逾九成白领关注食品安全 自带饭健康法则
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逾九成白领关注食品安全
你每天吃得安全吗？据调查：食品安全是九成多的白领外出就餐第一关注的问题。不久前，国内某中式快餐企业和全国健康教育事业项目推广办公室等单位，联合在京首次发布《2011中国白领膳食健康白皮书》。
调查显示，白领在选择餐厅时，最关注的问题是食品安全，其次是环境清洁、餐具卫生。对目前的食品安全满意度，白领们的评价一般，总体满意度为6.3分(满分10分)。
在食品安全因素中，有56%的白领最关注的是主体食材的品质，其次有32%的白领关注配料(如油、调味料、添加剂等)的品质。另外，有46%和44%的白领认为，政府的监管和企业的自律是最需要改进的方面。
对于工作日的午餐，绝大多数白领通常都在外面的餐馆解决。其中，85%的人经常选择中式餐馆，30%的人经常选择西式餐馆。调查发现，白领对中式餐厅的选择有上升的趋势。倾向于选择中式餐厅的原因，除了口味习惯外，还因为中式食品更符合白领对营养健康的要求。越来越多选择中式餐厅的人认为中式食品更加健康、营养全面、搭配均衡。
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在外出就餐总体满意程度方面，白领的评价刚刚及格，北京、上海、杭州、深圳、广州5地的满意平均分仅为6.4分。其中，上海白领对外出就餐的满意度高于其他地区，深圳最低。越来越多选择中式餐厅的白领外出就餐满意度高于选择西餐厅的白领。
有62%的白领认同提高一日三餐质量是促进身体健康的主要做法，但是依然有35%的白领最常用的促进身体健康的方法是补充维生素、蛋白质等保健食品或进食营养滋补品，只有不到1%的白领常用的办法是锻炼。
数据显示，79%的白领认为最健康烹饪方式是蒸，其次是煮，84%的白领认为最不健康的烹饪方式是炸，其次是煎。为此，专家建议白领在家自己烹饪或外出就餐时，以中国居民膳食指南为基础，选择食物多样，荤少素多，多选择蒸、煮、炖等为主的烹饪方式，并按进餐的分食方法，保证膳食的安全、美味、营养。
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自家饭如何吃得更安全
危机催生白领“带饭族”
“白领带饭热”导致各大公司微波炉“告急”，图为广州市某小餐馆经营者打出对外加热每盒5角的招牌，借此小赚一笔外快。
□ 文/图 韦文青 付子昂
编者按：炎热夏日，由于细菌等微生物繁殖迅速，食物容易腐烂，导致夏季成为食物中毒和其他食品安全事故多发季节。
在这个食品安全事故高发季节，白领该如何“正确”带饭？城中村的小餐饮店是否存在食品安全隐患？农家乐餐饮食品经营者的食品安全意识如何？为此，本版编辑部策划了“关注夏季餐饮食品安全系列报道”，对相关领域的食品安全情况进行调查，敬请读者垂注。
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在人们的印象里，上班族中带饭的大多是蓝领。为了让职工吃得安全放心，企业往往购置大蒸锅。职工带的饭菜经过蒸锅加热，吃得会更放心。但是，随着物价上涨和近期食品安全事件频发，北京、上海、广州等市的部分白领不得不从确保饮食安全的角度来应对“经济危机”、信任危机，“今天你带饭了吗”逐渐成为一句流行语，就连不少男士也加入了“带饭大军”。
“带饭”
京沪穗白领的不二之选
每到中午11点半，北京市惠新西街某门户网站安静的办公室就变得热闹起来，微波炉加完热时的“叮”声此起彼伏，阵阵饭菜香弥漫开来。
一位该网站的要闻编辑表示，自己是从去年开始加入上班带饭族的队伍，也带动身边不少同事开始带饭。大家在一起边吃边聊边探讨厨艺，把自己的拿手好菜教给别人。有时候，还会在一起“拼”饭吃，三五同事约定第二天带上不同的饭菜，然后围在一起吃百家饭，在小小办公室内就能品尝到天南海北的美食，既享了口福，又其乐融融。
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上海市某展会策划公司职员侯云侠告诉记者，现在身边自带午饭上班的人越来越多，大家还会在一起“拼”饭吃。这样一来，不同部门的同事很快就熟悉亲近了。
“我带饭上班吃，主要是为了饮食安全和健康。”侯云侠从怀孕起开始自带午饭上班，这个习惯一直保持到现在。“外面饭店里的食品让人吃得不放心，其烹饪食品所用的油是否安全？烹饪食品所用的食材是否新鲜？在烹饪食品时使用了哪些食品添加剂？我们无从得知。”侯云侠说。
近来，有媒体不断爆出餐饮食品提供单位在烹饪食品过程中非法使用地沟油、食品添加剂等问题，更让侯云侠坚信，带饭是个明智的选择。“在不能保证餐饮食品提供单位烹饪的饭菜卫生、安全的时候，只能自己对自己负责了。”
“物价上涨，也是大家带饭的一个重要原因。”侯云侠说，在公司附近的饭店里，随便买一个快餐都得20元左右。用这个钱，自己能做得更好吃、更丰盛。“再说了，公司给我们的中午休息时间就只有一小时，去稍微远点的地方有点来不及。”
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近日，在广州市白云区工作的鲁小姐因食用变质食品引发食物中毒，鲁小姐告诉笔者，由于她所在公司既无冰箱也无微波炉，导致她前天晚上准备的“营养便当”到第二天便发生了质变，没想到8月4日下午，她突感腹痛、恶心，不得不赶紧到医院急诊。
经广州市第一人民医院专家诊断，由于鲁女士这几天带的海鲜、叶菜甚至寿司等“美味”没有及时进行冷藏与餐前加热，导致部分饭菜已发生变质，从而引发这起食物中毒事故。
不放心
有59.3%的人表示餐馆饭菜存隐忧
近日，《中国青年报》社会调查中心对2284人进行的一项调查显示，74.0%的受访者表示身边就有这样的“带饭族”，其中有20.0%的人表示这样的人“很多”。在受访者中，有47.6%的人希望做“带饭族”；有18.0%的人说自己就是“带饭族”。
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调查发现，上班族自备午餐大都出于3种考虑：第一是卫生，现在食品安全总遭到质疑，外面餐馆烹饪的食物很难保证卫生安全，不如自己做的饭菜吃起来放心；第二是节省，在外面吃午餐就要自掏腰包，若是吃自己带的饭，一个月下来能省下不少钱，而且能把家中的剩菜“打扫”干净，还不会浪费；第三是可口，口味挑剔的人吃不惯食堂的大锅饭，自己做的饭菜会更合自己口味。
在北京市大望路上班的小杉抱怨说：“华贸附近的快餐店，像永和豆浆、吉野家、麦当劳的饭菜品种翻来覆去就那几样，早就吃腻了，如果到小饭店吃饭，又担心其食品卫生条件不过关，于是只好自己带饭了，还可以省下一笔午餐费。”她的同事小贾也深有体会。最近一年来，眼瞅着经常点的一份扁豆焖面的价格从10元涨到了11元、13元，随便一个快餐都是20元左右。但是，同样用这些钱，自己动手就能做得更好吃、更丰盛。
“带饭族”出现的原因有哪些？在调查中，“现在物价太高，带饭便宜”成为首选(72.4%)，其次是“单位(公司)没餐厅”(60.2%)；另有59.3%的人选择“对餐馆饭菜不放心”；40.4%的人表示原因是“餐馆饭菜不好吃”；38.0%的人选择“追求营养、健康”。
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“带饭族”所在的哪些单位居多？调查中，有57.0%的人首选“中小企业”，其次是“外企”(38.9%)，“国企”排名第三(32.9%)。此外，有23.6%的人选择“事业单位”，有9.4%的人选择“政府机关”。
“带饭与否与公司氛围有很大关系。”李小如去年9月毕业后，进入了北京市的一家外企。她发现，自己所在的部门除了领导外，几乎全带饭。“我刚上班，很想和同事多交流，午餐时大家一起‘拼’饭吃，可以聊很多话题。如果我去外面吃，就失去了很多跟同事沟通的机会和乐趣。”
督促
完善配套设施确保食品安全
食品安全专家、华南农业大学教授柳春红并不认为白领上班带饭可以确保其饮食安全和健康。柳春红认为，自带饭菜的行为值得肯定，但需要关注饭菜卫生、储存条件、加热方法、器皿材质等细节。眼下盛夏季节气温较高，自带饭菜保存难度较大，而很多饭菜从做好到食用间隔长达18小时甚至更长，建议最好将间隔缩短至10小时以内。
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柳教授说，许多自带饭引起的食物中毒，都是因为亚硝酸盐超标、饭菜变质、食材搭配不当所致。对于这种“隔夜菜”，在经过冰箱冷冻、微波炉加热等环节后，饭菜营养成分易被破坏，尤其是叶菜、海鲜、凉菜等，长期食用危及人体健康。白领自带饭时，最好多搭配水果、瓜菜类等，减少食物变质危害。
华南理工大学公共管理学专家周云建议，面对不可阻挡的“带饭”现象，为了让白领们吃得健康，各地食品安全监管部门应及时介入，督促企事业单位完善配套设施，比如必须配备冰箱、微波炉、饮水机等，将其纳入公司建设的硬件投入设施之一。
对于白领“带饭族”饮食安全问题，武汉市、深圳市等地食品药品监管部门也积极行动起来，对餐饮食品源头、单位餐饮配套设施等加强监管：一方面加大对企业食堂的监督与指导；另一方面督促其完善餐饮配套设施，减少上班族因集体就餐、自带饭引起的食物中毒事件发生，从而为公众健康保驾护航。
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白领自带饭“健康法则”
●微波加热忌用普通塑料饭盒：普通塑料饭盒微波炉加热时，容易引起塑料容器变形，更容易释放出有毒物质，更不要选用劣质饭盒。
●最好少带叶菜：绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放时间过长，蔬菜会发黄变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。
●海鲜凉菜尽量不带：鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。凉拌菜不宜隔夜吃，回锅肉、红烧肉等油腻物品也少带。
●间隔不易过长：自带饭最好当日早晨做，存放时间最好在12小时内，且要密封冷藏。
●多吃水果平衡膳食：长期存放食物维生素流失，自带饭时常不够营养，需要多吃水果补充维生素。
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