是全球最差的牛奶标准，是世界乳业之耻”，更是将矛盾推向了风口浪尖。有专家认为，这不是单纯的行业之争，而与牛奶的营养和安全息息相关。
为什么牛奶问题层出不穷？我们究竟该选择什么样的牛奶？《生命时报》记者就读者最关心的六大问题采访权威专家，寻找让消费者放心的答案。
, http://www.100md.com 一、蛋白质标准降低，对牛奶品质会不会有影响？
所谓乳业“新国标”，共包括66项涉及生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等所有乳类和乳制品的食品安全国家标准。其中，《生乳安全标准》一项中，将生乳，也就是生产牛奶的原料乳的蛋白质含量标准，从原来的每100克不低于2.95%，重新规定为2.8%。而据记者了解，在丹麦、新西兰等乳业大国中，生乳蛋白质含量标准都至少在3.0%以上。目前市场上国产牛奶的蛋白质含量多在每百克2.8—3.3克之间，而国外牛奶每百克蛋白质含量均在3克以上。
专家认为，从营养的角度来说，老百姓并没有担心的必要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民认为，“新国标”中生乳蛋白质标准降低，并不会给我们的饮用奶和营养摄入带来太大的问题，因为与原来的标准相比，每100克里蛋白质含量只减少了0.15克。按中国营养学会的标准，成人一天应摄入60—70克动物蛋白。“新国标”里要求，每100克牛奶里含2.8克蛋白质，每天喝500毫升，也就是一斤牛奶，能摄入14克蛋白质，再加上平时肉类等蛋白的摄入，已经足够了。但从中国乳业的发展来说，在乳品行业工作了近50年的中国奶业协会顾问王怀宝认为，蛋白质含量是衡量乳品品质的最重要指标，虽然标准降低不能说明中国牛奶就是世界最差的，但通过这种方法，而不是通过加强监管、增进技术水平来提高牛奶质量，对乳业的长远发展并没有好处。
, 百拇医药
二、菌落标准升高，喝牛奶会有健康风险吗？
新的《生乳安全标准》中，每毫升牛奶中的细菌含量(菌落总数)，从2003年规定的不超过50万，放宽到了200万。与蛋白质标准相比，这一标准的降低更让专家们忧心忡忡。王丁棉说，牛奶在刚挤出时，菌落总数其实非常低，每毫升不过3000—5000个，最多1万—2万个，而之后能达到200万个，主要是加工环节造成的。“其实50万个的标准并不难达到。”他说：“农民的土办法是牛奶挤出后送到收奶站之前，用冰块包住盛牛奶的容器，这不仅不难做到，对减少细菌滋生的效果也很好。”王怀宝对此解释，菌落标准升高并不代表我们以后喝到的牛奶就不卫生了，因为加工中经过加温消毒，牛奶中的菌落总数都会下降。但也有专家表示出一定的担心，指出细菌含量高了，首先是牛奶储藏、运输中可能产生毒素，这种毒素比细菌更耐热，加工中，即使高温也不能将其完全杀死。其次是菌落多会产生酶，分解牛奶中的物质，造成牛奶的味道、口感下降。此外，为杀死更多的细菌，加工中就要采取更苛刻的条件，比如提高杀菌温度和延长杀菌时间，但这同时也会破坏牛奶营养。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，目前正规企业的冷链运输都已很成熟，会对原奶中的微生物起到有效控制，消费者不用过多担心。
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三、降低牛奶标准更符合国情？
新国标为什么要将牛奶的标准降低？目前“国情论”是最典型的一种解释。有专家指出，有人说，这是为了“保障散户奶农的利益”，甚至说，如果不降低标准，很多原奶将无法“过关”，结果就是更多的人喝不到牛奶。对此，王怀宝指出，我国乳业目前确实存在养殖管理过于分散、技术参差不齐等问题。但是，即便如此，达到2.95%和50万两个指标，现在看来也不是什么难事。
王怀宝说：“中国的牛奶产业发展的历史不长，也就在近十年、二十年有了飞速发展。牛奶是一种天然食品，对牧场环境、牧草质量、奶牛品种、养殖方法都有很高的要求。这些硬件一时半会儿提高不了，且市场上需求缺口太大一直得不到满足，都导致了对乳业的安全监管不充分，甚至为了向下迁就，连国家标准都降低了。”
四、牛奶里有添加剂还能喝吗？
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前一阵，“老酸奶之所以这么稠，是因为放了增稠剂”的风波闹得沸沸扬扬，近日，更有专家爆出，很多纯牛奶里其实也添加了香精和增稠剂。对此，王怀宝毫不讳言，这已经是国内部分乳品企业的潜规则了，目的就是让牛奶看起来浓、闻起来香。但添加剂只是改变牛奶的口感，不会破坏营养，如果按规定添加，对消费者的健康不会造成影响。他指出，应该从根本上改变的，是有些消费者觉得牛奶越香越浓就越好的错误观念。“其实，牛奶有没有加东西很好判断。正常的牛奶和母乳一样，质地较稀，倒在玻璃杯里，边缘甚至有些透明，味道是淡淡的乳香。”
五、进口奶一定比国产奶好吗？
当国产牛奶安全事件频出时，不少人把眼光投向了进口奶。超市里进口奶的品牌越来越多，比国产奶高不了多少的价格，让有些人宁愿选它们，“买一个放心”。不过，何计国提醒，进口牛奶也不能盲目迷信。“我们对国内新闻比较关注，所以觉得国内牛奶总出问题，其实在国外，牛奶也经常遭遇安全问题。”历史上最著名的牛奶安全事件就是2000年发生的日本“雪印牛奶事件”，其低脂牛奶受细菌污染，造成上万人食品中毒。此外，美国也出现过牛奶被李斯特菌污染，致人死亡的案件。“欧美国家生产的牛奶，还有一个值得关注的问题就是激素添加。”何计国指出，美国乳品行业广泛使用生长激素。上世纪80年代，孟山都公司研制出基因合成的重组牛生长激素，它可使奶牛产奶量增加10%以上。尽管科学界一片反对声，但FDA还是于1993年批准了这种激素的商业使用。到了2008年，全美国1/3的奶牛都被注射过生长激素，它们所产的牛奶中，一种能调节人体代谢的蛋白质含量会大幅增加，而这种蛋白质已被证实和癌症高发有密切关系。
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六、为什么牛奶总是出问题？
从“三聚氰胺事件”一直到“牛奶标准”之争，很多人开始发出“为什么中国牛奶总是出问题”的质疑。对此，何计国解释，牛奶是种营养非常全面的食品，除了蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，还有一些非脂乳固体。这样丰富的营养，让它成为一个天然的“培养皿”，如果生产、加工环节不重视卫生，很容易受到微生物污染、发生腐败变质，造成食品安全问题。另外，乳制品的消费量很大，品牌却只有那么几个，相对来说比较集中，导致一旦出现安全隐患，问题就可能大范围爆发。
近日，有消息指出，农业部正着手制订生乳分级标准，有专家指出，这或许是中国奶业的一条出路，我们只能拭目以待，期待着喝到越来越多的放心奶。▲, 百拇医药(胡楚青 )
2010年6月，中国乳业“新国标”正式实施。新标准中，对生乳蛋白质含量的要求有所下降，细菌含量的要求却进一步放宽，引起了业界的质疑和争议。整整一年时间，争论不仅没有平息，反而愈演愈烈。近日，广州市奶业协会理事长王丁棉一句“这是全球最差的牛奶标准，是世界乳业之耻”，更是将矛盾推向了风口浪尖。有专家认为，这不是单纯的行业之争，而与牛奶的营养和安全息息相关。
为什么牛奶问题层出不穷？我们究竟该选择什么样的牛奶？《生命时报》记者就读者最关心的六大问题采访权威专家，寻找让消费者放心的答案。
, http://www.100md.com 一、蛋白质标准降低，对牛奶品质会不会有影响？
所谓乳业“新国标”，共包括66项涉及生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等所有乳类和乳制品的食品安全国家标准。其中，《生乳安全标准》一项中，将生乳，也就是生产牛奶的原料乳的蛋白质含量标准，从原来的每100克不低于2.95%，重新规定为2.8%。而据记者了解，在丹麦、新西兰等乳业大国中，生乳蛋白质含量标准都至少在3.0%以上。目前市场上国产牛奶的蛋白质含量多在每百克2.8—3.3克之间，而国外牛奶每百克蛋白质含量均在3克以上。
专家认为，从营养的角度来说，老百姓并没有担心的必要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民认为，“新国标”中生乳蛋白质标准降低，并不会给我们的饮用奶和营养摄入带来太大的问题，因为与原来的标准相比，每100克里蛋白质含量只减少了0.15克。按中国营养学会的标准，成人一天应摄入60—70克动物蛋白。“新国标”里要求，每100克牛奶里含2.8克蛋白质，每天喝500毫升，也就是一斤牛奶，能摄入14克蛋白质，再加上平时肉类等蛋白的摄入，已经足够了。但从中国乳业的发展来说，在乳品行业工作了近50年的中国奶业协会顾问王怀宝认为，蛋白质含量是衡量乳品品质的最重要指标，虽然标准降低不能说明中国牛奶就是世界最差的，但通过这种方法，而不是通过加强监管、增进技术水平来提高牛奶质量，对乳业的长远发展并没有好处。
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二、菌落标准升高，喝牛奶会有健康风险吗？
新的《生乳安全标准》中，每毫升牛奶中的细菌含量(菌落总数)，从2003年规定的不超过50万，放宽到了200万。与蛋白质标准相比，这一标准的降低更让专家们忧心忡忡。王丁棉说，牛奶在刚挤出时，菌落总数其实非常低，每毫升不过3000—5000个，最多1万—2万个，而之后能达到200万个，主要是加工环节造成的。“其实50万个的标准并不难达到。”他说：“农民的土办法是牛奶挤出后送到收奶站之前，用冰块包住盛牛奶的容器，这不仅不难做到，对减少细菌滋生的效果也很好。”王怀宝对此解释，菌落标准升高并不代表我们以后喝到的牛奶就不卫生了，因为加工中经过加温消毒，牛奶中的菌落总数都会下降。但也有专家表示出一定的担心，指出细菌含量高了，首先是牛奶储藏、运输中可能产生毒素，这种毒素比细菌更耐热，加工中，即使高温也不能将其完全杀死。其次是菌落多会产生酶，分解牛奶中的物质，造成牛奶的味道、口感下降。此外，为杀死更多的细菌，加工中就要采取更苛刻的条件，比如提高杀菌温度和延长杀菌时间，但这同时也会破坏牛奶营养。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，目前正规企业的冷链运输都已很成熟，会对原奶中的微生物起到有效控制，消费者不用过多担心。
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三、降低牛奶标准更符合国情？
新国标为什么要将牛奶的标准降低？目前“国情论”是最典型的一种解释。有专家指出，有人说，这是为了“保障散户奶农的利益”，甚至说，如果不降低标准，很多原奶将无法“过关”，结果就是更多的人喝不到牛奶。对此，王怀宝指出，我国乳业目前确实存在养殖管理过于分散、技术参差不齐等问题。但是，即便如此，达到2.95%和50万两个指标，现在看来也不是什么难事。
王怀宝说：“中国的牛奶产业发展的历史不长，也就在近十年、二十年有了飞速发展。牛奶是一种天然食品，对牧场环境、牧草质量、奶牛品种、养殖方法都有很高的要求。这些硬件一时半会儿提高不了，且市场上需求缺口太大一直得不到满足，都导致了对乳业的安全监管不充分，甚至为了向下迁就，连国家标准都降低了。”
四、牛奶里有添加剂还能喝吗？
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前一阵，“老酸奶之所以这么稠，是因为放了增稠剂”的风波闹得沸沸扬扬，近日，更有专家爆出，很多纯牛奶里其实也添加了香精和增稠剂。对此，王怀宝毫不讳言，这已经是国内部分乳品企业的潜规则了，目的就是让牛奶看起来浓、闻起来香。但添加剂只是改变牛奶的口感，不会破坏营养，如果按规定添加，对消费者的健康不会造成影响。他指出，应该从根本上改变的，是有些消费者觉得牛奶越香越浓就越好的错误观念。“其实，牛奶有没有加东西很好判断。正常的牛奶和母乳一样，质地较稀，倒在玻璃杯里，边缘甚至有些透明，味道是淡淡的乳香。”
五、进口奶一定比国产奶好吗？
当国产牛奶安全事件频出时，不少人把眼光投向了进口奶。超市里进口奶的品牌越来越多，比国产奶高不了多少的价格，让有些人宁愿选它们，“买一个放心”。不过，何计国提醒，进口牛奶也不能盲目迷信。“我们对国内新闻比较关注，所以觉得国内牛奶总出问题，其实在国外，牛奶也经常遭遇安全问题。”历史上最著名的牛奶安全事件就是2000年发生的日本“雪印牛奶事件”，其低脂牛奶受细菌污染，造成上万人食品中毒。此外，美国也出现过牛奶被李斯特菌污染，致人死亡的案件。“欧美国家生产的牛奶，还有一个值得关注的问题就是激素添加。”何计国指出，美国乳品行业广泛使用生长激素。上世纪80年代，孟山都公司研制出基因合成的重组牛生长激素，它可使奶牛产奶量增加10%以上。尽管科学界一片反对声，但FDA还是于1993年批准了这种激素的商业使用。到了2008年，全美国1/3的奶牛都被注射过生长激素，它们所产的牛奶中，一种能调节人体代谢的蛋白质含量会大幅增加，而这种蛋白质已被证实和癌症高发有密切关系。
, 百拇医药
六、为什么牛奶总是出问题？
从“三聚氰胺事件”一直到“牛奶标准”之争，很多人开始发出“为什么中国牛奶总是出问题”的质疑。对此，何计国解释，牛奶是种营养非常全面的食品，除了蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，还有一些非脂乳固体。这样丰富的营养，让它成为一个天然的“培养皿”，如果生产、加工环节不重视卫生，很容易受到微生物污染、发生腐败变质，造成食品安全问题。另外，乳制品的消费量很大，品牌却只有那么几个，相对来说比较集中，导致一旦出现安全隐患，问题就可能大范围爆发。
近日，有消息指出，农业部正着手制订生乳分级标准，有专家指出，这或许是中国奶业的一条出路，我们只能拭目以待，期待着喝到越来越多的放心奶。▲, 百拇医药(胡楚青 )
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