坚信平衡膳食 莫信“相克”传说(之一)
“西瓜和羊肉吃了死”，“鸡肉和芝麻吃了死”，还有鸡肉和菊花、猪肉和菊花、杨梅和鸭肉、柿子和鹅肉、鳗鱼和醋、红糖和生鸡蛋、海鲜和维生素C，这些都是“相克”的，吃了致命……许久以来，“食物相克”之说成为人们餐桌上的无形指挥棒，近年来更是登峰造极，使人无所适从，“克”成为一种食的枷锁和信仰。食物到底是否是相克的？是否真的像有的书上写的那样吃了就致命？请见中国营养学会、北京中医药大学、北京青年报的食品安全研讨会原声带。
试吃14种 无一中毒
我从小就听老辈说，有些东西是不能吃的，山东人吃大葱蘸大酱是我们习惯的吃法，老人说大葱不能蘸蜂蜜，吃多了能死人，那个时候心里就怀疑。进营养学系用的第一本书就是郑集教授写的论文，他是南京大学生化系的教授，去年去世，110岁。郑集教授搜集的资料里，有184对食物是“相克”的。他挑出来14对进行实验，大葱蜂蜜，红薯香蕉，绿豆狗肉，松花蛋和糖，花生黄瓜，青豆和饴糖，海带猪血，柿子螃蟹等，他用白鼠，用猴子，用狗做实验，然后又选出来7对人比较常吃的，自己本人，包括研究室的同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生，一切正常。他就写了一篇文章在国际上发表，又把这个内容附录在他写的《营养学》上。
, 百拇医药
从2000年起，这个“相克”风潮又来了，五年间，关于食物相克的书就出了61本，你随便看看这些书，包括鸡蛋加糖精死亡，大葱蘸蜂蜜断肠，土豆加香蕉长雀斑等等，甚至鸡蛋炒黄瓜都不能吃了，那我们还能吃什么？
中国营养学会从2009年开始，在兰州地区选择了100位健康人员参加验证。猪肉加百合，鸡肉加芝麻，牛肉加土豆，土豆加西红柿，韭菜加菠菜，先给动物吃没有什么反应之后再给人吃，吃了一个礼拜。传说猪肉加百合能中毒，牛肉加土豆肠胃功能紊乱，土豆加西红柿消化不良，韭菜加菠菜滑肠腹泻，但是这100个人都没有这种表现!
哈尔滨医科大学也是在动物实验基础上，请试食者自我感受，做的是猪肝炒青椒，猪肉炖黄豆，菠菜拌黄豆，羊肉炖牛肉，海带拌水果，茶叶煮鸡蛋等等，三十个试食者吃了这些东西以后，没有人发生中毒现象或有严重的不适感，有的有一点反应，羊肉炖土豆有三个人说羊膻味很难吃，还包括海带拌水果口味不好。
不能靠传说 今人靠证据
, 百拇医药
既然没有中毒，怎么会有这些说法呢？我推测是有人吃了大葱蘸蜂蜜，于是肚子疼，肚子胀。当时医生没有这个知识，也没有感染的知识，由于无知，就把它记在食物相克的账上了，如果按照现在的医学知识就是急性阑尾炎。
过去不知道有污染，不知道有毒素，老百姓就说，你看吃了黄瓜炒鸡蛋拉肚子了，其实是黄瓜被污染了。
另外还有一种就是特殊体质过敏。我们很多人吃海产品，身上痒，肿，过敏。好多小孩喝牛奶长湿疹，过敏。这种人是一种特殊体质。比如有说吃大虾和水果会中毒，脸会肿得像猪头一样，其实是这个人对海鲜过敏。一个熟人一吃菠萝就肚子绞痛，脸色苍白，要送到医院抢救，出差的时候大家一块儿吃饭，不小心把咕咾肉里的菠萝吃进去了，十分钟就送医院了，这是特殊体质。如果按“菠萝加肉就中毒”的逻辑类推，你就会得出“菠萝炒猪肉相克肚子痛”的相克结论吗？
食物相克有几点，一个是从理论上我们要证明，你是不是实验的时候，把食物给动物吃了以后它们就中毒了，有没有？有没有临床病例报告？有没有人上吐下泻查了病毒查了过敏都没有？没有理论解释，没有实验证据，没有临床实验的积累，这个东西就是不存在，不真实，不可靠的。
吃饭不是吃药 大体平衡就行
还有人盛传营养素互相影响，不说死人，说这个东西有毒。你光说番茄红素炒了好，但炒了维生素C还损失了，也不合算。所以营养素之间的相互作用是客观存在的，你不需要考虑它，你避免这一样，避免不了另一样。营养学家研究营养搭配的时候也是考虑进去了，有的是相互促进的，有的是相互抑制的，但是这不是消费者需要了解的，每一个营养素的相互关系都是单独在你的肚子里进行的，不可能完全研究清楚。
有人告诉你一天吃多少吃多少，那只是一个大概的平衡，并不是像吃药一样，你不用花心思去关注细枝末节，很好地吃饭，愉快地过日子就得了。, http://www.100md.com(■中国营养学会名誉理事长葛可佑教授)
试吃14种 无一中毒
我从小就听老辈说，有些东西是不能吃的，山东人吃大葱蘸大酱是我们习惯的吃法，老人说大葱不能蘸蜂蜜，吃多了能死人，那个时候心里就怀疑。进营养学系用的第一本书就是郑集教授写的论文，他是南京大学生化系的教授，去年去世，110岁。郑集教授搜集的资料里，有184对食物是“相克”的。他挑出来14对进行实验，大葱蜂蜜，红薯香蕉，绿豆狗肉，松花蛋和糖，花生黄瓜，青豆和饴糖，海带猪血，柿子螃蟹等，他用白鼠，用猴子，用狗做实验，然后又选出来7对人比较常吃的，自己本人，包括研究室的同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生，一切正常。他就写了一篇文章在国际上发表，又把这个内容附录在他写的《营养学》上。
, 百拇医药
从2000年起，这个“相克”风潮又来了，五年间，关于食物相克的书就出了61本，你随便看看这些书，包括鸡蛋加糖精死亡，大葱蘸蜂蜜断肠，土豆加香蕉长雀斑等等，甚至鸡蛋炒黄瓜都不能吃了，那我们还能吃什么？
中国营养学会从2009年开始，在兰州地区选择了100位健康人员参加验证。猪肉加百合，鸡肉加芝麻，牛肉加土豆，土豆加西红柿，韭菜加菠菜，先给动物吃没有什么反应之后再给人吃，吃了一个礼拜。传说猪肉加百合能中毒，牛肉加土豆肠胃功能紊乱，土豆加西红柿消化不良，韭菜加菠菜滑肠腹泻，但是这100个人都没有这种表现!
哈尔滨医科大学也是在动物实验基础上，请试食者自我感受，做的是猪肝炒青椒，猪肉炖黄豆，菠菜拌黄豆，羊肉炖牛肉，海带拌水果，茶叶煮鸡蛋等等，三十个试食者吃了这些东西以后，没有人发生中毒现象或有严重的不适感，有的有一点反应，羊肉炖土豆有三个人说羊膻味很难吃，还包括海带拌水果口味不好。
不能靠传说 今人靠证据
, 百拇医药
既然没有中毒，怎么会有这些说法呢？我推测是有人吃了大葱蘸蜂蜜，于是肚子疼，肚子胀。当时医生没有这个知识，也没有感染的知识，由于无知，就把它记在食物相克的账上了，如果按照现在的医学知识就是急性阑尾炎。
过去不知道有污染，不知道有毒素，老百姓就说，你看吃了黄瓜炒鸡蛋拉肚子了，其实是黄瓜被污染了。
另外还有一种就是特殊体质过敏。我们很多人吃海产品，身上痒，肿，过敏。好多小孩喝牛奶长湿疹，过敏。这种人是一种特殊体质。比如有说吃大虾和水果会中毒，脸会肿得像猪头一样，其实是这个人对海鲜过敏。一个熟人一吃菠萝就肚子绞痛，脸色苍白，要送到医院抢救，出差的时候大家一块儿吃饭，不小心把咕咾肉里的菠萝吃进去了，十分钟就送医院了，这是特殊体质。如果按“菠萝加肉就中毒”的逻辑类推，你就会得出“菠萝炒猪肉相克肚子痛”的相克结论吗？
食物相克有几点，一个是从理论上我们要证明，你是不是实验的时候，把食物给动物吃了以后它们就中毒了，有没有？有没有临床病例报告？有没有人上吐下泻查了病毒查了过敏都没有？没有理论解释，没有实验证据，没有临床实验的积累，这个东西就是不存在，不真实，不可靠的。
吃饭不是吃药 大体平衡就行
还有人盛传营养素互相影响，不说死人，说这个东西有毒。你光说番茄红素炒了好，但炒了维生素C还损失了，也不合算。所以营养素之间的相互作用是客观存在的，你不需要考虑它，你避免这一样，避免不了另一样。营养学家研究营养搭配的时候也是考虑进去了，有的是相互促进的，有的是相互抑制的，但是这不是消费者需要了解的，每一个营养素的相互关系都是单独在你的肚子里进行的，不可能完全研究清楚。
有人告诉你一天吃多少吃多少，那只是一个大概的平衡，并不是像吃药一样，你不用花心思去关注细枝末节，很好地吃饭，愉快地过日子就得了。, http://www.100md.com(■中国营养学会名誉理事长葛可佑教授)