毛泽东的“美食”风格，“土”得顽固：一是喜食“粗、杂”；二是无规无矩，不屑于珍馐美味。但是，“土”中可见一代伟人艰苦奋斗的本色和卓尔不群的个性。

    一

    毛泽东的饮食由保健人员、医生、厨师等共同负责。毛泽东对于保健医生们所制订的菜谱素来不怎么满意。他不愿意按照菜谱吃饭，因为他有自己的饮食习惯。工作人员制订的菜谱一般只注重营养的合理搭配，而无法完全照顾毛泽东那独特的饮食喜好。

    北京医大毕业的徐涛在毛泽东身边做保健医生，他就曾无数次地饱尝毛泽东抵制菜谱的滋味。有一次徐涛跟毛泽东“说理”，毛泽东听罢说：“你的话不听不行，全听全信我也要完蛋!照你那么多讲究，中国几亿农民就别活了。人生识字糊涂始，你懂吗？”还有一次，徐涛又跟毛泽东讲营养平衡，毛泽东听得厌烦起来，说：“我已经习惯了。凡事都讲一个平衡，我有我的平衡，你有你的平衡，你非要打乱我的平衡不可，不是想搞破坏吗？”毛泽东还常常对保健人员说：“你讲我吃的没道理，实践检验真理，我身体不好吗？你搞的那一套也许有你的道理，但你到了我这个年纪未必就有我这个身体。”

    毛泽东在日常饮食上保持着湖南人的习惯。他喜欢吃辣椒，几乎每顿“正经饭”中都少不了辣椒。有时，四菜一汤中有一盘辣椒酱，或是一碟干焙辣椒，身边工作人员无人能咽一小口，毛泽东却能一口一个，而且吃得津津有味。

    毛泽东还把辣椒与性格和斗争精神联系起来。有一次，他对工作人员说：“大凡革命者都爱吃辣椒。因为辣椒曾领导过一次蔬菜造反，所以吃辣椒的人也爱造反。我的故乡湖南出辣椒，爱吃辣椒的人也多，所以‘出产’的革命者也多 ......