蛋白水解物有两种制作方法。

    一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸处理法，即用盐酸分解蛋白质，比前一种方法更快、更容易。

    常用的蛋白质分植物性和动物性两种。

    在植物性蛋白质中，最常用的原料是大豆和小麦。由于只需要蛋白质，所以使用的大豆是被榨过油的渣滓(脱脂加工大豆)。

    把大豆放入盐酸中，使大豆分解，这个过程叫做“水解”，然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸溶液。这就是美味的基础。

    常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶等。

    这样做出来的就是蛋白水解物。

    它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味，根本谈不上什么风味。

    “哇，真臭!”

    “奇怪的臭味!”

    但是，在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后，那种臭味就会消失，只产生好的味道。

    这种蛋白水解物的普及，是从30多年前开始的。那正是鱼糕、速食食品等加工食品开始急速增长的时候。与此同时，一些制造商开始致力于做出更加复杂的味道。

    化学调味料曾是各种美味的基础，但它的味道比较单调，用得太多就烦了。

    于是，蛋白水解物代替了化学调味料，开始被用于各种食品的加工。

    蛋白水解物是味道界的明星

    由于能够根据要求，更加简单地做出各种自然的味道，因此对蛋白水解物的需求急速增加。

    市场也很配合。生面或干燥面(拉面、乌冬面等)开始袋装销售，同时还附带汤汁 ......