透过“勾兑门”看选醋

http://www.100md.com 2011年8月12日 老年日报

     “柴米油盐酱醋茶”，在老百姓的日常生活中，“开门七件事”就有醋。但近日的“勾兑醋”，让人们再一次对食品安全产生担忧——

    看标签 在选购的时候应注意观察标签中的成分。勾兑醋成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分中不含防腐剂，成分多包括高粱、大麦、豌豆、谷糠等。

    尽管苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂，但通常认为，山梨酸钾的安全性要高于苯甲酸钠。同时，它的成本相比苯甲酸钠也要高一些，因此，市面上以山梨酸钾作为添加剂的勾兑醋比较少，未来这类产品或将逐渐成为趋势，消费者在选择勾兑醋时，可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。

    看泡沫 摇一摇的方法是最简单有效的。与检查啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫泛起，而且很快消失。

    看价格 酿制醋因制作工艺精良，酿制周期长，因此成本更高，产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500毫升的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

    品口感 另外，在口感上，发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

    选品牌 消费者要尽量避免选择散装或不知名小企业生产的产品，尽量选择大品牌，因为相比较而言，大品牌的产品诚信度更高。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅、镇江醋业协会技术委员会吴珏

    工业冰醋酸可烧伤消化道粘膜

    针对一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂。

    因为工业冰醋酸并不纯净，含杂质，可能存在重金属铅等超标问题，一定浓度的酸可能烧伤消化道粘膜。

    醋的错误解读

    醋能降血压——猜测 醋能软化血管，降低血压的说法流传甚广，但这只不过是牵强附会的猜测。

    吃醋促发骨质疏松症——胡说 醋既不会增加钙的排泄，也不会影响钙的代谢。

    吃醋能推迟和消除疲劳——猜测 有人声称醋能解除疲劳。这完全不符合生物化学常识。

    调解血液的酸碱平衡——胡说 不论你是否吃醋，血液的酸碱度都是稳定的。

    醋能健美减肥——胡说 醋中的氨基酸能达到健美减肥的目的。如果这种说法成立的话，那不如吃酱油。酱油中的氨基酸比醋更多。

    营养专家的选醋原则

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提出了她的选醋原则：

    1、 一定要看清瓶子上写着“纯酿造”之类字样。如果没有写“酿造”两个字，就意味着是勾兑的。

    2、看看总酸度。对酿造醋来说，数字高的好。比如说，6%的就比3%的好。

    3、摇一摇，质地浓厚的比较好，不必追求透明。

    4、尝味道，柔和而醇厚的比较好。尽量买贵点的醋。

    柠檬替代醋 安全又营养

    那么有没有一种食物可以代替醋?今天就给大家介绍一种天然“醋”。

    众所周知，柠檬富含维生素C，同时具有降低胆固醇、预防高血压、防止动脉硬化、增强免疫力的作用。平时人们喜欢用它泡水喝，其实，柠檬还可以当作醋的替代品。炒菜炖肉做鱼时，切两片柠檬放入其中，和放醋一样提味。也可以用纱布把去皮的柠檬挤汁，还可以用榨汁机榨汁。哪种方法看自己喜欢，目的是一个，不用醋也可以起到同样的效果，而且还可以增加菜肴中的维生素C含量。还有人喜欢在身体不适或感冒初期饮用柠檬水，来增加对疾病的抵抗力。本报记者 李旭红, 百拇医药

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