炖汤时间不宜过长
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图/华盖创意
喝汤是冬季人们滋补暖身的好方式。不过专家提醒，在很多人营养过剩的今天，不正确地喝汤也会成为身体健康的负担。
咸汤容易导致食盐摄入过量
汤容易消化，富含养分……喝汤被认为是养生的好方式。然而在各种慢性疾病高发的都市人中，汤的作用已经渐渐地发生了变化。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，对高血压、高血脂、肥胖症患者来说，与其说汤有利养生不如说汤会带来麻烦，因为用餐喝汤可能会加剧食盐摄入过量。
世界卫生组织推荐每人每日摄入的食盐量不应超过6克。我国居民的日食盐摄入量平均为12克，有的人甚至达到20克以上。过多摄入盐分不仅可能升高血压，还可导致钙流失、血糖上升加速等。因此，医生经常建议慢性病人要控制食盐量。
按照一般的烹调咸度，菜肴的含盐量在2.0%~3.5%，汤的含盐量在1.2%~2.0%。如今人们摄入的菜肴量往往超过米饭，一餐摄入300克菜肴毫不算多。即便按照2.0%的最低含盐量计算，从午餐和晚餐的菜肴中摄入的食盐量可达12克。如果在菜肴之外每餐加喝一碗汤，按含盐量1.2%计算，一小碗汤约200毫升，每日喝两碗汤，就等于多摄入食盐5克。
中日友好医院中西医结合心内科主任黄力表示，汤里尤其是餐馆的汤里很容易含有过量的盐。为避免喝汤时摄入过量的盐，建议亲手做一些无盐或少盐的汤。在外就餐时最好告知服务员，“只放一半的盐”。
三招做出健康汤
喝咸汤除了增加食盐摄入，餐后喝汤还会带来额外热量，因为加入油脂调味或用动物原料煲成的汤含有脂肪。
汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。许多人认为鱼、肉、内脏等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉只喝汤。其实嘌呤都溶在了汤中，特别是长时间熬制的“老火靓汤”嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。
朝阳医院营养科营养师宋新表示，长时间炖煮的汤，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人尽量少喝。炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。
专家提醒，健康的汤一是要淡，少放盐；二是熬煮时间不能太长；三是熬肉汤前，将肉类用沸水焯一下，可有效减少嘌呤含量。, 百拇医药(叶洲)