说枣
枣的家族
我国枣树家族兴旺，资源丰富，载入《中国果树志· 枣卷》的枣品种就有700个。这些品种按果形分类为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣五种；依据用途分类又可分为制干、鲜食、蜜枣和兼用四种。其中量多质优、应用价值高的有20几个。如河北沧州的色泽红润、果肉金黄，用手一掰能拉出缕缕金丝的金丝小枣;近年黄骅、海兴培育成功的冬枣，鲜嫩可口，风靡市场，供不应求。又如河北省的赞皇大枣，其可与金丝小枣媲美，又称金丝大枣。它坐果稳定，产量较多，果质优良，适于干制红枣和蜜枣，抗旱耐寒，肉厚糖多，出干率较高，且耐贮运，是地方名贵品种。衡水的大婆枣、黄口大枣，树体强健，稳定高产，兼可制干和鲜食。再如山东省乐陵、无棣的金丝小枣，曾为贡品被清朝乾隆皇帝封为\"枣王\"；枣庄、苍山的短果长枣、腾县、邹县、枣庄、益都、临朐等地的大马牙枣等，也都以稳定高产、品质优良而著名。另外，河南省的灰枣、无核枣、大椒枣、花红枣、灵宝大枣等；山西省的相枣、紫圆枣、马奶枣、蛤蟆枣等；陕西省的长枣、脆脆枣、辣椒枣、细腰腰枣、大荔水枣、大荔圆枣等，都是产量较多、品质优良、经济价值较高的枣中佳品。其它各省、市，也都是适合当地生长，深为群众喜食的珍贵枣品。
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红枣的药用价值
红枣不但具有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、抗环血酸、钙、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，而且有很高的药用价值。《本草纲目》载：“大枣味甘平无毒，主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，......和百药，久服轻身延年。”《随居园饮食谱》中载红枣“鲜者甘凉。刮肠胃，助湿热。干者甘温补脾养胃，滋营充液，润肺，食之耐饥。......以北产大而坚实肉厚者，补力最胜。”枣仁可作兴奋剂，炒黄后又可作镇静剂，有安静、养心、敛汗、健胃、消食等功效，树叶、树皮、树根也可以入药，枣常被中医作为药引来用，有“宁可三日无肉，不可一日无枣”、“每日吃三枣，七十不显老”之说。
枣能滋补强身
枣，在不少人心目中，并不算水果。因为最为人熟悉的红枣、南枣等，多用作放汤、炖药材。但其实新鲜摘下的枣味道也不错，而且营养价值也很高。
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枣是一种滋补性很强的食品，它含丰富蛋白质、醣分等。最出人意表的是，其维生素C含量之丰，比起柠檬高10倍。鲜枣如此，乾枣的营养也不弱，因为有一种特别成分，可减少维生素C的损耗，加上枣能饱肚，难怪老人家说，只要有枣树，就不怕荒。
可能你会问：枣有大枣、红枣、南枣几种，它们多少总有不同?
论营养，几种枣差不多，但仔细区分，大枣和胃宽中之效最明显，红枣则补血力最强，但也较燥，而南枣则偏於养阴补血。有些人说，红枣燥，所以煮时要去核，但其实即使去核，红枣依然比较燥。有一条慢性肝炎方，用红枣煮鸡骨草(或溪黄草)和土茵陈，一温一凉，正好中和，但依然不宜饮用过量。
由於枣有通血管、降血压功用，如下列降压方中，不用红枣的话，也可用其他枣代替：
西芹四分一斤、配枣20粒煎水(一人分量)。
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白背黑木耳4两(120克)(可通血管)，配枣20粒，(一人分量)。
常用的医疗处方中，除了大枣、红枣外，还有养血的酸枣，而纯粹作为水果的，则有润肺和胃的鲜蜜枣和金丝蜜枣。
入秋食枣有讲究
大枣入药常用黑枣、南枣、红枣、蜜枣等，其中以黑枣、南枣养血补中作用较强。红枣性温，补养力较薄；蜜枣味清长而厚爽、滋润解毒较好。大枣虽然营养丰富，但在食用时还应注意以下一些问题。
腐烂变质的枣忌食用。大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。
不宜与维生素同时食用。食物中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。
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不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。
不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
服用退热药时禁忌食用。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。
服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。
另外，龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。
枣肉吃后应该含会核
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大枣含有丰富的营养物质和多种微量元素，具有独特的营养和药用价值。甚至含枣核也有功用，口中含枣核来“制造”津液治口干。红枣入口，吃完枣肉，留核在嘴里含上半天，口水常有，觉得多了就咽下去，既不影响说话，也不影响喝水。
李时珍指出，口干的原因是“人有病，则心肾不交，肾水不上，故津液干而真气耗也”。如何让人口中的津液“泉涌”呢？李时珍很推崇这种口含枣核的方法：“常含枣核治 气，令口行津液，咽之佳。”“此皆借枣以生津受气，而咽之又能达黄宫”，借口中含枣核来“制造”津液。
错食大枣也伤身
大枣，味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神，临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗。冬季，如常喝大枣水对于经血过多而引起贫血的女性可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。
选用大枣进补也并非适宜所有的女性。如在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这类人群就不适合服食大枣。因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿导致水湿积于体内，而加重水肿症状。同时，体质燥热的女性，也不适合在经期服食，因为可能会引起经血过多而伤害身体
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大枣虽是进补佳品，但过量进食也有害。由于生大枣进食过多，极易产生腹泻并将直接伤害“脾”，因此，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者，均属于忌服人群。此外，由于大枣糖分丰富，不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高，促使病情恶化。大枣吃法也有讲究：进补最宜用水煮吃，这样既不会改变药效也可避免生吃所引起的腹泻。
红枣保健功用新说
红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，被誉为“天然维生素C丸”。红枣还具有不少新的保健功能
抗过敏
采用大红枣治疗过敏性紫癜，每天吃3次，每次吃10只，一般3天见效。其中的“环磷酸腺苷”(简称为CAMP的物质)，具有扩张血管抗过敏作用，同时具有增加心肌收缩力，改善心肌营养的作用。
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抗癌的作用
红枣富含三萜类化合物(如山楂酸)和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，二磷酸腺苷有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。每日服红枣制成的食品，既有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质，缓解放疗、化疗副作用的功效
护肝
红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤(红枣、花生、冰糖各30克；先煎花生，后入红枣、冰糖)1剂，30天后为1疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
缓和药性
在一些药性猛烈的方剂中配入红枣，可以缓和药性，以免峻烈药物伤人正气。如逐水峻剂十枣汤中用大枣10枚，来缓和甘遂、大戟、芜花的泻下作用。
康复人体
英国科学家在163个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃红枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。红枣有抗疲劳的作用，能增强人的耐力。此外，用红枣猪骨煮糯米粥常食，是一种很好的膳食补品，滋养精血，特别对血液病、老年体弱者更有助益。 值得注意的是，大枣味甘能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎用。, http://www.100md.com
我国枣树家族兴旺，资源丰富，载入《中国果树志· 枣卷》的枣品种就有700个。这些品种按果形分类为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣五种；依据用途分类又可分为制干、鲜食、蜜枣和兼用四种。其中量多质优、应用价值高的有20几个。如河北沧州的色泽红润、果肉金黄，用手一掰能拉出缕缕金丝的金丝小枣;近年黄骅、海兴培育成功的冬枣，鲜嫩可口，风靡市场，供不应求。又如河北省的赞皇大枣，其可与金丝小枣媲美，又称金丝大枣。它坐果稳定，产量较多，果质优良，适于干制红枣和蜜枣，抗旱耐寒，肉厚糖多，出干率较高，且耐贮运，是地方名贵品种。衡水的大婆枣、黄口大枣，树体强健，稳定高产，兼可制干和鲜食。再如山东省乐陵、无棣的金丝小枣，曾为贡品被清朝乾隆皇帝封为\"枣王\"；枣庄、苍山的短果长枣、腾县、邹县、枣庄、益都、临朐等地的大马牙枣等，也都以稳定高产、品质优良而著名。另外，河南省的灰枣、无核枣、大椒枣、花红枣、灵宝大枣等；山西省的相枣、紫圆枣、马奶枣、蛤蟆枣等；陕西省的长枣、脆脆枣、辣椒枣、细腰腰枣、大荔水枣、大荔圆枣等，都是产量较多、品质优良、经济价值较高的枣中佳品。其它各省、市，也都是适合当地生长，深为群众喜食的珍贵枣品。
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红枣的药用价值
红枣不但具有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、抗环血酸、钙、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，而且有很高的药用价值。《本草纲目》载：“大枣味甘平无毒，主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，......和百药，久服轻身延年。”《随居园饮食谱》中载红枣“鲜者甘凉。刮肠胃，助湿热。干者甘温补脾养胃，滋营充液，润肺，食之耐饥。......以北产大而坚实肉厚者，补力最胜。”枣仁可作兴奋剂，炒黄后又可作镇静剂，有安静、养心、敛汗、健胃、消食等功效，树叶、树皮、树根也可以入药，枣常被中医作为药引来用，有“宁可三日无肉，不可一日无枣”、“每日吃三枣，七十不显老”之说。
枣能滋补强身
枣，在不少人心目中，并不算水果。因为最为人熟悉的红枣、南枣等，多用作放汤、炖药材。但其实新鲜摘下的枣味道也不错，而且营养价值也很高。
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枣是一种滋补性很强的食品，它含丰富蛋白质、醣分等。最出人意表的是，其维生素C含量之丰，比起柠檬高10倍。鲜枣如此，乾枣的营养也不弱，因为有一种特别成分，可减少维生素C的损耗，加上枣能饱肚，难怪老人家说，只要有枣树，就不怕荒。
可能你会问：枣有大枣、红枣、南枣几种，它们多少总有不同?
论营养，几种枣差不多，但仔细区分，大枣和胃宽中之效最明显，红枣则补血力最强，但也较燥，而南枣则偏於养阴补血。有些人说，红枣燥，所以煮时要去核，但其实即使去核，红枣依然比较燥。有一条慢性肝炎方，用红枣煮鸡骨草(或溪黄草)和土茵陈，一温一凉，正好中和，但依然不宜饮用过量。
由於枣有通血管、降血压功用，如下列降压方中，不用红枣的话，也可用其他枣代替：
西芹四分一斤、配枣20粒煎水(一人分量)。
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白背黑木耳4两(120克)(可通血管)，配枣20粒，(一人分量)。
常用的医疗处方中，除了大枣、红枣外，还有养血的酸枣，而纯粹作为水果的，则有润肺和胃的鲜蜜枣和金丝蜜枣。
入秋食枣有讲究
大枣入药常用黑枣、南枣、红枣、蜜枣等，其中以黑枣、南枣养血补中作用较强。红枣性温，补养力较薄；蜜枣味清长而厚爽、滋润解毒较好。大枣虽然营养丰富，但在食用时还应注意以下一些问题。
腐烂变质的枣忌食用。大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。
不宜与维生素同时食用。食物中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。
, 百拇医药
不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。
不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
服用退热药时禁忌食用。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。
服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。
另外，龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。
枣肉吃后应该含会核
, 百拇医药
大枣含有丰富的营养物质和多种微量元素，具有独特的营养和药用价值。甚至含枣核也有功用，口中含枣核来“制造”津液治口干。红枣入口，吃完枣肉，留核在嘴里含上半天，口水常有，觉得多了就咽下去，既不影响说话，也不影响喝水。
李时珍指出，口干的原因是“人有病，则心肾不交，肾水不上，故津液干而真气耗也”。如何让人口中的津液“泉涌”呢？李时珍很推崇这种口含枣核的方法：“常含枣核治 气，令口行津液，咽之佳。”“此皆借枣以生津受气，而咽之又能达黄宫”，借口中含枣核来“制造”津液。
错食大枣也伤身
大枣，味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神，临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗。冬季，如常喝大枣水对于经血过多而引起贫血的女性可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。
选用大枣进补也并非适宜所有的女性。如在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这类人群就不适合服食大枣。因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿导致水湿积于体内，而加重水肿症状。同时，体质燥热的女性，也不适合在经期服食，因为可能会引起经血过多而伤害身体
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大枣虽是进补佳品，但过量进食也有害。由于生大枣进食过多，极易产生腹泻并将直接伤害“脾”，因此，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者，均属于忌服人群。此外，由于大枣糖分丰富，不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高，促使病情恶化。大枣吃法也有讲究：进补最宜用水煮吃，这样既不会改变药效也可避免生吃所引起的腹泻。
红枣保健功用新说
红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，被誉为“天然维生素C丸”。红枣还具有不少新的保健功能
抗过敏
采用大红枣治疗过敏性紫癜，每天吃3次，每次吃10只，一般3天见效。其中的“环磷酸腺苷”(简称为CAMP的物质)，具有扩张血管抗过敏作用，同时具有增加心肌收缩力，改善心肌营养的作用。
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抗癌的作用
红枣富含三萜类化合物(如山楂酸)和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，二磷酸腺苷有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。每日服红枣制成的食品，既有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质，缓解放疗、化疗副作用的功效
护肝
红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤(红枣、花生、冰糖各30克；先煎花生，后入红枣、冰糖)1剂，30天后为1疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
缓和药性
在一些药性猛烈的方剂中配入红枣，可以缓和药性，以免峻烈药物伤人正气。如逐水峻剂十枣汤中用大枣10枚，来缓和甘遂、大戟、芜花的泻下作用。
康复人体
英国科学家在163个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃红枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。红枣有抗疲劳的作用，能增强人的耐力。此外，用红枣猪骨煮糯米粥常食，是一种很好的膳食补品，滋养精血，特别对血液病、老年体弱者更有助益。 值得注意的是，大枣味甘能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎用。, http://www.100md.com