贴秋膘也要因人而异 等
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贴秋膘也要因人而异
图/华盖创意
立秋刚过，很多人已经开始贴秋膘，不过由于猪肉价格居高不下，今年市民“贴秋膘”的成本要高不少。那么，怎样才能既健康又经济的贴秋膘呢？
身体瘦弱宜贴“肉膘”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，贴秋膘的说法来自生活水平较低的时代。那时人们食物不足，本来就难得长肉，皮下脂肪太少。到了炎热的夏季，没有空调、没有电扇，热得汗流浃背，食欲不振，把本就不多的皮下脂肪又削去一层。到立秋时，暑热减退，食欲恢复，就要多吃一些。而且立秋后天气日益转凉，为了应付寒冷的冬天，身上一定要开始储备脂肪，以保暖御寒。如果秋日不做营养储备，冬春抵抗力差，就容易罹患各种疾病。
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传统的贴秋膘就是吃动物性食品和各种面食。
可是，现代人肥胖比例那么高，到了秋天，人人都需要给自己再贴上几斤肥肉吗？范志红认为，秋膘到底怎么贴要因人而异。身体瘦弱、贫血、低血压的人，推荐还是按照传统方法，多吃点牛羊肉、动物内脏，配以足够的主食，有益于改善健康，提高抗寒能力。
脂肪过量者重在补对营养
对于已经脂肪过量的人来说，范志红提醒，与其大鱼大肉导致脂肪更过量，还不如考虑夏天到底缺了些什么营养，然后按需求补足。
她建议多吃蔬菜。因为夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，如黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦，以及番茄、桃子等，总体而言，其中类胡萝卜素、B族维生素含量较低。所以到秋季体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生眼睛干涩、呼吸道感染等，维生素A不足也容易造成叶酸和维生素B的不足。多吃芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等，就可以解决这个问题。
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贴秋膘还要多吃易消化食物
专家还提醒，夏天人们食欲不振，喜吃寒凉食物，胃肠的消化功能比较弱。因此到了秋天应当适当多吃些营养丰富又帮助消化的食品，如各种发酵面食品，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。因为食物发酵时微生物会产生大量B族微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，部分分解了其中的蛋白质，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。
主食可用一些薯类食品来代替，薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质，传统认为能补中气，现代研究又认为它们作为主食食用有利于预防肥胖和多种慢性病。秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，是非常好的养生措施。 (夏文)
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刚入秋不宜大补
本报讯(记者叶洲)专家指出，秋季养生贴秋膘应注意清热润燥，不宜过多食用油腻燥热的补品。
北京中医药大学教授杜金行表示，经过漫长炎热的夏季，人们由于贪凉饮冷，长夏湿气较重，消化功能尚处于较脆弱的状态。因此，刚入秋不宜大补，应以调理脾胃功能为主，为秋冬寒冷季节进补打下良好基础。
同时，中医认为秋属燥，燥邪伤人会导致口干、眼干、咽干、皮肤干燥瘙痒等症状。所以日常饮食应食用些润燥生津的食物，如梨、百合、莲子、银耳、大枣、藕、赤小豆、蜂蜜等。专家推荐食疗方——百合银耳粥，将百合30g、银耳20g、粳米50g煮熟后加少量蜂蜜，即可食用。此外，日常还可以将沙参、麦冬、菊花各10g泡制成沙参麦冬菊花茶，能起到润燥生津的良好效果。
另外，由于立秋后空气中水分逐渐减少，对此，北京朝阳医院营养科营养师宋新提醒，要多吃滋阴养肺的食物，如将鸭肉和山药一起做菜。鸭肉营养价值高，性凉，有滋阴养肺、止咳化痰作用。其蛋白质含量也比猪肉、牛羊肉高20%。而且，鸭肉脂肪含量较低，其中的不饱和脂肪易被人体消化，可降低胆固醇、保护心脏。秋季吃山药可益肺止咳、健脾养胃。山药不燥不腻，与鸭肉同吃还可降低胆固醇，是秋季进补的上佳组合。
要对抗燥气对肺的伤害，还应多补充水分，因此不妨做道山药老鸭煲，只需准备一只鸭子(约1千克)、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。具体做法是：1.先将鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片，葱切段；2.鸭肉焯水后，冷水下锅煮，放入葱、姜、八角、料酒；3.约40分钟后，待汤表面浮出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。
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