独家：怎样挑选健康鸡蛋？
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编辑：维拉 翻译：维拉 Amber
作者：by Kiera Aaron(美) September 04, 2011 07:00 amEDT
鸡蛋是人类理想的天然食品，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，其中含有人体必需的8种氨基酸，极易被人体消化吸收，可是如何简单却科学地挑选到最健康的鸡蛋呢？ELLE为您引进国外最权威的方法!
你不知道的：颜色其实无所谓!
棕色还是白色？其实一样：“在某些商店中棕色鸡蛋每打的售价要高0.4美元，因为你可能认为棕色鸡蛋会更加的天然和健康……
“尽管你是不吃鸡蛋壳的”纽约大学营养学教授，MarionNestle博士在其著作《吃什么》一书中写道。“放心的选吧，其实棕色和白色鸡蛋没有任何区别。”
你不知道的：有机并不代表高营养!
“对于有机鸡蛋来说，小鸡从小吃的是有机饲料，能够减少地球上除草剂和杀虫剂的含量，”Nestle博士说道。但是，它对于个人健康的作用并没有那么直接——目前来看，这些毒素并不会影响到鸡蛋本身。
鸡蛋的营养程度完全取决于母鸡所食用的饲料。有机农场的母鸡食用的饲料中可能也有较高的omega-6含量。俄勒冈州立大学的一项研究表明有机鸡蛋中omega-3脂肪酸的含量其实与普通鸡蛋无异。
你不知道的： 关注鸡蛋的EPA很重要
一定要选择EPA含量高的鸡蛋：“EPA标签并不仅仅是一个幌子，”加利福尼亚州的食品搭配研发专家KathyNichols说道。“它证明下蛋母鸡所食用的饲料中含有较多的EPA，能够增加鸡蛋中健康脂肪酸的含量。”
这些鸡蛋中能够含有400mgEPA的以及DHA，Nichols博士说道。而普通的鸡蛋中仅仅看有大约40mg的上述物质
ELLE健康TIPS: EPA是不饱和脂肪酸家族中比较重要的一员，是人体必需的脂肪酸。
你不知道的：鸡蛋里的Omega-6可以抗氧化!
以色列科学家的研究表明，如果母鸡摄入的饲料中Omega-6脂肪酸含量低，且抗氧化剂含量高的话，那么与摄入Omega-6含量高的母鸡相比，人类食用此类母鸡所下的鸡蛋会减少导致动脉堵塞的胆固醇氧化现象的发生
换言之，每天食用两颗含高抗氧化剂鸡蛋的话，人体内LDL氧化水平比那些每周食用4颗不健康鸡蛋的人体内LDL氧化水平还要高。
“鸡蛋中抗氧化剂的存在能够减少血液中胆固醇氧化现象的产生，” 特拉维夫大学营养学教授NivaShapira博士指出。从另一个方面来说，omega-6s会增加炎症的发生，从而导致胆固醇氧化。
你不知道的：Omega-6 omega-3s的区别
之类似的是，美国专家在2008年所做的一项试验表明食用omega-3s含量较高的鸡蛋与食用omega-6s含量较高的鸡蛋相比，胆固醇氧化水平能够降低30%。(尽管omega-6s并非一无是处，美国人摄入的omega-6s量过多，而omega-3s量则明显不足)。, 百拇医药(健康之友)