买的肉最好当天吃（食品安全）
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出于安全卫生的考虑，很多市民都习惯到超市中挑选冷鲜肉及海鲜食品。近来有读者向本报反映：一些打着特价标签的冷鲜食材，比如鸡腿肉、鱼虾等，会放在冰上来卖，并没有冻瓷实。这样长时间与空气接触是否会对肉质有影响？这些特价冷冻肉是不是以前剩下的呢？
带着以上疑问，本报记者相继走访了北京市的家乐福、法宝、京客隆等多家超市，发现诸如青虾、鸡腿肉、鱼丸等食材确实是放在一层冰上，化冻后销售的。
一位超市的工作人员告诉记者：“这些食材都是当天早上到货的，每天卖不完的肉，在晚上关门前，超市会统一回收处理，坚决杜绝隔夜肉，消费者可以放心购买。”为了便于人们挑选，超市将这些冷鲜食物放在冰上销售，一般到了中午也就自然化冻了。可消费者将其买回家后存放冰箱中，到烹饪前又要经历一次化冻，会不会对肉质有什么影响呢？
对此，大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉《生命时报》记者，冷冻是为了防止肉类腐败变质、延长其可供食用期限。但反复化冻肯定是不好的，会增加部分细菌。超市虽是自然化冻，但仍有低温处理，新鲜度有保证。在家烹饪也是做熟了再吃，因此问题不大，只是像生吃的食物，比如三文鱼等，最好尽快食用。
“不过，这样对营养和口感的影响较大。”王兴国说：“每冷冻一次，食材中的不少水分都会析出，大部分的水溶性维生素就流失了，而且味道会比新鲜的差很多。”王兴国提醒，冷鲜肉最好现买现吃，对于鸡腿肉、鱼丸等经常特价促销的食物，为了健康，不要图便宜或省事儿，买很多存着吃。▲
(尹若雪), http://www.100md.com