挑全麦食品细读配料表
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如今各种全麦食品很受欢迎。专家提醒，消费者购买时要注意鉴别。
褐色面包、粗纤维饼干……到超市选购食物时，不少人会将这些食品视为健康的“全麦食品”购买，不过要想选购真正的全麦食品，可不能仅凭外观，只有细读配料表才能选对全麦食品。
购买全麦食品别迷信字眼
全麦面包、全麦饼干、粗粮消化饼……11月2日，记者在京客隆、家乐福等超市看到，看起来和全麦食品沾边的食物还真不少。
清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅介绍，全麦食品狭义是指全麦粉所做的食物，广义上也可叫全谷食品，是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等谷物中全部可食用的部分。相较于精面，全麦食品营养更丰富全面。不过，这并不意味着所谓“全麦食品”就一定更加营养健康。记者仔细查看了超市一些“全麦饼干”、“全麦面包”的配料表，发现其中不少产品的配料表中第一成分却并非“全麦粉”或“全小麦”，而是高筋面粉等。对此王玉梅表示，一般的饼干、面包都是用白面粉做的，质地精细，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。而全麦食品用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作，其营养价值比普通饼干高，B族维生素丰富。如果不含有全麦粉，是无法称为真正的全麦食品的。
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专家强调，选购全麦食品要仔细阅读配料表，主要成分为“全麦粉”或“全小麦”的食品才能称为全麦食品。如果成分表中只有“多种谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”、“裸麦粗面包”、“有机”或“麸皮”字样的，都不是全麦食品。
颜色过深当心焦糖色素
消费者还易被食物颜色欺骗。由于全麦食品大多颜色发褐，不少消费者认为颜色发褐的面包就是全麦面包、表面附着麸皮的饼干就是全麦饼干。一些不良商家正是利用消费者这种心理添加一些色素来欺瞒顾客。
专家表示，虽然制作100%的全麦面包和馒头在技术上没有问题，但是真正的全麦食品的口感会有些粗，因此市场上的所谓全麦食品为了调节口感，很多都掺有精面粉、奶、糖等。
此外，由于目前国家对于到底全麦粉含量在多少才算全麦食品没有明确规定，因此目前市场上的全麦食品全麦粉含量不一，甚至有些食品中根本不含全麦粉。有些面包和饼干看起来很“全麦”，但其褐色的外表是通过添加焦糖色素来完成的，本质上还是高筋面粉产品。有些全麦产品其实就是高筋面粉加上一些麸皮的产物，但真正的全麦食品应是包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的全麦粉。
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吃多吃少因人而异
营养素丰富的全麦食品是普通人群的好选择，不过并非人人适宜。
王玉梅表示，吃得健康应遵循“食物多样、谷类为主、粗细搭配”的原则。一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以内的粗粮(相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭)；老年人如果有便秘、心脑血管病、糖尿病、肥胖病的问题，每日可吃到100克；但消瘦、营养不良、消化不良的老人要少吃些；两岁以下的幼儿食物要细软，尽量避免摄入含有过多膳食纤维的粗制食物。
专家还强调，有人认为完全食用全麦食物可以减肥。事实上，全麦食品的确有助于体重控制，但不代表吃全麦食品就能减肥。全麦食品吃多了也会肥胖。
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怎样找到最像全麦的全麦馒头
1.配料中没有“小麦粉”三个字，只有“全麦粉”；
2.质地比较硬，不松软；
3.颜色不均匀地发暗，各种麻麻点点特别密集；
4.麦香味很浓，越嚼越香，烤脆后特别香。, http://www.100md.com(朱瑞娟)