秋蟹肥美，并非人人能食
友善提示
秋天菊黄蟹肥，正是食蟹的好时机。蟹不但味道鲜美，而且营养价值也非常高，还有一定的药用价值。螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。其可食部分中，每100克的营养素含量为：蛋白质17.5克、脂肪2.6克、钙126毫克、铁2.9毫克、硒56.7微克、维生素A389微克、核黄素0.28毫克、维生素E6.1微克等。并且在河蟹的肌肉中含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量高于一般动物性食物。因而，吃螃蟹不仅对普通人增进健康具有积极意义，而且对手术后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充的人群也大有益处的。此外，螃蟹含有丰富的维生素A，对防止皮肤的角化有帮助；含有丰富的钙对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
但蟹食之也有很多禁忌，只有食之科学才能食出健康。
不吃死蟹
, 百拇医药
河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
不吃生蟹
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹，还可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入体内引起腹痛、发热、脓血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。
不吃四部件
蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。
, 百拇医药
不宜吃太多
因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次吃大闸蟹时以1~2只为限，而一周内食蟹不应超过3次。
孕妇不宜吃
有报道，一位妇女连续三年在秋季流产，医生认为与她爱吃的大闸蟹和甲鱼有关。因此，孕妇秋季千万不要过多吃大闸蟹和甲鱼进补。此时的大闸蟹肥满美味、甲鱼鲜嫩可口，让人馋涎欲滴，但它们具有活血化淤的功效，有可能会导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因此孕妇、有习惯性流产者更不能食。
肝病患者不宜吃
脂肪肝是肝脏代谢混乱、营养过剩所致的“富贵病”，所以在蛋白质的摄入上，应与脂肪一样，应有严格的限制。其他肝病，不论是急性的或是慢性的，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。
, 百拇医药
肾功能不全者不宜吃
不论是由何种原因引起的肾功能不全，如肾小球肾炎、高血压、糖尿病、痛风等等，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，所以对肾功能不全的患者来说，吃蟹只能尝尝味道。
高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者不宜多吃
蟹黄或蟹膏(公蟹的精囊)的胆固醇含量很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，他们亦不宜多吃大闸蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。
过敏体质者不能吃
大闸蟹性寒且带湿毒，属“发物”，皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹，过敏性哮喘，过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃蟹为妙，一旦过敏出现是会得不偿失的。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高，因此，这时儿童最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
, 百拇医药
腹泻、胃痛、感冒发烧者不宜吃
由于蟹难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好还是忍忍口，以免引致胃寒不适。
关节炎、痛风患者不能吃
尤其是痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒。否则，必会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。
重感冒老人不宜吃
蟹性寒，能助痰，会延迟感冒、咳嗽患者的康复。另外，患感冒的老人一般消化功能也受到影响，胃口不佳，大闸蟹虽然味美，但其为高蛋白食物不易消化。
相关链接：教你挑蟹首先记住，蟹一定得新鲜，一定得拣活的。大小都可以。重点做到“五看”。一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看蟹足：凡蟹足上绒毛丛生，蟹体健；而蟹足无绒毛，则体软无力。四看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
■文/常怡勇(副主任药师), 百拇医药
秋天菊黄蟹肥，正是食蟹的好时机。蟹不但味道鲜美，而且营养价值也非常高，还有一定的药用价值。螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。其可食部分中，每100克的营养素含量为：蛋白质17.5克、脂肪2.6克、钙126毫克、铁2.9毫克、硒56.7微克、维生素A389微克、核黄素0.28毫克、维生素E6.1微克等。并且在河蟹的肌肉中含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量高于一般动物性食物。因而，吃螃蟹不仅对普通人增进健康具有积极意义，而且对手术后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充的人群也大有益处的。此外，螃蟹含有丰富的维生素A，对防止皮肤的角化有帮助；含有丰富的钙对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
但蟹食之也有很多禁忌，只有食之科学才能食出健康。
不吃死蟹
, 百拇医药
河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
不吃生蟹
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹，还可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入体内引起腹痛、发热、脓血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。
不吃四部件
蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。
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不宜吃太多
因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次吃大闸蟹时以1~2只为限，而一周内食蟹不应超过3次。
孕妇不宜吃
有报道，一位妇女连续三年在秋季流产，医生认为与她爱吃的大闸蟹和甲鱼有关。因此，孕妇秋季千万不要过多吃大闸蟹和甲鱼进补。此时的大闸蟹肥满美味、甲鱼鲜嫩可口，让人馋涎欲滴，但它们具有活血化淤的功效，有可能会导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因此孕妇、有习惯性流产者更不能食。
肝病患者不宜吃
脂肪肝是肝脏代谢混乱、营养过剩所致的“富贵病”，所以在蛋白质的摄入上，应与脂肪一样，应有严格的限制。其他肝病，不论是急性的或是慢性的，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。
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肾功能不全者不宜吃
不论是由何种原因引起的肾功能不全，如肾小球肾炎、高血压、糖尿病、痛风等等，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，所以对肾功能不全的患者来说，吃蟹只能尝尝味道。
高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者不宜多吃
蟹黄或蟹膏(公蟹的精囊)的胆固醇含量很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，他们亦不宜多吃大闸蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。
过敏体质者不能吃
大闸蟹性寒且带湿毒，属“发物”，皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹，过敏性哮喘，过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃蟹为妙，一旦过敏出现是会得不偿失的。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高，因此，这时儿童最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
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腹泻、胃痛、感冒发烧者不宜吃
由于蟹难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好还是忍忍口，以免引致胃寒不适。
关节炎、痛风患者不能吃
尤其是痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒。否则，必会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。
重感冒老人不宜吃
蟹性寒，能助痰，会延迟感冒、咳嗽患者的康复。另外，患感冒的老人一般消化功能也受到影响，胃口不佳，大闸蟹虽然味美，但其为高蛋白食物不易消化。
相关链接：教你挑蟹首先记住，蟹一定得新鲜，一定得拣活的。大小都可以。重点做到“五看”。一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看蟹足：凡蟹足上绒毛丛生，蟹体健；而蟹足无绒毛，则体软无力。四看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
■文/常怡勇(副主任药师), 百拇医药